花生加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

周獻增，錢婧雅，黃鳳洪，徐同成

（1. 山東省農(nóng)業(yè)交流合作中心，山東 濟南 250100；2. 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所，山東 濟南 250100）

0 引言

中國是最大的花生生產(chǎn)國，2020 年花生總產(chǎn)量達17 577 萬kg，占全球總產(chǎn)量的37.5%?；ㄉ胸S富的營養(yǎng)成分，油脂、蛋白、多糖資源豐富，與大豆一起被譽為“植物肉”和“素中之葷”[1]。在油料作物中，花生出油率為最高之一，是我國重要的油料和經(jīng)濟作物，在保障油料安全和改善膳食結(jié)構(gòu)中占有重要的位置。2021 年中央一號文件《中共中央國務(wù)院關(guān)于全面推進鄉(xiāng)村振興加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的意見》指出要“多措并舉發(fā)展油菜、花生等油料作物”及“深入推進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推動品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標準化生產(chǎn)”。大力發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)是保障國家糧油安全，把油瓶子掌握在自己手里的重要抓手。

我國花生種植區(qū)域主要集中在華北黃淮地區(qū)、長江流域、東北地區(qū)及華南地區(qū)[2]，其中河南省和山東省是中國最重要的2 個花生主產(chǎn)區(qū)。山東省擁有“魯花”“金勝”“龍大”等多家中國排名前10 的花生油加工企業(yè)，加工量和出口量保持第一大省位置，2020 年山東省花生油產(chǎn)量105 萬t，占全國花生油產(chǎn)量的33.2%；花生及其制品出口50 萬t，占全國的90%，均居全國首位。總結(jié)了我國花生加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和存在問題，并在此基礎(chǔ)上對全國花生加工產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展提出了建議。

1 花生加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

1.1 花生產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀

花生是食油兩用的經(jīng)濟作物，隨著我國花生產(chǎn)量逐年遞增，花生加工利用總量呈上升趨勢。除經(jīng)物理壓榨等方法后制備花生油外，也可以經(jīng)加工后制成花生醬、花生米、花生飲料等食品，還可以對副產(chǎn)物再進行深加工制成花生蛋白、花生肽等高附加值產(chǎn)品。

我國花生產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)見圖1。

圖1 我國花生產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

我國油用花生量占花生總產(chǎn)量的50%左右，榨油是最主要的利用途徑，花生壓榨企業(yè)主要集中在山東、河南等花生主要產(chǎn)地。目前，花生油的制備方法主要有壓榨法、水酶法、微波輔助萃取法等。其中，壓榨法是企業(yè)最常用的方法，壓榨又分為熱榨和冷榨。熱榨油工藝簡單、出油率高，且香味濃郁，但高溫處理使得不飽和脂肪酸氧化加速，品質(zhì)下降[3]；冷榨油壓榨過程中營養(yǎng)品質(zhì)破壞較少，但出油率比較低、油色淺，風味物質(zhì)不及熱榨油，消費者接受程度低。

食品加工用花生占花生總產(chǎn)量的40%左右，裹衣花生、油炸花生、花生飲料是最常見的花生加工產(chǎn)品。除此之外，約有7%產(chǎn)量的花生留作自用和留種。

隨著花生加工方法的日益多樣化，花生總產(chǎn)量中用于榨油的比例逐年下降，而用于食品加工和直接食用的比例逐年上升，花生休閑制品、花生蛋白制品等產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快[4]。

1.2 花生消費現(xiàn)狀

我國是世界上最大的花生消費國，隨著我國經(jīng)濟水平的快速提高，居民可支配收入逐年增加，花生消費量從2009 年起呈穩(wěn)步增長態(tài)勢。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，花生人均消費量從2009 年的7.3 kg增加至2019 年的8.6 kg，增長了17.8%。

目前，我國花生消費方式分為食用、榨油、進出口和留種自用。其中，食用和榨油是我國花生消費的最主要的2 種方式。根據(jù)國家糧油中心報告，2019 年全國油用花生消費量為850 萬t，較2015 年增加了11.1%；食用花生消費量為770 萬t，較2015 年增加了5.5%[5]。

花生油屬于中高端食用油，消費量占全國植物油食用消費量的8.89%，并且70%以上集中在山東、河南兩大花生生產(chǎn)大省，榨油所產(chǎn)生的花生粕90%以上被用作飼料領(lǐng)域。我國食用花生消費仍是以直接食用居多，隨著我國經(jīng)濟增長和居民消費水平提高，花生加工食品已逐漸受到消費者青睞，食用花生市場蘊含著極大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

1.3 花生生產(chǎn)、加工裝備發(fā)展現(xiàn)狀

我國是花生種植大國，但花生機械化水平并不高，綜合機械化率遠低于小麥、玉米等主要糧食作物耕種收機械化率[6]，且農(nóng)機農(nóng)藝結(jié)合不夠緊密，性能不穩(wěn)定，相關(guān)機具不配套，限制了花生機械化生產(chǎn)收獲水平的提高，因此花生生產(chǎn)裝備的發(fā)展步伐較慢，僅在部分地區(qū)得到推廣應(yīng)用。資料顯示，中國花生生產(chǎn)所需的機械作業(yè)、雇工、家庭用工、燃料動力、維護費等成本占花生種植成本的68%，而全程機械化的美國花生用工成本僅為35.3%[7]。

相比花生生產(chǎn)，我國花生加工裝備基礎(chǔ)更加薄弱，自動控制系統(tǒng)與工藝流程設(shè)計和機械制造脫節(jié)，產(chǎn)品性能穩(wěn)定性和成套性差，精度和自動化程度不高[8]；尤其是中國存在眾多小型花生壓榨和加工企業(yè)，花生加工大多是作坊形式，質(zhì)量與安全控制水平較低。

1.4 花生國際貿(mào)易現(xiàn)狀

我國生產(chǎn)的花生中約有7%用于出口，出口形式主要為花生仁和花生醬，2005 年中國花生出口數(shù)量達到77.4 萬t，隨著花生生產(chǎn)成本的提高，中國的出口數(shù)量逐步下滑，目前基本穩(wěn)定在40 萬t 左右。2020 年花生及其制品年出口量32.7 萬t，出口額33.7 億元。中國花生出口呈現(xiàn)地區(qū)分散、市場高度集中的特點，出口主要市場為東南亞、歐盟、日本，其中出口量最多的國家有越南、泰國、日本、西班牙和荷蘭，5 個國家合計出口量占我國花生出口量的50%以上。

我國花生進口主要來源國為塞內(nèi)加爾、蘇丹和美國，以去殼花生和花生油為主。隨著人民生活水平的提高，我國食用植物油產(chǎn)量遠不能滿足國內(nèi)消費需求，自給率僅為30%左右，供給安全十分嚴峻。自2014 年起，我國花生油進口量呈逐年增長趨勢，有望逐漸發(fā)展成為全球最大花生進口國[9]。據(jù)中國海關(guān)總署統(tǒng)計，2021 年花生油進口量為280 萬t，為歷史新高。

2 花生加工產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 精深加工水平不足

在美國等發(fā)達國家，生產(chǎn)的花生以食品加工為主，用于榨油的僅占不到20%，與我國形成鮮明對比。雖然我國花生加工企業(yè)多、規(guī)模大，但我國初級加工占食用加工的75%以上[10]，大部分加工企業(yè)以花生油、烘烤花生、油炸花生等產(chǎn)品為主，產(chǎn)品形式單一，精深加工增值不足。

花生營養(yǎng)豐富，可加工食品種類廣泛。但我國對于花生副產(chǎn)物加工利用能力相對較弱，如榨油后剩余的花生粕基本被當作飼料使用，然而花生粕中含有豐富的植物蛋白、多糖、膳食纖維等功能營養(yǎng)素未得到有效利用[11]，綜合利用率與附加值有待提升。

2.2 終端產(chǎn)品缺乏

雖然我國有魯花、龍大、金勝、玉皇、天祥等知名花生油加工企業(yè)，但單獨以花生加工為優(yōu)勢的大型龍頭企業(yè)較少，缺少產(chǎn)品龍頭品牌帶動效應(yīng)，致使市場上高品質(zhì)花生精深加工產(chǎn)品幾乎空白，無法形成產(chǎn)業(yè)化，不利于我國花生食品加工產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級。

2.3 適宜加工品種少

當前我國花生育種和種植水平已經(jīng)達到世界先進水平，花生單產(chǎn)一直位于世界第1 位，然而我國花生新品種選育一直將高產(chǎn)作為研究目標，對花生高品質(zhì)育種的重視不足，缺乏油用、食用型花生新品種的選育技術(shù)和方法[12]。雖然花生品種較多，但高油酸、高蛋白等加工專用型優(yōu)質(zhì)花生新品種仍然缺乏。亟需強化花生精準育種與營養(yǎng)健康食品研發(fā)科研攻關(guān)，繁育優(yōu)質(zhì)原料，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品。

2.4 聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)能力有待提升

中國農(nóng)業(yè)在總體上以小農(nóng)戶家庭經(jīng)營為基本形態(tài)[13]。2022 年中央一號文件指出，要持續(xù)推進農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，支持農(nóng)業(yè)大縣聚焦農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，引導(dǎo)企業(yè)到產(chǎn)地發(fā)展糧油加工、食品制造。但當前企業(yè)與農(nóng)戶利益聯(lián)結(jié)機制比較薄弱，在執(zhí)行過程中有時不顧農(nóng)戶利益，合作較為松散，訂單履約率低[14]，將風險轉(zhuǎn)嫁到農(nóng)戶身上，使得農(nóng)戶參與產(chǎn)業(yè)融合風險大、收益低，導(dǎo)致在聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的過程中農(nóng)戶參與積極性較低，聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的效果并不理想。

2.5 企業(yè)融資不足

我國花生加工企業(yè)多為花生油壓榨企業(yè)，市場集中度高，處于領(lǐng)先地位的三大花生油企業(yè)分別為魯花集團、益海嘉里和中糧集團，壓榨產(chǎn)能幾乎能占據(jù)全國花生油市場份額的一半?；ㄉ庸て髽I(yè)對融資需求迫切，尤其是在原料集中采購或生產(chǎn)線升級改造時需要大量貸款。但是，我國大型花生深加工上市企業(yè)相對較少，存在企業(yè)大而不強、企業(yè)多而不優(yōu)，產(chǎn)業(yè)鏈短，利潤率總體偏低，行業(yè)競爭力弱等問題[15]，企業(yè)在花生精深加工產(chǎn)品研發(fā)和市場拓展中無雄厚資金支持。加之近幾年疫情沖擊，更無力投入更多資金進入新產(chǎn)品創(chuàng)制和生產(chǎn)線升級改造等。

3 對策

3.1 加強科技創(chuàng)新

加大基礎(chǔ)設(shè)施的科技創(chuàng)新投入，注重創(chuàng)新驅(qū)動，加快工藝改進和設(shè)施裝備升級，提升生產(chǎn)效率，進而提高花生加工科技創(chuàng)新水平。充分發(fā)揮國內(nèi)外花生加工領(lǐng)域的知名專家和團隊作用，提供技術(shù)指導(dǎo)、技術(shù)服務(wù)、科技培訓(xùn)，建立花生品種加工適宜性的評價體系，整合各類花生產(chǎn)品加工的先進技術(shù)，開發(fā)新型食品加工專用花生品種，引進新型花生食品加工技術(shù)，扶持龍頭企業(yè)，開發(fā)高附加值新產(chǎn)品，提高產(chǎn)業(yè)國際競爭力。

3.2 大力發(fā)展終端品

我國花生產(chǎn)品種類豐富，但仍以花生壓榨油為主，需要鼓勵我國花生加工企業(yè)利用花生粕、花生紅衣、花生殼等副產(chǎn)物，開展精深加工技術(shù)研究，開發(fā)花生蛋白、花生多肽、原花青素、多酚、功能油脂等高附加值產(chǎn)品，積極推進相關(guān)花生深加工產(chǎn)品的開發(fā)與市場推廣，建立相關(guān)品牌建設(shè)，進而促進食用花生消費在花生總產(chǎn)量中的比例，延長花生產(chǎn)業(yè)鏈，提高我國花生的經(jīng)濟價值。

3.3 強化聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，助力鄉(xiāng)村振興

通過深入推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)增長方式，做強特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)帶動、規(guī)?；N養(yǎng)結(jié)合、現(xiàn)代生產(chǎn)要素集聚的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群。積極引導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、農(nóng)民合作社、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體、家庭農(nóng)場與基地農(nóng)戶，創(chuàng)新“企業(yè)+基地+合作社+農(nóng)戶”“保底收益+按股分紅”等利益聯(lián)接形式，實施“貿(mào)、工、農(nóng)”一體化、“產(chǎn)、加、銷”一條龍的生產(chǎn)經(jīng)營與合作模式，建立統(tǒng)一良種供應(yīng)、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)，實行訂單種植、保護價格和加價收購辦法，促進農(nóng)戶增收致富，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

3.4 靈活運用金融手段

2016 年，國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于進一步促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見》中提出，要強化金融服務(wù)，鼓勵銀行業(yè)、金融機構(gòu)加大信貸支持力度，為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、加工、流通和倉儲等各環(huán)節(jié)提供多元化金融服務(wù)。支持符合條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)上市融資、發(fā)行債券等。目前，很多銀行通過減免各類手續(xù)費、評估費的方式來減輕農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的發(fā)展融資成本[16]。與此同時，國家還大力推進農(nóng)產(chǎn)品期貨期權(quán)、價格保險等重點領(lǐng)域創(chuàng)新，助力農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

在這樣的時代背景下，我國花生加工企業(yè)應(yīng)及時了解銀行等金融機構(gòu)對于農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的支持政策和融資條件，充分利用相關(guān)政策優(yōu)勢進行融資上市，彌補資金不足的問題；與此同時，學(xué)習國外先進管理和金融經(jīng)驗，引進經(jīng)濟管理人才，建立合理的股權(quán)結(jié)構(gòu)，合理運用期貨手段套期保值，減少資金承擔風險，穩(wěn)步開拓多維度市場銷售，健全產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)，逐步向精深加工方向過渡，做大做強。

3.5 注重國際化發(fā)展

全球有100 多個花生種植國，然而受氣候條件及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)習慣的影響，世界各國花生種植和消費模式也有很大的差異[17]。中國的幾個花生生產(chǎn)大省具有適合花生生產(chǎn)的土壤和氣候條件，加之出口價格較低，故中國花生一直以來有較強的國際競爭力[18]。但隨著世界花生生產(chǎn)、消費、貿(mào)易規(guī)模逐漸增加，自2009 年，印度花生產(chǎn)品國際市場占有率已經(jīng)超過中國，阿根廷的國際市場占有率也逐步上升，我國花生價格優(yōu)勢呈下降趨勢。我國企業(yè)應(yīng)及時關(guān)注全球主要生產(chǎn)國產(chǎn)地情況，如種植氣候、近年來產(chǎn)量、化肥等相關(guān)生產(chǎn)物資供應(yīng)情況，了解并預(yù)估國際花生市場價格形勢，提高我國花生在國際貿(mào)易中的競爭力。

2019 年末新冠疫情的爆發(fā)，對國際花生貿(mào)易沖擊力很大，由于疫情造成國家與國家間運輸費用陡然上升，我國企業(yè)也需關(guān)注全球商業(yè)環(huán)境，預(yù)估好成本費用，做好大數(shù)據(jù)調(diào)研，根據(jù)國際貿(mào)易形式適時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。積極鼓勵我國花生加工企業(yè)與國際對標，吸納國外花生加工產(chǎn)品的技術(shù)優(yōu)勢，了解海外開設(shè)分公司、企業(yè)國際化運行等，提升我國花生產(chǎn)業(yè)的國際化水平。