高平十大碗

高平十大碗也叫“高平水席”，是山西晉城一帶非常有名的經(jīng)典菜肴。十大碗分別是天和蛋、水白肉、核桃肉、小酥肉、軟米飯、扁豆湯、水汆丸子、素丸湯、雞絲粉皮芥末湯、腸子湯，以配料合理、湯水適中、色香味俱佳而著稱。這十道菜皆用碗盛，素有“碗湯菜”的說法。

十大碗有葷有素，素菜所用的原料大都是當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)，其中最有代表性的當(dāng)數(shù)天和蛋?！疤臁迸c“甜”諧音，“和”為“和氣生財(cái)”，高平人將美好的寓意寄托在了這道甜食上面，又因其形與鵪鶉蛋相似，所以取名“天和蛋”。

這道菜選料精細(xì)、工序繁多。即使在冬季制作，也必須用在地窖里保存完好的新鮮紅薯，先把紅薯煮爛，然后去皮，把甜甜的內(nèi)瓤和玉米面、淀粉等和好，放少量白糖，用手揉搓成小圓球，然后放到油鍋里炸。炸好的天和蛋焦黃鮮嫩，上桌前用大鍋將一碗碗天和蛋蒸透，再將由冰糖、紅糖、蜂蜜等制成的糖稀往上一澆，一道香甜可口的美食便完成了。

2011年，高平十大碗制作技藝被列入山西省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。