復(fù)方中藥制劑對(duì)彭縣黃雞生產(chǎn)性能、屠宰性能、器官指數(shù)及肉品質(zhì)的影響

陳亞迎，許禎瑩，邱時(shí)秀*，李娟，曹雨辰*，徐麒麟，朱佳文，劉瀚揚(yáng)，雷春龍

（1.成都市農(nóng)林科學(xué)院畜牧研究所，四川成都 611130；2.樂山市市中區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川樂山 614000）

近年來，中藥制劑在我國(guó)推行無抗養(yǎng)殖的進(jìn)程中起到了積極作用。中藥的安全性、不易產(chǎn)生耐藥性、環(huán)境友好性，使其成為抗生素替代物在肉雞生產(chǎn)中具有良好的開發(fā)前景。彭縣黃雞是一種優(yōu)良的地方品種肉雞，但180 日齡上市體重不足2.5 kg，其生長(zhǎng)速率慢致使推廣受限。前期研究發(fā)現(xiàn)，藥食同源的桑葉可作為地方肉雞彭縣黃雞優(yōu)質(zhì)飼料組分，又具有解熱祛痰、清肝明目等功效；川芎盛產(chǎn)于成都平原，其與當(dāng)歸配伍在傳統(tǒng)中藥組方中較為常見，具有行氣補(bǔ)血和血之功效。研究表明，柑橘皮渣和大山楂丸兩類不同組方均可促進(jìn)肉雞消化吸收率，提高生產(chǎn)性能；菊花和金銀花均為物美價(jià)廉的解熱抗炎中草藥。本試驗(yàn)綜合解熱祛毒、健脾開胃、補(bǔ)養(yǎng)氣血的中藥配伍原則，選取桑葉、川芎、當(dāng)歸為主，輔以菊花、金銀花、山楂、神曲、陳皮、青皮等多種中草藥，加工處理制成的復(fù)方中藥制劑，研究復(fù)方中藥制劑對(duì)彭縣黃雞的生產(chǎn)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響，為解決彭縣黃雞生產(chǎn)效率低等難題提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 選用桑葉、川芎、當(dāng)歸、菊花、金銀花、山楂、神曲、陳皮、青皮等多種中草藥，組成3 種不同配比的復(fù)方中藥制劑，桑葉、川穹、當(dāng)歸為相同組分。復(fù)方1：桑葉、川芎、當(dāng)歸、金銀花、山楂、神曲配比為3:1:1:2:1:1；復(fù)方2：桑葉、川芎、當(dāng)歸、菊花、陳皮、青皮配比為3:1:1:2:1:1；復(fù)方3：桑葉、川芎、當(dāng)歸、金銀花、陳皮、青皮配比為3:1:1:2:1:1。將中藥原料挑選后，首先去除雜質(zhì)并干燥，將處理好的中藥原料經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎至180 目，再按配方比例稱重后混合均勻并加工處理，最后裝袋封口待用。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)地點(diǎn)為四川彭州天華禽業(yè)有限公司，試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，隨機(jī)選取280 只雄性彭縣黃雞（72 日齡）并記錄腳號(hào)，分為對(duì)照組和3個(gè)試驗(yàn)組，每組5 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)14 只。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧；試驗(yàn)組在基礎(chǔ)飼糧基礎(chǔ)上分別添加0.5%的復(fù)方中藥制劑復(fù)方1、復(fù)方2 和復(fù)方3；基礎(chǔ)飼糧參考《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 33-2004）黃羽肉雞標(biāo)準(zhǔn)配制，飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分見表1。4 組試驗(yàn)條件相同，采用同舍立體籠式飼養(yǎng)，自然光照，每天07:30 和14:30 飼喂，自由采食、自由飲水，按正常程序進(jìn)行防疫及疾病處理。預(yù)試期5 d，正試期42 d。

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 生長(zhǎng)性能 每天記錄飼喂量，每7 d 記錄飼糧余料量，計(jì)算平均日采食量。第6 天、第47 天稱重，記錄各組體重變化。計(jì)算各組彭縣黃雞生產(chǎn)性能相關(guān)指標(biāo)，計(jì)算公式：

試驗(yàn)期增重=末期重–初期重

平均日增重=試驗(yàn)期增重/試驗(yàn)期天數(shù)

平均日采食量=（每重復(fù)飼糧飼喂量– 余料量）/每重復(fù)只數(shù)

耗料增重比=平均日采食量/平均日增重

1.3.2 屠宰性能及器官重 試驗(yàn)第47 天20:00 禁食，試驗(yàn)第48 天屠宰，每個(gè)重復(fù)按平均體重隨機(jī)選取2 只，即每組屠宰10 只。屠宰前空腹稱重，屠宰后按標(biāo)準(zhǔn)分別測(cè)定屠體重、半凈膛重量、全凈膛重量、肌肉重量（胸肌、腿?。?、腹脂重量，并稱取器官重量（心臟、肝臟、脾臟、胰臟、法氏囊、腺胃、肌胃）。計(jì)算公式：

屠宰率=屠體重量/屠宰前活體重量×100%

半凈膛率=半凈膛重/屠宰前活體重量×100%

全凈膛率=全凈膛重/屠宰前活體重量×100%

腹脂率=腹脂重量、全凈膛重量×100%

肌肉率=肌肉重量/全凈膛重量×100%

器官指數(shù)=器官重量/活體重量×100%

1.3.3 肉品質(zhì) 屠宰后45 min 和24 h，用肌肉pH 計(jì)（Testo-205，德國(guó)）測(cè)定胸肌pH。按《食品中水分的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5009.3-2016）中直接干燥法測(cè)定腿肌水分含量。參照《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》（GB 5009.5-2016）中自動(dòng)凱氏定氮儀法，使用全自動(dòng)凱式定氮儀（海能K9860，山東濟(jì)南）測(cè)定腿肌粗蛋白質(zhì)含量；參照《食品中脂肪的測(cè)定》（GB 5009.6-2016）中索氏抽提法，使用自動(dòng)索氏提取儀（海能SOX606，山東濟(jì)南）測(cè)定腿肌粗脂肪含量。參照《畜禽肉質(zhì)的測(cè)定》（NYT1333-2007）標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定胸肌滴水損失、蒸煮損失。參照《肉嫩度的測(cè)定 剪切力測(cè)定法》（NY/T 1180-2006），使用TA-XT plus 型物性測(cè)試儀（Stable Micro Systems，英國(guó)）測(cè)定胸肌剪切力值，即嫩度。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)利用SPSS 19.0 統(tǒng)計(jì)分析，采用單因素方差分析，LSD 法進(jìn)行多重比較，差異顯著水平為<0.05，結(jié)果表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差。

2 結(jié)果

2.1 復(fù)方中藥制劑對(duì)彭縣黃雞生長(zhǎng)性能的影響 如表2所示，復(fù)方1 組、復(fù)方2 組和復(fù)方3 組彭縣黃雞末期體重高于對(duì)照組（>0.05）。復(fù)方1 組彭縣黃雞的試驗(yàn)期間總增重和平均日增重較對(duì)照組分別增加了7.76% 和7.79%（<0.05）。3 個(gè)復(fù)方中藥制劑組日均采食量均高于對(duì)照組（<0.05）。3 個(gè)復(fù)方中藥制劑組的耗料增重比與對(duì)照組無顯著差異。

表2 復(fù)方中藥制劑對(duì)彭縣黃雞生長(zhǎng)性能的影響

2.2 復(fù)方中藥制劑對(duì)彭縣黃雞屠宰性能的影響 如表3所示，與對(duì)照組相比，復(fù)方1 組可提高彭縣黃雞屠宰率（<0.05）；3 個(gè)復(fù)方中藥制劑組對(duì)半凈膛率和全凈膛率無顯著影響；試驗(yàn)組腿肌率、胸肌率和腹脂率與對(duì)照組無顯著差異。

表3 復(fù)方中藥制劑對(duì)彭縣黃雞屠宰性能的影響 %

2.3 復(fù)方中藥制劑對(duì)彭縣黃雞器官指數(shù)的影響 由表4可知，復(fù)方2 組胰臟指數(shù)較對(duì)照組、復(fù)方1 組和復(fù)方3組分別提高24.37%、21.31% 和16.54%（<0.05）；復(fù)方中藥制劑組其他器官指數(shù)與對(duì)照組無顯著差異。

表4 復(fù)方中藥制劑對(duì)彭縣黃雞器官指數(shù)的影響 %

2.4 復(fù)方中藥制劑對(duì)彭縣黃雞肉品質(zhì)的影響 如表5 所示，3 個(gè)復(fù)方中藥制劑組腿肌水分含量與對(duì)照組無顯著差異。復(fù)方2 組腿肌粗蛋白質(zhì)含量高于對(duì)照組（<0.05）；試驗(yàn)組腿肌粗脂肪含量與對(duì)照組無顯著差異。復(fù)方1 組、復(fù)方2 組和復(fù)方3 組胸肌pH與對(duì)照組無顯著差異，復(fù)方2 組胸肌pH高于對(duì)照組（<0.05）。與對(duì)照組相比，復(fù)方3 組彭縣黃雞肌肉剪切力增加、肌肉蒸煮損失率降低（<0.05）。

表5 復(fù)方中藥制劑對(duì)彭縣黃雞肉品質(zhì)的影響

3 討 論

3.1 復(fù)方中藥制劑對(duì)彭縣黃雞生長(zhǎng)產(chǎn)性能的影響 本研究中藥復(fù)方1 包含的山楂、神曲具有健胃消食的作用，復(fù)方2 和復(fù)方3 包含的陳皮、青皮具有祛濕、健脾開胃、促進(jìn)消化的作用。研究發(fā)現(xiàn)，添加柑橘皮渣主要通過提高飼糧中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率，從而促進(jìn)禽類生產(chǎn)性能提高；使用含山楂、黃芪等復(fù)方中藥飼喂河田雞以及AA 肉雞飼糧中添加山楂、神曲和麥芽等復(fù)方中藥制劑均對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能有改善作用。山楂和神曲配伍富含有機(jī)酸、酵母菌和B 族維生素等可以刺激腸道分泌消化酶，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、消化積食的作用。本試驗(yàn)結(jié)果表明，3 種復(fù)方中藥添加劑均提高了彭縣黃雞采食量，復(fù)方1 組中藥復(fù)方可顯著提高彭縣黃雞的日均采食量和平均日增重，推測(cè)可能是山楂和神曲可刺激消化酶分泌、腸道蠕動(dòng)，故對(duì)彭縣黃雞的生長(zhǎng)性能提升作用更大。

3.2 復(fù)方中藥制劑對(duì)彭縣黃雞屠宰性能和器官指數(shù)的影響 屠宰率、半凈膛率和全凈膛率等可反映畜禽屠宰性能，較高的屠宰率能表明畜禽具有更高的可食用比例。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，彭縣黃雞具有80% 以上的屠宰率以及60% 以上的全凈膛率，表明彭縣黃雞具有優(yōu)良的產(chǎn)肉性能，是一種優(yōu)質(zhì)的地方肉雞品種。不同的中藥（山楂、金銀花）對(duì)肉雞屠宰性能的影響存在一定差異。張慧茹等研究表明，選用含金銀花的復(fù)方中藥飼糧飼喂科寶500 肉雞對(duì)仔雞全凈膛率、胸肌率和腿肌率無顯著影響；而馬紹偉等報(bào)道，河田雞飼喂含山楂、黃芪等復(fù)方中藥超微粉可顯著提高屠宰率和腿肌率；另外，山楂多糖具有促進(jìn)胃排空的作用。本試驗(yàn)中，復(fù)方1組含山楂、神曲、金銀花可以提高彭縣黃雞的生長(zhǎng)性能和產(chǎn)肉率，其原因與金銀花相關(guān)性較小，可能與復(fù)方1中山楂協(xié)同神曲具有消化積食加快胃腸蠕動(dòng)、對(duì)腸道消化起積極作用相關(guān)。

3.3 復(fù)方中藥制劑對(duì)彭縣黃雞肉品質(zhì)的影響 李同樹等研究表明，雞肉嫩度與總膠原蛋白含量和肌纖維結(jié)構(gòu)相關(guān)，嫩度越嫩，其肌肉纖維密度高、直徑小，總膠原蛋白含量少。本試驗(yàn)中，復(fù)方3 組肌肉水分、營(yíng)養(yǎng)成分與對(duì)照組無顯著差異，其肌肉嫩度增加與肌肉的纖維密度更高、直徑更小相關(guān)，具體原因還需進(jìn)一步研究。飼料中添加桑葉或山楂、神曲對(duì)肉雞肌肉中粗蛋白質(zhì)含量無顯著影響；羅巧慧等綜述到，陳皮粉可以顯著提高蛋雞雞蛋中粗蛋白質(zhì)含量，柑橘皮粉可顯著提高肉仔雞的粗蛋白質(zhì)代謝率。本試驗(yàn)中，復(fù)方2 組陳皮、青皮組合對(duì)彭縣黃雞粗蛋白質(zhì)含量的提升效果優(yōu)于含山楂、神曲復(fù)方復(fù)方1 組，可能是陳皮、青皮有助于促進(jìn)粗蛋白質(zhì)代謝率提升，增加了肌肉蛋白質(zhì)的沉積。黃軍等研究表明，飼糧中添加菊花可改善生長(zhǎng)期獺兔肉色、肌肉pH 及嫩度；Lanza 等試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，柑橘皮渣飼糧組鴕鳥肌肉中肌肉pH 較對(duì)照組顯著升高、蒸煮損失率和粗灰分含量降低，柑橘皮渣有改善其肉品質(zhì)的作用。本研究中，復(fù)方3 組陳皮、青皮組合較復(fù)方1 組（山楂、神曲）更有利于降低彭縣黃雞肌肉剪切力、增加嫩度，可能是復(fù)方中含青皮、陳皮可降低蒸煮損失率，使得肌肉系水力增強(qiáng)，使得嫩度增加，其原因還需進(jìn)一步研究。

4 結(jié) 論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，在飼糧中添加復(fù)方中藥制劑對(duì)彭縣黃雞生產(chǎn)和肉品質(zhì)有積極作用，且桑葉、川芎、當(dāng)歸、金銀花、山楂和神曲組方（復(fù)方1）對(duì)彭縣黃雞的生產(chǎn)性能、屠宰性能改善效果最優(yōu)。