劉廣文,王立學
(1.依蘭縣企業(yè)服務中心,黑龍江哈爾濱 154800;2.依蘭縣農(nóng)業(yè)技術推廣中心,黑龍江哈爾濱 154800)
1.1.1 按生產(chǎn)的方法分類
按照生產(chǎn)方法分類酒精可分為發(fā)酵法酒精和合成法酒精兩大類。其中發(fā)酵酒精多用于食品加工,合成酒精多用于工業(yè)生產(chǎn)。
發(fā)酵酒精生產(chǎn)原料主要有3種,分別是淀粉類原料、糖蜜原料、其他原料。其中,淀粉類原料主要為糧食、木薯,基本工藝流程包括原料除雜、粉碎、攪拌預蒸、蒸煮、糖化、酵母菌發(fā)酵、蒸餾和成品入庫儲藏;糖蜜原料主要為甘蔗、甜菜;其他原料主要為富含木質(zhì)素的木屑、富含糖類的亞硫酸鹽紙漿廢液。淀粉原料發(fā)酵酒精先在霉菌的糖化作用下將谷物糧食、薯類所含的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖,再由酵母在無氧環(huán)境下發(fā)酵生成酒精;糖蜜原料發(fā)酵酒精是利用糖蜜中富含的蔗糖由酵母菌發(fā)酵生成酒精;也可以用木屑經(jīng)稀酸水解木質(zhì)纖維素生成糖類,再經(jīng)酵母發(fā)酵生產(chǎn)酒精[1]。紙漿廢液發(fā)酵生產(chǎn)酒精多為利用造紙生產(chǎn)加工廢液中含有的多種糖類在酵母作用下發(fā)酵生成酒精,產(chǎn)品標準適合作為工業(yè)用酒精。
合成法生產(chǎn)酒精以煤炭焦化、石油裂解等化工生產(chǎn)的廢氣中的乙烯為原料,經(jīng)化學合成反應制成酒精。合成法生產(chǎn)酒精可分為間接水合法和直接水合法兩種。合成法生產(chǎn)酒精對催化劑、生產(chǎn)設備、提純耗能要求較高,在國外有一定應用。
1.1.2 按質(zhì)量等級分類
酒精質(zhì)量的主要評判標準是酒精中乙醇濃度越高,甲醇含量越低,酒精質(zhì)量越高。按質(zhì)量從高到低決定的酒精用途分別為制藥用酒精、食用酒精、消毒醫(yī)用酒精和工業(yè)用酒精。其中,食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒,主要是利用谷物類、薯類、糖類作為原料經(jīng)過原料粉碎、攪拌預蒸、蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾等處理得到的供食品工業(yè)使用的含水酒精,其風味特色分為色、香、味和體4個部分。蒸餾酒中因不同發(fā)酵原料、發(fā)酵工藝、窖藏條件影響酒精中醛、酸、酯和醇這4大類主要雜質(zhì)的含量,產(chǎn)生不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同[2-3]。
1.2.1 生產(chǎn)酒類
食用酒精可作為不同濃度的白酒、藥酒、滋補酒、保健酒、果酒、葡萄酒和露酒的基礎酒,還可以用來生產(chǎn)仿洋酒,如仿白蘭地、伏特加等。
1.2.2 生產(chǎn)酒精飲料
作為汽酒、小香檳的基礎酒。
1.2.3 食品、調(diào)味品添加
作為生產(chǎn)食用醋酸、自然釀造醬油、食用香精的主要原料,如醬油中含食用酒精2%~3%。
1.2.4 作為溶劑
食用酒精作為香料的良好溶劑用于生產(chǎn)香水。
目前,我國食用酒精生產(chǎn)主要依靠糧食、木薯和糖蜜等原料,3類原料所生產(chǎn)的食用酒精成品中,糧食酒精的質(zhì)量和風味最優(yōu),其中玉米是我國廣泛使用的食用酒精生產(chǎn)原料。但近年來由于玉米、木薯、糖蜜市場價格的波動,各種原料成本優(yōu)勢不斷發(fā)生改變,酒精生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也在不斷變化。
木薯制食用酒精生產(chǎn)成本在3大原料酒精中較低,木薯市場價格的下跌為木薯制食用酒精生產(chǎn)降低了成本,創(chuàng)造了利潤空間[4]。因此,近年我國木薯制食用酒精產(chǎn)量呈增長趨勢。但木薯原料更多預期為非糧化生產(chǎn)燃料酒精[5]。
糖蜜作為甘蔗、甜菜糖廠的糖汁或紅糖、白糖精煉的副產(chǎn)品,用來生產(chǎn)酒精的初始成本最低,但糖蜜酒精生產(chǎn)另一主要的成本在于廢液的處理方面。較為徹底的糖蜜酒精生產(chǎn)廢液處理方式是濃縮處理利用。該方法基本可以實現(xiàn)廢液的零污染處理,弊端是對廢液進行濃縮和干燥的過程中能耗較大[6]。
2008年受到金融危機的影響,全球玉米價格大跌。為保障農(nóng)民的種植利潤,通過每年制定玉米最低收購保護價提高農(nóng)民種植的積極性,我國于2008年開始實行玉米臨儲制度,臨儲收購價逐年上調(diào),市場價格波動加劇,收購階段玉米價格上漲,在臨儲價格支撐下國內(nèi)玉米價格處于高位水平,收購結(jié)束,玉米價格隨即跌落。2008—2014年,玉米最低收購保護價漲幅達到50%,帶動國內(nèi)玉米價格快速上漲,漲幅已超過木薯價格變化,因此玉米酒精相對于木薯酒精在成本方面的優(yōu)勢不明顯,整個行業(yè)停產(chǎn)現(xiàn)象嚴重。2014—2017年,由于國家放開政策,在內(nèi)蒙古和東北三省按照“市場定價、價補分離”的原則,玉米臨時收儲政策正式取消,政策調(diào)整為“市場化收購”加“補貼”新機制,玉米價格主要靠市場供求關系調(diào)節(jié),農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營主體按市場價格機制供應玉米,鼓勵各類市場主體自主入市收購,玉米去過剩庫存價格逐年走低,玉米原料價格低位震蕩,玉米酒精生產(chǎn)企業(yè)開工率較高。2018—2020年,玉米庫存量降低,玉米原料價格逐年上漲至較高水平,玉米發(fā)酵生產(chǎn)酒精對生產(chǎn)補貼較為依賴。
2016年,國家主要對東北三省一區(qū)(黑龍江省、吉林省、遼寧省和內(nèi)蒙古自治區(qū))實施玉米精深加工補貼政策,對收購玉米并實際加工消耗的企業(yè)給予補貼。補貼標準為黑龍江300元/t,吉林200元/t,遼寧100元/t,內(nèi)蒙古自治區(qū)200元/t。2018年,吉林對納入補貼范圍的玉米深加工企業(yè)和配合飼料企業(yè),對實際收購加工消耗的2017年省內(nèi)新產(chǎn)玉米給予100元/t收購補貼。黑龍江有關機構(gòu)公布了收購2017年產(chǎn)玉米補貼政策,納入補貼范圍的玉米深加工企業(yè)給予150元/t補貼。2018年補貼實施省份為黑龍江和吉林,可能是因為東北玉米深加工企業(yè)主要集中在這2個省份,尤其是黑龍江省,近年玉米深加工產(chǎn)能增加顯著。
在“綠水青山就是金山銀山”的指導思想下,糖蜜酒精生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)可獲得性較高且無環(huán)保成本的木薯酒精。相比之下,玉米產(chǎn)量穩(wěn)定且環(huán)保投入較小。受益于成本低、玉米深加工補貼、副產(chǎn)品DDGS(酒糟蛋白)附加利潤等有利因素影響,東北玉米酒精產(chǎn)業(yè)處于發(fā)展機遇期[7]。
我國酒精產(chǎn)能增長主要集中在原料供應充足的東北、華東地區(qū),主要集中省份為黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、遼寧和陜西等。東北主要加工東北原產(chǎn)地玉米,而華東主要使用進口木薯、山東玉米。產(chǎn)量上東北、華東地區(qū)酒精產(chǎn)量在國內(nèi)酒精行業(yè)占比較大。我國食用酒精年產(chǎn)量增長迅猛,具備競爭力的大型和中型酒精企業(yè)也逐步從單一的發(fā)酵生產(chǎn)向規(guī)?;?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,在市場中占據(jù)主導地位。部分工藝落后、管理不善、排放不達標的落后企業(yè)將會在市場競爭中被陸續(xù)淘汰,中小型酒精生產(chǎn)企業(yè)面臨轉(zhuǎn)產(chǎn)和重組整合的嚴峻考驗。
東北三省和內(nèi)蒙古自治區(qū)作為玉米主產(chǎn)區(qū),玉米酒精生產(chǎn)原料充足,玉米生產(chǎn)加工扶持政策科學合理,且玉米酒精口感品質(zhì)更優(yōu),發(fā)展食用酒精產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢比較明顯。在堅持以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),加快推進“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背景下,在“綠水青山就是金山銀山”和高質(zhì)量發(fā)展的指導思想下,酒精行業(yè)將進一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),淘汰違規(guī)和低效產(chǎn)能。吉林省出臺《吉林省玉米深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進方案》,落實推進玉米深加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,發(fā)揮玉米深加工產(chǎn)業(yè)在食品工業(yè)經(jīng)濟中穩(wěn)定器的重要作用,搶抓機遇推進全省玉米深加工產(chǎn)業(yè)新一輪高質(zhì)量發(fā)展等。2017年,黑龍江省出臺的《玉米深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導意見(試行)》將全省玉米主產(chǎn)區(qū)劃分為建設玉米深加工項目比較適宜的7個片區(qū),覆蓋了53個縣(市),玉米產(chǎn)量占全省總產(chǎn)量的90%以上,每個片區(qū)玉米年均產(chǎn)量均在300萬t以上,最高為1459萬t,并且不斷完善資源配置和要素保障,在這些地區(qū)建設玉米深加工項目比較適宜。比較有代表性的產(chǎn)業(yè)招商案例如哈爾濱巴彥經(jīng)濟開發(fā)區(qū)設立哈爾濱玉米深加工產(chǎn)業(yè)基地生物化工產(chǎn)業(yè)園,成功引入哈爾濱鴻展生物能源有限公司30萬t/年燃料乙醇項目。此外,龍江龍、北大倉、富裕老窖、玉泉、黑土地、北大荒、老村長、三溝、老龍口、洮兒河酒、榆樹錢酒和德惠大曲這些本土酒類知名品牌和骨干企業(yè)將對東北地區(qū)發(fā)展食用酒精產(chǎn)業(yè)起到積極帶動作用。
但隨著加工補貼力度減弱,玉米庫存不斷減少,玉米深加工補貼對食用酒精產(chǎn)業(yè)發(fā)展的促進作用開始減弱。此外,國際貿(mào)易摩擦、自然災害等因素將給我國玉米原料市場價格造成不確定性,直接影響國內(nèi)玉米酒精加工利潤,對玉米酒精產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來風險和挑戰(zhàn)。