《食神》：頗具教育意義的美食喜劇電影

文/掉線 圖片來源/網(wǎng)絡(luò)

1994年，周星馳與著名制片人楊國(guó)輝創(chuàng)立彩星電影公司，正式開始投資電影，創(chuàng)業(yè)作品就是后來被奉為經(jīng)典的《大話西游》系列。在獲得寰亞電影公司的投資后，該系列的總投資額達(dá)到4500萬人民幣，在90年代絕對(duì)堪稱大手筆。最終，盡管《大話西游》系列在香港的總票房超過5000萬港元，但在大陸地區(qū)和其他市場(chǎng)都表現(xiàn)疲軟，不僅未能收回成本，公司也陷入巨額虧損，這樣的表現(xiàn)，直接導(dǎo)致彩星電影公司宣告破產(chǎn)。

1996年，周星馳和楊國(guó)輝二度合作，創(chuàng)辦了星輝海外有限公司，創(chuàng)業(yè)作品就是《食神》，本片以美食題材俘獲人心，在香港地區(qū)收獲4000多萬港元的票房，榮獲當(dāng)年票房亞軍。同時(shí)，該片在東南亞地區(qū)也廣受好評(píng)，周星馳打了個(gè)漂亮的翻身戰(zhàn)。

劇情梗概：

本片講述了史蒂芬·周（周星馳飾）作為全港知名的“食神”，在飲食界首屈一指，隨著在商業(yè)上也越來越成功，史蒂芬·周從一位名廚變成了生意人。他過分地注重食品的包裝和宣傳，忽視了食品的味道，加上被富豪搭檔出賣，使他最后被徒弟唐牛當(dāng)眾擊敗，唐牛（谷德昭飾）由此成為新“食神”。

史蒂芬·周在飲食界無法立足，淪落街頭，遇上了他的粉絲“火雞”（莫文蔚飾）。在她的幫助下，他重新振作，發(fā)明了新鮮又好玩的“撒尿牛丸”，在眾人的幫助下，該食品很快推廣開來。史蒂芬·周重燃?jí)阎?，為了增進(jìn)廚藝，他拜師學(xué)藝，最終學(xué)得一身絕世廚藝，重新奪回“食神”之位。

影片前三分之一劇情講的是史蒂芬·周從萬人追捧的“食神”，當(dāng)眾被人揭穿花招，導(dǎo)致人格破產(chǎn)的故事，盡管其中也有小人陷害，但一切都始于他的貪得無厭。

首先是他不尊重顧客的感受，影片中有一段很經(jīng)典的臺(tái)詞，“臺(tái)子要多窄有多窄，凳子要多小有多小，顧客要舒服就不讓他舒服，吃完了抬了屁股他就會(huì)走；吸管要多粗有多粗，冰塊要多大有多大，一杯喝完了他會(huì)再喝第二杯”，這是史蒂芬·周對(duì)他旗下連鎖快餐店店員說的話。其次是在利益面前，產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)誠(chéng)信在他眼中都不重要，片中為了縮減成本，增加利潤(rùn)，選擇了廉價(jià)的走私牛肉，這樣的奸商行為也注定了其走向失敗。

影片中段描繪的是史蒂芬·周淪落街頭之后再就業(yè)的故事，也是本片中最有趣的部分——“撒尿牛丸”的誕生。從食物本身來說其并不是本片創(chuàng)造的，早在清朝順治時(shí)期就已誕生，從食品行業(yè)來講，“撒尿牛丸”在片中的躥紅是值得參考的。

第一點(diǎn)是傳統(tǒng)工藝向現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝的轉(zhuǎn)變，在片中“撒尿牛丸”的制作工序費(fèi)時(shí)費(fèi)力，即便是幾十人不停的手工制作，也無法滿足訂單需求，但改善配方加入機(jī)器制作后，保證了產(chǎn)量。第二點(diǎn)是銷售渠道的搭建，在投入機(jī)器制作出“撒尿牛丸”罐頭后，面向的市場(chǎng)已不僅限于路邊攤，大型超市、便利店也都成為了銷售平臺(tái)。第三點(diǎn)是管理人員的選用，史蒂芬·周在街邊創(chuàng)業(yè)時(shí)身邊遇到的都是曾經(jīng)的街頭小混混，這些人毫無管理經(jīng)驗(yàn)也不懂得經(jīng)營(yíng)之道，讓他們做管理層必定鑄成大錯(cuò)，但小混混的好處是社會(huì)門路廣且執(zhí)行力強(qiáng)，這樣的屬性決定了這些人都是拉關(guān)系、搞宣傳的好手。有了以上三點(diǎn)的支持，史蒂芬·周才能放開手腳進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，并且快速的取得了成功。

影片結(jié)尾是對(duì)整部電影的升華部分。在最終的決賽上，史蒂芬·周回憶起自己淪落街頭饑腸轆轆之時(shí)，粉絲“火雞”為自己端上的一碗叉燒飯，盡管樸實(shí)無華，沒有任何的高端食材，但在那一時(shí)刻，這就是全世界最棒的美食。當(dāng)“火雞”為他端上那碗香噴噴的叉燒飯時(shí)，她就是“食神”；當(dāng)許久未歸家的你吃到想念已久的父母做的菜時(shí)，你的父母就是“食神”。正如比賽結(jié)果公布時(shí)史蒂芬·周說得話，“只要用心，每個(gè)人都可以是食神”?！笆成瘛边@一稱謂，無關(guān)于山珍海味，無關(guān)于美食技藝，只在于“用心”二字。

叉燒飯

叉燒飯是廣東省的一道特色小吃，屬于粵菜系，該菜品在中國(guó)粵港澳臺(tái)地區(qū)以及新加坡和馬來西亞等海外地區(qū)的茶餐廳、酒樓及港式快餐店都能看到。該菜品是由叉燒加叉燒汁或醬油蓋住一碗或一碟白飯而成。

撒尿牛丸

“撒尿牛丸”是有著悠久歷史的傳統(tǒng)中華美食，早在清朝順治年間的江南古鎮(zhèn)松江，由王氏家族經(jīng)過特殊工藝和配方精心研制而成，后因王家后人輾轉(zhuǎn)到香港，逐漸成為港島名吃。流傳近二百年，風(fēng)靡港臺(tái)東南亞，傾倒無數(shù)食客。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，港式牛丸流傳到國(guó)外，英國(guó)維多利亞女王甚至將該美食御封為“貢丸”。

撒尿牛肉丸是香港最有名的特色小吃之一，雖然名字不太雅，可因其口感爽脆、彈性十足，而深受人們喜愛?！叭瞿颉钡脑蚝托』\湯包是一樣的道理，里面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之后將會(huì)呈現(xiàn)湯狀，咬太大力就會(huì)噴出湯汁，形象比喻成撒尿。

車仔面

車仔面是香港地區(qū)的一種低價(jià)特色面食，起源于上世紀(jì)50年代，是香港市民生活水平較低的年代。販賣車仔面的木頭車中放置金屬造的“煮食格”，分別裝有湯汁、面條和配料，可自由選擇。材料豐富、價(jià)格便宜、味道鮮美是香港車仔面的最大特色，如果你去到香港，那一定不能錯(cuò)過了這道具有歷史意義的特色美食。一碗美味的車仔面可以說是全由自己選擇出來的，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，口味真正任由自己調(diào)配，一般的面底及搭配的菜料已經(jīng)非常足量。很多人都喜歡車仔面的味道，簡(jiǎn)單的一碗平價(jià)車仔面，就能吃到飽腹。

乾坤燒鵝

乾坤燒鵝，在燒鵝肚里面填入6只海參、6只鮑魚，并且一菜三吃。一是把皮脆油亮的燒鵝皮切片，然后夾在荷花餅里，類似烤鴨的吃法；二是吃燒鵝本身；三是吃“肚里乾坤”——鮑魚和海參。鮑魚吸收了燒鵝和香料的香味，滿滿的精華，吃起來回味無窮。

《食神》是一部標(biāo)準(zhǔn)的周星馳“無厘頭”喜劇片，雖然拍攝于26年前，但其內(nèi)容對(duì)于今天的餐飲行業(yè)仍具有很大的教育意義，既有經(jīng)營(yíng)的方式方法，也有經(jīng)營(yíng)的核心理念，但最重要的還是離不開“用心”二字。用現(xiàn)在的話來說，這是一部“三觀正”的喜劇電影，投機(jī)取巧、以次充好的行為不可取，沒有“心”的餐飲企業(yè)，早晚會(huì)被市場(chǎng)所拋棄，而用心經(jīng)營(yíng)、顧客至上的企業(yè)，方能在餐飲行業(yè)長(zhǎng)盛不衰。