吐魯番葡萄及其加工業(yè)概況與優(yōu)化提升策略

蔡翔宇，張進財

（1. 新華社中國經濟信息社，北京 100053；2. 青海大學，青海西寧 810016)

新疆葡萄產業(yè)在我國具有重要地位，不僅是我國最早的葡萄栽培區(qū)，也是我國葡萄種植面積和產量最大的地區(qū)。據國家統(tǒng)計局數(shù)據，2020年新疆葡萄面積和產量分別為12.3萬公頃和305萬噸。吐魯番是新疆乃至全國最著名的葡萄產地之一，除鮮食葡萄外，葡萄干產業(yè)更是一枝獨秀，占我國葡萄干總產量的90%以上，近年葡萄酒產業(yè)也得到更多的關注。因此，吐魯番是我國獨有的葡萄、葡萄干和葡萄酒均可生產的地區(qū)，被列為西北地區(qū)主要的葡萄商品生產基地。

吐魯番也被稱為“世界葡萄植物園”，擁有550多個葡萄品種，‘無核白’葡萄是吐魯番的主要品種，目前90%用于制干[1]。該品種即可用于鮮食，也可用于制干與釀酒，具有良好的兼用性，皮薄肉脆是‘無核白’葡萄最突出的特點。由于吐魯番特殊的氣候特點，生產的葡萄果肉飽滿，含糖量高達22%～24%，因此是制干葡萄的絕佳產地。盡管吐魯番葡萄產業(yè)具有如此突出的優(yōu)勢，其發(fā)展中仍存在一些問題。因此，對吐魯番地區(qū)葡萄產業(yè)發(fā)展中存在的優(yōu)劣勢進行分析，找出制約該地區(qū)葡萄產業(yè)發(fā)展的限制因素，提出可持續(xù)發(fā)展的建議具有重要意義。

1 吐魯番葡萄產業(yè)現(xiàn)狀

1.1 葡萄產業(yè)規(guī)模及發(fā)展趨勢

吐魯番作為新疆重要的葡萄產地及我國的特色果品產區(qū)，葡萄種植面積及產量逐年增加。統(tǒng)計顯示，2020年吐魯番葡萄種植面積為3.8萬公頃，占新疆葡萄種植面積的30.9%；產量為121.2萬噸，占新疆葡萄產量的39.7%（表1）。同時，葡萄也是吐魯番第一大果品，種植面積占總果品（包括干果）面積的69.3%，產量占比高達95%。因此，吐魯番葡萄產業(yè)不僅在新疆占據重要地位，更是吐魯番地區(qū)重要的支柱產業(yè)[2]。

由于吐魯番特殊的地理和環(huán)境優(yōu)勢，其葡萄及葡萄干產業(yè)發(fā)展水平具有其他產區(qū)不可比擬的地位，因此近十年來葡萄產業(yè)規(guī)模呈現(xiàn)逐年增加的趨勢，與2012年相比，葡萄產量上升了54.2%。

1.2 葡萄酒產業(yè)現(xiàn)狀

近年來，吐魯番政府相繼出臺了《關于新時代加快葡萄產業(yè)發(fā)展的意見》《關于進一步加快吐魯番葡萄及葡萄酒產業(yè)發(fā)展相關規(guī)定》等指導意見，為吐魯番葡萄及葡萄酒產業(yè)發(fā)展提供政策支持與發(fā)展方向。目前，吐魯番地區(qū)共有77家葡萄酒加工企業(yè)，其中新建企業(yè)64家，擁有樓蘭、駝鈴等知名品牌，產品類型為干型酒、甜型酒、起泡酒、特色果酒、加強型葡萄酒等系列，并且積極開發(fā)出了甜葡萄酒、風干葡萄酒、桑葚葡萄酒、蒸餾葡萄酒、特色果酒等一系列特色酒品[3]。2015年，“吐魯番葡萄酒”獲得了國家地理標志產品保護。2019年，“吐魯番產區(qū)”獲得“世界特色美酒產區(qū)”稱號。雖然吐魯番葡萄酒質量和知名度有了較快提升，但近年受國內外環(huán)境因素的影響，葡萄酒產量不斷下滑，2020年較2019年下降27.7%（表1）。

表1 吐魯番葡萄及其加工業(yè)發(fā)展情況Table 1 Grape and its processing industry development in Turpan

1.3 葡萄干產業(yè)現(xiàn)狀

吐魯番葡萄干產量占全國葡萄干總產量的90%以上，具有絕對的優(yōu)勢地位。其中綠色葡萄干占90%左右，以‘無核白’在晾房陰干方式為主，紅色、黑色及香味葡萄干較少。晾房陰干是我國獨有的制干方式，用‘無核白’等綠色品種制成的葡萄干色澤翠綠，肉厚鮮美，酸甜適口。但陰干方式耗時較長，曬干方式耗時較短卻干凈度不佳[4]。由表1數(shù)據看出，近年來，隨著葡萄產量的增加，葡萄干產量也呈現(xiàn)出逐年上升的趨勢，由2012年的12萬噸上升至2019年的17.1萬噸，上升了42.5%。目前，吐魯番已建成全國最大的葡萄干交易市場，2015年出口量超過2萬噸，主要銷往德國、荷蘭、日本、英國等國家和地區(qū)[5-6]。

2 吐魯番葡萄產業(yè)優(yōu)劣勢分析

2.1 優(yōu)勢分析

2.1.1 自然氣候條件優(yōu)越

由于吐魯番地處歐亞大陸內陸腹地——吐魯番盆地，地形上四面環(huán)山，四周高山的屏障作用阻隔了濕冷氣流進入，從而形成了獨具特色的環(huán)境與氣候特點。吐魯番包括高昌區(qū)、鄯善縣和托克遜縣三地，屬于大陸性溫帶荒漠氣候，整體氣溫高，晝夜溫差大，年均溫為14.4 ℃，夏季最高氣溫可達 49.6 ℃，全年10 ℃以上有效積溫高達4500 ℃以上，日照時間長，年日照時數(shù)3000 h以上，無霜期平均268.6 d，降雨量不足20 mm。這種酷熱干燥的氣候環(huán)境為葡萄種植提供了得天獨厚的條件，有利于葡萄糖度、花青素、白藜蘆醇等營養(yǎng)成分的積累，也有效抑制了病蟲害的發(fā)生，極適合綠色有機果品的生產[6]。

2.1.2 葡萄產業(yè)基礎好，葡萄干市場潛力大

“吐魯番的葡萄，哈密的瓜”是對新疆果品的高度認可。多年來，“吐魯番葡萄”已成為靚麗的公共品牌，鮮食葡萄和葡萄干產品在國內外市場上擁有較高的知名度和市場占有率，這進一步奠定了葡萄及其加工品作為吐魯番的重要產業(yè)地位。為保持優(yōu)勢，提升品牌價值，吐魯番政府在2020年發(fā)布了《吐魯番葡萄干產品保護條例》，用立法形式進一步規(guī)范了吐魯番葡萄的種植、加工和經營活動，使其朝著健康可持續(xù)方向發(fā)展。

近年，在迅速發(fā)展的烘焙行業(yè)中，葡萄干仍然是最常用和最受歡迎的干果原料，因此對葡萄干的需求量也持續(xù)增長，尤其是不斷壯大的中產階級群體，進一步刺激了葡萄干產業(yè)的發(fā)展。根據國際咨詢機構Frost &Sullivan統(tǒng)計，2012—2019年我國休閑食品行業(yè)實現(xiàn)快速擴容，年復合增長率達到12.1%；2019年我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模達到11430億元，同比增長11.0%。同時，電子商務的發(fā)展加快了休閑食品的市場滲透率，培養(yǎng)和促進了消費者的購買習慣。因此，葡萄干的需求量有望進一步增加。

2.1.3 豐富的旅游資源

吐魯番位于古代絲綢之路的要沖，具有濃厚的歷史文化底蘊和豐富的旅游資源，是東西方文化交流的匯聚地。目前，吐魯番具有多處3A及以上國家級景區(qū)，并有13處國家級文物保護單位[7]。每年夏季吐魯番的坎兒井、葡萄溝樂園等吸引國內外游客，還有世界最古老、最完整的交河故城、全國名塔蘇公塔、西域最大的高昌故城、柏孜克里克千佛洞等[8]。2018年，共有超過1600萬游客到吐魯番旅游。吐魯番豐富的歷史文化旅游資源不僅能夠帶動當?shù)芈糜畏諛I(yè)發(fā)展，其創(chuàng)造的消費市場還能間接帶動當?shù)仄咸旬a業(yè)發(fā)展，對促進鄉(xiāng)村振興的發(fā)展具有重要的作用。

2.2 劣勢分析

2.2.1 標準化生產水平低，機械化設備難以實施

在葡萄種植方面，大部分老齡葡萄園沿用了傳統(tǒng)的棚架方式，主干較低，通風透光性不良，影響了葡萄品質的提高，并且田間管理操作極為不便，株行距不一致，難以適應機械化生產的需求，生產管理還是以手工為主，人工成本高，不能形成規(guī)模效益。果農已經意識到這些問題，但架式改造成本高，每667 m2改造成本4500元左右，沒有政策性補貼和項目上的支持，農戶資金壓力比較大，影響推進速度。

在葡萄干加工方面，目前吐魯番葡萄制干過程多采用傳統(tǒng)的晾房風干，晾曬時間較長，綠色葡萄干的褐化問題難以避免[9]，且葡萄干附有塵土，且其加工設備落后，清洗護色工藝不過關，成色差，加工增值效益難以提高。

2.2.2 基礎設施薄弱，資金投入不足

目前，吐魯番老齡葡萄園占多數(shù)，除架式、管理方式不適合現(xiàn)代化要求外，葡萄園的灌溉系統(tǒng)和進出道路等基礎設施也跟不上時代的發(fā)展，生產機械設備如噴藥、埋土、修剪、采收以及運輸機械均不能發(fā)揮作用，生產效率低下，嚴重制約了葡萄產業(yè)發(fā)展。

同時，無論是晾房風干還是場地曬制的葡萄干，均需分級包裝后才能成為高檔商品進入高端市場。因此，當?shù)匾恍┢咸迅缮a加工企業(yè)的機械設備落后，很多老舊篩選分級設備需要更新，但由于機械設備價格高，企業(yè)缺乏資金，使得預期生產目標難以實現(xiàn)。

2.2.3 品牌意識薄弱，葡萄商品化程度低

在葡萄酒產業(yè)，除了樓蘭、駝鈴、新葡王酒業(yè)等有著良好的品牌知名度外，吐魯番的其他葡萄酒生產企業(yè)均未形成明顯的品牌優(yōu)勢，也未被國內外消費者所認知。事實上，近幾年吐魯番一直都有新建葡萄酒企業(yè)，但由于企業(yè)規(guī)模小，產品同質化高，附加值低，這些企業(yè)均未在市場上獲得較大的銷售客戶群。而且近年來葡萄酒行業(yè)整體處于低迷狀態(tài)，大部分企業(yè)效益不佳，經營困難，企業(yè)發(fā)展和品牌建設步履維艱。在鮮食葡萄方面，品牌意識更加淡薄，大部分利用“吐魯番葡萄”這個公共品牌進行銷售，質量層次不齊，高端產品較少，沒有體現(xiàn)出應有的品牌效應。并且新疆距離內陸城市較遠，物流體系不健全，使吐魯番葡萄并未獲得較好的市場效益。在葡萄干方面，雖然在2020年8月“吐魯番葡萄干”入選了首批100個中國地理標志產品名單，但沒有充分利用好這塊“金字”招牌，大部分以粗原料的形式運往內地加工銷售，未形成地方特色品牌，因此品牌建設缺位嚴重。

2.2.4 葡萄品種結構需要優(yōu)化

吐魯番‘無核白’葡萄占比90%的現(xiàn)狀，使上市期過于集中，造成嚴重的季節(jié)性與結構性過剩，致使銷售價格難以提升，種植效益下滑嚴重。近年，當?shù)乜蒲袉挝挥隽艘慌憩F(xiàn)不錯的品種，如‘火州黑玉’‘火州紅玉’‘火州紫玉’等等[8]，可用于制干和鮮食，也從內地引進了一些優(yōu)質品種試種，如‘克瑞森無核’‘弗雷無核’等[10-11]，試圖打破葡萄品種原有格局，但推廣速度較慢，加上老園改造成本高，因此近幾年品種結構難以有大的改變。目前，吐魯番釀酒葡萄面積不足8000畝，品種以‘赤霞珠’葡萄為主。況且吐魯番高溫干燥的氣候條件，使果實成熟過快，風味物質積累不足，難以生產出優(yōu)質釀酒原料。況且鮮食葡萄種植效益遠遠高于釀酒葡萄，釀酒原料不能滿足生產需求，當?shù)鼐魄f的原料多從南疆等地調入，這是吐魯番葡萄酒產業(yè)發(fā)展的一大制約因素。

3 吐魯番葡萄產業(yè)優(yōu)化提升策略

3.1 利用政策利好，提升行業(yè)管理，使葡萄酒產業(yè)再升級

從2000年起，國家大力實施西部大開發(fā)戰(zhàn)略，西部農業(yè)產業(yè)結構開始迎來調整機遇。2001年，中國加入世貿組織，積極參與到全球經濟發(fā)展浪潮中，同樣為吐魯番葡萄產業(yè)帶來了發(fā)展機遇。近年來，國家大力開展鄉(xiāng)村振興與脫貧攻堅，持續(xù)推進“一帶一路”建設，新疆的社會紅利持續(xù)釋放，更為吐魯番葡萄產業(yè)上檔升級創(chuàng)造了外部條件。

近年來，吐魯番葡萄產業(yè)利好不斷，2021年“吐魯番葡萄”和“吐魯番葡萄干”入選國家地理標志產品保護，將進一步推動葡萄鮮食及制干產業(yè)的發(fā)展。同時，2022年5月23日，吐魯番政府印發(fā)《2022年吐魯番市推進葡萄酒產業(yè)高質量發(fā)展工作要點》的通知，明確了葡萄酒產業(yè)的發(fā)展目標、工作措施和任務分工，使葡萄面積穩(wěn)定在55萬畝，產量控制在125萬噸，引進釀酒葡萄品種3～5個；葡萄酒產量達到1萬千升，葡萄酒產業(yè)同比增長10%以上；培育至少1家年銷售收入1億元以上的企業(yè)；規(guī)劃建成新疆吐魯番葡萄酒酒館5家以上等等，使吐魯番葡萄、葡萄干和葡萄酒三駕馬車齊頭并進，在推動鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮更大的作用。

3.2 優(yōu)化葡萄種植區(qū)域及產品結構

3.2.1 延長鮮食葡萄的市場供應期

‘無核白’為中熟品種，因自然果粒較小，生產上多采用膨大處理，在吐魯番地區(qū)成熟及上市期集中在8月中下旬。為延長市場供應期，努力實現(xiàn)葡萄的周年供應，一是有計劃地引進優(yōu)良中早熟品種，提早葡萄上市期，獲得更高的經濟效益；二是推廣設施促早或延遲模式，設施促早和延遲栽培技術已在生產中廣泛應用，在西北地區(qū)如甘肅的敦煌、河西地區(qū)，以及青海和寧夏等地已得到很好的發(fā)展，雖然吐魯番地區(qū)也在積極進行試栽研究，但推廣進度欠佳，在品種及上市期調整中沒有明顯的體現(xiàn)；三是加強保鮮和加工貯運能力，對于鮮食品種采收后要立即進入冷庫預冷，或進入冷鏈運輸系統(tǒng)，保證在進入貨架及消費者手中時的果品新鮮度，才能體現(xiàn)葡萄的商品價值，激發(fā)消費者的持續(xù)購買力。

3.2.2 增加制干品種和市場競爭力

目前，吐魯番葡萄干產品還是以綠色的‘無核白’為主，但在最追求多樣化、新奇特和健康安全的大背景下，色澤透亮、飽滿一致的葡萄干倍受歡迎，黑色、香味或者稍有癟籽的葡萄干占比正在增加。如‘夏黑’‘火州黑玉’制成的黑色葡萄干，‘無核白雞心’‘玫瑰香’制成的香味葡萄干都有不錯的銷量，且價格遠遠高于綠色葡萄干。2019—2020年度對吐魯番市葡萄干交易中心、北京錦繡大地批發(fā)市場等地的調查顯示，綠色、黃色、紅色和綠香妃葡萄干的交易量占總銷量的94.15%。其中，綠葡萄干的交易量占比達78.64%，交易額占比達76.54%，仍是主力品種；價格方面，綠香妃的均格為每千克41.44元，顯著高于其他3個種類葡萄干[12-13]。因此，實行嚴格的分級分選，保證優(yōu)質優(yōu)價，對于粒大質高的葡萄干可以適當調整價格，才能更好地提升葡萄干的價值空間。

3.2.3 加強對蒸餾酒及果酒的開發(fā)

白蘭地作為國際性流行酒種在國內逐漸被認可，中國消費者對烈性酒具有天然接受度，市場潛力巨大。根據中國白蘭地生產量、進口量和出口量等數(shù)據核算發(fā)現(xiàn)，中國白蘭地消費量從2013年的10.22萬噸，增加到2019年的19.67萬噸，上升幅度較大。因此，吐魯番葡萄產業(yè)應揚長避短，充分利用現(xiàn)有的‘無核白’葡萄原料，釀造更多的蒸餾酒、甜型葡萄酒[3]。同時，利用當?shù)仄渌Y源（棗、杏等），研制特色果酒，提高果品的附加值，滿足多樣化市場的需求。

3.2.4 實現(xiàn)多品類產品的均衡發(fā)展

根據制干、釀酒、鮮食對于葡萄原料要求的不同，結合吐魯番的自然氣候條件進行區(qū)域化研究，積極引進優(yōu)良品種，構建適宜的品種結構。對葡萄種植區(qū)域進行科學布局，科學劃分為鮮食區(qū)、制干區(qū)、釀酒區(qū)等，或按照葡萄成熟期科學劃分為早、中、晚葡萄成熟區(qū)。根據市場需求，科學調整葡萄品種種植比例，發(fā)揮制干葡萄優(yōu)勢、加強鮮食葡萄標準化生產、開發(fā)具有當?shù)靥厣尼劸破咸哑奉悾ψ龅锦r食、釀酒、制干多品種多種類協(xié)調發(fā)展。

3.3 加強技術培訓，提高標準化生產水平

充分利用當?shù)乜蒲袉挝涣α?，引進外地專家智庫，制定葡萄生產管理規(guī)范和技術標準，農閑季節(jié)開展種植技術培訓，在葡萄生長關鍵期深入田間指導，讓農戶科學合理地進行葡萄種植、管理和加工等活動。同時，加大政府補貼力度，積極推進老園架式改造，推動機械化生產，提高葡萄種植與生產效率，降低生產加工成本，加快新品種與新產品的研發(fā)創(chuàng)新活動，提高種植戶與生產企業(yè)的經濟效益與市場競爭力。各方全力研究制定適宜吐魯番當?shù)氐钠咸焉a種植標準與標準化生產模式，提高田間管理水平。積極引進科學的施肥技術與節(jié)水灌溉技術，提高葡萄病蟲害及自然災害的預防及補救能力，推動葡萄產業(yè)高質量發(fā)展。

3.4 加強市場建設，提升市場競爭力

充分利用當下電商銷售環(huán)境，加強當?shù)鼐W絡建設，利用電商平臺及各大直播平臺，嘗試新的銷售渠道與銷售方式，拓寬吐魯番葡萄及其制品的市場空間，提高市場份額。借鑒其他優(yōu)質產品品牌的宣傳及推廣方式，增強企業(yè)品牌意識，利用展會、互聯(lián)網等途徑進行品牌宣傳，創(chuàng)造吐魯番葡萄產業(yè)的本土品牌，增強吐魯番葡萄相關企業(yè)的品牌知名度與認可度，獲得更多的市場關注。各地的實踐充分表明，叫響一個品牌可以帶強一個產業(yè)，可以富裕一方百姓，帶動一個地方的鄉(xiāng)村振興。

3.5 實施產業(yè)文化戰(zhàn)略，開拓國內外市場

充分利用吐魯番當?shù)貪夂竦臍v史文化資源與豐富的旅游資源，借助文化旅游業(yè)的發(fā)展輻射帶動吐魯番葡萄產業(yè)發(fā)展。實施產業(yè)文化戰(zhàn)略，打造吐魯番特色文化旅游，創(chuàng)新不同文化旅游產品，提升旅游服務軟實力。目前吐魯番葡萄主要以制干為主，應加大鮮食與釀酒產業(yè)份額，與文旅項目融合，修建具有民俗特色的農家樂、親子或情侶采摘、自釀體驗、酒莊參觀、葡萄酒品鑒等娛樂休閑項目，進而帶動葡萄產業(yè)附加收入。此外，由于“一帶一路”戰(zhàn)略的持續(xù)推進，吐魯番又位于古代絲綢之路要沖，對吐魯番葡萄產業(yè)走向國際市場提供了極大的發(fā)展機遇。建議吐魯番當?shù)卣o抓時代機遇，積極優(yōu)化提升葡萄干、葡萄酒等產品品質，大力開拓國際市場。