食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性

羅超

摘 要：食品安全問題不僅關(guān)系到人們的身心健康，還會影響社會穩(wěn)定、國家發(fā)展。因此，需要加強(qiáng)對食品檢驗工作的重視，分析目前食品檢驗過程中存在的不足并采取改善措施，進(jìn)一步保障我國食品安全。本文簡要概述食品安全現(xiàn)狀，從保障人們身體健康以及促進(jìn)社會穩(wěn)定等方面分析食品檢驗工作的重要性，提出質(zhì)量控制不足等問題，并提出相應(yīng)的措施，更好地發(fā)揮食品檢驗工作效益。

關(guān)鍵詞：食品檢驗；食品安全；重要性；局限性

Abstract： Food safety issues not only affect people’s physical and mental health， but also affect social stability and national development. Therefore， it is necessary to strengthen the importance of food inspection work， analyze the shortcomings in the current food inspection process， and take improvement measures to further ensure food safety in China. This article provides a brief overview of the current situation of food safety， analyzes the importance of food inspection work from aspects such as ensuring people’s physical health and promoting social stability， raises issues such as insufficient quality control， and proposes corresponding measures to better leverage the benefits of food inspection work.

Keywords： food inspection; food safety; importance; limitation

食品安全是人們生活的基本需求，如果食品安全不能得到保障，生命健康等需求將無從談起。隨著我國工業(yè)化的發(fā)展，食品污染以及食品添加劑問題逐漸嚴(yán)重，為食品安全問題帶來威脅。因此，相關(guān)部門需加大食品監(jiān)督力度，食品檢驗機(jī)構(gòu)需提高食品檢驗水平，全面檢驗食品中的有害物質(zhì)并及時處理，為人們提供安全的食品。

1 食品安全現(xiàn)狀

我國社會經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展促進(jìn)了我國食品行業(yè)整體水平的不斷提高，人們消費能力與消費需求提高，為食品行業(yè)帶來了進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇，也為食品企業(yè)帶來了更大的競爭壓力。部分企業(yè)為了穩(wěn)定自身產(chǎn)品的市場占有率，利用低成本的食品生產(chǎn)方式獲得更高的經(jīng)濟(jì)收益，在食品中大量添加添加劑，甚至利用小作坊的方式生產(chǎn)食品，導(dǎo)致不合格食品流入市場中，影響市場中的食品安全，為人們的身體健康帶來威脅，不利于社會環(huán)境的穩(wěn)定發(fā)展。

2 食品檢驗在保障食品安全中的重要性

2.1 實現(xiàn)食品安全管理

食品檢驗技術(shù)包括氣相色譜分析技術(shù)、X射線檢測技術(shù)等。以氣相色譜分析技術(shù)為例，該技術(shù)的應(yīng)用能夠檢驗到食品中的農(nóng)藥殘留，且檢驗結(jié)果精準(zhǔn)度高。此外，該技術(shù)還可以檢驗食品包裝中是否含有毒性化學(xué)物質(zhì)，判斷該食品包裝是否合格，達(dá)到食品安全管理的目的[1]。各項食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模、大批量的食品安全檢查，提高檢驗效率并保障檢驗水平，確保合格食品以最快的速度進(jìn)入市場，且不影響消費者的身體健康，保障市場中各類食品的穩(wěn)定供應(yīng)。

2.2 保障人們身體健康以及社會穩(wěn)定

部分地區(qū)的農(nóng)作物種植存在著管理不規(guī)范等問題，農(nóng)民們利用大量農(nóng)藥防治農(nóng)作物病蟲害問題，造成農(nóng)作物產(chǎn)品中存在大量農(nóng)藥殘留，而農(nóng)藥殘留對人體存在致癌風(fēng)險。此外，現(xiàn)今新媒體技術(shù)高速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)深入到人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷?，信息傳播速度高效且影響范圍廣，一旦曝光食品安全問題并在網(wǎng)絡(luò)上傳播，將會極大地影響人們對相關(guān)部門的信任度。例如，2022年“3·15”晚會中曝光的土坑酸菜問題，引發(fā)了社會公眾的巨大反響，對方便面企業(yè)、相關(guān)部門形成了不小的沖擊。食品安全問題在一定程度上會影響我國社會的和諧發(fā)展與穩(wěn)定。提高食品檢驗工作質(zhì)量，完善相關(guān)管理機(jī)制，確保食品檢驗工作覆蓋全面性，有助于及時發(fā)現(xiàn)并解決食品安全問題，穩(wěn)定社會發(fā)展并保障社會輿論向好，達(dá)到保障人們身體健康以及社會穩(wěn)定的目的。

2.3 保障食品品質(zhì)，促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展

在保障食品品質(zhì)方面，可以利用食品檢驗技術(shù)對食品質(zhì)量進(jìn)行細(xì)化分析[2]，明確食品中各項物質(zhì)的含量，對不合格的食品進(jìn)行及時處理，構(gòu)建市場中食品安全的防線，有利于督促企業(yè)加大對自身食品原材料供應(yīng)商的監(jiān)管力度，重視監(jiān)督其材料生產(chǎn)流程。例如，加強(qiáng)食品檢測可以促進(jìn)食品加工與銷售企業(yè)提高對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，指導(dǎo)農(nóng)戶利用現(xiàn)代的種植方式進(jìn)行農(nóng)作物生產(chǎn)加工，企業(yè)與農(nóng)戶之間建立合作共贏的關(guān)系，保障企業(yè)食品安全，提高食品品質(zhì)。不僅如此，企業(yè)可以根據(jù)食品檢驗結(jié)果了解自身食品加工生產(chǎn)過程中存在的不足，有利于企業(yè)反思自身食品加工流程，積極進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，對生產(chǎn)流程進(jìn)行完善創(chuàng)新，提高食品生產(chǎn)質(zhì)量與品質(zhì)，保障食品安全，促進(jìn)我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。

食品加工生產(chǎn)企業(yè)受到食品檢驗工作的監(jiān)督、約束與指導(dǎo)，為了確保自身經(jīng)濟(jì)效益，企業(yè)需要根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行食品加工生產(chǎn)，提高企業(yè)生產(chǎn)自覺性與規(guī)范性，保障自身食品產(chǎn)品順利進(jìn)入市場，避免食品安全問題影響企業(yè)的穩(wěn)定運營，有利于企業(yè)逐步打出穩(wěn)定、良好的品牌效益，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3 食品檢驗在保障食品安全中的局限性

3.1 監(jiān)督管理力度存在不足

在新形勢背景下，我國完善了食品樣本抽樣、送檢、復(fù)檢、記錄等方面的規(guī)定，還建立了國家食品安全抽樣檢驗信息系統(tǒng)，監(jiān)管部門及時將檢驗結(jié)果上傳到系統(tǒng)，并進(jìn)行分類匯總。該系統(tǒng)的應(yīng)用實現(xiàn)了食品抽樣檢驗的全過程記錄，其覆蓋面廣，時間線長，讓抽檢過程公開透明，但目前依舊存在監(jiān)管力度不足以及管理制度不完善的問題。以食品抽樣為例，食品種類豐富多樣，其制作條件、保存環(huán)境不同，檢驗人員在食品抽樣過程中應(yīng)當(dāng)注意采取不同的檢驗容器以及抽樣方法。此外，部分小型食品加工企業(yè)存在管理不規(guī)范問題，如在同一箱產(chǎn)品中可能混入不同生產(chǎn)批次的產(chǎn)品，因此抽樣人員需要注意不同批次樣品的鑒別。以上問題的監(jiān)管力度不到位，無法發(fā)揮食品檢驗工作的效益，沒有達(dá)到保障食品安全的目的。

3.2 質(zhì)量控制問題

食品檢驗質(zhì)量控制方法多樣，對質(zhì)量控制手段的科學(xué)選擇與實施十分重要[3]。食品基質(zhì)具有特殊性和復(fù)雜性，影響質(zhì)量控制的因素較多，如質(zhì)控樣、標(biāo)準(zhǔn)曲線、留樣比對等，還包括檢驗人員的技術(shù)水平、關(guān)鍵試劑、設(shè)備質(zhì)量與狀態(tài)、環(huán)境控制等因素。除了常規(guī)的質(zhì)量控制手段，在實驗室中，試劑、設(shè)備、實驗條件等因素容易被忽視。同一檢驗標(biāo)準(zhǔn)下，儀器使用方法具有多樣性，在儀器使用過程中，需要考慮到儀器的使用成本以及檢驗有效性，需要兼顧儀器的維修保養(yǎng)，確保檢驗人員對儀器運行狀態(tài)充分了解。食品檢驗過程中，化學(xué)試劑的類別、純度對檢驗結(jié)果精確度均有影響，需要重視化學(xué)試劑的儲存、使用等方面的管理。實驗室內(nèi)濕度、溫度變化較大，灰塵較多，這些問題容易被忽略，可能影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要檢驗機(jī)構(gòu)加大實驗室管理力度。

3.3 檢驗儀器未及時更新以及檢驗人員素質(zhì)能力不足

食品檢驗儀器的質(zhì)量影響檢驗結(jié)果的科學(xué)性與精確度，但部分檢驗機(jī)構(gòu)存在儀器老化、精確度不高等問題，導(dǎo)致各項檢驗技術(shù)并不能有效發(fā)揮其效益，檢驗結(jié)果不合理，影響檢驗人員對檢測結(jié)果的判斷。

部分檢驗機(jī)構(gòu)的檢驗人員存在儀器操作不熟練、檢驗流程不規(guī)范等問題，不具備檢驗結(jié)果質(zhì)量控制的能力，缺乏專業(yè)資格、工作責(zé)任感與積極性。此外，食品檢驗工作具有復(fù)雜性、專業(yè)性與綜合性，要求檢驗人員具備充足的理論知識積累、良好的職業(yè)責(zé)任感以及豐富的食品檢驗工作經(jīng)驗，有能力根據(jù)食品類型、加工流程等的不同，選擇合適的食品檢驗技術(shù)。部分檢驗人員資歷、能力等各個方面存在不足，不具備良好的創(chuàng)新能力與創(chuàng)新意識，最終導(dǎo)致食品檢驗過程漏洞百出，檢驗結(jié)果不具備科學(xué)性，致使質(zhì)量不合格的食品進(jìn)入市場中。

3.4 部分潛在危害無法被識別

在食品安全檢驗過程中，部分人為、環(huán)境等因素帶來的食品安全問題無法利用現(xiàn)今技術(shù)進(jìn)行有效檢驗[4]。食品檢驗過程中部分潛在危險及其危害程度無法預(yù)測與評估，此外，檢驗過程中也存在著不同因素的影響。以食品抽樣程序風(fēng)險為例，食品抽樣利用“雙隨機(jī)”這一準(zhǔn)則進(jìn)行隨機(jī)抽樣，隨機(jī)委派抽樣人員，但在實際抽樣過程中，對于抽樣對象、抽樣企業(yè)的隨機(jī)確定以及抽樣人員的分配并未明確統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，不同批次的抽樣工作存在一定差異，而抽樣人員為了提高效率，可能存在主觀選取的問題，影響樣本的科學(xué)性與代表性。

4 提高食品檢驗工作效益的策略

4.1 建設(shè)統(tǒng)一且完善的食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)體系

為促進(jìn)我國食品檢驗工作的有效開展，保障我國食品安全，需要構(gòu)建更加完善、統(tǒng)一、權(quán)威食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)體系[5]，進(jìn)而全面規(guī)范食品行業(yè)發(fā)展，取締各類不合格企業(yè)，促進(jìn)企業(yè)的并購，避免行業(yè)內(nèi)惡性競爭，保障市場食品安全，實現(xiàn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。定期對現(xiàn)行食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析、評價，保障食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)的實時可行，滿足現(xiàn)代食品檢驗要求。

4.2 對實驗室進(jìn)行管理

提高對檢驗機(jī)構(gòu)的要求，要求檢驗機(jī)構(gòu)加大對影響檢驗結(jié)果精確度的各類因素的分析力度，并采取針對性解決措施。例如，在實驗室環(huán)境管理上，要求實驗室具有良好的通風(fēng)效果，具有通風(fēng)柜、通風(fēng)罩等通風(fēng)設(shè)備；在實驗室設(shè)置溫度與濕度監(jiān)測設(shè)備上，確保實驗室溫度與濕度適宜，如夏季實驗室內(nèi)溫度在18～28 ℃，濕度在70%左右；要求檢驗人員經(jīng)常保持實驗室的清潔，避免實驗室環(huán)境不達(dá)標(biāo)而影響檢驗結(jié)果。

4.3 研發(fā)或引進(jìn)先進(jìn)儀器，對檢驗人員進(jìn)行教育與培訓(xùn)

在先進(jìn)儀器引進(jìn)方面，鼓勵檢驗機(jī)構(gòu)加大資金與技術(shù)投入，對現(xiàn)有檢驗儀器進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，或者引進(jìn)國外先進(jìn)的檢驗儀器與技術(shù)。例如，利用氣相色譜法檢驗食品中的農(nóng)藥殘留，但該方法檢驗時間長且成本較高，無法達(dá)到高效檢驗的目的，為解決這一問題，應(yīng)研發(fā)或引進(jìn)新的儀器，能夠達(dá)到檢測方便、結(jié)果準(zhǔn)確、效率高等目的。

在提高對檢驗人員的要求上，對機(jī)構(gòu)現(xiàn)有檢驗人員進(jìn)行優(yōu)化更新，淘汰能力不合格的工作人員，提高招聘門檻，選擇具有專業(yè)背景、工作經(jīng)驗、良好職業(yè)責(zé)任感與道德感的技術(shù)人才，促進(jìn)機(jī)構(gòu)內(nèi)食品檢驗隊伍的高質(zhì)量建設(shè)。定期組織檢驗人員進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)最新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品類別、食品特點等，考評檢驗人員的儀器操作能力、規(guī)范程度，保障食品檢驗結(jié)果的質(zhì)量。

4.4 制定針對性的食品檢驗管理制度

以提高食品抽樣檢驗效果為例：①靈活選擇第三方檢驗機(jī)構(gòu)，要求檢驗機(jī)構(gòu)具有正規(guī)資質(zhì)，進(jìn)而根據(jù)不同種類的食品類別，對各個領(lǐng)域的檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行靈活選擇，選擇行業(yè)內(nèi)水平高、口碑好的檢驗機(jī)構(gòu)，合理分配檢驗任務(wù)；②擴(kuò)大食品抽樣檢驗范圍，可利用快速檢驗方法對樣品進(jìn)行初步檢查，這一過程速度快、操作簡單且實用性強(qiáng)，可鼓勵并支持企業(yè)以及個體經(jīng)營者進(jìn)行自檢，鼓勵大型超市配合食品檢驗人員的取樣、檢查工作，相關(guān)部門可以出臺相應(yīng)政策，提供明確的檢驗標(biāo)準(zhǔn)與檢驗要求，確保抽樣檢查工作的順利開展；③完善食品抽檢的公示制度，在每一次檢驗結(jié)束后，相關(guān)部門對檢驗結(jié)果進(jìn)行整理、統(tǒng)計、記錄與公示，對不合格的企業(yè)的名稱、產(chǎn)品等進(jìn)行公布并嚴(yán)肅處理，對其他企業(yè)起到警示效果。

5 結(jié)論

食品檢驗在保障食品安全中的重要性在于規(guī)范食品行業(yè)的安全、健康、穩(wěn)定發(fā)展，為人們提供安全健康的食品，食品檢驗工作局限性在于儀器性能、檢驗人員能力、管理制度不夠深入等。因此，相關(guān)部門需要不斷完善食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范相關(guān)管理制度，提高對檢驗機(jī)構(gòu)的要求，推動檢驗機(jī)構(gòu)重視人才引進(jìn)、技術(shù)研發(fā)，提高食品檢驗質(zhì)量，保障市場食品安全。

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