葉菜類蔬菜在城市景觀中的應(yīng)用

張 清，鄭 桐，韓瑩琰

（農(nóng)業(yè)應(yīng)用新技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/植物生產(chǎn)國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心/北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 102206）

城市中的景觀雖然豐富多彩，但隨著城市化進(jìn)程的加快，人們都渴望居住環(huán)境結(jié)合具有參與性、趣味性和健康活潑的景觀方式來緩解在城市中的緊張焦慮之感。傳統(tǒng)的觀賞型景觀園林已經(jīng)不能夠滿足人們對(duì)于居住環(huán)境和精神文化的需求，人們不斷向往著田園生活。為打造可持續(xù)發(fā)展的城市，加強(qiáng)城市和傳統(tǒng)農(nóng)耕文化之間的聯(lián)系，農(nóng)業(yè)景觀在城市中得到大力發(fā)展，其不僅可以提供食料和原材料，同時(shí)也具有一定的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化和生態(tài)價(jià)值。城市景觀設(shè)計(jì)師逐漸嘗試引入葉菜類蔬菜進(jìn)行城市景觀的打造，而葉菜類蔬菜在城市造境中所創(chuàng)作出來的多樣化的價(jià)值使研究意義深遠(yuǎn)，不僅可發(fā)揮其作為糧食蔬菜、造景、美化環(huán)境等功效，而且在創(chuàng)造城市生態(tài)景觀的同時(shí)增加城市土地的利用效率。

對(duì)于葉菜類蔬菜在城市景觀中的應(yīng)用，在社會(huì)層面上，可以加強(qiáng)城鄉(xiāng)之間的交流和融合，為各年齡層的人群提供新奇的、可參與性強(qiáng)的教育學(xué)習(xí)或休閑場(chǎng)所；在經(jīng)濟(jì)層面上，可以促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展，還能在一定程度上減少后期養(yǎng)護(hù)管理費(fèi)用；在環(huán)境生態(tài)層面上，可以促進(jìn)城市內(nèi)部的資源循環(huán)，改善城市的生態(tài)環(huán)境；在文化層面上，可以促進(jìn)當(dāng)?shù)匚幕陌l(fā)展和創(chuàng)新，還有宣傳當(dāng)?shù)匚幕淖饔谩１疚脑诔鞘芯坝^中引入葉菜類蔬菜，以期為葉菜類蔬菜在城市景觀中的應(yīng)用提供新的景觀思路，也為新的城市景觀創(chuàng)作提供參考。

1 基本概念

1.1 葉菜類蔬菜概念及范疇

葉菜類蔬菜通常指葉菜類蔬菜，簡(jiǎn)稱葉菜，是在按照產(chǎn)品器官分類中以葉球或葉片、變態(tài)葉、葉叢和葉柄作為產(chǎn)品的一類蔬菜，將葉片、葉柄作為食用部分；按照農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類，則包括了甘藍(lán)和白菜類、綠葉菜類、葉用薺菜類、蔥蒜類和香草類等。甘藍(lán)和白菜類包括結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、小白菜、羽衣甘藍(lán)、孢子甘藍(lán)等；葉用薺菜類包括小葉薺、大葉薺等；綠葉菜類包括葉用萵苣、菠菜、落葵、芹菜、葉用甜菜等；蔥蒜類包括韭菜、大蔥等；香草類則包括羅勒、薄荷等。葉菜類蔬菜主要作為食品，部分可以用來觀賞，如羽衣甘藍(lán)等。

1.2 城市景觀概念

城市景觀是指在人類聚居的環(huán)境中創(chuàng)造出來的功能景觀或固有的自然景觀，它的建設(shè)核心是人與自然的有效融合，使城市具有自然的景觀藝術(shù)，并與人們生活的愉悅感和舒適感相結(jié)合。

1.2.1 植物配置

植物配置（Disposition of plants）指通過合理的排列設(shè)計(jì)植物來獲取植物景觀，其除了具有美化環(huán)境、改善生態(tài)環(huán)境、調(diào)節(jié)園林內(nèi)的氣候和涵養(yǎng)水源等作用，還可以使游客放松身心、調(diào)整生理及心理狀態(tài)，以應(yīng)對(duì)繁忙的城市生活。另外，要秉持植物種類多樣性、生態(tài)效益和鄉(xiāng)土特色、統(tǒng)一均衡多樣性及適地適樹和穩(wěn)定性等原則進(jìn)行植物的合理配置。

1.2.2 植物造景

植物造景（Landscape of plants）指應(yīng)用喬木、灌木、草本、藤本、水生植物等進(jìn)行景觀創(chuàng)造，充分利用植物本身的姿態(tài)美、色彩美等特點(diǎn)，搭配多種園林要素，形成優(yōu)美的景觀，供游客欣賞。此外，通過制訂合理造景計(jì)劃、科學(xué)配置植物種植、結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕厣?、?gòu)架園藝植物空間格局等方式的有機(jī)融合，可構(gòu)造植物造景的藝術(shù)美、意境美和意象美。

將葉菜類蔬菜運(yùn)用于園藝景觀的造景，并充分結(jié)合其生物學(xué)特性，通過與周邊植物相配置，設(shè)計(jì)出具有蔬菜特色的園藝景觀，充分表現(xiàn)了景觀的生態(tài)自然之美。

2 葉菜類蔬菜在城市景觀中的作用

2.1 景觀美學(xué)

城市景觀的打造為群眾休閑娛樂提供了好去處，人文與生態(tài)相連接，極大改善了人居環(huán)境，彰顯和發(fā)揮了“城市綠核”功能；其中，葉菜類蔬菜在綠地造景藝術(shù)上具有新穎性和觀賞性的優(yōu)勢(shì)，在城市綠地景觀中發(fā)揮了重要作用。體現(xiàn)在，可通過將甘藍(lán)、生菜、菠菜等葉菜類蔬菜與其他園林要素搭配應(yīng)用到城市景觀中，形成復(fù)層植被結(jié)構(gòu)和豐富多彩的植物群落形式，可有效地提高城市綠化率。根據(jù)葉菜類蔬菜組合側(cè)重點(diǎn)的不同，可以創(chuàng)造出具有側(cè)重色彩、注重搭配布局、突出主題、強(qiáng)調(diào)意境表達(dá)等特點(diǎn)的蔬菜景觀。

2.2 改善環(huán)境

2.2.1 空氣質(zhì)量方面

2.2.1.1 吸收有毒氣體 在城市道路周邊的綠地上栽植葉菜類蔬菜，如球狀甘藍(lán)、薺菜等，可改善城市中被污染的空氣；表現(xiàn)在：葉菜類蔬菜可吸收有毒氣體，并通過體內(nèi)解毒或者富集，從而減少空氣中有毒氣體的含量。

2.2.1.2 阻滯塵埃 羽衣甘藍(lán)、薺菜等葉菜類蔬菜具有葉大且葉面略微粗糙的特點(diǎn)，有較強(qiáng)的滯塵能力，由于離地高度較低且葉片的覆蓋地面效果較好，可以有效地滯留地表塵埃，防止地面揚(yáng)塵對(duì)空氣的反復(fù)污染，從而改善城市內(nèi)部的生態(tài)環(huán)境。

2.2.1.3 分泌殺菌素 有很多葉菜類蔬菜可以分泌殺菌素殺滅空氣中的細(xì)菌。植物具有“天然殺菌素”的植物精氣，根據(jù)功能不同，可以分為醫(yī)療型、保健型和改善環(huán)境型，其中改善環(huán)境型的精氣中所揮發(fā)的物質(zhì)可以阻止細(xì)菌繁殖，改善環(huán)境、凈化空氣。研究表明，植物精氣含有萜烯類、醇類、酯類和酚類化合物等物質(zhì)，其中萜烯類中的單萜烯類可以有效殺菌消毒。

2.2.2 溫度方面

種植株高較低的葉菜類蔬菜可以有效縮小陽光直射地面的范圍，減少地面輻射熱，達(dá)到地面降溫的作用，進(jìn)而降低城市內(nèi)的溫度，減弱熱島效應(yīng)，同時(shí)改善城市的小氣候。

2.2.3 水分方面

2.2.3.1 凈化水體 一些葉菜類蔬菜通過吸收或分解水體里的有毒物質(zhì)從而起到凈化水體的作用。研究表明，一些水生蔬菜如豆瓣菜、水芹可以有效地去除富營(yíng)養(yǎng)化水體內(nèi)的磷、氮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而修復(fù)被污染的水體生態(tài)環(huán)境。

2.2.3.2 增加空氣濕度 大力種植葉菜類蔬菜可改善一定范圍內(nèi)的空氣濕度，如庭院、屋頂?shù)刃》秶姆N植；其中，蒸騰能力強(qiáng)的蔬菜種類可以有效提高空氣濕度，如葉用萵苣、白菜、油菜等。

2.2.4 光照方面

大多數(shù)葉菜類蔬菜吸收紅橙光和藍(lán)紫光，反射綠色波段的光，可以放松和休息眼睛，起到保健作用。

2.2.5 土壤方面

片植、面植的葉菜類蔬菜根系在土壤里會(huì)形成根系網(wǎng)絡(luò)，有保水固土的作用和較強(qiáng)的截留雨量能力，可防止水分流失；同時(shí)，葉菜類蔬菜的景觀會(huì)形成美麗的風(fēng)景面。部分葉菜類蔬菜耐陰性強(qiáng)且生長(zhǎng)穩(wěn)定，可以形成具有吸水性的地面層，使土壤具有涵養(yǎng)水源、保持水體的作用。

2.3 一產(chǎn)連三產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)融合

葉菜類蔬菜在城市景觀的運(yùn)用既可建設(shè)“菜園子”，也可豐富“菜籃子”。不僅讓城市人們體會(huì)到農(nóng)耕樂趣，而且促進(jìn)一定區(qū)域內(nèi)葉菜類蔬菜的經(jīng)濟(jì)流通和發(fā)展，做到了一產(chǎn)連三產(chǎn)，充分展示了葉菜類蔬菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

2.4 獨(dú)特田園屬性，滿足了人們的精神需求

快節(jié)奏、壓力大、忙碌而瑣碎的都市生活，導(dǎo)致人們久在樊籠里，復(fù)得返自然的愿景愈發(fā)強(qiáng)烈。葉菜類蔬菜綠意盎然，生氣勃勃，具有獨(dú)特的田園屬性，在城市景觀中的應(yīng)用可極大滿足城市居民對(duì)于田園生活的向往和精神需求。

3 葉菜類蔬菜與城市景觀的結(jié)合形式

3.1 治愈性景觀

由于人類社會(huì)的飛速發(fā)展，人民對(duì)美好生活的向往愈發(fā)強(qiáng)烈，居民亞健康的問題也被逐漸重視。具有緩解居民壓力、改善城市環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)的治愈性景觀得到了極大的發(fā)展。景觀設(shè)計(jì)師把有利于居民身心發(fā)展的園藝蔬菜應(yīng)用到景觀營(yíng)造中，撫慰人的心靈，保證其身心健康。治愈性景觀是環(huán)境行為和環(huán)境心理學(xué)的有機(jī)結(jié)合，在環(huán)境中讓居民可以自由釋放或管理情緒。景觀通過喚醒游客的5種感覺器官，讓游客在環(huán)境中自我療愈；色彩多樣、姿態(tài)萬千的葉菜類蔬菜搭配出一定的造型，形成視覺語言，給居民一種直觀的感受，例如，七彩菠菜、紫葉生菜、羽衣甘藍(lán)、彩葉甜菜、彩葉芫荽等葉菜類蔬菜的組合使空間通過色彩直觀地表達(dá)出活潑、熱烈的情緒，進(jìn)而緩解游客的心理壓力。另外，通過不同高度、距離空間尺度的變化，葉菜類蔬菜和喬木的組合可豐富景觀層次，產(chǎn)生移步異景的效果。

治愈性景觀也被稱為康養(yǎng)城市景觀，又名園藝療法。通過創(chuàng)造美好景觀，刺激居民的視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺，緩解甚至消除人們的負(fù)面情緒，恢復(fù)人們的健康狀態(tài)。通過種植羽衣甘藍(lán)、葉用萵苣、細(xì)菊生菜、紫葉生菜等葉菜類蔬菜，在觸覺和視覺體驗(yàn)上對(duì)人們進(jìn)行心理輔導(dǎo)，具有生態(tài)康養(yǎng)、靜心雅興等優(yōu)點(diǎn)。

3.2 可食地景

為提高土地利用率和綠化率，可食地景這一城市景觀類型應(yīng)運(yùn)而生，選擇人類可食用的植物營(yíng)造出富有設(shè)計(jì)美感和生態(tài)價(jià)值的景觀場(chǎng)地。可食地景具有美觀生態(tài)、地方特色、科學(xué)互動(dòng)、拼接連貫等特點(diǎn)；具有觀賞生態(tài)，滿足居民小規(guī)模生產(chǎn)需要、推動(dòng)農(nóng)業(yè)創(chuàng)新型發(fā)展等功能。可食地景作為一種將城市景觀和農(nóng)業(yè)兼容的新型模式，可選用食用的彩色油菜、紅橡葉生菜等葉菜類蔬菜，通過景觀設(shè)計(jì)，營(yíng)造符合居民審美和生態(tài)價(jià)值的景觀。

3.3 城市生產(chǎn)性景觀

生產(chǎn)性景觀是人們勞動(dòng)的產(chǎn)物，來源于生活消費(fèi)和日常物質(zhì)的產(chǎn)出，具有一定的物質(zhì)收入。生產(chǎn)性景觀可人為進(jìn)行自然生產(chǎn)、自然資源加工，例如，意大利美食主題公園，設(shè)計(jì)出“人與未來—花圃”的交互式種植空間，可自行種植。在城市中進(jìn)行生產(chǎn)性景觀的創(chuàng)造，通過種植生菜、白菜、芹菜、菠菜等葉菜類蔬菜，參與其生長(zhǎng)發(fā)育過程，多方面了解食物生產(chǎn)鏈的過程，體驗(yàn)沉浸式教育方法，從而讓居民獲得知識(shí)和愉悅精神。

3.4 城市微空間更新景觀

微空間是滿足居民需要、創(chuàng)造密切聯(lián)系環(huán)境的公共空間，包括實(shí)體和虛擬兩部分。城市微空間對(duì)城市形象和功能起到補(bǔ)充和延伸作用，具有等級(jí)低、范圍小的特點(diǎn)。城市微空間是連接城市現(xiàn)代空間和公園綠地空間的緩沖地帶，將紫葉生菜、紅葉生菜、彩葉甜菜、羽衣甘藍(lán)等葉菜類蔬菜與當(dāng)?shù)匚幕Y(jié)合，創(chuàng)造具有當(dāng)?shù)靥厣?，融?dāng)?shù)厮囆g(shù)、文化于一體的微空間，讓游客感受其獨(dú)特魅力。此外，葉菜類蔬菜在城市微空間的栽植可激發(fā)居民的參與興趣，滿足居民對(duì)綠色蔬菜的追求和對(duì)田園生活的向往。

3.5 低碳景觀

“綠色出行、低碳環(huán)?！笔浅鞘邪l(fā)展的主旋律。傳統(tǒng)園林中的植物多以美觀生態(tài)為主要選擇標(biāo)準(zhǔn)，葉菜類蔬菜的應(yīng)用較少。為更好與時(shí)代同呼吸，共命運(yùn)，蔬菜的栽培應(yīng)用在新型園林中逐漸興起，如羽衣甘藍(lán)、彩葉生菜、茴香、菠菜、芹菜等葉菜類蔬菜被廣泛應(yīng)用。

3.6 地域景觀

社會(huì)越來越重視風(fēng)景園林的獨(dú)特化建設(shè)，我國(guó)每個(gè)城市都具有特定的地域文化特征，城市景觀的設(shè)計(jì)手法和風(fēng)格各異，如北方地區(qū)采用耐寒性較好的羽衣甘藍(lán)、彩葉菠菜等，通過與當(dāng)?shù)厥袠?、市花搭配種植，形成“三季有花、四季有景”的景觀；在南方地區(qū)采用紫蘇、莧菜等葉類觀賞蔬菜搭配花草、灌木，可形成色彩獨(dú)特的室外景觀。

3.7 公共性景觀

公眾通過參與城市空間建設(shè)來創(chuàng)造城市的公共景觀，可提高城市的綠地率，親身體驗(yàn)也可讓居民的生活充滿新鮮感和滿足感。彩葉菠菜、芹菜、生菜等葉菜類蔬菜在公共性景觀中的運(yùn)用拓寬了居民對(duì)蔬菜植物栽培養(yǎng)護(hù)知識(shí)的儲(chǔ)備量，提高了公眾的參與度和對(duì)公共性景觀的關(guān)注度。

4 小結(jié)

葉菜類蔬菜不僅具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也可作為觀賞蔬菜來創(chuàng)造獨(dú)特的城市景觀，具有新穎的一面。文章通過對(duì)葉菜類蔬菜在城市景觀中的應(yīng)用開展一系列的探究，得出以下結(jié)論：第一，對(duì)常見的可應(yīng)用于城市景觀造景的葉菜類蔬菜進(jìn)行資料的搜集，研究其種類特色和觀賞特性。結(jié)果表明，城市景觀大多采用葉色、株形、香味等具有獨(dú)特性的葉菜類蔬菜進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)。第二，將葉菜類蔬菜在城市景觀中的應(yīng)用進(jìn)行歸納總結(jié)，主要從環(huán)境、經(jīng)濟(jì)、人文3個(gè)方面進(jìn)行闡述，了解到葉菜類蔬菜種類豐富且成景獨(dú)特、美觀。葉菜類蔬菜在城市景觀中的應(yīng)用不僅表現(xiàn)在觀賞、食用方面，同時(shí)對(duì)城市居民的心理健康產(chǎn)生了積極影響，升華了城市居民的精神內(nèi)涵。第三，葉菜類蔬菜應(yīng)用于城市景觀的形式會(huì)多元化、多樣化?，F(xiàn)階段，城市居民對(duì)葉菜類蔬菜景觀的認(rèn)知較少，同時(shí)因居住環(huán)境的限制，人們?cè)诔鞘兄蟹N植葉菜類蔬菜的想法被抑制，但久在樊籠里，復(fù)得返自然的強(qiáng)烈愿望使得人們向往體驗(yàn)種植和收獲蔬菜的過程，使得人們會(huì)創(chuàng)新性地以多元化、多樣化的方式將葉菜類蔬菜應(yīng)用于城市景觀。

尋短板，找差距，葉菜類蔬菜在城市景觀中的應(yīng)用存在諸多限制因素。其一，我國(guó)農(nóng)耕文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有豐富的葉菜類蔬菜種質(zhì)資源，但可供城市景觀開發(fā)應(yīng)用的葉菜類蔬菜種類較少。目前在城市造景中觀賞性強(qiáng)、應(yīng)用廣泛的葉菜類蔬菜主要依靠進(jìn)口，景觀設(shè)計(jì)成本較高，不適宜推廣發(fā)展。我國(guó)需要提升觀賞型葉菜類蔬菜育種工作技術(shù)和加大資金投入，培育出更優(yōu)良的葉菜類蔬菜觀賞品種。其二，葉菜類蔬菜的種植、栽培、養(yǎng)護(hù)、成熟采收等過程需要較高的技術(shù)要求，栽培技術(shù)的不成熟及技術(shù)人員的缺乏成為“卡脖子”問題。生長(zhǎng)基質(zhì)、管理養(yǎng)護(hù)工具設(shè)施不齊全也成為重大限制因素，使得葉菜類蔬菜在城市中的應(yīng)用無法快速發(fā)展。其三，城市人民對(duì)葉菜類蔬菜在城市景觀應(yīng)用的認(rèn)識(shí)不夠深刻，主動(dòng)參與城市景觀發(fā)展的積極性不高。針對(duì)上述問題，需要多方共同攜手使葉菜類蔬菜成為城市景觀設(shè)計(jì)的新興產(chǎn)業(yè)并發(fā)展壯大。