食品行業(yè)的風(fēng)幕機(jī)管理

□ 文 熊傳武 上海悅孜企業(yè)信息咨詢有限公司

近年來，在食品加工行業(yè)和食品接觸材料的生產(chǎn)工廠中，防蟲風(fēng)幕機(jī)的使用越來越普遍，這一做法也在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）和其他標(biāo)準(zhǔn)中有所提及。然而，在實(shí)際的應(yīng)用過程中，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)風(fēng)幕機(jī)存在較多不足之處，有的甚至?xí)鸬截?fù)面作用。本文將系統(tǒng)介紹風(fēng)幕機(jī)的相關(guān)知識，希望能夠幫助相關(guān)行業(yè)人士更好地應(yīng)用風(fēng)幕機(jī)來防御室外昆蟲的入侵。

1 風(fēng)幕機(jī)的原理和使用目的

風(fēng)幕機(jī)的工作原理是通過高速電機(jī)帶動貫流或離心風(fēng)輪產(chǎn)生的強(qiáng)大氣流，進(jìn)而形成一面無形的門簾。風(fēng)幕機(jī)產(chǎn)生的高速氣流將室內(nèi)與室外分割成兩個(gè)獨(dú)立的溫度區(qū)域，從而創(chuàng)造舒適的室內(nèi)環(huán)境，保持室內(nèi)空氣的凈化效果，在節(jié)省電能的同時(shí)實(shí)現(xiàn)空氣循環(huán)，還能有效隔離灰塵、油煙、臭氣和昆蟲等（見圖1）。

圖1 風(fēng)幕機(jī)的效用

風(fēng)幕機(jī)有多種類型，包括貫流式風(fēng)幕機(jī)、離心式風(fēng)幕機(jī)、電熱風(fēng)幕機(jī)，其中，離心式風(fēng)幕機(jī)風(fēng)壓更大，風(fēng)速更微弱，噪音相對低，具體參數(shù)見表1。在食品工業(yè)中，風(fēng)幕機(jī)使用的主要目的有以下幾個(gè)。

表1 離心式風(fēng)幕機(jī)相關(guān)參數(shù)

①防蟲：通過氣流形成的門簾，飛蟲無法進(jìn)入。

②防止控制對流，保持溫度：有些風(fēng)幕機(jī)具備電加熱功能，一般為PTC制熱，也有水熱風(fēng)幕機(jī)，這兩種風(fēng)幕機(jī)都能為出入口提升溫度。

③防止灰塵：風(fēng)幕機(jī)可以有效屏蔽外界的灰塵，保持室內(nèi)清潔。本文主要論述以防蟲為目的的風(fēng)幕機(jī)管理。

2 安裝方式

組風(fēng)幕機(jī)常見的安裝方式有以下幾種。

2.1 頂端式（見圖2）

圖2 頂端式風(fēng)幕機(jī)

安裝在門楣位置，自上而下吹，適用于高度較低的門，常見為人員室內(nèi)車間入口和車用收貨口。

2.2 側(cè)式

安裝在門兩側(cè)，左右同時(shí)啟動，適用于較高的門（高于4 m）。

2.3 頂側(cè)混合式

安裝在門楣和兩側(cè)，上、左、右同時(shí)啟動。適用于非常大且高的門，如兼收貨口的倉庫大門。

需要注意的是，無論何種安裝方式，風(fēng)幕機(jī)都需要和門禁系統(tǒng)進(jìn)行聯(lián)動，一旦門開啟，風(fēng)幕機(jī)需立即工作。

3 常見問題與建議

3.1 關(guān)于風(fēng)速

3.1.1 風(fēng)速設(shè)定的理論依據(jù)

1994年全國愛國衛(wèi)生運(yùn)動委員會辦公室出版《除四害指南》一書，該圖書第278頁中描述到：“（對于家蠅）有效的風(fēng)速應(yīng)大于7.62 m/s，風(fēng)速愈大則效果愈好……”但遺憾的是，關(guān)于“有效風(fēng)速”的定義和7.62 m/s的依據(jù)，該指南中并未進(jìn)行說明。

2013年由美國William H Robinson編寫的《服務(wù)技術(shù)人員的檢查和鑒別手冊》（Service Technician's Inspection and Identification Manual）中提到，“風(fēng)幕機(jī)的風(fēng)速必須大于昆蟲的正常飛行速度，即果蠅3 m/s、家蠅4 m/s、蜜蜂7 m/s?！?/p>

基于上文提到的飛蟲飛行能力和風(fēng)險(xiǎn)分析，以及了解到日常需要預(yù)防的飛蟲種類，便可大致知曉風(fēng)幕機(jī)的風(fēng)速設(shè)定要求。經(jīng)多年觀察入口處的滅蠅燈飛蟲捕獲情況發(fā)現(xiàn)，超過95%的飛蟲都是比家蠅尺寸還小的小型飛蟲，所以也有集團(tuán)性的食品企業(yè)將風(fēng)幕機(jī)的落地風(fēng)速規(guī)定為4.5 m/s，因此很多高性價(jià)比的風(fēng)幕機(jī)都能滿足防蟲需要。這里要強(qiáng)調(diào)的是落地風(fēng)速而不是出口風(fēng)速，相關(guān)方必須知道出風(fēng)口的風(fēng)速和到達(dá)地面的風(fēng)速是存在差異的。一般來說風(fēng)速是遞減的，具體數(shù)值可以參考圖3。

圖3 風(fēng)幕機(jī)風(fēng)速衰減圖

結(jié)合上文的描述可知，風(fēng)速設(shè)置應(yīng)該根據(jù)飛蟲種類和觸地實(shí)際風(fēng)速而定。如果應(yīng)用目標(biāo)是家蠅，則頂式風(fēng)幕機(jī)應(yīng)以4 m/s觸地風(fēng)力為目標(biāo)。

3.1.2 風(fēng)速是否越大越好

目前，市場售賣的風(fēng)幕機(jī)出風(fēng)口風(fēng)速大多在10—20m/s。然而，并不是風(fēng)速越高，風(fēng)幕機(jī)的隔斷效果就一定越好。風(fēng)速過大，觸碰到地面后反彈會引起氣流亂串，從而影響風(fēng)幕機(jī)對室內(nèi)外空氣的隔斷效果。因此，為避免選型誤區(qū)，需要根據(jù)具體的門高并加以結(jié)合具體環(huán)境來選用。另外，在實(shí)際工作中，如果發(fā)現(xiàn)風(fēng)幕機(jī)的觸地風(fēng)速達(dá)不到要求，一個(gè)比較實(shí)用的解決方法就是降低門楣的高度。

3.1.3 風(fēng)速與電壓的關(guān)系

有學(xué)者曾研究風(fēng)幕機(jī)的出風(fēng)速度與電壓的關(guān)系，指出要穩(wěn)定輸出最大的風(fēng)速，電壓需要控制在175 V以上。所以，日常工作中需要確定企業(yè)的電壓是否滿足這一要求。有些風(fēng)速較高的風(fēng)幕機(jī)需要更高的功率，部分需要配備380 V的工業(yè)電壓，這點(diǎn)在安裝時(shí)需要提前同廠家確認(rèn)電壓。

3.2 如何測量風(fēng)速

風(fēng)速測量時(shí)，可采用便攜式熱球電風(fēng)速計(jì)或便攜式熱敏電阻恒溫風(fēng)速計(jì)，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇不同價(jià)位的產(chǎn)品。圖4為一種常見的風(fēng)速計(jì)，其測量范圍覆蓋為0～40 m/s，測量不確定度滿足2%的規(guī)定。關(guān)于測量的位置：如為頂式安裝，為防止目標(biāo)飛蟲進(jìn)入，應(yīng)該以地面的風(fēng)速為準(zhǔn)；如是側(cè)式安裝，則以大門中點(diǎn)位置的風(fēng)力為準(zhǔn)。

圖4 一種常見的風(fēng)速計(jì)

3.3 出風(fēng)的角度

據(jù)研究，風(fēng)幕機(jī)出風(fēng)的射角也可能影響空氣簾的穩(wěn)定運(yùn)行。如果噴射角度過大，可能導(dǎo)致射流離門框太遠(yuǎn)，使氣幕兩側(cè)邊緣處發(fā)生滲漏；如果噴射角過小，則可能導(dǎo)致出口風(fēng)速過大，影響經(jīng)濟(jì)性。筆者主要研究空氣簾角度與保溫效果的關(guān)系，個(gè)人認(rèn)為噴射方向應(yīng)與垂直方向呈15～30°。此外，《除四害指南》中也提到，應(yīng)保持30°向外吹。

結(jié)合以上因素，角度主要受環(huán)境影響，具體可根據(jù)實(shí)際效果進(jìn)行調(diào)整。在實(shí)際應(yīng)用中，不便于測量風(fēng)向夾角時(shí)，可以取一小片紙巾碎屑（約2～ 5 mm見方）放置于攤開的手掌心，正對出風(fēng)口下方離地 25cm處，以紙巾碎屑往外吹 為宜。

有些食品工廠的叉車工人忍受不了吹出的冷風(fēng)，詢問冬天是否可以關(guān)閉風(fēng)幕機(jī)。通常情況下，大多數(shù)室外昆蟲在氣溫達(dá)到15 ℃時(shí)便開始進(jìn)入越冬狀態(tài)，但是在初冬時(shí)節(jié)是搖蚊等昆蟲的活動高峰，周邊的湖泊、河流均的孳生場所。在不確定周邊的環(huán)境和氣溫變化的要素情況下，建議冬天正常開啟風(fēng)幕機(jī)。當(dāng)然，為減少工人的不舒適感，可以考慮選擇出風(fēng)口扁平型的風(fēng)幕機(jī)，或者上文提及的電加熱風(fēng)幕機(jī)。

3.4 其它常見問題

①風(fēng)幕機(jī)的寬度不能覆蓋門的寬度；②門開啟后風(fēng)幕機(jī)不能自動開啟；③企業(yè)從不監(jiān)控風(fēng)幕機(jī)的風(fēng)速和風(fēng)向；④企業(yè)的門高度太高，導(dǎo)致觸地的風(fēng)速遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求。