螺螄粉記

周日任

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。

——宋·蘇軾《浣溪沙·細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》

一碗粉，驚醒了世界的味蕾。

柳州大街小巷有三鮮粉、老友粉、桂林米粉、螺螄粉……柳州人把一碗粉玩出了生活的高度，也創(chuàng)造了城市精神的高度。

柳州螺螄粉的“驚艷”，是從中央電視臺《舌尖上的中國》節(jié)目開啟了它的傳奇。

螺螄粉的故鄉(xiāng)柳州，柳江穿城而過，它用母性的溫柔融匯城市所有的過往，它浸潤過柳宗元“江流曲似九回腸”的筆鋒，它滋養(yǎng)過劉三姐反抗壓迫的歌聲。

螺螄粉給人最初的印象，是“酸臭”，讓不少人卻步，但網(wǎng)上也有“三碗定律”，“只需要吃三碗，就會愛上它”。愛它的人，甚至從全國各地“打飛的”到柳州，只為吃一口當(dāng)?shù)卣诼菸嚪邸?/p>

螺螄粉之所以叫“螺螄粉”，是因為它的湯用螺螄熬制?！耙活w螺螄三碗湯”形容的就是這種河鮮帶來的鮮美滋味。

螺螄是螺螄粉的靈魂伴侶。

唐代詩人劉禹錫詩云：“湖光秋月兩相和，潭面無風(fēng)鏡未磨。遙望洞庭山水色，白銀盤里一青螺?！痹娭械暮馍缴约扒嗦?，仿佛就是柳州的真實寫照。在柳州南郊的白蓮洞遺址堆積物中，發(fā)現(xiàn)了很多螺殼化石，且被人為地敲掉了尾部。

今天，我們用溫暖柔軟的手指觸摸著一顆顆螺螄堅硬的化石，似乎看到那些遠(yuǎn)逝的生命叩問著無窮的歷史。我們的先人——“柳江人”在兩萬多年前，就以螺螄為食。

柳州有山，有水，有螺螄，當(dāng)然還有螺螄粉的“臭味搭檔”竹筍。如白居易詩：“此州乃竹鄉(xiāng)，春筍滿山谷。山夫折盈抱，抱來早市鬻。”此時的“酸筍”，已不似蘇軾《浣溪沙·細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》詩詞中的“人間有味是清歡”，而是螺螄粉酸、爽的精髓。

螺螄粉最早的傳說，要追溯到唐朝。

傳說螺螄粉還是柳宗元的“救命粉”。柳宗元被貶官來到柳州擔(dān)任刺史，心情抑郁加上水土不服，遂不思飲食，病倒床榻，遍尋名醫(yī)皆束手無策。府中廚師周萬福也十分焦慮，某日他到柳江邊洗菜時，隨手撿回幾顆螺螄，突發(fā)奇想，以螺螄為原料制作了一碗高湯，又往湯里放了一把米粉，柳宗元聞之，胃口大開，連吃三碗，惡疾自愈。

柳宗元吃螺螄粉，終歸是傳說。

最靠譜的說法，是上世紀(jì)八十年代初期的一天深夜，幾位外地人來到柳州，饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯已經(jīng)沒有了，只剩一鍋煮螺螄剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個外地人吃后，大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了現(xiàn)在螺螄粉的雛形。

在柳州每一條幽深的小巷，螺螄粉店前都排著長長的隊， “要辣椒哞？”老板熱情地問。

“要，加辣?！?/p>

老板手腳麻利，通紅的辣椒、綠色的蔥花、黃色的花生、油黑的木耳、晶瑩剔透的酸筍等調(diào)料、食材依次放到碗里，再從另外的一個由螺螄熬制的鍋中舀上一勺原湯倒入。

一碗螺螄粉就在我等饕餮客的面前，正如蘇軾詩云：“一杯連坐兩髯棋，數(shù)片深紅入座飛。 十分瀲滟君休訴，且看桃花好面皮?！?/p>

眼看著這碗里，粉的白，蔥的綠，椒的紅，菜的青，花生的黃，還有熱乎乎的瞬間涌起來的清香，鼻子吸進(jìn)去的味兒，感覺想立即吃進(jìn)肚子里才叫過癮。

我參觀過螺螄粉的制作過程，制作米粉時，各種粉的比例要做好調(diào)控，否則沒有彈性，還易斷碎；酸筍腌制看似簡單，學(xué)不到精髓只會把竹筍腌制腐壞；腐竹就是煮沸豆?jié){冷卻后的一層薄膜，卻也需要耐心和細(xì)致；螺螄湯頭的熬制更是對搭配和火候的考驗。就這樣成就了一碗螺螄粉，帶著酸、辣、咸、鮮、爽。

一碗螺螄粉，成了柳州人不可或缺的飲食日常。柳州人，從一碗螺螄粉里，尋覓到一天的舒適感、存在感。特別是離家的柳州人，對這一碗粉的深深眷戀。一個遠(yuǎn)在美國的朋友小萱前幾天興奮地告訴我，她在紐約的法拉盛美食廣場吃到了螺螄粉，這個土生土長的柳州妹，仿佛她的鄉(xiāng)愁就裝在那碗螺螄粉里。

后來，有了袋裝螺螄粉，柳州螺螄粉登上了大雅之堂，走到世界各地。身在異國他鄉(xiāng)，只要想吃，隨時可以煮上一碗，又辣又爽，甘之如飴，緩解思念，這種郵寄的鄉(xiāng)愁，給人帶去了味蕾的不同感受。

螺螄粉從一城一域的地標(biāo)美食，一躍質(zhì)變?yōu)榱菘缛胫袊朗持顷犃械南笳鞣?。柳州螺螄粉，如柳州男人豪蠻、堅毅，亦如柳州女子潑辣、豪爽，秀而不媚，清而不寒。也象征著柳州人開明開放、敢為人先，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、自強不息的精神。

“螺螄殼里做道場”，柳州螺螄粉就這樣從地攤小吃走進(jìn)了飲食文化的殿堂。小米粉，做成了大產(chǎn)業(yè)。

習(xí)近平總書記到柳州考察調(diào)研螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)了解螺螄粉企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，電視鏡頭前，他開懷點贊說：“真是令人驚奇！小米粉搞出這么大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)來，不容易?！?/p>

習(xí)總書記的贊賞，將世界“網(wǎng)紅”美食——柳州螺螄粉，再度推上絢爛奪目的榮耀時刻。

中國國家地理標(biāo)志、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——柳州螺螄粉，成就了舌尖上的柳州。