膽固醇認(rèn)知對城鎮(zhèn)居民雞蛋食用量的影響*

朱 寧，魏同洋，秦 富※

（1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所，北京 100081；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所，北京 100081）

0 引言

雞蛋為人們提供了物美價(jià)廉的動(dòng)物蛋白以及豐富的維生素、礦物質(zhì)[1]，有效改善了人們的膳食結(jié)構(gòu)。隨著收入水平和生活質(zhì)量的不斷提升，人們對雞蛋食用安全問題愈發(fā)重視，尤其是雞蛋作為高膽固醇食品（每枚雞蛋含膽固醇200～300mg）[2]，“雞蛋食用導(dǎo)致人體膽固醇增加，是否會(huì)引發(fā)心血管疾病”的問題一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，同時(shí)也是學(xué)界研究的熱點(diǎn)，已有研究仍沒有充分的證據(jù)證明食用雞蛋會(huì)引發(fā)心血管疾病[3-6]，正因?yàn)槿绱耍?009年英國放寬了有關(guān)“每周攝入雞蛋不超過3枚”的長期建議[7]，美國心臟協(xié)會(huì)2013年也取消了有關(guān)健康人群對飲食膽固醇與雞蛋的消費(fèi)限制[8]，而且2015年美國在居民膳食指南中取消了膳食膽固醇上限，我國膳食指南也取消了“膳食膽固醇＜300 mg/d”的推薦。吃多少雞蛋不超量以及不引發(fā)疾?。坑袑W(xué)者認(rèn)為每天吃1枚雞蛋不會(huì)造成健康隱患[1]，還有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)長期每天吃2～3枚雞蛋的人，血脂水平和動(dòng)脈硬化發(fā)生率未見升高[5-11]。當(dāng)然，也有學(xué)者研究認(rèn)為雞蛋攝入量與心血管疾病的關(guān)聯(lián)呈現(xiàn)U型關(guān)系，吃雞蛋過多或過少均不利于心血管健康，其中，每周吃3～6枚雞蛋的人，心血管疾病患病率最低[12]。那么，人們目前的雞蛋食用量是多少？人們認(rèn)為合理的食用量及實(shí)際的食用量是否有差異？人們對雞蛋膽固醇持什么態(tài)度？膽固醇認(rèn)知是否顯著影響人們的雞蛋食用量？已有學(xué)者對城鎮(zhèn)居民雞蛋的食用量或消費(fèi)量做了實(shí)證分析[13,14]，但對后3個(gè)問題的研究鮮有涉及。鑒于此，文章以城鎮(zhèn)居民雞蛋食用為例，在探清消費(fèi)者雞蛋食用量及對雞蛋膽固醇態(tài)度與看法的基礎(chǔ)上，探討消費(fèi)者視角的膽固醇認(rèn)知對雞蛋食用量的影響，進(jìn)而引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)購買及食用雞蛋。

1 數(shù)據(jù)來源及基本分析

1.1 數(shù)據(jù)來源

該文所用數(shù)據(jù)來自于實(shí)地調(diào)研得到的有關(guān)城鎮(zhèn)居民家庭雞蛋食用情況的數(shù)據(jù)，調(diào)研以家庭收入水平和被訪問者年齡作為分層抽樣的依據(jù)，結(jié)合隨機(jī)抽樣的方法，選取了樣本。需要說明的是，為了更為準(zhǔn)確以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拈_展相關(guān)研究，專門選取了北京市城6區(qū)以及河北省石家莊市、保定市、邯鄲市的城區(qū)作為調(diào)研地點(diǎn)，既能夠分析主銷區(qū)和主產(chǎn)區(qū)的區(qū)別，也能夠比較不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平地區(qū)的差別。實(shí)際調(diào)研過程中，采取面對面一對一訪問的形式，獲取了真實(shí)、可靠的數(shù)據(jù)。經(jīng)數(shù)據(jù)篩選與整理，共獲取1 068個(gè)有效樣本，其中，北京市615個(gè)、河北省453個(gè)，樣本基本情況如表1所示。

表1 樣本基本情況

1.2 基本分析

調(diào)研地區(qū)的城鎮(zhèn)居民基本上實(shí)現(xiàn)了每人每日食用一枚雞蛋（表2），其中，僅購買品牌雞蛋的樣本人均每日的食用量還達(dá)不到一枚雞蛋，但該人群收入水平較高，大都傾向于選擇肉類、水產(chǎn)品作為動(dòng)物蛋白的主要來源。與雞蛋實(shí)際食用量相比，調(diào)研到的樣本目前還未達(dá)到認(rèn)為的最合理的食用量，尤其是僅購買品牌雞蛋的人群。

表2 城鎮(zhèn)居民雞蛋食用量統(tǒng)計(jì)

就城鎮(zhèn)居民雞蛋合理與實(shí)際食用量的差值來看，僅有2.43%的樣本合理與實(shí)際食用量一致，表明能做到知行合一的城鎮(zhèn)居民較少，97.57%的樣本合理與實(shí)際食用量有差值，且一般合理食用量要高于實(shí)際食用量，這可能與城鎮(zhèn)居民其他畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品的食用量較多有關(guān)。就不同區(qū)域間的比較來看，北京市城鎮(zhèn)居民雞蛋食用量要高于河北省，而河北省城鎮(zhèn)居民認(rèn)為的合理的雞蛋食用量要高于北京市，這也導(dǎo)致了河北省城鎮(zhèn)居民合理食用量與實(shí)際食用量的差值要明顯高于北京市。

總的來看，調(diào)研地區(qū)的城鎮(zhèn)居民雞蛋實(shí)際食用量達(dá)到了中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)編制的《中國居民膳食指南（2022）》推薦的雞蛋日食用量（中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)編制的《中國居民膳食指南（2022）》推薦的雞蛋日食用量為1枚），但與城鎮(zhèn)居民認(rèn)為的合理食用量相比，仍有明顯差距。

就城鎮(zhèn)居民對膽固醇的認(rèn)知來看（圖1），調(diào)研地區(qū)的城鎮(zhèn)居民認(rèn)為雞蛋會(huì)增加膽固醇的攝入，這與雞蛋膽固醇含量高的實(shí)際情況一致，這其中，有69.10%的樣本認(rèn)為食用雞蛋導(dǎo)致膽固醇攝入量增加，從而會(huì)影響人體健康，北京市所占的比例略高，達(dá)到了70.24%，河北省的略低，但占比也達(dá)到了67.55%，這一結(jié)果說明，人們對于食用雞蛋攝入膽固醇的問題關(guān)注度比較高，且擔(dān)心膽固醇的攝入會(huì)影響身體健康，這可能是影響城鎮(zhèn)居民雞蛋食用量關(guān)鍵因素之一，也可能是影響城鎮(zhèn)居民雞蛋合理與實(shí)際食用量差距的主要因素之一。

圖1 城鎮(zhèn)居民認(rèn)為雞蛋所含膽固醇會(huì)影響健康的樣本比例

根據(jù)前文的分析，雞蛋含有膽固醇是城鎮(zhèn)居民雞蛋食用量的不確定性因素，由于膽固醇的負(fù)面影響，會(huì)導(dǎo)致城鎮(zhèn)居民保持較低的雞蛋食用量。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，城鎮(zhèn)居民雞蛋食用量可分為合理食用量和實(shí)際食用量，也就是心理預(yù)期的食用量和實(shí)際行為的食用量，城鎮(zhèn)居民膽固醇認(rèn)知對所提到的兩個(gè)食用量可能均會(huì)有影響，該推斷將在該文中進(jìn)行實(shí)證模擬。結(jié)合實(shí)際情況來看，城鎮(zhèn)居民的合理食用量和實(shí)際食用量可能會(huì)出現(xiàn)不一致，也就是說，在人們對膽固醇有固定的認(rèn)知后，心理預(yù)期與實(shí)際情況會(huì)出現(xiàn)差異，當(dāng)然除了膽固醇認(rèn)知以外，還有其他因素影響人們的雞蛋食用量，該文也將對該種情況做深入分析。以上的基本推斷均會(huì)在該文中予以驗(yàn)證。

2 研究方法及變量選擇

2.1 研究方法

影響城鎮(zhèn)居民雞蛋食用量及合理與實(shí)際食用量差值的關(guān)鍵因素?cái)M利用分位數(shù)回歸方法驗(yàn)證，該方法能夠避免最小二乘法以及分類模型與實(shí)際不符的假定，該假定為隨機(jī)干擾項(xiàng)滿足于自身和自變量互不相關(guān)且均值為零方差相同的正態(tài)分布。而且分位數(shù)回歸方法能夠更充分反映自變量對不同部分因變量的分布產(chǎn)生不同的影響，得到的參數(shù)估計(jì)量不容易受到異常值的影響，從而估計(jì)更穩(wěn)健。

對于分位數(shù)回歸而言，設(shè)隨機(jī)變量Y的分布函數(shù)為F(y)=P(Y≤y)，則Y的第τ分位數(shù)可定義為：

式（1）中，0＜τ＜1代表在回歸線或回歸平面以下的數(shù)據(jù)占全體數(shù)據(jù)的百分比，分位函數(shù)的特點(diǎn)是變量y的分布中存在比例為τ的部分小于分位數(shù)Q(τ)，而比例(1-τ)的部分大于分位數(shù)Q(τ)，y的整個(gè)分布被τ分為兩部分。對于任意的0＜τ＜1，定義“檢驗(yàn)函數(shù)”ρτ(u)為：

式（2）中，u為反映檢驗(yàn)函數(shù)的參數(shù)，而ρτ(u)表示被解釋變量y的樣本點(diǎn)處于τ分位以下和以上時(shí)的檢驗(yàn)函數(shù)關(guān)系，假設(shè)分位數(shù)回歸模型為：

在具體估計(jì)過程中可假定u=1，則對于τ分位數(shù)的樣本分位數(shù)線性回歸是求滿足x′iβ(τ))的解β(τ)，其展開式為：

在線性條件下，給定x后，y的τ分位數(shù)函數(shù)為：

在不同的τ分位數(shù)下，可以得到不同的分位數(shù)函數(shù)。隨著τ取值由0～1，可得所有y在x上的條件分布軌跡，即一簇曲線，而不像OLS等方法只得到一條曲線。

2.2 變量選擇

結(jié)合調(diào)研的情況，對于被解釋變量的選擇，該文選取城鎮(zhèn)居民雞蛋實(shí)際食用量、合理食用量以及合理與實(shí)際食用量差值作為分位數(shù)回歸方法的被解釋變量。對于解釋變量的選擇，擬選取家庭特征變量、食用特征變量以及地區(qū)特征變量作為影響城鎮(zhèn)居民雞蛋食用量的關(guān)鍵因素（表3）。

表3 變量統(tǒng)計(jì)

（1）家庭特征變量。因家庭成員的特殊性可以把城鎮(zhèn)居民家庭分為4類，包括未成年人家庭、孕產(chǎn)婦家庭、老人家庭以及少數(shù)民族家庭，這四類家庭的特殊成員對雞蛋食用量是否有明顯特征，該文擬進(jìn)行驗(yàn)證；受教育程度越高的人群，其對雞蛋的營養(yǎng)及膽固醇的認(rèn)知更明晰，對雞蛋食用更理性，需要引入到模型中予以驗(yàn)證；家庭月均收入和商品房房貸影響城鎮(zhèn)居民的購買力，極有可能影響到城鎮(zhèn)居民對雞蛋的食用量；調(diào)研過程中選取了熟知以及負(fù)責(zé)日常購買畜產(chǎn)品的成員，被訪問者的年齡和性別等個(gè)人特征會(huì)影響到日常的雞蛋食用量，因此，擬引入到模型中判定作用方向。

（2）食用特征變量。調(diào)研到的城鎮(zhèn)居民雞蛋消費(fèi)分為僅食用品牌雞蛋、僅食用普通雞蛋以及兩種雞蛋都食用，為了探究不同雞蛋消費(fèi)人群在食用量上的差異，引入了虛擬變量予以驗(yàn)證；其他動(dòng)物食品食用量與雞蛋食用量存在替代關(guān)系，即食用雞蛋較多的城鎮(zhèn)居民，其他動(dòng)物食品的食用量可能較少，尚需模型驗(yàn)證；膽固醇認(rèn)知是該文研究的重點(diǎn)，前文已經(jīng)做了推斷，擬將該變量引入模型中，驗(yàn)證前文推斷；雞蛋質(zhì)量安全是城鎮(zhèn)居民雞蛋購買及食用過程中比較關(guān)注的內(nèi)容，對雞蛋質(zhì)量安全越重視的城鎮(zhèn)居民對雞蛋食用量的把控更嚴(yán)格，擬通過模型驗(yàn)證；平衡膳食對城鎮(zhèn)居民的動(dòng)物食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)影響較大，但對城鎮(zhèn)居民雞蛋食用量是否有顯著影響，需要模型模擬予以判別。

（3）地區(qū)特征變量。擬引入地區(qū)特征虛擬變量探究城鎮(zhèn)居民雞蛋食用量的地區(qū)差異，該文的地區(qū)特征虛擬變量共1個(gè)（北京市取值為1，河北省取值為0）。

3 結(jié)果分析

利用計(jì)量軟件得到了如表4～6所示的分位數(shù)回歸結(jié)果，依據(jù)城鎮(zhèn)居民雞蛋實(shí)際食用量、合理食用量以及合理與實(shí)際食用量差值分布情況選取了分位點(diǎn)，模型結(jié)果均通過了整體檢驗(yàn)，能夠支撐該部分的分析內(nèi)容，下面將顯著因素做具體分析。

3.1 影響城鎮(zhèn)居民雞蛋實(shí)際食用量的因素分析

膽固醇認(rèn)知變量在不同分位點(diǎn)的結(jié)果，均顯示對城鎮(zhèn)居民雞蛋食用量具有顯著的負(fù)向影響，說明若城鎮(zhèn)居民認(rèn)為食用雞蛋會(huì)導(dǎo)致身體膽固醇增加，從而會(huì)影響身體健康，則該部分人群就會(huì)食用較少的雞蛋，驗(yàn)證了前文的推斷。

就不同分位點(diǎn)其他共同的顯著因素來看，有未成年人或老人的家庭在雞蛋食用方面與沒有未成年人和老人的家庭存在明顯差異，有未成年人或老人的家庭雞蛋食用量相對較少，說明有這兩類的家庭考慮到營養(yǎng)均衡及健康等因素，會(huì)選擇更為豐富的食物，而食用相對較少的雞蛋；家庭月均收入對城鎮(zhèn)居民家庭雞蛋食用量具有顯著的負(fù)向影響，說明目前雞蛋越來越成為日常的食物，在收入較高的情況下，會(huì)選擇肉類、水產(chǎn)品等動(dòng)物蛋白食物，而減少對價(jià)格相對較低的雞蛋食用；僅食用品牌雞蛋的城鎮(zhèn)居民的雞蛋食用量較少，一方面因?yàn)槠放齐u蛋價(jià)格相對較高，該部分人群品牌雞蛋購買量較少，另一方面因?yàn)槟軌蛸徺I品牌雞蛋的城鎮(zhèn)居民，其對價(jià)格相對較高的其他畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品的消費(fèi)能力較強(qiáng)；其他動(dòng)物食品食用量顯著影響城鎮(zhèn)居民雞蛋食用量，即食用其他動(dòng)物食品較多的城鎮(zhèn)居民，雞蛋食用量較少，主要還是因?yàn)槠渌麆?dòng)物食品與雞蛋存在明顯的替代關(guān)系；關(guān)注平衡膳食對城鎮(zhèn)居民雞蛋食用量具有顯著的正向影響，說明雞蛋是城鎮(zhèn)居民重要的動(dòng)物蛋白來源，在其他動(dòng)物蛋白來源價(jià)格要高于雞蛋價(jià)格的情況下，更傾向于選擇雞蛋作為調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)的主要食物以及動(dòng)物蛋白的主要來源。此外，城鎮(zhèn)居民雞蛋食用量還存在顯著的地區(qū)差異，北京市的城鎮(zhèn)居民雞蛋食用量相對較高，與前文的論述完全一致。

表4 模擬結(jié)果（一）

表5 模擬結(jié)果（二）

就不同分位點(diǎn)不同的顯著因素來看，有孕產(chǎn)婦的家庭在分位點(diǎn)0.50和0.75的模擬結(jié)果顯示會(huì)顯著影響城鎮(zhèn)居民雞蛋食用量，該結(jié)果表明城鎮(zhèn)居民依然保持了孕產(chǎn)期間食用雞蛋的傳統(tǒng)；商品房房貸在分位點(diǎn)0.50的模擬結(jié)果顯示會(huì)顯著影響城鎮(zhèn)居民雞蛋食用量，該結(jié)果表明有商品房房貸的家庭會(huì)選擇物美價(jià)廉的雞蛋作為主要的動(dòng)物蛋白來源。

3.2 影響城鎮(zhèn)居民雞蛋合理食用量的因素分析

膽固醇認(rèn)知變量在不同的分位點(diǎn)的結(jié)果，均顯示對城鎮(zhèn)居民雞蛋合理食用量具有顯著的負(fù)向影響，說明城鎮(zhèn)居民對于雞蛋膽固醇的負(fù)面認(rèn)知，導(dǎo)致其所認(rèn)定的雞蛋合理食用量較少，驗(yàn)證了前文的推斷。

就不同分位點(diǎn)共同的顯著因素來看，有未成年人或老人的家庭在雞蛋合理食用量方面與沒有未成年人和老人的家庭存在明顯差異，有未成年人或老人的家庭雞蛋的合理食用量相對較少，說明有這兩類的家庭考慮到營養(yǎng)均衡及健康等因素，會(huì)選擇更為豐富的食物，而食用相對較少的雞蛋；高學(xué)歷家庭對于雞蛋食用的認(rèn)知更深，尤其是對于營養(yǎng)均衡以及雞蛋食用負(fù)面影響等方面的了解，使得高學(xué)歷家庭會(huì)選擇更為豐富多樣的食物或多渠道獲取動(dòng)物蛋白；被訪問者年齡越高，則其認(rèn)定的雞蛋合理食用量較低，說明年齡越大，其對食物的要求越高，尤其從養(yǎng)生以及營養(yǎng)均衡的角度考慮，會(huì)選擇更多渠道獲取動(dòng)物蛋白或食用更多的其他食物；膽固醇認(rèn)知對城鎮(zhèn)居民認(rèn)定的雞蛋合理食用量具有顯著的負(fù)面影響，說明雞蛋是城鎮(zhèn)居民重要的動(dòng)物蛋白來源，在其他動(dòng)物蛋白來源價(jià)格要高于雞蛋價(jià)格的情況下，更傾向于選擇雞蛋作為調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)的主要食物以及動(dòng)物蛋白的主要來源。

表6 模擬結(jié)果（三）

就不同分位點(diǎn)不同的顯著因素來看，食用不同類型雞蛋在分位點(diǎn)0.75顯著影響城鎮(zhèn)居民雞蛋合理食用量，其中，僅食用品牌雞蛋的城鎮(zhèn)居民認(rèn)定的雞蛋合理食用量較少，這與前文模擬的僅食用品牌雞蛋的城鎮(zhèn)居民實(shí)際的雞蛋食用量較少一致，主要原因在于該部分人群品牌雞蛋購買量較少以及會(huì)購買其他畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品替代雞蛋食用以獲取動(dòng)物蛋白；僅食用普通雞蛋的城鎮(zhèn)居民認(rèn)定的雞蛋合理食用量較多，主要原因在于該部分人群主要以雞蛋作為動(dòng)物蛋白來源，為了保持足夠的營養(yǎng)，會(huì)選擇食用相對較多的雞蛋。

影響城鎮(zhèn)居民雞蛋合理與實(shí)際食用量差值的因素分析。膽固醇認(rèn)知變量在不同的分位點(diǎn)的結(jié)果，均顯示對城鎮(zhèn)居民雞蛋合理與實(shí)際食用量差值具有顯著的正向影響，說明城鎮(zhèn)居民雞蛋膽固醇的負(fù)面認(rèn)知更容易促使其雞蛋食用量控制在自認(rèn)為的合理范圍以內(nèi)，雞蛋購買和食用是理性的。

就不同分位點(diǎn)共同的顯著因素來看，有未成年人或老人的家庭在雞蛋合理與實(shí)際食用量方面存在明顯的差距，說明有未成年人或老人的家庭雖然合理與實(shí)際食用量相對較少，但目前實(shí)際食用量仍未達(dá)到所認(rèn)定的合理食用量；高齡被訪問者雞蛋實(shí)際食用量要明顯高于認(rèn)定的合理食用量；食用不同類型的雞蛋對城鎮(zhèn)居民雞蛋合理與實(shí)際食用量差值具有正向的顯著影響，這與前文的統(tǒng)計(jì)分析一致，說明僅食用品牌雞蛋、僅食用普通雞蛋以及品牌雞蛋和普通雞蛋都食用的城鎮(zhèn)居民雞蛋實(shí)際食用量仍未達(dá)到認(rèn)定的雞蛋合理食用量。此外，北京市城鎮(zhèn)居民雞蛋實(shí)際食用量要明顯高于認(rèn)定的合理食用量，而河北省城鎮(zhèn)居民雞蛋實(shí)際食用量要明顯低于認(rèn)定的合理食用量，存在明顯的地區(qū)差異。

就不同分位點(diǎn)不同的顯著因素來看，少數(shù)民族家庭在分位點(diǎn)0.50顯著影響城鎮(zhèn)居民雞蛋合理與實(shí)際食用量差值，說明少數(shù)民族家庭的雞蛋實(shí)際食用量要明顯高于認(rèn)定的合理食用量，這可能與雞蛋并非少數(shù)民族禁忌的食物有關(guān)；家庭最高學(xué)歷水平在分位點(diǎn)0.50顯著影響城鎮(zhèn)居民雞蛋合理與實(shí)際食用量差值，說明高學(xué)歷家庭的雞蛋實(shí)際食用量要明顯要與認(rèn)定的合理食用量，原因在于高學(xué)歷家庭在合理食用量的估量上更為謹(jǐn)慎；關(guān)注平衡膳食在分位點(diǎn)0.25顯著影響城鎮(zhèn)居民雞蛋合理與實(shí)際食用量差值，說明城鎮(zhèn)居民愈發(fā)關(guān)注平衡膳食的情況下，其將雞蛋作為調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以及達(dá)到營養(yǎng)均衡的重要食物，往往會(huì)超過自身所認(rèn)定的合理的雞蛋食用量。

4 研究結(jié)論與對策建議

4.1 結(jié)論

該文實(shí)證分析了膽固醇認(rèn)知對城鎮(zhèn)居民雞蛋食用量的影響，得到以下結(jié)論。

（1）調(diào)研地區(qū)的城鎮(zhèn)居民基本上實(shí)現(xiàn)了每人每日食用一枚雞蛋。與雞蛋實(shí)際食用量相比，調(diào)研到的樣本目前還未達(dá)到認(rèn)為的最合理的食用量，尤其是僅購買品牌雞蛋的人群，其雞蛋消費(fèi)量還有潛力可被挖掘，河北省城鎮(zhèn)居民合理食用量與實(shí)際食用量的差值要明顯高于北京市。

（2）超過2/3的樣本認(rèn)為食用雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇攝入量增加，從而會(huì)影響人體健康，經(jīng)模型驗(yàn)證，膽固醇認(rèn)知對城鎮(zhèn)居民雞蛋實(shí)際食用量、認(rèn)定的合理食用量均有顯著的負(fù)向影響，說明所調(diào)研到的城鎮(zhèn)居民為了身體健康會(huì)有意減少了雞蛋食用，而且膽固醇認(rèn)知對城鎮(zhèn)居民雞蛋合理與實(shí)際食用量差值具有顯著的正向影響，說明所調(diào)研到的城鎮(zhèn)居民雞蛋膽固醇的負(fù)面認(rèn)知更容易促使其雞蛋食用量控制在自認(rèn)為的合理范圍以內(nèi)。

（3）城鎮(zhèn)居民雞蛋實(shí)際食用量還受到未成年人家庭、老年人家庭、家庭月均收入、其他動(dòng)物食品食用量、關(guān)注平衡膳食以及地區(qū)等因素的顯著影響，城鎮(zhèn)居民認(rèn)定的合理的雞蛋食用量還受到未成年人家庭、老年人家庭、高學(xué)歷家庭、被訪者年齡以及關(guān)注平衡膳食等因素的顯著影響，城鎮(zhèn)居民雞蛋合理與實(shí)際食用量存在差值還受到未成年人家庭、老年人家庭、被訪問者年齡、食用不同類型的雞蛋以及地區(qū)等因素的顯著影響。

4.2 對策建議

根據(jù)以上結(jié)論，該文提出引導(dǎo)消費(fèi)者雞蛋科學(xué)購買及食用的對策建議。

（1）針對雞蛋膽固醇問題開展科普活動(dòng)。針對雞蛋膽固醇是否會(huì)引發(fā)身體疾病、吃多少雞蛋更合理、怎么吃雞蛋更有利于健康等問題，結(jié)合國內(nèi)外研究成果，科研院校的科研人員、食品質(zhì)量檢測的工作人員、雞蛋生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)人員等雞蛋產(chǎn)學(xué)研從業(yè)者，通過進(jìn)小區(qū)、進(jìn)公園、進(jìn)學(xué)校以及利用微信、微博、短視頻平臺等開展科普活動(dòng)，引導(dǎo)人們科學(xué)食用雞蛋。

（2）細(xì)分雞蛋市場。針對不同人群雞蛋食用量有差異的情況，雞蛋生產(chǎn)主體可以有針對性的細(xì)分雞蛋市場，并在保障雞蛋質(zhì)量及食用安全的基礎(chǔ)上，推出符合不同人群需求的雞蛋，譬如寶寶蛋、生食雞蛋、谷物雞蛋、營養(yǎng)蛋等。

（3）增強(qiáng)雞蛋營養(yǎng)宣傳。針對人們對平衡膳食以及安全營養(yǎng)愈發(fā)關(guān)注的現(xiàn)象，政府可引導(dǎo)科研院校和雞蛋生產(chǎn)企業(yè)舉辦一些宣傳活動(dòng)，通過多樣化的媒體對雞蛋的營養(yǎng)、雞蛋的品質(zhì)等知識進(jìn)行宣傳及普及，讓更多的消費(fèi)者了解雞蛋，提升消費(fèi)者對雞蛋的購買需求。