新時期中西式面點制作的創(chuàng)新發(fā)展探思

陳成成

（江蘇省徐州技師學(xué)院，江蘇徐州 221000）

在西方的文化體系中，飲食文化是不可忽視的一部分，其中西式面點一度成為西式飲食文化的代表，其憑借自身的外觀設(shè)計和口感特色得到了人們的廣泛認(rèn)同。近年來，隨著中國與世界文化的深入交流，西方飲食文化也逐漸走入中國，而西式面點作為西方飲食的一大特色也開始被中國社會所認(rèn)知、接受，大量西式面點店和甜品店興起，西式面點逐漸成為中國飲食所關(guān)注的重點。

1 中西式面點的特征與理念

1.1 中式面點的特征與理念

中式面點是我國社會生活的一大特色，其在原料方面多以糧食、果蔬和肉類為主，輔以其他的佐料綜合調(diào)配，最終制作出兼具色、香、味的面點食品，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊淮箫嬍撤N類。隨著我國社會經(jīng)濟發(fā)展水平的提升，飲食產(chǎn)業(yè)中的科技含量不斷提升，過去傳統(tǒng)的手工制作方式逐漸被機械化、自動化、數(shù)字化和現(xiàn)代化的工業(yè)操作所代替，在制作效率方面得到了提升。除此之外，人們對于中式面點食品的需求也在口感的基礎(chǔ)上逐漸向外形設(shè)計和制作方式方面轉(zhuǎn)移。在此背景下，中式面點逐漸開始在原有區(qū)域特色美食的基礎(chǔ)上加以拓展，充分發(fā)揮出地區(qū)特色，將我國的優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代生活需求相結(jié)合，推動中式面點的 創(chuàng)新性發(fā)展[1]。

1.2 西式面點的特征與理念

西式面點通常會以黃油、糖和奶制品為原材料，所制出的面點口感雖與中式面點有所差別，但更加符合歐美地區(qū)的飲食習(xí)慣，同時由于其制作方式多通過高溫烘烤完成，因此在外形設(shè)計方面多有講究，往往具備一定的觀賞價值。在全球化進(jìn)程不斷推進(jìn)的今天，西式面點已然成為大量國家中的常見飲食之一，人們往往會在飯后以甜點的形式進(jìn)食少量的西式面點。需要注意的是，西式甜點與面食發(fā)展至今，在不同國家也演變出了多樣的形式與制作方式，因此西式面點也根據(jù)不同國家的特色，探索出了更為多樣化的用途，除去飯后甜點外還可供應(yīng)自助餐、下午茶甚至是零售。目前，西式面點在進(jìn)行分類時有幾個常見的依據(jù)：①溫度，不同溫度下的西式面點可區(qū)分為冷制作點心、常溫點心與熱制作點心3種；②面點的品種，具體可分為巧克力類、蛋糕類、面包類、水果類以及冷飲類幾種。與中式面點不同的是，西式面點的制作方式本身相對簡潔，在制作方式方面進(jìn)行創(chuàng)新存在一定的難度，因此可就其產(chǎn)品種類和飲食特色進(jìn)行發(fā)展，從而推進(jìn)西式面點的創(chuàng)新發(fā)展。

2 新形勢下中西式面點制作的創(chuàng)新性發(fā)展思路

2.1 豐富藝術(shù)內(nèi)涵

隨著時代的進(jìn)步和社會的發(fā)展，人們在看待食品時的眼光與標(biāo)準(zhǔn)也產(chǎn)生了新的變化，在現(xiàn)代生活中，食品的口感成為評判食品的必備條件，在此基礎(chǔ)上，人們也開始追求食品的藝術(shù)特色和外形設(shè)計，對于這一需求，西式面點能夠更為迅速地作出反應(yīng)并進(jìn)行改進(jìn)。西式面點在進(jìn)行傳統(tǒng)食品的設(shè)計時，往往更加貼近西式面點的起源國家，其外觀設(shè)計相對簡潔明了，沒有明顯的藝術(shù)特色，極具抽象性。但在西式面點與中國飲食相結(jié)合的過程中，中式面點的圖像元素與西式面點相結(jié)合，逐步將傳統(tǒng)西式面點的抽象化外形設(shè)計轉(zhuǎn)化為更具藝術(shù)特色的外觀形象，這更加貼近了現(xiàn)代社會對于飲食的需求變化。以哈根達(dá)斯為例，哈根達(dá)斯創(chuàng)立至今，在全世界范圍內(nèi)獲取了一定的市場份額和產(chǎn)品口碑，該品牌旗下以冰激凌為首的一系列產(chǎn)品在推廣時往往更加注重當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕卣?，尤其在中國市場中充分尊重了中國飲食文化和中國消費者的飲食傾向，是食品世界化推廣中的典例。在中國的飲食文化中，月餅是最為典型的中式面點之一，而哈根達(dá)斯也充分意識到了中國傳統(tǒng)面點的重要性，因此其將西式面點的制作理念與中國月餅的飲食文化相結(jié)合，在堅持月餅自身團圓、美滿寓意的基礎(chǔ)上加以制作方式的改良和創(chuàng)新，豐富了月餅的種類和外觀，與國際文化相接軌，更具藝術(shù)特色，充分符合了現(xiàn)代社會消費者的飲食需求[2]。

2.2 優(yōu)化外形設(shè)計

中西式面點在進(jìn)行外觀設(shè)計時更多地參考了傳統(tǒng)文化中的藝術(shù)表現(xiàn)形式和突出手法，諸如美術(shù)繪畫、藝術(shù)雕刻等，其中，中世紀(jì)雕塑藝術(shù)對于西式面點的影響是最為明顯的。觀察西式面點的外觀設(shè)計即可發(fā)現(xiàn)，其中在點、線、面的布局結(jié)構(gòu)上與中世紀(jì)的雕刻藝術(shù)手法頗為相似，而這也正是由于中世紀(jì)時期的雕塑藝術(shù)具備極高的藝術(shù)價值和美學(xué)效果，而這一特征在賦予食品后也會讓食品具備更高的吸引力。新時期下，中西式面點要實現(xiàn)自身的創(chuàng)新性發(fā)展，也應(yīng)在外形設(shè)計上進(jìn)行改進(jìn)，這需要面點的制作者和食品行業(yè)的從業(yè)者更加關(guān)注社會生產(chǎn)生活的現(xiàn)狀，深入了解消費者對于飲食的需求變化和對食品外觀外形設(shè)計方面的審美轉(zhuǎn)變。在此基礎(chǔ)上，相關(guān)從業(yè)者還應(yīng)明確如何在讓食品符合當(dāng)代藝術(shù)審美的同時還能夠兼具經(jīng)濟效益，因此中西式面點在中國市場進(jìn)行創(chuàng)新性發(fā)展時，不僅僅需要轉(zhuǎn)變產(chǎn)品外觀設(shè)計，還應(yīng)充分整合自身的資源，結(jié)合市場需求狀況進(jìn)行分配。目前來看，我國西式面點的應(yīng)用場景是十分普遍的，如婚慶盛典、生日宴會、春秋佳節(jié)等，都需要大量的甜點供應(yīng)，這也為中西式面點市場的拓展提供了一定的便利。中西式面點的應(yīng)用既順應(yīng)了人們對于現(xiàn)代飲食的需求變化，同時也是對西式面點抽象化藝術(shù)審美的修正，讓中西式面點更加社會化大眾化，更為合理地深入到人們的日常生活中[3]。

3 新形勢下中西式面點制作的創(chuàng)新途徑

3.1 創(chuàng)新制作方法

事實上，受中式面點制作工藝的限制，很多人并不能熟練掌握中式面點的制作方式，精通中式面點制作方法的從業(yè)者并不常見，在進(jìn)行食品工藝推廣時也存在一定的障礙，制作門檻相對較高，但隨著世界文化交流的深入推進(jìn)中西方飲食文化的交匯愈發(fā)頻繁，西式面點的制作方法也開始流入中國，這與中國傳統(tǒng)面點的制作工藝產(chǎn)生了新的碰撞與交匯。在此背景下，中西式面點制作方式產(chǎn)生了新的變化，中西式面點制作方法方面的創(chuàng)新是促進(jìn)面點食品發(fā)展一大動力。具體來說則是以西式面點的制作方式在一定程度上簡化、調(diào)整中式面點的制作流程，使其更容易上手，降低其制作難度。而對于西式面點而言，中式面點的制作方式都能夠豐富西式面點的制作方法，使其具備更豐富的口感和內(nèi)容。從面點制作工藝的角度來看，西式面點與中式面點制作方法最為明顯的差異之一即是原材料的使用方式，中式面點在進(jìn)行制作時，在很大程度上依賴于制作者的制作經(jīng)驗，在進(jìn)行原料配比的制定時，常以適量、少許等模糊的用詞來進(jìn)行表達(dá)。相比之下，西式面點則會通過嚴(yán)格的稱量單位進(jìn)行規(guī)定，這一點倘若能夠應(yīng)用于中式面點的制作，在進(jìn)行推廣與普及時就能夠降低中式面點的制作難度，讓初學(xué)者和學(xué)習(xí)者能夠更為迅速準(zhǔn)確地掌握原材料的需求量，從而制作出精良的食品。除此之外，中式面點的制作工藝所使用的設(shè)備數(shù)量相對較少，缺乏針對性，這意味著食品的制作者在使用設(shè)備時所需要的注意事項和操作難度也更高，而西式面點則會通過設(shè)備的多樣化調(diào)試與設(shè)計來滿足面點的制作需求，這是中式面點可以學(xué)習(xí)借鑒的地方，如果能夠降低設(shè)備的操作難度，中式面點制作方法方面的阻礙也會相對地減少[4]。

3.2 創(chuàng)新制作材料

如今，中西式飲食文化的交匯已然成為文化交流的必然趨勢之一，西式面點在中國社會飲食文化中開始變得更為常見，越來越多的人開始食用西式面點，而西方國家中式面點店、甜品店的數(shù)量也在迅速增加。事實上，中式面點與西式面點在制作材料方面的差異是十分顯著的，但二者在進(jìn)行融合發(fā)展后，制作材料方面也出現(xiàn)了一定的交匯點。例如，近年來在市面上十分流行的芝士紅豆蛋糕、抹茶蛋糕等都是最為典型、最為成功的融合食品，這些食品采用了大量的中式食材，但其制作工藝和制作方法卻偏向西式面點，此類食品與傳統(tǒng)的單一化面點相比更具吸引力，同時也能迎合更多消費者的食品需求[5]。

3.3 保留自然風(fēng)味

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)化的發(fā)展趨勢也影響到了食品行業(yè)。如今，面點食品的制作單純依靠傳統(tǒng)的人工操作無法滿足消費者的消費需求，因此越來越多的食品制作者開始以現(xiàn)代化的工業(yè)產(chǎn)品來改進(jìn)食品的制作工藝，如在食品中加入食用油、色素、催化劑等，這會對產(chǎn)品的外觀表現(xiàn)以及儲藏期限等產(chǎn)生影響。但不可忽視的是，工業(yè)化產(chǎn)品與純手工制作的產(chǎn)品是存在一定口感上或視覺上的差異的，過多的工業(yè)材料不僅無法保證食品的質(zhì)量，同時還會威脅到人們的生命安全，因此無論是中式面點還是西式面點，在制作工藝現(xiàn)代化的過程中都應(yīng)秉持安全健康的原則，充分保留食品的自然風(fēng)味，為消費者帶來更好的食用體驗。

3.4 強化食品安全監(jiān)督

食品安全始終是食品行業(yè)所關(guān)注的核心內(nèi)容之一，中西式面點的創(chuàng)新性發(fā)展也要保證所供應(yīng)的食品具有安全性、穩(wěn)定性。近年來，過度肥胖、高血壓、高血糖等疾病變得更為常見，這與人們的飲食習(xí)慣息息相關(guān)，隨著人們生活水平的提高，飲食方面的選擇變得更為多樣化，但并不是所有的食品都能夠滿足人們的健康標(biāo)準(zhǔn)。對此，中西式面點在進(jìn)行創(chuàng)新性發(fā)展時，必須強化食品安全的監(jiān)管，確保食品中的糖量、脂肪量和熱量不會威脅使用者的健康。目前，我國也開始將西方的飲食標(biāo)準(zhǔn)和面點制作標(biāo)準(zhǔn)與國內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)體系相結(jié)合，在推進(jìn)中西式面點結(jié)合的同時，保證我國消費者的生命安全。

4 結(jié)語

綜上所述，中西式面點要實現(xiàn)自身的創(chuàng)新性發(fā)展，不僅需要關(guān)注產(chǎn)品的藝術(shù)內(nèi)涵和制作工藝，同時還應(yīng)當(dāng)保障其自然風(fēng)味和安全屬性，由此才能滿足消費者對于不同類型面點食品的消費需求，進(jìn)而實現(xiàn)中西式面點的現(xiàn)代化發(fā)展。