淺析中國居民膳食平衡結(jié)構(gòu)和生豬生產(chǎn)的關(guān)系

徐 麗

（全國畜牧總站，北京 100125）

1 相關(guān)動物性食物總產(chǎn)量及攝入現(xiàn)狀

1.1 動物性食物總產(chǎn)量

由表1可知，2015—2020年，我國肉類總產(chǎn)量大致趨于穩(wěn)定，豬肉產(chǎn)量稍有下降，牛肉、羊肉、禽肉及奶類產(chǎn)量略有增加。這種產(chǎn)能上的變化，除與飼養(yǎng)技術(shù)、扶持政策、生產(chǎn)環(huán)境、消費習(xí)慣等因素有關(guān)外，也與人們對動物性食物的攝入有關(guān)。人們對膳食營養(yǎng)平衡的科學(xué)認(rèn)知的提升一定程度上影響著畜產(chǎn)品的消費，在某種程度上，這些因素影響著畜禽養(yǎng)殖場（戶）的飼養(yǎng)積極性。

表1 2015—2020年我國肉類、蛋類、水產(chǎn)類年產(chǎn)總量 （萬噸）

1.2 動物性食物攝入現(xiàn)狀

由表2可知，自1982年至今營養(yǎng)調(diào)查資料顯示，我國居民肉類食品攝入量逐年增高。2015—2017年我國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結(jié)果表明，全國成年居民每日對畜禽、魚、蛋類食物的攝入總量為132.7 g，其中魚蝦類24.3 g、畜肉72.03 g（豬肉為主64.33 g）、禽肉13.03 g、蛋類23.43 g。畜肉占動物性食物總量的比例最高，為54%，其中豬肉攝入的比例最大，可達85.7%，禽肉最低，僅10%，詳見圖1。此外，由圖2可知，自2000年到2018年，我國成年居民畜、禽、魚、蛋類食物攝入量保持相對穩(wěn)定。

圖1 畜禽魚蛋類食物攝入量構(gòu)成

圖2 我國成年居民畜禽與蛋類食物攝入量變化趨勢

表2 我國城鄉(xiāng)居民人均肉類、蛋類食物每日攝入量 （g）

2 我國居民膳食模式特點及膳食平衡推薦情況

平衡膳食模式是保障人體營養(yǎng)和健康的基本原則，食物多樣性是平衡膳食的基礎(chǔ)，合理搭配是平衡膳食的保障。只有通過合理搭配的多種食物組成的膳食，才能滿足人體對能量和各種營養(yǎng)元素的需要。

2.1 我國膳食模式變化和食物消費變遷

“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的膳食搭配原則，是我國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)。我國以植物性食物為主，尤以谷類為主的傳統(tǒng)膳食模式，呈現(xiàn)高碳水化合物、高膳食纖維、低動物脂肪的營養(yǎng)特點。

隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化。從歷次全國營養(yǎng)調(diào)查或監(jiān)測的數(shù)據(jù)可知，我國居民膳食結(jié)構(gòu)最顯著的改變是隨著收入水平的提高，人們更趨向于消費動物性食物，而且特別趨向于消費畜肉類食品。在動物性食物消費量增加的同時，植物性食物特別是谷類食物的消費量下降。谷類食物提供的能量占膳食總能量的比例從1982年的71.2%下降到2015—2017年的51.5%。但谷類食物仍然是我國居民的主要食物，詳見表3、表4。

表3 全國居民人均主要食品消費量 （g/d）

表4 我國人均食物攝入量（g）

2.2 《中國居民膳食指南 （2022）》推薦的每人每日各類食物重量

平衡膳食應(yīng)做到食物多樣，平均每天攝入12種以上食物。其中，各種營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量為鹽小于5 g、油25～30 g、大豆及堅果類25～35 g、奶及奶制品300～500 g、動物性食物120～200 g、蔬菜類300～500 g、水果類200～350 g、谷物類200～300 g、薯類50～100 g、水1 500～1 700 mL。按照以上攝入標(biāo)準(zhǔn)搭配食物，可以很好地滿足人體的營養(yǎng)需求，降低膳食相關(guān)疾病的發(fā)生。

2.3 畜禽肉類在膳食平衡中的營養(yǎng)價值和膳食貢獻

動物性食物的蛋白質(zhì)含量大都在13%～20%之間。同類動物之間的脂肪酸構(gòu)成比大致恒定，相對而言，牛、羊、豬等畜肉的飽和脂肪酸含量偏高。因此，適量攝入肉類可滿足蛋白質(zhì)需求，并避免飽和脂肪酸攝入過多的平衡膳食措施。

畜肉類包括豬、牛、羊等家畜的肌肉和內(nèi)臟。畜肉的肌色較深，呈暗紅色，故有“紅肉”之稱；蛋白質(zhì)含量一般為10%～20%，牛羊肉蛋白質(zhì)含量較高，可達20%，豬肉蛋白質(zhì)含量一般為13.2%左右；畜肉類脂肪含量較高，平均為15%，豬肉最高，羊肉次之，牛肉最低；肉類的碳水化合物含量較低，為0.9%，多數(shù)在1.5%；畜肉蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要比較接近，利用率高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類搭配食用。

畜肉在膳食滿足人體對營養(yǎng)素的需要中占有重要地位。按照2015—2017年中國營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測數(shù)據(jù)，計算畜、禽、魚、蛋類食物所提供的主要營養(yǎng)素對膳食營養(yǎng)素的貢獻率時，畜禽類、蛋類和水產(chǎn)品是膳食蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B族和礦物質(zhì)的良好來源。其中豬肉對膳食脂肪貢獻率高達20%。

3 中國居民平衡膳食結(jié)構(gòu)和生豬生產(chǎn)的關(guān)系

從近幾年中國居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與生產(chǎn)、消費發(fā)展數(shù)據(jù)可看出，畜肉特別是豬肉在我國居民膳食結(jié)構(gòu)中一直占有重要地位。2019—2020年，全國豬肉產(chǎn)量雖略有下降，但牛肉、羊肉等其他畜肉的產(chǎn)量有所增加，肉類總產(chǎn)量趨于穩(wěn)定。根據(jù)國家統(tǒng)計局2021年數(shù)據(jù)，全國豬肉產(chǎn)量已恢復(fù)至5 295.9萬噸，實現(xiàn)了穩(wěn)產(chǎn)保供的基本目標(biāo)。筆者認(rèn)為，在保障生豬產(chǎn)能的條件下，要積極借鑒《中國居民膳食指南》的中的相關(guān)推薦意見，對我國生豬生產(chǎn)實施科學(xué)調(diào)控。

表5 常見動物性食物蛋白質(zhì)含量比較 （g/100 g）

3.1 穩(wěn)固生豬生產(chǎn)長效性支持政策，穩(wěn)定基礎(chǔ)產(chǎn)能，防止生產(chǎn)大起大落

豬糧安天下。作為中國膳食結(jié)構(gòu)中動物性食物的主要來源之一，生豬產(chǎn)能及價格的波動對我國城鄉(xiāng)居民“菜籃子”的影響顯著。各省、區(qū)、市、縣畜牧主管部門，要深入貫徹《關(guān)于促進生豬產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，以能繁母豬存欄量變化率為生豬產(chǎn)能核心調(diào)控指標(biāo)，錨定正常存欄水平，預(yù)調(diào)早調(diào)微調(diào)，穩(wěn)固基礎(chǔ)生產(chǎn)能力，避免養(yǎng)豬生產(chǎn)大起大落、價格大漲大跌。同時，堅持預(yù)警為主、調(diào)控兜底、及時介入、精準(zhǔn)施策的原則，落實生豬穩(wěn)產(chǎn)保供省負(fù)總責(zé)和“菜籃子”市長負(fù)責(zé)制，分級建立生豬產(chǎn)能調(diào)控基地，構(gòu)建上下聯(lián)動、響應(yīng)及時的生豬生產(chǎn)逆調(diào)控機制。

3.2 持續(xù)推進生豬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，建設(shè)好現(xiàn)代生豬種業(yè)

從《中國膳食平衡指南》推薦意見中可以獲知，平衡膳食要同時在4個方面使膳食營養(yǎng)供給與機體生理需要之間建立起平衡關(guān)系，即：氨基酸平衡、熱量營養(yǎng)素構(gòu)成平衡、酸堿平衡、各種營養(yǎng)素攝入量之間平衡，要不缺、不偏、不過、不亂，只有這樣才有利于營養(yǎng)素的消化、吸收和利用。而我國部分大城市居民食用動物性食物過多，吃谷類和蔬菜不足，對健康不利。目前，豬肉仍是我國人民的主要肉類食物。豬肉脂肪含量高，攝入過多往往會引起肥胖，并且是某些慢性病的潛在因素，已引起人們的高度重視。當(dāng)前，人們對豬肉的消費，不僅適量減少了攝入比例，還改食一些脂肪含量少的動物性食物，如牛肉、雞肉、魚肉、兔肉等動物性食物。這種膳食消費模式的變化釋放的產(chǎn)能調(diào)控信號，迫切要求畜牧主管部門和技術(shù)推廣部門加快推進生豬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級步伐，大力推進種源關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)，解決生豬育種“卡脖子”難題，培育自有低脂肪高蛋白生豬品種。此外，還要盡快完成豬遺傳資源普查，加強國家級保種場、保護區(qū)和基因庫建設(shè)，提高優(yōu)良品種資源保護水平，加快地方品種改良進程。用豬種業(yè)科學(xué)研究的先進成果保障豬肉在我國居民膳食結(jié)構(gòu)中的優(yōu)勢地位，更好地滿足人民群眾的消費需求。

3.3 協(xié)同推進規(guī)模養(yǎng)殖場和中小養(yǎng)殖場 （戶）發(fā)展，推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村綠色發(fā)展

隨著人民生活水平、消費水平和認(rèn)知程度的提升，除了對食材品質(zhì)的基本要求外，人們對食材生產(chǎn)環(huán)境及安全性的要求日益提高。除確保產(chǎn)業(yè)安全，抓好生豬疫病防控工作外，必須協(xié)同推進規(guī)模養(yǎng)殖場和中小養(yǎng)殖場（戶）發(fā)展。從養(yǎng)豬行業(yè)實際情況看，行業(yè)用地難、用地貴依然是養(yǎng)殖戶的痛點，以樓房養(yǎng)豬為代表的新型養(yǎng)殖模式正在發(fā)展，這是否是最好的生豬養(yǎng)豬模式仍有待檢驗。此外，在人口較少的地區(qū)建設(shè)豬場也是一種發(fā)展趨勢，如養(yǎng)豬場向牧區(qū)、草原等地遷移。

4 小結(jié)

綜上所述，豬肉在我國居民膳食中占據(jù)重要位置，只有保證我國生豬產(chǎn)業(yè)平衡發(fā)展，才能保證居民肉類消費的平衡和穩(wěn)定。