岳帥蘋果貯藏保鮮技術(shù)*

陸玉卓，姜永峰，郭 丹，郝 義，邢英麗

（遼寧省果樹科學(xué)研究所，營(yíng)口 115009）

岳帥是遼寧省果樹科學(xué)研究所以金冠為母本，以紅星為父本雜交選育的蘋果新品種，果實(shí)品質(zhì)佳、豐產(chǎn)性好、抗逆性強(qiáng)。岳帥平均單果重為224 g，果面橘紅色，有鮮紅色條紋，果肉呈黃白色，脆甜可口，富有香味，口感極佳，硬度9.36 kg/cm2，可溶性固形物含量15.47%，總糖含量12.7%，總酸含量0.27%[1]。岳帥適應(yīng)性強(qiáng)，目前在遼寧省的12 個(gè)市均有種植。此外，從遼寧省向東西方向延伸5 個(gè)經(jīng)度、南北橫跨3.5 個(gè)緯度也均可栽植[2]，有很好的發(fā)展空間和推廣價(jià)值。

在常溫下貯藏15 d，岳帥果面發(fā)黃，果肉發(fā)綿；在0 ℃冷庫(kù)貯藏3 個(gè)月，果汁減少，硬度下降[3-4]。研究岳帥貯藏保鮮技術(shù)對(duì)其發(fā)展具有重要的意義。本文從影響貯藏因素、貯藏技術(shù)2 個(gè)方面綜述了岳帥貯藏保鮮技術(shù)，展望了其貯藏保鮮的前景。

1 影響岳帥果實(shí)貯藏的因素

1.1 光照分布和負(fù)載量

光照分布與樹體的光合作用密切相關(guān)，是影響果實(shí)產(chǎn)量和質(zhì)量的重要因素，對(duì)果實(shí)的糖酸比和外觀色澤有直接的影響，適宜的光照分布是生產(chǎn)高品質(zhì)、耐貯藏岳帥的基礎(chǔ)條件[5-6]。魏欽平等[7]發(fā)現(xiàn)，當(dāng)蘋果樹冠內(nèi)相對(duì)光照強(qiáng)度超過(guò)80%時(shí)，果實(shí)的外觀品質(zhì)和口感均會(huì)明顯降低，且極易引起日灼等生理病害；相對(duì)光照強(qiáng)度為60%～80%時(shí)，果實(shí)色澤艷麗和品質(zhì)最佳；相對(duì)光照強(qiáng)度低于50%時(shí)，此時(shí)會(huì)出現(xiàn)果實(shí)色澤較青、口感較差、不耐貯藏等現(xiàn)象。張秀美等[8]研究表明，岳帥蘋果樹體光照強(qiáng)度高于75%（強(qiáng)光區(qū)）和低于35%（弱光區(qū)）果實(shí)品質(zhì)和耐貯性均較差，只有樹體光照強(qiáng)度為35%～75%（最佳光照強(qiáng)度）的果實(shí)為優(yōu)質(zhì)果。

1.2 采收期

采收期直接影響岳帥果實(shí)的品質(zhì)、貯藏期和貨架期，是其貯藏保鮮的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。采收過(guò)早或過(guò)晚均不利于果實(shí)品質(zhì)和耐貯性，采收過(guò)早，果實(shí)未能完全發(fā)育，其大小、色澤、口感均達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，且果實(shí)對(duì)低溫較為敏感，低溫貯藏極易發(fā)生冷害；采收過(guò)晚，果實(shí)容易提前衰老，還容易發(fā)綿、腐爛，出現(xiàn)虎皮病、褐心病和失水皺縮等生理病害，貯藏期極短[9-11]。

果實(shí)采收期一般根據(jù)外觀品質(zhì)（單果重、色澤、果心大小等）和內(nèi)在品質(zhì)（硬度、可溶性固形物含量等）以及發(fā)育天數(shù)來(lái)判斷[12]。實(shí)驗(yàn)室通常采用碘-淀粉染色法來(lái)判斷果實(shí)的成熟度，根據(jù)果實(shí)切面染色面積的大小和顏色的深淺，可直觀地判斷淀粉的水解程度，完全成熟的果實(shí)淀粉幾乎全部轉(zhuǎn)化為糖，切面染色后顏色不發(fā)生改變。張景娥等[13]研究發(fā)現(xiàn)，盛花期后153～156 d 采收的岳帥果實(shí)品質(zhì)最佳，貯藏期最長(zhǎng)；在盛花期后159 d 采收，果實(shí)硬度和可溶性固形物含量開始下降，應(yīng)立即上市銷售，不宜貯藏。

1.3 預(yù)冷

預(yù)冷是將采收的果實(shí)立即放入預(yù)冷間或冷庫(kù)中，除去田間熱，降至適宜貯藏的溫度的過(guò)程[14]。預(yù)冷后的果實(shí)代謝速率減慢，生理生化活動(dòng)減緩，新鮮度和品質(zhì)得到保持，為貯藏做好基礎(chǔ)準(zhǔn)備。楊培志等[15]研究表明，蘋果果實(shí)預(yù)冷時(shí)，溫度過(guò)低易發(fā)生冷害，因此預(yù)冷溫度不宜過(guò)低，應(yīng)在0～1 ℃。

1.4 溫度

溫度是影響蘋果貯藏保鮮期的主要因素，貯藏溫度越高，果實(shí)呼吸強(qiáng)度越強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)成分消耗越快，耐貯性越差。貯藏溫度過(guò)高會(huì)加速岳帥果實(shí)的呼吸和生理生化反應(yīng)，導(dǎo)致變軟、腐爛甚至失去商品價(jià)值；低溫能抑制果實(shí)的生命活動(dòng)，降低其呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)貯藏壽命，但是溫度過(guò)低會(huì)使果實(shí)發(fā)生冷害甚至凍害，果皮褐變，果肉變軟，組織木栓化，甚至整果潰爛[16]。所以，岳帥果實(shí)的適宜貯藏溫度為0～1 ℃（±0.5 ℃）。

1.5 濕度

濕度對(duì)蘋果的貯藏品質(zhì)有著重要的影響。濕度不但影響果實(shí)的蒸騰作用，而且影響微生物的生命活動(dòng)。高濕度貯藏雖然可以降低果實(shí)的蒸騰作用，防止組織萎蔫，降低失重率，但是會(huì)使微生物的生命活動(dòng)變得活躍，導(dǎo)致果實(shí)腐爛變質(zhì)[17]；低濕度貯藏能抑制果實(shí)的呼吸速率和微生物的生命活動(dòng)，但容易使果實(shí)失水萎蔫，表面皺縮，降低商品價(jià)值。通常岳帥果實(shí)貯藏環(huán)境空氣相對(duì)濕度控制在85.0%～95.0%，能保持營(yíng)養(yǎng)成分，降低木質(zhì)化，阻止其失水皺縮及腐爛變質(zhì)。

2 岳帥果實(shí)采后保鮮技術(shù)

2.1 氣調(diào)保鮮技術(shù)

氣調(diào)貯藏是通過(guò)調(diào)節(jié)和控制貯藏環(huán)境的氣體成分和比率，通常是增加CO2濃度和降低O2濃度或充入惰性氣體N2，把果實(shí)的呼吸水平降到最低[18]。蘋果屬于呼吸躍變型果實(shí)，對(duì)貯藏環(huán)境中的氣體較為敏感，氣調(diào)貯藏可以有效降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，抑制ACC（乙酰輔酶A 羧化酶）向乙烯轉(zhuǎn)化，減弱乙烯對(duì)新陳代謝的促進(jìn)作用，抑制微生物繁殖，從而最低限度地降低果實(shí)的呼吸作用，延緩果實(shí)衰老，保持果實(shí)品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期[19]。

目前，應(yīng)用在蘋果上的氣調(diào)貯藏主要包括：氣調(diào)庫(kù)貯藏、塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏、硅窗氣調(diào)帳貯藏、塑料袋小包裝和硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏[20]。不同孔數(shù)的塑料氣調(diào)箱對(duì)岳帥蘋果貯藏品質(zhì)均有影響，能有效地延緩果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的下降，更好地保持品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期；氣調(diào)箱3 孔開放貯藏效果優(yōu)于2 孔開放，這可能是貯藏后期2 孔開放的氣調(diào)箱內(nèi)CO2濃度過(guò)高，造成果實(shí)CO2傷害[21]。

2.2 1 -MCP 保鮮技術(shù)

1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）是一種乙烯抑制劑，能夠降低果實(shí)貯藏期間乙烯釋放量和呼吸強(qiáng)度，抑制果實(shí)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)的分解及相關(guān)酶活性，延遲果實(shí)后熟和衰老，是一種有效的呼吸躍變型水果保鮮劑[22]。蘋果屬于呼吸躍變型水果，1-MCP 對(duì)呼吸躍變型果實(shí)作用效果明顯，且使用安全，操作簡(jiǎn)便，已在蘋果采后貯藏保鮮上廣泛應(yīng)用，并取得顯著效果。

郭丹等[23]研究發(fā)現(xiàn)，岳帥果實(shí)采后進(jìn)行1-MCP處理，貯藏2 個(gè)月后，除可溶性固形物含量略低于對(duì)照，硬度、可滴定酸含量、維生素C 含量等品質(zhì)指標(biāo)均高于對(duì)照，沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)綿現(xiàn)象。呂天星等[24]發(fā)現(xiàn)，無(wú)論在常溫（20 ℃）條件下還是在冷藏（0 ℃）條件下，用1.0 μL/L 1-MCP 處理的岳帥果實(shí)貯藏品質(zhì)均高于對(duì)照，硬度、色澤和風(fēng)味均得到有效的保持。張秀美等[25]在0 ℃條件下用1.0 μL/L 1-MCP 處理岳帥果實(shí)，果實(shí)呼吸速率明顯降低，呼吸高峰期延后，乙烯的生成減少，貯藏4 個(gè)月后和貨架期果實(shí)風(fēng)味仍較好地保持。

岳帥果實(shí)在貯藏期極易軟化，果肉發(fā)綿，影響口感和貨架期。蘋果果實(shí)軟化是由其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和組成成分變化所致，貯藏期間果實(shí)細(xì)胞壁的果膠、纖維素等組分的降解導(dǎo)致果肉軟化。李宏建等[26]認(rèn)為，岳帥果實(shí)的纖維素酶、多聚半乳糖醛酸酶、脂氧合酶活性變化直接影響纖維素和果膠含量的變化，從而導(dǎo)致果實(shí)軟化。經(jīng)過(guò)1-MCP 處理的果實(shí)，呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量均會(huì)降低，使果實(shí)在貯藏過(guò)程中處于近休眠狀態(tài)，抑制了果實(shí)衰老和軟化[27]。郭丹等[28]研究表明，1-MCP 處理能夠有效地降低岳帥果實(shí)呼吸速率和乙烯釋放量，降低果實(shí)細(xì)胞壁降解酶活性，延緩酶活性高峰的出現(xiàn)，從而抑制果實(shí)細(xì)胞壁組成成分降解，延緩果實(shí)軟化，保持品質(zhì)。

3 展 望

岳帥目前正在大面積示范推廣?？蒲腥藛T已對(duì)其貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行了研究，但先進(jìn)的貯藏保鮮技術(shù)研究報(bào)道較少。根據(jù)岳帥果實(shí)自身的品質(zhì)特點(diǎn)和貯藏特性，今后應(yīng)從以下幾個(gè)方面深入研究。

3.1 采收前影響貯藏品質(zhì)的環(huán)節(jié)

岳帥果實(shí)的貯藏特性與其生理特性、生長(zhǎng)環(huán)境、栽培技術(shù)以及采后處理相關(guān)。提高栽培技術(shù)，探究最佳的光照量、光照時(shí)間和適宜的采收期，使果實(shí)的口感佳、色澤好、耐貯藏。

3.2 綠色保鮮技術(shù)

近年來(lái)，越來(lái)越多的綠色保鮮技術(shù)應(yīng)用在果蔬保鮮上。綠色保鮮劑的主要成分均是天然的，具有食用安全、無(wú)污染、防腐等優(yōu)點(diǎn)，在果蔬保鮮上具有廣泛的應(yīng)用前景。殼聚糖、多肽等天然保鮮劑，細(xì)菌、真菌以及少數(shù)放線菌等拮抗菌，是未來(lái)岳帥果實(shí)保鮮需要深入研究的方向。

3.3 完善的保鮮體系

岳帥蘋果采后果面易發(fā)黃，果肉易軟化，失水現(xiàn)象嚴(yán)重，不耐貯藏。目前，貯藏設(shè)施、保鮮技術(shù)相對(duì)單一，是阻礙岳帥發(fā)展的主要因素。根據(jù)岳帥果實(shí)的生理特性，研發(fā)復(fù)合保鮮劑，與保鮮技術(shù)聯(lián)合使用，建立一套合適的保鮮貯藏體系，更好地保持果實(shí)品質(zhì)，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期，降低成本，是目前亟待解決的問(wèn)題。