喝波特酒時 你在喝什么？

文/孫萌 編輯/盧娜

波特酒（Port Wine）是什么，它是葡萄酒嗎？茶色波特、紅寶石波特又是什么？叫紅寶石的波特酒會更昂貴嗎？波特桶威士忌究竟是波特還是威士忌？

之前你或許不曾系統(tǒng)地喝過波特酒，讀完這一篇，相信我，你一定會對波特酒產(chǎn)生興趣，不光忍不住要尋幾款不同的波特酒嘗試，甚至想前往波特的產(chǎn)地一探究竟。

圖/視覺中國

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杜羅河谷的葡萄采收景象

波特酒究竟是什么？

用現(xiàn)在流行的說法解釋：波特酒是一款僅使用杜羅河谷的葡萄釀造的加強型葡萄酒。這就解釋了開篇的第一個問題：波特酒是葡萄酒的一種。不過，新的問題也隨之而來，加強型葡萄酒（fortified wine）是什么，杜羅河谷（Duoro valley）又在哪里呢？

故事要追溯到十七世紀的英法貿(mào)易戰(zhàn)爭時期。

彼時兩國惡劣的關(guān)系使英國人不得不放棄盛產(chǎn)美酒的法國，改從其他國家進口葡萄酒，與英國關(guān)系較好的葡萄牙無疑是最佳選擇之一。當(dāng)時的波特酒與今天我們喝到的完全不一樣。那時的波特酒嘗起來不僅不甜，還很干澀，完全不是今時今日偏甜且圓潤的口感。這是因為那個年代的釀造方法與今日不同：當(dāng)時波特的釀造方式是在葡萄酒釀造完成、木桶運往倫敦之前才加入白蘭地。那種口感可以想象成是在紅葡萄酒中加入酒精度高的烈酒。

因為“不好喝”，這個古老的版本不久后就被現(xiàn)代版波特所替代。1678年，兩位酒商發(fā)現(xiàn)拉梅戈修道院院長（abbot of Lamego）的波特酒很好喝——他是在釀造進行中加入白蘭地，而不是釀造完成后。這一方法“殺”死了仍在活躍的酵母，中斷發(fā)酵，留下了天然的糖分，讓波特酒變甜。唯一的遺憾是，沒有任何文獻資料留下這位院長的姓名。不然，就像我們稱唐培里儂（Dom Pérignon）為香檳之父一樣，波特酒之父也會有名有姓了。

根據(jù)現(xiàn)代波特酒的特征，我們可以具象地描繪出它的形象：種植在葡萄牙杜羅河谷兩岸的葡萄收獲后，在發(fā)酵途中加入大量白蘭地，酒精度高的白蘭地中斷了發(fā)酵過程，使酒液中留下不少剩余糖分，同時增高了酒液的酒精度。這款來自葡萄牙的高酒精度、嘗起來甜甜的葡萄酒就是我們現(xiàn)在所說的波特酒了。

喝懂波特，從酒標開始

當(dāng)我們拿到一瓶葡萄酒時，光看瓶子或者酒標就能知道這是一款紅葡萄酒還是白葡萄酒。比如說看到“霞多麗”，基本就知道是一瓶白葡萄酒。但當(dāng)我們看到一款波特酒的酒標時，往往會看到“紅寶石（Ruby）”或“茶色（Tawny）”。這對于不懂波特酒的朋友來說就像天書一樣，完全不知道代表了什么意思。此時，弄懂波特酒的酒標就成了當(dāng)務(wù)之急。

在這之前，我們先了解下波特酒最基本的兩個分類 方 法：桶 陳 波 特（wood-matured Ports）和瓶 陳 波 特（bottle-matured Ports）。顧 名 思 義，這是根據(jù)波特酒的陳年器皿/方法進行的分類。一類是在桶中進行陳年，另一類則是在瓶中進行陳年。

我們在市場上看到的大部分波特都是桶陳波特，而桶陳并不特指木桶，而是大型容器，比如木頭的、不銹鋼的，甚至是水泥制的。酒液在這些器皿中陳釀或長或短的一段時間，直到釀酒師認為這些酒可以被人享用了。一旦這類酒裝瓶，它們就應(yīng)該在未來的一兩年中被飲用，而不是繼續(xù)陳放。這些酒大多在裝瓶之前經(jīng)過精細處理和過濾，基本沒有沉淀物，因此也無需醒酒。所有的紅寶石、茶色、桃紅（rosé）、白波特（white）都屬于這一類，也包括了有年齡的茶色波特（tawny with indication of age）、年份茶色波特（colheita）、珍藏波特（reserve Port）和大部分的晚裝瓶波特（LBV）。

陳年中的波特酒 圖/格蘭姆酒莊

圖/視覺中國

與桶陳波特相對，瓶陳波特就是在玻璃瓶中陳年的波特酒。最初，它們會在大桶中待上一段很短的時間，大部分是在木桶中。接著，就被轉(zhuǎn)移到一個個玻璃瓶中，進行漫長的陳年。所有的年份波特（vintage Port），單一園年份波特（single-quinta Port）、沉淀波特（crusted）、未過濾晚裝瓶波特（unfiltered LBV）等都是采用的這個方法。瓶中陳年的厭氧環(huán)境大大減緩了陳年的進度，而桶陳則讓酒液更多地暴露在氧氣中。同樣都是20年的波特酒，20年的年份波特和20年的茶色波特在顏色上相差會非常大，有機會的話建議親自對比看看。正因是在瓶中進行陳年，瓶陳波特幾乎都有沉淀，它們沒有機會被精細處理或者過濾；也因為要在瓶中進行陳年，它們的瓶子都是深色、不透明的，以杜絕光氧化的可能。

了解了波特酒不同的陳年方式，就能更容易理解酒標上不同詞語代表的波特酒類型。市場總占有率高達80%的紅寶石、茶色、桃紅和白波特，寫滿了我們最亟待解決的疑惑，那讓我們從紅寶石的得名開始吧。

紅寶石波特的名字取自它鮮艷的色澤。這是一款簡單、年輕、充滿活力的波特酒。它總是充滿了豐富的果香，略帶些許單寧與骨架支持，并不復(fù)雜。大部分紅寶石波特在裝瓶前都會在不銹鋼或水泥槽中短短陳釀一段時間，以減少氧化帶來的影響。當(dāng)然，它的價格也很親民，適合入門飲用。

2002年 官 方 新 增“珍 藏（reserva / reserve）”一詞之后，就有了紅寶石珍藏波特這一類別。它與普通的紅寶石相比，品質(zhì)略勝一籌，使用更優(yōu)質(zhì)的葡萄，陳年的時間可能稍長。但要注意的是，“珍藏”是指品質(zhì)，而非陳釀時間的長短。

與紅寶石一樣，茶色波特也是常見且是用顏色來命名的波特。它的陳年時間往往比紅寶石更長，在木桶中進行陳釀是它更常見的方式，以此獲得更多氧化后的風(fēng)味。較長時間的陳年使其色澤相對較淺，會在酒杯邊緣呈現(xiàn)出棕色。對比之下，茶色波特在口感上比紅寶石波特更為柔和，“年輕”波特的新鮮果香也相對少，取而代之的是堅果等更為復(fù)雜的香味。值得一提的是，“珍藏”一詞同樣適用于茶色，不過茶色珍藏波特對陳年時間有規(guī)定——至少在桶中陳釀7年才有機會標上“茶色珍藏波特”。

TIPS 經(jīng)典“年齡”茶色波特

多斯酒莊十年茶色波特Dow's Ten Years Old Tawny Port

與其他酒莊的茶色波特相比，多斯酒莊的殘?zhí)巧陨僖恍?，不那么甜，呈現(xiàn)出琥珀金的色澤，有著溫和的口感。入口在味蕾上展現(xiàn)出細膩、柔軟的果香，還有一絲長時間桶陳帶來的杏仁味。就像官方建議一樣，10年茶色非常適合在冷藏后飲用，更能展現(xiàn)其風(fēng)味。

泰勒酒莊二十年茶色波特酒Taylor's 20 Years Old Tawny Port

與10年茶色相比，20年會更香醇，有著更多成熟且香甜的果味。入口的瞬間，酒液就會告訴你這是典型的泰勒風(fēng)格——龐大、濃郁且嚴肅。它在杯中呈現(xiàn)磚紅色，鋪面而來的是一陣橙皮、焦糖、糖漬水果的甜美香氣?？诟酗枬M，還能嘗出一些巧克力和太妃糖味，可以說是十分美味。

格蘭姆酒莊三十年茶色波特酒Graham's 30 Years Old Tawny Port

經(jīng)過了木桶中至少30年的陳釀，這款酒在杯中呈現(xiàn)出非常淺的茶色，淺到容易讓人忘記它是一款由紅葡萄釀的酒。一入口，就能感受到豐滿的甜味和時光的優(yōu)雅，且兩者十分均衡，酒體肥美得像是在品嘗一塊有酒精的黃油，質(zhì)地絲滑。最值得稱道的是它肥美之余又異常干凈的口感，教人意猶未盡。

此外，茶色波特中還有一種十分受人喜愛的類型，就是標有年齡的。注意，這里我們說的是年齡而不是年份。10年、20年、30年是比較常見的，還有很少見的40年。此處的年齡是一個估計值，10年茶色就是指在木桶中平均陳年至少10年的波特。20年茶色則是眾多波特愛好者心中的茶色巔峰，既有品質(zhì)又不昂貴。它能保留精致的、新鮮的果香，還能從氧化陳年中獲益。30年茶色則充滿了復(fù)雜的香氣，酒莊的產(chǎn)量也更加稀少。

桃紅波特和白波特是平時不太常見的兩種。2008年第一次面世的桃紅波特，至今仍是一個有爭議的類別。它的陳年方法與紅寶石波特近似，在釀造葡萄酒的階段采取了桃紅葡萄酒的做法，發(fā)酵時短時間浸皮獲取少量紅色。比起純飲，它更多是在夏天加冰飲用或者作為雞尾酒的調(diào)酒使用。白波特是使用白葡萄釀造，是有著不同風(fēng)格的一類波特酒。傳統(tǒng)的飲用方法多是加入檸檬皮和湯力水，調(diào)成一款適合夏日飲用的雞尾酒。波特名莊格蘭姆酒莊就與許多全球知名酒吧一起推廣白波特，期待喜歡金湯力的酒友們也能喜歡上“白波特湯力”。

另外還有年份波特（vintage Port）。看到“年份”二字，我們就知道這一定是品質(zhì)很好的一款酒，而“年份波特”的確對的起它的名字。這款酒是大酒莊的旗艦款，只在最好的年份才出產(chǎn)，十年間往往只兩到三個年份的品質(zhì)達標。

當(dāng)酒莊決定當(dāng)年要釀年份波特時，必須先把樣酒遞交給官方機構(gòu)，只有得到批準，才可以標為年份波特。一般來說，經(jīng)一年半的桶中陳年后，酒液就轉(zhuǎn)移到瓶中，開始進行緩慢的陳年。

提到年份波特，就不得不說晚裝瓶波特（LBV，late bottled vintage），它是時下非常流行的一個類型。雖然這類酒在酒標上寫有年份，但不需要與官方報備，因此它不屬于年份波特的范疇。

晚裝瓶波特最初是指在木桶中陳釀超過預(yù)期時間的年份波特，一般是桶陳四到六年后才裝瓶（年份波特十八個月左右就裝瓶）。目前常見的有兩種LBV，一種是過濾后裝瓶，上市后就到達適飲期的鳥燒園酒莊晚裝瓶2015年波特（Cockburn's Late Bottled Vintage 2015 Port）；另一種則是未過濾的，裝瓶后還能在瓶中陳年一段時間，飲用前需要醒酒的類型，例如尼伯特酒莊晚裝瓶2014年波特 （Niepoort's Late Bottled Vintage 2014 Port）。

鳥燒園

尼伯特

說到波特酒，讓人心曠神怡的不只是這些入口略甜，味道豐富的酒，其產(chǎn)地同樣不容錯過。不論是負責(zé)波特酒陳年的蓋亞新城（Vila Nova de Gaia），還是沿著杜羅河谷往內(nèi)陸延伸的葡萄梯田都是非常值得一去的旅游勝地。

蓋亞新城到處都是酒窖，漫步其間，感覺呼吸之間都是波特酒的香甜。杜羅河谷葡萄園則是別樣的風(fēng)情，陡峭的山坡上，一層一層種著不同的葡萄，而且這些葡萄園更被聯(lián)合國教科文組織評為“世界文化遺產(chǎn)”，是不是更令人想近距離接觸了呢？

筆者還記得在葡萄牙旅行時的種種自然與人文風(fēng)光，那里不一樣的異域風(fēng)情，絕對值得一游。在此強烈建議各位下次旅程安排上葡萄牙，在當(dāng)?shù)叵硎懿ㄌ鼐疲ㄈ皇橇硪环N難忘的體驗。