評(píng)論預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展

◎文 胡建兵

中國飯店協(xié)會(huì)近日發(fā)布了《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評(píng)價(jià)》《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級(jí)及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供標(biāo)準(zhǔn)指引，推動(dòng)預(yù)制菜賽道有序健康發(fā)展。

隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢(shì)的變革，預(yù)制菜越來越受人喜愛。有關(guān)調(diào)查顯示，年齡在22—31歲之間的消費(fèi)者占比超過43%，一二線城市消費(fèi)者占比超過80%，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的核心評(píng)價(jià)是省時(shí)和美味。但預(yù)制菜在快速發(fā)展的同時(shí)，相關(guān)食品安全等問題也引發(fā)社會(huì)關(guān)注。目前，預(yù)制菜的定義、產(chǎn)品分類和食品安全指標(biāo)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，亟須制定對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

質(zhì)量提升，標(biāo)準(zhǔn)先行。中國飯店協(xié)會(huì)近日發(fā)布的《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評(píng)價(jià)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了市場(chǎng)在預(yù)制菜品質(zhì)分級(jí)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)方面的空白，還對(duì)預(yù)制菜原輔料、包裝材料、計(jì)量等提出一系列要求。同時(shí)發(fā)布的《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)則適用于從事預(yù)制菜生產(chǎn)的企業(yè)，從生產(chǎn)端加大對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)量保障。兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯與召回進(jìn)行了規(guī)定。同時(shí)，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)還要對(duì)相關(guān)文件進(jìn)行妥善保管，并不斷進(jìn)行評(píng)價(jià)與改進(jìn)，以滿足市場(chǎng)新需求。

兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了行業(yè)空白，解決了預(yù)制菜安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)從無到有的問題，符合各界期待。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，覆蓋預(yù)制菜制作的各個(gè)環(huán)節(jié)，從設(shè)施設(shè)備、工藝流程、原輔料要求、技術(shù)要求等方面進(jìn)行全面優(yōu)化和提升，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜制作的全生命周期有標(biāo)可依。對(duì)規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全水平等都有積極作用。將引導(dǎo)經(jīng)營者向經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、規(guī)?；l(fā)展。有了這樣的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，使預(yù)制菜制作生產(chǎn)更加規(guī)范化，有利于擴(kuò)大規(guī)模上的生產(chǎn)，更有利于消費(fèi)者能吃得放心、安心。

同時(shí)，希望國家有關(guān)部門也要加快立法，可以在這兩個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，對(duì)預(yù)制菜的生產(chǎn)加工條件、市場(chǎng)監(jiān)管、法律責(zé)任等做出明確規(guī)范。通過預(yù)制菜的法律體系，為預(yù)制菜監(jiān)管執(zhí)法提供有力的法律保障。