幼兒園膳食營養(yǎng)健康教育的現(xiàn)狀分析與優(yōu)化方法

⊙文 包娟 甘肅省臨夏州廣河縣第二幼兒園

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平有了顯著提升，不再局限于基本的溫飽問題，而是更加追求膳食的營養(yǎng)和健康。幼兒正處于身心發(fā)育的重要階段，膳食的均衡度與營養(yǎng)度極其重要，科學(xué)的膳食搭配能夠幫助幼兒糾正不健康的飲食習(xí)慣，提高幼兒的健康意識(shí)。作為幼兒生活和成長的重要場所，幼兒園要想實(shí)現(xiàn)自身的長久發(fā)展，必須重點(diǎn)抓好膳食營養(yǎng)健康教育工作，合理規(guī)劃和創(chuàng)新幼兒在園膳食結(jié)構(gòu)，為幼兒搭配安全、健康、科學(xué)的膳食，以此滿足幼兒成長發(fā)育的營養(yǎng)需求。

一、幼兒在園膳食營養(yǎng)健康教育的重要性

我國一直大力提倡飲食養(yǎng)生，講究均衡合理的飲食結(jié)構(gòu)。幼兒正處于身體發(fā)育和成長的重要階段，而飲食直接關(guān)系到幼兒的智力發(fā)育、身體健康、良好生活習(xí)慣的養(yǎng)成、性格培養(yǎng)、情緒以及體態(tài)塑造等，因此幼兒園需要為幼兒提供全面均衡且營養(yǎng)健康的膳食，以滿足幼兒身心成長發(fā)育的需要。

我國現(xiàn)行的《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》對(duì)幼兒的膳食營養(yǎng)和飲食習(xí)慣等方面提出了相應(yīng)的要求，強(qiáng)調(diào)幼兒園要將幼兒的健康放在第一位，圍繞幼兒生活進(jìn)行營養(yǎng)、保健和安全教育，引導(dǎo)幼兒形成良好的衛(wèi)生和生活習(xí)慣。通過膳食營養(yǎng)健康教育活動(dòng)的實(shí)施，有助于幼兒了解相關(guān)的膳食營養(yǎng)知識(shí)，形成健康的飲食態(tài)度與良好的飲食行為，因此幼兒園要充分意識(shí)到開展?fàn)I養(yǎng)健康教育的重要性，有系統(tǒng)、有組織、有計(jì)劃地實(shí)施幼兒在園膳食營養(yǎng)健康教育活動(dòng)。

一、幼兒在園膳食營養(yǎng)健康教育的現(xiàn)狀分析

1.膳食安排未考慮季節(jié)適宜性。幼兒的身體抵抗力和腸胃消化功能相對(duì)較差，所以幼兒園需要高度重視幼兒的膳食營養(yǎng)健康問題。通常食物具有季節(jié)適宜性的特點(diǎn)，當(dāng)季的蔬菜和水果不僅口味香濃，所含的激素類物質(zhì)和農(nóng)藥也較少，然而有些幼兒園在幼兒膳食搭配環(huán)節(jié)卻忽視了食物的季節(jié)適宜性特點(diǎn)，搭配一些過季的蔬菜水果，導(dǎo)致幼兒腸胃不適，不利于幼兒身體的健康發(fā)育。

2.缺乏營養(yǎng)專業(yè)人才。有些幼兒園沒有高度關(guān)注和重視幼兒在園的膳食營養(yǎng)健康教育，園內(nèi)缺乏專業(yè)營養(yǎng)師，即便配備有保健教師，也只是簡單規(guī)劃設(shè)計(jì)幼兒食譜，加上廚師的思想認(rèn)知意識(shí)不強(qiáng)，未充分意識(shí)到合理飲食的重要性，也就無法在幼兒園中大范圍應(yīng)用營養(yǎng)食譜，導(dǎo)致幼兒營養(yǎng)餐搭配的不均衡。

3.幼兒存在不良飲食習(xí)慣。很多幼兒在園用餐時(shí)會(huì)出現(xiàn)偏食或挑食的問題，碗中經(jīng)常剩下海帶、青菜、胡蘿卜等蔬菜。他們更加偏愛油炸食物、快餐、膨化食品、甜味飲品等，而對(duì)純鮮牛奶制品、水果、綠色蔬菜等食物不感興趣，這會(huì)影響幼兒身體的健康發(fā)育。

三、幼兒在園膳食營養(yǎng)健康教育的優(yōu)化方法

1.合理制訂膳食計(jì)劃。食物中的成分比值與營養(yǎng)成分的吸收有密切關(guān)系，幼兒園只有從幼兒的身體消化吸收特點(diǎn)出發(fā)，制定科學(xué)合理的膳食計(jì)劃與膳食方案，才能保證幼兒充分吸收所需營養(yǎng)，做到均衡飲食。同時(shí)，幼兒膳食需要遵從季節(jié)的適宜性，隨季節(jié)變化而作出相應(yīng)調(diào)整，結(jié)合不同季節(jié)進(jìn)行補(bǔ)養(yǎng)，比如春季鼓勵(lì)幼兒多吃蘑菇、木耳、香菇等味甘性平的食物，以增強(qiáng)免疫力；夏季選用清淡的食物，或是適時(shí)煮一些菊花水、綠豆水給幼兒喝，以防中暑；冬季提供熱能較多的食物，適當(dāng)提升脂肪量。此外在食物的烹飪方式上，幼兒園需要重點(diǎn)關(guān)注幼兒的進(jìn)食心理與消化能力，要求廚師多從食物的味道、外形、顏色等方面下功夫，提高幼兒的進(jìn)食欲望。

2.開展膳食營養(yǎng)課程。幼兒園可以在幼兒生活的各個(gè)方面進(jìn)行膳食營養(yǎng)健康教育的滲透，比如在教室周圍擺放種有蔬菜的盆栽，讓幼兒經(jīng)常觀看這些盆栽，從內(nèi)心深處不再抵觸蔬菜，或是通過相應(yīng)獎(jiǎng)項(xiàng)的設(shè)置或激勵(lì)方法的實(shí)施，讓幼兒增加蔬菜攝入量，使其形成吃蔬菜和水果的良好習(xí)慣。由于幼兒正處于心智發(fā)育的初期，更愿意聽到他人的夸贊和表揚(yáng)，所以幼兒園可以鼓勵(lì)教師將各種榮譽(yù)稱號(hào)設(shè)置在班級(jí)主題墻上，如“愛吃蔬菜寶寶”“不挑食寶寶”等，讓幼兒知曉不挑食、不偏食能夠得到他人的認(rèn)可。值得注意的是，幼兒缺乏較強(qiáng)的自我約束能力，單純的表揚(yáng)很難達(dá)到長期的效果，這就需要幼兒園立足于幼兒的喜好與心理，將食物制作成幼兒感興趣的形狀或顏色等，激發(fā)幼兒進(jìn)食的欲望；或者是引導(dǎo)幼兒參與食物制作的過程，使其在制作中感受樂趣，與食物之間構(gòu)建情感方面的聯(lián)系，從而激發(fā)食欲。

3.科學(xué)規(guī)劃膳食體系。為了讓幼兒每天都能攝入充分的營養(yǎng)素，幼兒園需要圍繞幼兒的消化特點(diǎn)及其能力進(jìn)行膳食體系的科學(xué)規(guī)劃，包括膳食熱量比例、進(jìn)食的次數(shù)和時(shí)間等。通過科學(xué)的膳食體系來幫助幼兒感知進(jìn)餐的樂趣，從而全面吸收機(jī)體所需營養(yǎng)，促進(jìn)腸胃功能的發(fā)育，養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣。具體來說，幼兒園應(yīng)合理安排每日三餐，午后安排點(diǎn)心，并且每餐間隔時(shí)間約為4h，其中早餐、午餐、晚餐、點(diǎn)心的熱量分別為25%-30%、35%-40%、20%-30%、10%。針對(duì)早餐，幼兒園要注重早餐的健康性和營養(yǎng)性，為幼兒提供豐盛的早餐，如豆?jié){、牛奶、粗糧等，滿足幼兒上午消耗的熱量需求。針對(duì)水果、點(diǎn)心，幼兒園可以選擇在上午的兩個(gè)活動(dòng)之間安排水果，幫助幼兒更好地消化和吸收營養(yǎng)。針對(duì)午餐，幼兒園要為幼兒提供全面且豐盛的膳食，確保有足量的蛋、蔬菜、肉和豆類食物，讓幼兒能夠獲取豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，有效滿足幼兒的營養(yǎng)需要。針對(duì)晚餐，幼兒園需要從幼兒的實(shí)際活動(dòng)量出發(fā)，比如幼兒在冬季的一日活動(dòng)量較少，晚飯后的活動(dòng)時(shí)間也不多，這就需要對(duì)幼兒進(jìn)食量進(jìn)行約束。每餐要適當(dāng)搭配一些湯類食物，以免幼兒暴飲暴食而積累大量熱量，引發(fā)肥胖。此外，由于幼兒腸胃功能尚未完全發(fā)育，所以需要少吃多餐。

4.創(chuàng)設(shè)良好的就餐環(huán)境。就餐環(huán)境包括就餐氣氛、就餐場所、衛(wèi)生狀況、裝飾布置等，溫暖舒適的就餐環(huán)境能使人愉悅進(jìn)食，促進(jìn)食物的吸收和消化，而嘈雜臟亂的就餐環(huán)境往往不利于人體健康，會(huì)在很大程度上影響人對(duì)食物的吸收與消化，降低人們的食欲。因此，幼兒園應(yīng)該為幼兒創(chuàng)設(shè)良好的就餐環(huán)境。在幼兒進(jìn)餐之前，教師可以提前對(duì)當(dāng)天的膳食進(jìn)行了解，借助網(wǎng)絡(luò)搜索這些食物的營養(yǎng)價(jià)值，并制作成形象有趣的圖片向幼兒展示，輔之以輕快的音樂和生動(dòng)的講述，讓幼兒知曉這些食物對(duì)自己成長的益處，激發(fā)幼兒的進(jìn)食欲望。在幼兒用食或進(jìn)餐前后，不能對(duì)其進(jìn)行懲罰、苛責(zé)等，確保幼兒在良好的環(huán)境中愉悅進(jìn)餐，從而促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲。另外，相關(guān)研究顯示，幼兒的食欲在自主進(jìn)餐和與喜歡的朋友進(jìn)餐時(shí)分別能夠提高9.4%和17%，但自主進(jìn)餐的幼兒基本只吃自己感興趣或喜歡的食物，這樣不利于營養(yǎng)的吸收，所以教師可以鼓勵(lì)幼兒與好朋友一同進(jìn)餐，營造溫馨的進(jìn)餐氛圍。

5.養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣。良好的飲食習(xí)慣包括少吃零食、不偏食、不挑食、飲食定量定時(shí)等。當(dāng)前幼兒營養(yǎng)不均衡的一個(gè)重要影響因素就是偏食，而幼兒偏食大多受到外界因素的干擾，比如膳食相對(duì)單一、家長偏食等，所以及時(shí)預(yù)防和糾正偏食尤為必要。幼兒園教師可以仔細(xì)講述相關(guān)的食物營養(yǎng)知識(shí)，并在幼兒用餐環(huán)節(jié)擺放幼兒不喜歡和喜歡的食物，讓幼兒在快樂且饑餓的狀態(tài)下嘗試吃不喜歡的食物。同時(shí)，幼兒園教師可以教導(dǎo)幼兒定時(shí)定量吃飯，以便攝入充足的營養(yǎng)成分，并在引導(dǎo)幼兒用餐時(shí)注重飯量的合理把控，鼓勵(lì)食量大的幼兒少吃、食量少的幼兒多吃，確保食物的消化吸收；或者是教育幼兒細(xì)嚼慢咽，增加唾液腺的分泌，幫助消化，預(yù)防肥胖。總之，影響幼兒飲食習(xí)慣的細(xì)節(jié)有很多，需要幼兒園教師在具體實(shí)施環(huán)節(jié)逐一糾正，幫助幼兒養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，保證飲食均衡和健康。

6.做好食品衛(wèi)生安全工作。（1）科學(xué)制訂相關(guān)的規(guī)章制度。幼兒園應(yīng)該認(rèn)真落實(shí)食品的采購、驗(yàn)收、烹飪、分發(fā)等環(huán)節(jié)，對(duì)設(shè)備機(jī)械的運(yùn)行情況進(jìn)行及時(shí)檢查，并及時(shí)上報(bào)和維修具有安全隱患的設(shè)備。（2）嚴(yán)格把控進(jìn)貨關(guān)。針對(duì)購買的食物，幼兒園要認(rèn)真查驗(yàn)廠家的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等，嚴(yán)禁購買變質(zhì)、腐爛、過期的食品，并在購買環(huán)節(jié)索取相應(yīng)的銷售憑證，憑證上要清楚標(biāo)注食品的金額、名稱、銷售日期、數(shù)量等，保證所留聯(lián)系方式和地址的真實(shí)性。（3）強(qiáng)化對(duì)食品加工的把關(guān)。要求廚師等人員進(jìn)入后廚時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔干凈的工作服，在前期準(zhǔn)備環(huán)節(jié)將食物按照生熟分開，煮熟煮透，烹飪出色香味俱全的食物。（4）認(rèn)真落實(shí)餐具消毒清洗制度。幼兒所用餐具應(yīng)當(dāng)清潔、無害、安全，每天按時(shí)清洗和消毒，并組織專人保管餐具，做到不亂用、不混用；定期清洗和消毒食品冷凍和冷藏工具，做到專人管理與負(fù)責(zé)，及時(shí)更換不達(dá)標(biāo)的工具。

7.加強(qiáng)健康宣傳教育。為了促進(jìn)幼兒身體的健康發(fā)育，幼兒園需要加強(qiáng)對(duì)幼兒的健康宣傳與教育，讓幼兒能夠主動(dòng)做到正確合理地飲食。換言之，幼兒園要積極傳授健康知識(shí)，讓幼兒對(duì)健康的概念有所了解，知曉身體健康的重要性和必要性，掌握養(yǎng)成健康身體的方法。同時(shí)引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成健康的行為習(xí)慣以及正確的健康意識(shí)和態(tài)度，幫助幼兒用正確的方式來生活和學(xué)習(xí)，在飲食方面主動(dòng)做到均衡營養(yǎng)，促進(jìn)身心健康成長。幼兒園教師也可以在膳食營養(yǎng)知識(shí)教學(xué)活動(dòng)中巧妙融入健康教育活動(dòng)，圍繞幼兒的年齡特點(diǎn)巧妙設(shè)計(jì)不同的膳食健康主題活動(dòng)，讓幼兒在豐富多彩的活動(dòng)中受到感染，主動(dòng)接受健康教育。比如，小班幼兒對(duì)水果感興趣，教師可以結(jié)合幼兒的日常生活來設(shè)計(jì)形象生動(dòng)的“酸酸甜甜就是我”的主題活動(dòng)。中班幼兒對(duì)食物的探究興趣較為濃厚，教師可以組織“黃豆一家人”的主題活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)各種豆制品，知曉其對(duì)人體健康的好處，并鼓勵(lì)幼兒與家長一同收集各種豆制品或豆類，多角度認(rèn)識(shí)豆類所包含的營養(yǎng)價(jià)值。大班幼兒具有強(qiáng)烈的好奇心，對(duì)自己的身體充滿興趣和疑問，教師可以利用“人為什么要吃食物？”“為何不吃食物會(huì)感到餓？”等問題來吸引幼兒的注意，趁勢引出健康教育主題；再借助圖片或多媒體工具講解健康知識(shí)，讓幼兒對(duì)人體消化系統(tǒng)以及膳食對(duì)身體發(fā)育的重要性有初步了解；然后向幼兒展示事先準(zhǔn)備好的食物圖片，鼓勵(lì)幼兒大膽說出圖片內(nèi)容及其對(duì)身體的好處，學(xué)會(huì)正確認(rèn)識(shí)營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)健康飲食行為。

綜上所述，膳食營養(yǎng)健康教育是幼兒園開展教育教學(xué)工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容，幼兒園和教師要從實(shí)際情況出發(fā)，合理制定膳食計(jì)劃，組織膳食營養(yǎng)課程，科學(xué)規(guī)劃膳食體系，創(chuàng)設(shè)良好就餐環(huán)境，培育幼兒正確的飲食習(xí)慣，做好食品衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)健康宣傳教育。這樣才能為幼兒提供均衡且健康的膳食，有效滿足幼兒身體健康成長的營養(yǎng)需求，促使幼兒掌握更多膳食知識(shí)，增強(qiáng)健康意識(shí)和身體素質(zhì)，健康快樂地成長。