學(xué)生工匠精神的養(yǎng)成邏輯與實(shí)現(xiàn)策略
—— 基于課程思政的教學(xué)設(shè)計(jì)

劉俊利

（重慶市女子職業(yè)高級(jí)中學(xué)，重慶 400026）

一、背景

黨的十九大報(bào)告提出“弘揚(yáng)勞模精神和工匠精神”?！秶衣殬I(yè)教育改革實(shí)施方案》指出，隨著我國進(jìn)入新的發(fā)展階段，產(chǎn)業(yè)升級(jí)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷加快，各行各業(yè)對(duì)技術(shù)技能人才的需求越來越緊迫，職業(yè)教育的重要地位和作用越來越凸顯。

中職學(xué)校作為國家和區(qū)域輸送高素質(zhì)高技能型人才的重要基地，是培養(yǎng)工匠精神和工匠人才的沃土[1]。高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)的重要支撐，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的提升，社會(huì)對(duì)酒店行業(yè)人才的需求也在不斷提升。為了實(shí)現(xiàn)“三全育人”，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，挖掘餐飲服務(wù)與管理課程的思政育人功能，在教學(xué)中體現(xiàn)時(shí)代精神和文化內(nèi)涵，將學(xué)生培養(yǎng)成為有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的“四有新人”以及具有職業(yè)能力、職業(yè)道德、職業(yè)品質(zhì)的高素質(zhì)技能型人才。

餐飲服務(wù)與管理課程是中職旅游服務(wù)類專業(yè)的核心課程，是全國職業(yè)院校技能大賽及旅游類專業(yè)職教高考的專業(yè)理論和專業(yè)技能考試科目，分值占比大。立足于培養(yǎng)有德有才的高技能型人才，實(shí)現(xiàn)學(xué)生面對(duì)工作“零適應(yīng)期”的目標(biāo)，在該課程的教學(xué)中，注重學(xué)生工匠精神的培養(yǎng)，這是整個(gè)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要保障。為解決傳統(tǒng)技能教學(xué)中存在的訓(xùn)練方法粗放、訓(xùn)練目標(biāo)不明以及評(píng)價(jià)工具不精準(zhǔn)的問題，筆者實(shí)踐探索了在該課程技能教學(xué)中創(chuàng)新運(yùn)用TWI訓(xùn)練方法，實(shí)施了以活頁式教材為載體，開發(fā)技能培訓(xùn)資源包，設(shè)計(jì)了一套便捷、適用、精準(zhǔn)的測(cè)量工具，幫助師生精準(zhǔn)掌握服務(wù)技能的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、精益求精的工匠精神，培養(yǎng)我國酒店行業(yè)所需的技能型、管理型人才。

二、相關(guān)概念及內(nèi)涵

（一）課程思政

“課程思政”這一概念正式提出始于2016年，在該年12月的全國高校思想政治工作會(huì)議上，作為上海高校教學(xué)改革成果，“課程思政”作為一種全新的思政教育觀被正式提出[2]。所謂“課程思政”，就是充分挖掘公共課及專業(yè)課程中蘊(yùn)含的育人資源，要求所有課程承擔(dān)起思政育人的任務(wù)，將思想政治元素融入課程教學(xué)的各環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)思想政治教育與知識(shí)體系教育的有機(jī)統(tǒng)一，提升學(xué)生的思想政治素養(yǎng)[3]。

（二）工匠精神

工匠精神作為一種職業(yè)精神，其實(shí)質(zhì)性內(nèi)涵是指在本職工作崗位中，不受來自外部的干擾，始終認(rèn)真鉆研本職工作，對(duì)待工作始終秉持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、潛心研究、精益求精、追求完美、勇于創(chuàng)新的精神思想[4]。涵蓋了敬業(yè)、精益、專注和創(chuàng)新等內(nèi)容，是從業(yè)者職業(yè)能力、職業(yè)道德、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)，是推動(dòng)我國從“制造大國”走向“制造強(qiáng)國”所需的精神。因此，在國家全面深化職教改革的大背景下，大力培育學(xué)生的“工匠精神”這一核心素養(yǎng)，是職業(yè)院校發(fā)展、改革的必然選擇[5]。

三、餐飲服務(wù)與管理課程思政的實(shí)施路徑

中職教育的任務(wù)是為國家和區(qū)域培養(yǎng)行業(yè)所需的高素質(zhì)高技能人才。“工匠精神”作為衡量人才的重要標(biāo)尺，其培育是一個(gè)系統(tǒng)的工程，貫穿于整個(gè)中職教育的全過程[6]。在餐飲服務(wù)與管理課程的技能教學(xué)中，注重培養(yǎng)學(xué)生高技能的同時(shí)，還應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、精益求精、追求完美、勇于創(chuàng)新等職業(yè)素養(yǎng)。為解決傳統(tǒng)技能教學(xué)中存在的訓(xùn)練方法粗放、訓(xùn)練目標(biāo)不明以及評(píng)價(jià)工具不精準(zhǔn)等問題，筆者在技能教學(xué)中引入TWI訓(xùn)練方法，從教學(xué)指導(dǎo)過程、教學(xué)資源學(xué)習(xí)、評(píng)價(jià)工具上，探索了更為精細(xì)的訓(xùn)練方法，讓技能的“學(xué)”和“練”更高效，且在教學(xué)過程中逐步培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、精益求精的職業(yè)素養(yǎng)，以達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生工匠精神的目標(biāo)。

（一）TWI訓(xùn)練方法凸顯工匠精神

傳統(tǒng)的技能教學(xué)，學(xué)生主要通過教師的示范、指導(dǎo)和反復(fù)練習(xí)去學(xué)習(xí)和掌握技能。為改變這種粗放型的訓(xùn)練方式，創(chuàng)造性地引入企業(yè)的TWI訓(xùn)練方法，取TWI的工作指導(dǎo)模塊內(nèi)容運(yùn)用到專業(yè)技能教學(xué)中。TWI（Training Within Industry for Supervisor）的特點(diǎn)在于：教學(xué)資料具體化、標(biāo)準(zhǔn)化；工學(xué)一體，討論和演練同時(shí)進(jìn)行；重視技能的掌握和實(shí)際運(yùn)用，易懂速效。TWI訓(xùn)練方法符合中職學(xué)生學(xué)習(xí)技能的規(guī)律，在教學(xué)中為學(xué)生制訂精準(zhǔn)的訓(xùn)練目標(biāo)、精細(xì)的訓(xùn)練步驟，促進(jìn)“教—學(xué)—做—評(píng)”四階段一體化，教會(huì)學(xué)生工作的方法，使學(xué)生快速具備正確、完整的崗位操作能力，從而提高學(xué)生專業(yè)技能成績，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、勇于創(chuàng)新的職業(yè)素養(yǎng)。

例如，筆者在該課程項(xiàng)目二任務(wù)一“托盤”的教學(xué)中，托盤的操作程序包括：理盤—裝盤—起盤—行走—卸盤，其中起盤和卸盤是該任務(wù)的核心技能點(diǎn)，也是學(xué)生不容易規(guī)范操作的一個(gè)技能學(xué)習(xí)難點(diǎn)。以托盤五步驟之一的起盤為例，具體說明在教學(xué)中是如何運(yùn)用TWI訓(xùn)練方法。筆者在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)將起盤和卸盤的步驟進(jìn)行總結(jié)細(xì)分，為方便學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握，將起盤的動(dòng)作要領(lǐng)劃分為五個(gè)步驟：第一步，站在工作臺(tái)前，右腳后退半步；第二步，屈膝直腰；第三步，右手將托盤前端拉出1/3；第四步，左手五指分開，掌心向上，呈凹形后托住盤底；第五步，站起身，收回右腳，放下右手。在課堂教學(xué)中，將學(xué)生訓(xùn)練分為四個(gè)階段完成教學(xué)目標(biāo)。第一階段，學(xué)生說出操作標(biāo)準(zhǔn)，并記錄是否完整、流利，若不完整，漏掉了哪一項(xiàng)；第二階段，邊做邊說，即是否能邊操作邊說出操作標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)作是否連貫；第三階段，按照操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范起盤訓(xùn)練；第四階段，動(dòng)作規(guī)范、姿態(tài)優(yōu)雅和起盤平穩(wěn)訓(xùn)練，內(nèi)化操作要領(lǐng)。

筆者創(chuàng)新運(yùn)用TWI訓(xùn)練方法，將每個(gè)任務(wù)的各知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行細(xì)分，將每個(gè)階段的學(xué)習(xí)目標(biāo)精細(xì)化，學(xué)生通過四個(gè)階段的訓(xùn)練，能快速、精準(zhǔn)地達(dá)到各階段技能動(dòng)作的學(xué)習(xí)目標(biāo)，逐步培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、潛心研究的職業(yè)素養(yǎng)，為培養(yǎng)工匠精神奠定基礎(chǔ)。

（二）活頁式訓(xùn)練手冊(cè)滲透工匠精神

配合TWI訓(xùn)練方法，開發(fā)活頁式訓(xùn)練手冊(cè)（見圖1），精細(xì)化訓(xùn)練步驟。以崗位實(shí)際工作為載體，明確訓(xùn)練任務(wù)、目標(biāo)、訓(xùn)練用具、操作標(biāo)準(zhǔn)，理解應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)，并做好訓(xùn)練記錄、反思，探究解決問題的方法，落實(shí)老師給予的指導(dǎo)等?；铐撌接?xùn)練手冊(cè)引導(dǎo)學(xué)生自主思考訓(xùn)練出現(xiàn)的問題以及解決問題的方法，實(shí)現(xiàn)了“教—學(xué)—做—評(píng)”一體化和評(píng)價(jià)主體的多元化。置于工作情景化的教學(xué)，促進(jìn)了“實(shí)訓(xùn)室、教學(xué)工場(chǎng)、模擬賽場(chǎng)、企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)”的多樣化技能教學(xué)平臺(tái)的建立，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)情境的變革。通過分析，把實(shí)際崗位工作任務(wù)按步驟分解為“教師說、學(xué)生聽 — 教師做、學(xué)生看 — 學(xué)生說、教師聽— 學(xué)生做、教師看”，讓學(xué)生明確工作目標(biāo)，掌握實(shí)際崗位工作的步驟和流程，以對(duì)每個(gè)動(dòng)作的訓(xùn)練都做到標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化，讓學(xué)生在自主訓(xùn)練中養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、勇于創(chuàng)新的學(xué)習(xí)習(xí)慣，滲透工匠精神。

圖1 活頁式訓(xùn)練手冊(cè)

（三）教學(xué)訓(xùn)練工具錘煉工匠精神

精準(zhǔn)成就精致，精致實(shí)現(xiàn)工匠。傳統(tǒng)的技能學(xué)習(xí)按照教師教、學(xué)生練、教師糾正、學(xué)生反復(fù)練習(xí)的方式進(jìn)行。訓(xùn)練方式粗放，測(cè)量工具欠缺，教師只能憑經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)學(xué)生練習(xí)，不易精準(zhǔn)掌握學(xué)生訓(xùn)練情況。為提高學(xué)生訓(xùn)練的精準(zhǔn)度，筆者繪制了中餐宴會(huì)擺臺(tái)餐位精準(zhǔn)示意圖，為開展科學(xué)化、精準(zhǔn)化、便捷化的專業(yè)技能訓(xùn)練奠定基礎(chǔ)，以實(shí)現(xiàn)精致化的訓(xùn)練效果。借助餐具的精準(zhǔn)定位圖，幫助學(xué)生從思想上建立全局觀 “整個(gè)餐位、整個(gè)餐臺(tái)面”。在傳統(tǒng)的米尺加自制的幾種測(cè)量工具上，探索出餐具精準(zhǔn)測(cè)量尺。借助科學(xué)精確的測(cè)量工具，能直觀、方便測(cè)出1厘米、1.5厘米、3厘米、12.5厘米、28.5厘米等數(shù)據(jù)，提高了實(shí)訓(xùn)效果，美化了訓(xùn)練成果；借助餐具的精準(zhǔn)定位圖，研制出科學(xué)精確的測(cè)量工具，幫助學(xué)生建立尺寸感、距離感，實(shí)現(xiàn)高效精準(zhǔn)的職業(yè)動(dòng)作。學(xué)生通過科學(xué)化、精準(zhǔn)化的技能訓(xùn)練，進(jìn)一步明確了訓(xùn)練目標(biāo)，訓(xùn)練效率也大幅提升，同時(shí)還培養(yǎng)了學(xué)生精益求精、追求完美的職業(yè)素養(yǎng)，讓學(xué)生在進(jìn)入職場(chǎng)之前的學(xué)習(xí)階段具備“工匠精神”。

（四）課賽融合涵育工匠精神

通過餐飲服務(wù)與管理課程的精細(xì)化學(xué)習(xí)、精準(zhǔn)化訓(xùn)練，師生在職教高考和技能大賽中取得了很好的成績。餐飲教師劉老師參加重慶市第十三屆中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)技能大賽旅游服務(wù)類專業(yè)“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”項(xiàng)目，獲得一等獎(jiǎng) ；參加第四屆重慶市餐飲住宿業(yè)技能大賽，獲得銅獎(jiǎng)。學(xué)生參加重慶市職教高考，?？粕暇€率達(dá)到100%，本科上線率從零上升至33.3%。學(xué)生參加全國職業(yè)院校技能大賽中職組“酒店服務(wù)”賽項(xiàng)，獲全國二等獎(jiǎng)7個(gè)，三等獎(jiǎng)1個(gè)，重慶市一等獎(jiǎng)19個(gè)，二等獎(jiǎng)18個(gè)，并且連續(xù)五年獲得重慶市一等獎(jiǎng)。其中，航空17級(jí)的何某某和龔某某兩位同學(xué)，獲得重慶市第十二屆技能大賽“酒店服務(wù)”賽項(xiàng)一等獎(jiǎng)，成功拿到對(duì)口升高職考試專業(yè)理論和技能的免考資格，兩名同學(xué)已于2020年7月升入重慶文理學(xué)院本科繼續(xù)深造。

精細(xì)化學(xué)習(xí)、精準(zhǔn)化訓(xùn)練實(shí)現(xiàn)了學(xué)生在就業(yè)中“零適應(yīng)期”的目標(biāo)，為行業(yè)培養(yǎng)了高素質(zhì)的技能型、管理型人才。學(xué)生參加酒店行業(yè)比賽獲得第一名，在工作崗位上成為技能標(biāo)兵、崗位能手。如航空服務(wù)專業(yè)15級(jí)的黃某某同學(xué)，通過精細(xì)化學(xué)習(xí)和精準(zhǔn)化訓(xùn)練，獲得了重慶市技能大賽中職組“酒店服務(wù)”賽項(xiàng)一等獎(jiǎng)以及酒店行業(yè)技能比賽第一名的優(yōu)異成績，該同學(xué)在渝州賓館實(shí)習(xí)期間，成為酒店的技術(shù)骨干，實(shí)習(xí)三個(gè)月晉升為領(lǐng)班，實(shí)習(xí)六個(gè)月晉升為主管，負(fù)責(zé)對(duì)本單位員工開展中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能培訓(xùn)；酒店13級(jí)的楊某某同學(xué)在渝州賓館工作期間，對(duì)工作嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、精益求精，得到領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)同，通過層層選拔進(jìn)入重慶市委辦公廳工作。

利用科學(xué)有效的訓(xùn)練方法，在訓(xùn)練過程中融入思政元素，培育工匠精神，讓中職學(xué)生畢業(yè)之后能迅速適應(yīng)崗位，融入社會(huì)或者進(jìn)入高職院校繼續(xù)深造，讓他們也可以“以技能立身、以技能立業(yè)、以技能報(bào)國”，從而成就精彩的人生。

四、結(jié)束語

“每一個(gè)孩子都是天使?！币苍S他們?cè)谌松哪骋粋€(gè)階段有過迷茫，但是，學(xué)生的成長、成才，是每一位教師的最高追求和價(jià)值體現(xiàn)。作為中職教師，要牢記習(xí)近平總書記的囑托，做一名有理想信念、有道德情操、有扎實(shí)學(xué)識(shí)、有仁愛之心的“四有”好老師，以父母之心育人，以和雅之情樹才。把職業(yè)教育當(dāng)作一項(xiàng)關(guān)乎國計(jì)民生和社會(huì)和諧的崇高事業(yè)，用心、用情、用力，在餐飲服務(wù)與管理課程的課堂教學(xué)中，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，深化課程思政建設(shè)，以工匠精神為核心，實(shí)踐探索并創(chuàng)新運(yùn)用了TWI訓(xùn)練方法、開發(fā)了活頁式技能訓(xùn)練手冊(cè)、繪制了中餐宴會(huì)擺臺(tái)餐位精準(zhǔn)示意圖和餐具精準(zhǔn)測(cè)量尺等，幫助學(xué)生樹立正確的世界觀和人生觀，滲透、培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、精益求精的工匠精神，讓學(xué)生在職教高考和技能大賽中脫穎而出，在就業(yè)中實(shí)現(xiàn)“零適應(yīng)期”的目標(biāo)，從而迅速適應(yīng)社會(huì)、融入社會(huì)、奉獻(xiàn)社會(huì)，實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值，培養(yǎng)我國酒店行業(yè)所需技能型、管理型人才。