陜西茶葉開展良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證的研究

黃 浩，王 樂，薛 琳

（陜西省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，西安 710016）

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范作為國際廣泛認可的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準[1]，目前已經(jīng)被越來越多的國家認可并推行，通過良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證的農(nóng)產(chǎn)品在國際市場上具有更強的競爭力，同時具有更高的經(jīng)濟效益。陜西綠茶品質(zhì)優(yōu)良，是陜西農(nóng)業(yè)五大支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是陜西農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。在陜西茶業(yè)上開展良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證，有利于推進陜西茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，助力茶產(chǎn)業(yè)標準化提升與高質(zhì)量發(fā)展。

1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證的概況與特點

自1997年歐洲零售商農(nóng)產(chǎn)品工作組（EUREP）提出良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（Good Agricultural Practice，簡稱“GAP”），到2001年EUREP首次對外公布標準，再到2007年EUREP宣布將EUREP GAP更改為國際通行的認證GLOBAL GAP[1]，自此GAP成為國際通行的認證。我國自2004年開始China GAP標準的編寫和制定工作，2005年底正式發(fā)布中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（China GAP）認證標準，2006年初正式實施。中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（China GAP）認證分為2個級別：一級認證和二級認證。一級認證與全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證（GLOBAL GAP）要求一致，即GAP+認證，等同于全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證。二級認證在全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的基礎上，按照我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實際情況，在保證良好農(nóng)業(yè)規(guī)范普適性的前提下，創(chuàng)新了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證標準體系，為更多的生產(chǎn)企業(yè)申請良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證做好前期基礎性工作。

相較于我國現(xiàn)行主流的“兩品一標”認證標準，良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證除注重質(zhì)量安全外，更加注重可持續(xù)發(fā)展與福利要求。一是采用危害分析與關鍵控制點（HACCP）方法識別、評價和控制食品安全危害[2]，強調(diào)從源頭解決有害因子污染問題，注重記錄和溯源制度。在種養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)過程中，根據(jù)種養(yǎng)殖對象的特點，對種養(yǎng)全過程管理管控提出要求，確保種養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。二是通過規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)全過程中依照環(huán)保法律法規(guī)和生產(chǎn)操作標準，從而達到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工與自然環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。三是明確將員工福利與職業(yè)健康納入規(guī)范。四是對動物福利提出要求，并納入規(guī)范[3]。

2 陜西茶業(yè)概況

陜西種茶歷史悠久，陜南茶區(qū)主要分布在北緯33°的秦巴山區(qū)、漢江流域，海拔在800～3 000 m，是我國最北緣的茶樹自然生長區(qū)，與中國南北氣候的結合部。陜南茶區(qū)四季雨量充沛，氣候溫和，以“漢中仙毫”“安康富硒茶”“秦嶺泉茗”為代表的陜南綠茶湯色綠、香氣高、氣味濃、耐沖泡，品質(zhì)優(yōu)良?！笆濉币詠恚兾鞑璁a(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，目前已成為陜西省農(nóng)業(yè)五大支柱產(chǎn)業(yè)。十多年來，陜西省堅持“穩(wěn)面積、優(yōu)結構、強品牌、提效益”的發(fā)展思路，扎實推進茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展，不斷夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎，提升產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和市場競爭力。截至2021年底，全省茶園面積達298萬畝（1畝約等于0.0667 hm）2，茶葉總產(chǎn)量12.05萬t，總產(chǎn)值212.7億元，其中干毛茶總產(chǎn)量11.3萬t，干毛茶總產(chǎn)值196.3億元。全省現(xiàn)有規(guī)模茶葉企業(yè)千余家，專業(yè)茶葉合作社近千家，現(xiàn)有國家級龍頭企業(yè)4家，省級龍頭企業(yè)68家。2019年陜西省茶葉出口呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢，全年茶葉出口總量為402萬t，茶葉出口金額為1145萬美元。整體來看，陜西茶業(yè)近年來出口呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢，但出口規(guī)模仍然偏小，市場占有率與其他省份相比仍然不高，面對海外市場的需求，陜西茶葉出口潛力巨大。

3 陜西茶葉開展良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證的意義

陜西茶區(qū)因其特殊的地理位置和種植環(huán)境，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，隨著近年來市場需求量的增大，產(chǎn)銷矛盾日益突出，大規(guī)模發(fā)展有機茶，現(xiàn)實條件不允許，且影響茶葉的產(chǎn)量。但過度重視產(chǎn)量，使用過多的投入品，會造成茶葉品質(zhì)的下降。因此，找到產(chǎn)量與質(zhì)量平衡的關鍵是應用良好農(nóng)業(yè)規(guī)范理念指導生產(chǎn)，適時在陜南三市茶葉主產(chǎn)區(qū)開展良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證，對陜茶突破出口貿(mào)易壁壘，提升陜茶市場競爭力具有積極意義。

3.1 促進茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)

依據(jù)國標茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的三大要求，相應地提出了具體的控制點與符合性規(guī)范，包括繁殖材料、茶園歷史管理、肥料使用、灌溉、植物保護、茶樹修剪、采收、加工、工人健康、安全和福利、廢棄物和污染物的管理、循環(huán)利用和再利用、環(huán)境保護、物料衡算及可追溯性等方面[4]，這些要求規(guī)范了生產(chǎn)、加工包括后續(xù)的一系列操作，等同于標準化生產(chǎn)全過程管控，按照規(guī)范推進茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈依規(guī)按標生產(chǎn)加工包裝儲運，提升茶產(chǎn)業(yè)整體水平，實現(xiàn)茶葉標準化生產(chǎn)（表1）。

表1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范模塊控制點與符合性規(guī)范標準（2013版）

3.2 保障茶葉質(zhì)量安全

跟所有農(nóng)作物一樣，茶葉生長周期長、生長環(huán)境多變、農(nóng)事操作環(huán)節(jié)多，茶葉生產(chǎn)從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊。確保茶葉質(zhì)量安全，需要完善從基地到生產(chǎn)再到加工等一整套操作規(guī)程。在良好農(nóng)業(yè)規(guī)范中，對茶葉從種植、生長，到采收、加工和儲運，再到消費者的茶杯中，整個環(huán)節(jié)都做了明確的規(guī)定，同時良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)理念貫穿全程。相較于以往的保障體系，能有效預防質(zhì)量安全問題的產(chǎn)生，最大限度地保證茶葉質(zhì)量安全。

3.3 有利于打破外貿(mào)技術壁壘

通過開展良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證，不僅能夠有效降低茶葉質(zhì)量安全風險，更重要的是對于獲得認證的企業(yè)在出口時可以實施免檢，在面對日本“肯定列表制度”等一系列花樣繁多的通關檢測制度時，可以打破外貿(mào)技術壁壘。

3.4 有利于獲得更高的附加值

通過良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證的生產(chǎn)商，將會在歐洲良好規(guī)范網(wǎng)站和我國認證機構網(wǎng)站上公布，采購商可直接聯(lián)系企業(yè)進行采購[5]。這不僅能提高獲得認證企業(yè)的知名度，也有助于提升產(chǎn)品的價格。

3.5 有利于茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范在保證種養(yǎng)殖產(chǎn)品本身的質(zhì)量與安全的基礎上，更加注重農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與自然環(huán)境的協(xié)調(diào)，確保農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是在可持續(xù)生產(chǎn)方式下進行。踐行這一理念有助于增強生產(chǎn)者的安全意識和環(huán)保意識，有利于保護相關從業(yè)人員的身體健康，有利于推進農(nóng)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，將使生產(chǎn)帶來的危害降到最低，持續(xù)促進茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3.6 有利于茶產(chǎn)業(yè)做大做強

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證體系允許合理使用化學投入品[1]?，F(xiàn)行的茶葉質(zhì)量管理體系，無論是國際通行的ISO、GMP，還是國內(nèi)的綠色食品、有機茶標準體系，對于大部分茶葉生產(chǎn)企業(yè)來說要求有些嚴格，有必要采取良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證這一允許合理使用化學投入品的質(zhì)量安全管理體系，生產(chǎn)更多品質(zhì)高安全性好的茶。鑒于目前陜西大部分茶企規(guī)模較小，規(guī)范管理體系不盡完善的現(xiàn)狀，實施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證既可以規(guī)范生產(chǎn)、加工與儲運全過程，還能提升品牌、市場與銷售，這對陜西茶產(chǎn)業(yè)做大做強有積極推動作用。

4 陜西茶業(yè)開展GAP認證的關鍵點

國標良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第2、3及12部分中，以農(nóng)場、作物及茶葉控制點與符合性規(guī)范為基礎，按照119個一級控制點、150個二級控制點和36個三級控制點要求[4，6-7]，結合“十四五”以來陜西茶葉種植加工儲運銷售實際，突出實用性和操作性，歸納出4條適合陜西茶葉開展GAP對標生產(chǎn)的技術要點及做法，供茶葉生產(chǎn)企業(yè)開展良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證提供參考。

4.1 注重茶園可溯源性建設

茶葉的質(zhì)量直接受茶葉種植環(huán)境的影響，分析影響茶葉質(zhì)量因素與關鍵環(huán)節(jié)控制要點，是茶園可溯源性建設的重點。

4.1.1 茶園環(huán)境

詳細記錄茶園種植的影響因素，包括茶園土壤、空氣、水源、周邊作物、周圍環(huán)境及化學投入品使用歷史，對土壤、水源和空氣進行檢測，杜絕環(huán)境中可能產(chǎn)生影響的因素。

4.1.2 標記田塊

依據(jù)茶園環(huán)境、地形與管理功能劃分，標記所有區(qū)域，科學劃分田塊，詳細記錄各個田塊的面積與品種。在地圖上做好標記，在各個田塊設立標有位置、品種和面積的標識牌，便于識別與開展各項操作。

4.1.3 溯源記錄

對茶園前期茶苗種植、中期茶樹生長管理及后期茶葉采摘加工都要進行詳細的記錄，尤其是投入品使用情況，包括不局限于土壤耕作、肥料施加和病蟲草害防治等。

4.2 加強茶葉安全質(zhì)量管控

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范應用到茶葉生產(chǎn)中，應秉承農(nóng)業(yè)生產(chǎn)操作與自然生態(tài)環(huán)境和諧發(fā)展的理念，科學謹慎使用各種投入品。在茶葉生長周期中，采取多元化少污染高效率的農(nóng)藥肥料與技術措施進行病害蟲害和草害的預防和治理。適時開展檢測，加強茶葉質(zhì)量安全管控。

4.2.1 嚴格控制生資

茶園生資主要指茶樹種植、施肥的肥料與降低病害蟲害草害的植物保護產(chǎn)品。茶樹的選擇在保證品質(zhì)的前提下，盡量選擇抗性好的品種，減少投入品的使用。施肥時要根據(jù)不同田塊茶樹的品種、樹齡，制定詳細合理的施肥配方與施肥量，詳細記錄所用肥料的信息，包括制造商、生產(chǎn)批次、供應商、入庫時間、出庫時間、施肥田塊與操作人等信息。茶園中嚴禁使用未經(jīng)腐熟的各種糞便，必須經(jīng)過無害化處理方可施用。植物保護產(chǎn)品的選擇同肥料，要選用符合國家登記許可的產(chǎn)品，詳細記錄農(nóng)藥登記證號、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)批號、安全間隔期、供應廠商、入庫時間、出庫時間和施用等信息。農(nóng)藥的采購與施用要以滿足茶葉生長為基礎，專人購買并回收，農(nóng)藥施用原因、使用田塊、施用量、施用方式與日期都要詳細記錄。

4.2.2 強化農(nóng)事操作管理

茶園農(nóng)事操作和其他農(nóng)作物農(nóng)事操作一樣，注重土壤、水源、肥料、植保產(chǎn)品、茶樹前期種植與后期修剪等操作。每一次農(nóng)事操作都要詳細記錄，包括日期、人員、田塊、茶樹品種、茶園外部環(huán)境與田間狀況及操作的內(nèi)容與范圍，注意留存影像資料。病蟲草害防治是整個生產(chǎn)過程的關鍵，也是茶園質(zhì)量安全的核心，要詳細記錄病蟲草害情況調(diào)查、生物防治措施、物理防治措施、化學防治中用藥類型、施藥操作及藥效跟蹤等信息，根據(jù)實際情況建立以農(nóng)藥安全間隔期為安全指標的農(nóng)藥殘留量預防控制策略[8]。

4.2.3 嚴控采收加工管理

依據(jù)不同田塊茶樹的樹齡、樹形，結合不同品種品質(zhì)茶葉采摘要求與農(nóng)藥安全間隔期進行茶葉采收。詳細記錄采收環(huán)節(jié)中采收品種、田塊、采收日期，加工環(huán)節(jié)中采青、曬青、殺青、揉捻、初烘和烘干等，記錄加工日期、操作人員、產(chǎn)品等級、包裝數(shù)量和運輸?shù)刃畔?，留存影像資料，最后生成追溯標簽，加貼到包裝袋（箱）上。

4.2.4 加強有害物質(zhì)的檢測

種采收加工全過程中，加大茶葉檢測力度，及時發(fā)現(xiàn)茶葉中重金屬、農(nóng)藥殘留及加工污染風險，適時調(diào)整種植、農(nóng)事操作及加工方法，保障茶葉質(zhì)量安全。

4.3 定期檢驗規(guī)范成效

在茶葉生長采收加工儲運全周期內(nèi)，定期開展檢驗，確保良好農(nóng)業(yè)規(guī)范應用成效[9]。

4.3.1 開展風險評估

茶葉生長季之前，對茶園的風險進行全面評估，茶園生長期間要進行規(guī)范化管理和質(zhì)量安全檢測。全環(huán)節(jié)操作要嚴格按規(guī)范要求進行，如規(guī)范茶葉采摘行為，做好茶葉采摘記錄，定期分析茶葉種植過程中的土壤、水分和空氣等環(huán)境因素，確保對茶葉生長過程中各方因素風險的預防。

4.3.2 確保按標生產(chǎn)

建立完善茶園技術規(guī)范與管理體系，有效提升茶葉種植的技術與管理水平。定期組織人員對茶葉生產(chǎn)中良好農(nóng)業(yè)規(guī)范實施進度及進展進行監(jiān)督反饋，確保按規(guī)范要求生產(chǎn)。

4.4 注重宣傳引導

梳理良好農(nóng)業(yè)規(guī)范理念、原理與關鍵操作技術，以通俗易懂的形式，在微信公眾號、企業(yè)宣傳海報、抖音短視頻、操作明白紙和宣傳橫幅上進推廣。同時加大良好農(nóng)業(yè)規(guī)范重要性宣傳，定期對從業(yè)人員進行行培訓，使從業(yè)人員明原理會技術懂操作，引導從業(yè)人員在茶葉生產(chǎn)銷售全鏈條中主動應用踐行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范操作理念與技術，推動良好農(nóng)業(yè)規(guī)范在茶葉上的推廣與應用。

5 結束語

在茶葉上推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，既能規(guī)范關鍵環(huán)節(jié)操作，有效降低質(zhì)量安全風險，提升茶園生產(chǎn)標準化水平，還有助于打破外貿(mào)技術壁壘和獲取高附加值，促進茶產(chǎn)業(yè)與環(huán)境可持續(xù)發(fā)展。由此可見，在茶葉上開展良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證，有助于推動茶企做大做強，助力陜西茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。