基于海洋食品學(xué)科特色的“高級(jí)食品化學(xué)”課程教學(xué)改革探索

盧 航，趙 慧，胡建恩，魯雪峰

（大連海洋大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧 大連 116023）

海洋對(duì)于人類生存和發(fā)展具有重要意義。習(xí)近平總書記指出：“我國(guó)是一個(gè)海洋大國(guó)，海域面積十分遼闊。一定要向海洋進(jìn)軍，加快建設(shè)海洋強(qiáng)國(guó)。”對(duì)我國(guó)來(lái)說(shuō)，海洋是推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略要地，是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要空間和資源保障。建設(shè)海洋強(qiáng)國(guó)，必須進(jìn)一步創(chuàng)新體制機(jī)制，一方面通過(guò)加強(qiáng)海洋資源開發(fā)力度；另一方面要加強(qiáng)海洋人才隊(duì)伍建設(shè)，從而全面提升海洋科技體系競(jìng)爭(zhēng)力。作為涉海高校，必須時(shí)刻以建設(shè)海洋強(qiáng)國(guó)為己任，結(jié)合學(xué)科特色，將海洋意識(shí)教育滲透到人才培養(yǎng)的各個(gè)方面，秉持全方位育人理念，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型海洋人才。

1 海洋食品學(xué)科特色及人才培養(yǎng)目標(biāo)

大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科立足黃、渤海海域，充分發(fā)揮區(qū)域內(nèi)特色經(jīng)濟(jì)類水產(chǎn)養(yǎng)殖品種及其他海洋生物資源的優(yōu)勢(shì)，聚焦水產(chǎn)品加工與貯藏、海洋生物資源開發(fā)與利用、海洋食品營(yíng)養(yǎng)與安全等研究領(lǐng)域，形成了鮮明的海洋水產(chǎn)特色和緊密銜接產(chǎn)業(yè)鏈的特點(diǎn)。目前，主要包括食品科學(xué)、水產(chǎn)品加工及貯藏工程、食品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程4個(gè)方向，突出區(qū)域水產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)特色，在褐藻資源綜合高效利用、海洋低值生物資源及水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物開發(fā)、貝類活性物質(zhì)開發(fā)、水產(chǎn)品品質(zhì)與安全控制等方向開展研究。

該學(xué)科旨在培養(yǎng)出崇德尚學(xué)、愛國(guó)敬業(yè)，系統(tǒng)掌握食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的專業(yè)理論和專業(yè)技能，具有較強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)和進(jìn)取精神，具備科學(xué)思維和國(guó)際化視野，能夠在食品及相關(guān)領(lǐng)域從事科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、人才培養(yǎng)及管理等方面工作的高素質(zhì)骨干力量和高層次創(chuàng)新型專門人才，并且要培養(yǎng)出研究生具有濃厚的海洋意識(shí)、海洋情懷及強(qiáng)烈的責(zé)任擔(dān)當(dāng)、貢獻(xiàn)社會(huì)的精神，能夠成為國(guó)家海洋事業(yè)發(fā)展的開拓者和領(lǐng)導(dǎo)者。

為實(shí)現(xiàn)這一培養(yǎng)目標(biāo)，并持續(xù)打造特色學(xué)科，全面提升研究生的創(chuàng)新能力和素養(yǎng)，“高級(jí)食品化學(xué)”課程組對(duì)該課程建設(shè)進(jìn)行探索，將學(xué)科特色、思政教育、創(chuàng)新意識(shí)等元素引入課程中，全面提升課程的授課效果和質(zhì)量。

2 學(xué)科特色在“高級(jí)食品化學(xué)”課程教學(xué)中的體現(xiàn)

“高級(jí)食品化學(xué)”是我國(guó)食品科學(xué)一級(jí)學(xué)科研究生的學(xué)位基礎(chǔ)課程，具有較強(qiáng)的理論性和應(yīng)用性，該課程是在本科階段化學(xué)、生物化學(xué)和食品化學(xué)等前期課程知識(shí)基礎(chǔ)上，重點(diǎn)關(guān)注食品中六大類主要成分（水分、蛋白質(zhì)、油脂、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽和維一素等）化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、食品功能特性、生理活性功能和安全性，以及其在加工貯藏過(guò)程中的復(fù)雜變化與相互作用等內(nèi)容，教學(xué)目標(biāo)旨在圍繞研究生培養(yǎng)的總體目標(biāo)、立足學(xué)科發(fā)展前沿、開拓學(xué)生的創(chuàng)新思路為原則，深入掌握基礎(chǔ)知識(shí)和研究方法，提升發(fā)現(xiàn)、分析和解決問(wèn)題的能力，從而實(shí)現(xiàn)科研素質(zhì)及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

大連海洋大學(xué)食品學(xué)科具有鮮明的海洋食品特色，將海洋特色融入到研究生課程教學(xué)中，有利于學(xué)生了解學(xué)院學(xué)科特點(diǎn)，快速實(shí)現(xiàn)從本科生到研究生思維的轉(zhuǎn)變；有利于研究生掌握未來(lái)研究領(lǐng)域的基本原理和發(fā)展前沿，從而促進(jìn)學(xué)科的快速發(fā)展。基于該目的，該課程的內(nèi)容設(shè)置主要圍繞海洋食品組分和學(xué)院學(xué)科特色展開，包括水產(chǎn)品凍藏過(guò)程中的水分變化，以膠原蛋白、肌原纖維蛋白為特色的蛋白質(zhì)特性，富含多不飽和脂肪酸的海洋油脂、硫酸化的海洋多糖、海洋極端微生物中的酶等，使學(xué)生全面深入掌握海洋食品化學(xué)特性。例如，在碳水化合物章節(jié)的學(xué)習(xí)中，基礎(chǔ)理論之上全面介紹海藻中的多糖組成，結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及功能特性，尤其以褐藻中的巖藻聚糖硫酸酯為重點(diǎn)，組織學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)前沿文獻(xiàn)，重點(diǎn)講解研究思路，并介紹先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)方法，使學(xué)生對(duì)海洋多糖的研究從思路到實(shí)驗(yàn)手段得到全面延伸。既實(shí)現(xiàn)對(duì)本科學(xué)習(xí)內(nèi)容的提高，又進(jìn)一步促進(jìn)研究生科研能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。

3 “高級(jí)食品化學(xué)”課程中的思政教育

在當(dāng)前信息大爆炸的時(shí)代，面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的信息多元化的挑戰(zhàn)，如何培養(yǎng)學(xué)生既有獲取信息、求知的能力，又能提高篩選、鑒別、吸收、抵制的能力；如何培養(yǎng)學(xué)生既有世界眼光、國(guó)際意識(shí)，又能辨別是非，保持民族的自尊心和自信心，是我國(guó)高校教育工作面臨的新課題，特別是對(duì)于具有專業(yè)能力的高級(jí)人才，有效地開展理想信念教育，引導(dǎo)研究生面對(duì)復(fù)雜的國(guó)際形勢(shì)堅(jiān)定走中國(guó)特色社會(huì)主義道路，是高校教育責(zé)無(wú)旁貸的任務(wù)[1]。

因此，將思政教育融合在專業(yè)課的學(xué)習(xí)中，有利于培養(yǎng)學(xué)生正確的價(jià)值觀，如誠(chéng)信教育、增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感等。隨著食品工業(yè)級(jí)經(jīng)濟(jì)的不斷迅速發(fā)展，食品營(yíng)養(yǎng)與安全問(wèn)題得到廣泛關(guān)注，“高級(jí)食品化學(xué)”中涉及的理論及技術(shù)既可增加研究生的專業(yè)技能，又可以理論聯(lián)系實(shí)踐開展思政教育，包括以下幾個(gè)方面：①培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品行業(yè)的認(rèn)同感和自豪感，著力發(fā)展現(xiàn)代化食品加工技術(shù)；②加強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和使命感，推進(jìn)食品行業(yè)更新?lián)Q代；③倡導(dǎo)誠(chéng)實(shí)守信的價(jià)值準(zhǔn)則，建立食品行業(yè)安全感；④注重科學(xué)思維方法的訓(xùn)練和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，鼓勵(lì)學(xué)生原創(chuàng)思維，從而在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)學(xué)識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)正確的價(jià)值觀，將專業(yè)能力運(yùn)用到中國(guó)特色社會(huì)主義建設(shè)中。

4 創(chuàng)新意識(shí)在課程中的融入

創(chuàng)新型人才是社會(huì)進(jìn)步和人類文明的有力推動(dòng)者，也是衡量國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵指標(biāo)，高等教育肩負(fù)著為國(guó)家培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才的重任。在研究生培養(yǎng)體系中，課程學(xué)習(xí)是研究生培養(yǎng)的關(guān)鍵基礎(chǔ)環(huán)節(jié)和能力培養(yǎng)的重要途徑，直接影響著研究生人才的質(zhì)量和水平。因此，如何有效提升課程教學(xué)質(zhì)量是當(dāng)前深化研究生教育改革的重要和緊迫任務(wù)。

為深入推進(jìn)大學(xué)生科研創(chuàng)新教育改革，提升研究生科研創(chuàng)新能力，在“高級(jí)食品化學(xué)”課程教學(xué)中從理念、內(nèi)容、方式等方面保障創(chuàng)新。①在教學(xué)理念中，以研究生為課程教學(xué)的主體，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐工作能力為目標(biāo)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，從課程設(shè)計(jì)到考核均強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新思維和能力；②課程內(nèi)容中首先以學(xué)生感興趣的科研熱點(diǎn)入手，進(jìn)行系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)，以期夯實(shí)學(xué)科理論基礎(chǔ)，掌握系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)；在學(xué)科前沿發(fā)展趨勢(shì)方面，以教師講解和學(xué)生自我學(xué)習(xí)相結(jié)合，提高自主學(xué)習(xí)能力，訓(xùn)練敏銳的學(xué)術(shù)眼光，奠定創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)。其次，課程中增加交叉學(xué)科前沿內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新思維和前沿研究能力，借鑒細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)、化學(xué)學(xué)科等的研究方法，拓展科研思維，提高創(chuàng)新能力[2]，從而讓研究生在理解掌握基礎(chǔ)知識(shí)、原理和方法基礎(chǔ)上，可以從更廣闊的視域關(guān)注科學(xué)的探索過(guò)程和方法，提出科學(xué)問(wèn)題并能綜合利用新老方法對(duì)食品科學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新性的研究，從深度、難度、廣度3個(gè)方面拓展延伸教學(xué)內(nèi)容；③全面引入研討式、案例式、師生互動(dòng)式等教學(xué)模式，使學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)課程知識(shí)，養(yǎng)成研究生主動(dòng)學(xué)習(xí)的習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性[3]；通過(guò)線上線下相結(jié)合模式，廣泛閱讀該領(lǐng)域經(jīng)典著作和文獻(xiàn)資料，督促學(xué)生了解和認(rèn)識(shí)學(xué)科前沿，掌握研究方法，形成創(chuàng)新思維模式和科研創(chuàng)新意識(shí)。

5 結(jié)語(yǔ)

“高級(jí)食品化學(xué)”課程在教學(xué)過(guò)程中將學(xué)科特色、思政教育、創(chuàng)新意識(shí)貫穿始終，實(shí)現(xiàn)了學(xué)科特色與思政教育的有機(jī)結(jié)合，使得專業(yè)課程內(nèi)容更加豐富而有深度，旨在培養(yǎng)出有責(zé)任擔(dān)當(dāng)、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、技術(shù)過(guò)硬的專業(yè)型人才。