工藝｜創(chuàng)新醬香釀清雅

白酒是一個(gè)復(fù)雜體，把白酒各個(gè)成分之間的相互作用、在環(huán)境條件下的表現(xiàn)行為，以及對(duì)味覺和嗅覺的作用情況說清楚是很難辦到的。

國(guó)緣V9 突破傳統(tǒng)的束縛，廣納人才、工藝創(chuàng)新，打造出獨(dú)有的清雅醬香。專家一致認(rèn)定，國(guó)緣V9 對(duì)推動(dòng)釀酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和可持續(xù)性發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義，開創(chuàng)了高端清雅醬香型白酒釀造先河。

江蘇?。ń袷谰墸┥镝勗旒夹g(shù)研究院

創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)打造“神話讀本”

一支技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)團(tuán)隊(duì)、一所生物釀造技術(shù)研究院，是國(guó)緣V9 能夠創(chuàng)新的基礎(chǔ)。他們創(chuàng)作了一部可圈可點(diǎn)的“清雅醬香”神話讀本。

這支團(tuán)隊(duì)中以中國(guó)白酒專家組成員、今世緣總工程師吳建峰博士領(lǐng)銜，有博士、碩士30 余人，省部級(jí)學(xué)術(shù)帶頭人1 人，“333”高層次人才2 人，中、高級(jí)職稱15 人，國(guó)家白酒大師2 人，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委8 人，省級(jí)白酒評(píng)委20 余人，釀酒技師、評(píng)酒技師，本科以上研發(fā)人員500余人。目前擁有有效專利160 余項(xiàng)，其中發(fā)明18 項(xiàng)。

“江蘇?。ń袷谰墸┥镝勗旒夹g(shù)研究院”，代表國(guó)內(nèi)最高水平的行業(yè)科研平臺(tái)之一。近年來投入2000 余萬元，購置高端精密儀器設(shè)備110 余臺(tái)（套），為制曲、釀酒過程中微生物的變化規(guī)律，白酒中微量風(fēng)味物質(zhì)，金屬離子與酒體穩(wěn)定性關(guān)系，白酒食品安全性監(jiān)測(cè)等，提供了全面、快速的定性、定量分析。

工藝再造釀制“清雅醬香”

酒的品質(zhì)很大程度取決于釀造工藝，普通的白酒尚且需要十幾個(gè)步驟，品質(zhì)優(yōu)良的白酒更是精心推敲、反復(fù)實(shí)踐的結(jié)果。

國(guó)緣V9 有別于傳統(tǒng)醬酒工藝，在中國(guó)白酒宗師沈怡方、泰斗級(jí)白酒專家莊名揚(yáng)、中國(guó)白酒大師吳建峰博士等名家指導(dǎo)下，在原料、溫控、用曲、發(fā)酵、摘酒、貯存等環(huán)節(jié)進(jìn)行了創(chuàng)新，由此形成國(guó)緣V9“一新、二緩、三低、四多、五高兩長(zhǎng)” 的工藝亮點(diǎn)。

“一新”，工藝創(chuàng)新，清蒸清燒混入續(xù)堆積發(fā)酵，機(jī)械化制曲、釀酒等；“二緩”，緩慢發(fā)酵、緩慢餾酒；“三低”，高級(jí)醇含量低、己酸乙酯含量低、糠醛含量低；“四多”，多菌種共同糖化發(fā)酵（酒曲、酒母、香曲）、健康因子多（吡嗪類物質(zhì)、含萜烯類化合物等）、香味成分多、陶壇貯存多?！拔甯邇砷L(zhǎng)”：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、高氮配料，長(zhǎng)期發(fā)酵、長(zhǎng)期貯存。

以高粱、小麥和麩皮為原料，高溫黑曲和功能性香曲（麩曲）為糖化發(fā)酵劑，泥底石窖，清蒸清燒混入續(xù)

“中型企業(yè)塑品牌，頭部企業(yè)擁抱創(chuàng)新”，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉指出，國(guó)緣V9 清雅醬香型白酒，將是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的一次“地震”。