食品理化檢驗(yàn)課程教學(xué)改革探索

王文祥，任彩霞，何 葉，蔡 萍，胡善文，吳 衍

(福建醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫學(xué)系， 福州 350122)

衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)承擔(dān)著病毒檢測(cè)等工作，是公共衛(wèi)生的“眼睛”。截止2021年，全國(guó)近60所高校設(shè)立了衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫本科專業(yè)，但人才培養(yǎng)方案、課程教學(xué)模式等均處于起步和摸索階段[1-4]。當(dāng)前，衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)課程教學(xué)中也暴露出一些問(wèn)題[5，6]。本課題組成員長(zhǎng)期擔(dān)任衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)的課程負(fù)責(zé)人和專業(yè)負(fù)責(zé)人，在專業(yè)建設(shè)、課程教學(xué)改革中不斷探索、實(shí)踐和總結(jié)，目前在專業(yè)課程教學(xué)方面已積累一定的經(jīng)驗(yàn)。本文以食品理化檢驗(yàn)課程教學(xué)改革為例，列舉近年來(lái)本課題組采取的教學(xué)改革舉措和成效，匯報(bào)如下。

1 本課程傳統(tǒng)教學(xué)存在的問(wèn)題

1.1 重專業(yè)技能，輕課程思政

衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)培養(yǎng)的人才主要承擔(dān)著環(huán)境樣品(含食品)病原體等檢測(cè)和疫情監(jiān)測(cè)的任務(wù)，處于第一線，與病毒零距離接觸。傳統(tǒng)教學(xué)中，教師是以介紹食品理化檢驗(yàn)的概述、方法原理、操作步驟、注意事項(xiàng)等為主，偏于介紹分析化學(xué)和儀器分析的課程知識(shí)，而忽視了專業(yè)課程特色[7]，比如在課程中并未將為何要檢測(cè)作為重點(diǎn)來(lái)介紹，未將經(jīng)典的食品安全案例引入。這樣一方面不利于培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和主人翁精神，另一方面,也不利于激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力。

1.2 課程教學(xué)重理論、輕實(shí)踐(實(shí)驗(yàn))

傳統(tǒng)課程教學(xué)中存在著重理論教學(xué)、輕實(shí)踐(實(shí)驗(yàn))教學(xué)的問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在著時(shí)間不足、形式單一、學(xué)生動(dòng)手能力較差的問(wèn)題。比如，我校2013版的人才培養(yǎng)方案課程設(shè)置衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫基本技能訓(xùn)練中有165學(xué)時(shí)，但其中包含了7門理化課程和衛(wèi)生微生物課程等專業(yè)核心課程的實(shí)驗(yàn)課，分配到食品理化檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)課時(shí)只有48學(xué)時(shí)。其次，由于學(xué)生接觸實(shí)驗(yàn)課前并未做好充分預(yù)習(xí)準(zhǔn)備，對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器陌生，授課教師只好在實(shí)驗(yàn)課開始時(shí)著重介紹實(shí)驗(yàn)操作注意事項(xiàng)等，這使得本來(lái)就不充裕的實(shí)驗(yàn)時(shí)間顯得更為捉襟見(jiàn)肘。

1.3 實(shí)驗(yàn)教學(xué)中重分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、輕儀器分析實(shí)驗(yàn)

傳統(tǒng)該課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中由于很多大型儀器設(shè)備價(jià)格不菲，學(xué)校配備相關(guān)儀器數(shù)量較少，或者耗材較為脆弱及保養(yǎng)困難，再加上學(xué)生盡管前期已經(jīng)學(xué)習(xí)了儀器分析課程，但由于課時(shí)或者實(shí)驗(yàn)條件限制等問(wèn)題，對(duì)大型分析儀器陌生，動(dòng)手生疏，很容易因操作不當(dāng)導(dǎo)致儀器損壞[5]。因此，實(shí)際教學(xué)中很多大型儀器操作都是由帶教老師或教學(xué)輔助實(shí)驗(yàn)員完成，學(xué)生只能在旁觀摩學(xué)習(xí)，從而導(dǎo)致很多學(xué)生缺少動(dòng)手的機(jī)會(huì)，最終造成學(xué)生動(dòng)手能力較差等問(wèn)題。

1.4 實(shí)驗(yàn)教學(xué)重驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，與實(shí)際樣品檢測(cè)相脫節(jié)

傳統(tǒng)教學(xué)中由于實(shí)際樣品處理較為困難或者實(shí)驗(yàn)時(shí)間不足等原因，更多的是開設(shè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，比如采用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)品當(dāng)作樣品進(jìn)行檢測(cè)。這種教學(xué)方法不需要進(jìn)行樣品前處理，可以節(jié)省實(shí)驗(yàn)時(shí)間，但導(dǎo)致了學(xué)生對(duì)實(shí)際樣品檢測(cè)前處理方法學(xué)習(xí)的不足或缺失，使其今后在工作中真正檢測(cè)實(shí)際樣品時(shí)將可能發(fā)生困難。此外，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)不具備探索性，也降低了實(shí)驗(yàn)課程的趣味性。

1.5 課程的社會(huì)輻射性不強(qiáng)

盡管食品理化檢驗(yàn)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，與人們的日常生活息息相關(guān)，也是一門社會(huì)服務(wù)性很強(qiáng)的學(xué)科，但傳統(tǒng)教學(xué)中更重視專業(yè)知識(shí)的傳授，而忽視課程的社會(huì)服務(wù)性。這導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)之后對(duì)課程的社會(huì)應(yīng)用價(jià)值比較迷茫，進(jìn)而影響了學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力。

2 提升該課程教學(xué)質(zhì)量的創(chuàng)新思路、舉措與成效

為較好地解決上述該課程專業(yè)教學(xué)存在的問(wèn)題，本課題組基于近年來(lái)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)反復(fù)的探索和實(shí)踐，提出了提升該課程教學(xué)質(zhì)量的教學(xué)改革創(chuàng)新思路和舉措，取得了一定的成效。

2.1 將經(jīng)典食品安全案例導(dǎo)入理論教學(xué)中

本課題組通過(guò)收集近年來(lái)社會(huì)典型的食品安全案例，導(dǎo)入課程每一個(gè)章節(jié)的教學(xué)中，同時(shí)融入了課程思政元素，如在食品理化檢驗(yàn)緒論中結(jié)合介紹伍連德抗東北鼠疫和開拓中國(guó)檢驗(yàn)檢疫事跡；食品樣品采集和保存中結(jié)合介紹中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)先驅(qū)林公際先生事跡；化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)結(jié)合介紹毒鼠強(qiáng)事件、河豚魚中毒事件等。通過(guò)上述舉措，該課程獲得我校2021年度校級(jí)課程思政示范項(xiàng)目立項(xiàng)。

2.2 創(chuàng)新性創(chuàng)建理論教學(xué)-虛擬仿真-實(shí)驗(yàn)教學(xué)一體化教學(xué)體系

我們對(duì)2013年版的人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了修訂，在2016年版和2019年版的人才培養(yǎng)方案中將本課程的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)由原先的48學(xué)時(shí)延長(zhǎng)至72學(xué)時(shí)，同時(shí)增加了5個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。我們還采用了翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，并依托軟件技術(shù)開發(fā)有限公司研發(fā)大型分析儀器虛擬仿真教學(xué)軟件系統(tǒng)，項(xiàng)目包括原子吸收仿真軟件、原子熒光仿真軟件、液相色譜儀仿真軟件、氣相色譜儀仿真軟件、液質(zhì)聯(lián)用仿真軟件、氣質(zhì)聯(lián)用仿真軟件、電感耦合等離子發(fā)射光譜仿真軟件、離子色譜儀仿真軟件、實(shí)時(shí)熒光定量PCR仿真軟件等，供該專業(yè)學(xué)生進(jìn)行課程虛擬仿真演練，同時(shí)開展實(shí)際樣品檢測(cè)，虛實(shí)結(jié)合，從而構(gòu)建了理論教學(xué)-虛擬仿真-實(shí)驗(yàn)教學(xué)一體化教學(xué)體系。虛擬仿真教學(xué)系統(tǒng)獲得校項(xiàng)目庫(kù)立項(xiàng)，并在部分高校中推廣使用。

2.3 實(shí)驗(yàn)教學(xué)中創(chuàng)新性地引入食品實(shí)樣檢測(cè)和盲樣考核

為克服傳統(tǒng)教學(xué)中驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)偏多的問(wèn)題，我們充分利用課題組成員科技特派員服務(wù)單位的研發(fā)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)以及學(xué)校周邊超市等便利實(shí)地采樣，進(jìn)行實(shí)樣檢測(cè)和盲樣考核。比如，食品中蛋白質(zhì)測(cè)定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目采用的實(shí)測(cè)樣品為牛奶、大米、稻米胚芽粉樣品；食品中粗脂肪測(cè)定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目采用花生、稻米胚芽粉樣品；原子吸收光度法測(cè)定食品中鐵、錳含量實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目采用奶粉、稻米胚芽粉樣品；氫化物原子熒光分光光度法測(cè)定食品中硒含量實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目采用牡蠣、蟶干、稻米胚芽粉樣品；高效液相色譜法測(cè)定食品中B族維生素含量實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目采用紅牛、元秘D等樣品；食品中維生素C含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目采用白蘿卜、芭樂(lè)、提子等樣品；食品中還原糖測(cè)定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目采用糖果等樣品；油脂酸價(jià)和過(guò)氧化值測(cè)定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目采用花生油等樣品；食品中亞硝酸鹽測(cè)定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目采用糟菜和韓國(guó)泡菜等樣品；食品中食鹽測(cè)定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目采用話梅等樣品。

2.4 將課程內(nèi)容轉(zhuǎn)化為科普素材，以增強(qiáng)課程的社會(huì)輻射性

我們創(chuàng)新性地將課程內(nèi)容轉(zhuǎn)化為科普宣傳內(nèi)容，錄制課程相關(guān)科普視頻，在國(guó)家級(jí)科普平臺(tái)推送科普推文，以增強(qiáng)該課程的社會(huì)服務(wù)屬性，輻射社會(huì)，服務(wù)人民大眾。2021年至今，我們已在國(guó)家級(jí)科普平臺(tái)、中國(guó)科協(xié)官微“科普中國(guó)”推送課程相關(guān)科普推文30多篇，在“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”推送課程相關(guān)科普推文5篇，總閱讀量超過(guò)300萬(wàn)人次。推送的內(nèi)容幾乎涵蓋課程的所有章節(jié)，如課程第四章推送“吃一口‘它’相當(dāng)于吃七口油！傷心損腦，誘發(fā)糖尿??！很多人天天都在吃”，第十章推送“空心菜是‘萬(wàn)毒之王’，重金屬超標(biāo)？很多人還蒙在鼓里”，第十一章推送“主食吃多少關(guān)乎壽命！哪種主食對(duì)人體最健康？該怎么吃？答案是什么”等，取得了較好的社會(huì)輻射效果。

3 本課程教學(xué)改革取得的成效

3.1 課程滿意度逐年提升

通過(guò)上述課程教學(xué)改革的實(shí)施，我校近6屆衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)該課程的課程滿意度逐年上升，滿意和非常滿意的比例由2017屆畢業(yè)生的54%提升到2022屆畢業(yè)生的95%，取得了顯著的提升，見(jiàn)表1。

表1 近6屆衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)畢業(yè)生課程滿意度調(diào)查分析 人(%)

3.2 課程考核成績(jī)逐年提高

通過(guò)上述課程教學(xué)改革的實(shí)施，我校近6屆衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)該課程的課程考核平均成績(jī)逐年提升，理論課的平均成績(jī)由2017屆的78.5分提升到2022屆的87.2分，實(shí)驗(yàn)課的評(píng)價(jià)成績(jī)由2017屆的84.4分提升到2022屆的93.7分，均取得較大幅度的提升。

食物是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。為貫徹《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》保障食品安全的要求，響應(yīng)全面構(gòu)建大食物安全觀的國(guó)家戰(zhàn)略及大健康背景下公共衛(wèi)生領(lǐng)域人才培養(yǎng)需求，食品理化檢驗(yàn)作為守護(hù)“舌尖上的營(yíng)養(yǎng)與安全”的一把利刃，是衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)核心課程[8，9]。本課題組在理論課教學(xué)中，導(dǎo)入近幾年經(jīng)典的食品安全案例，增強(qiáng)學(xué)生國(guó)家大食物安全觀，增加“健康中國(guó)、衛(wèi)檢先行”的職業(yè)責(zé)任感以及敬畏生命、呵護(hù)生命及正義感等思政元素。本課題組打通理論教學(xué)-實(shí)驗(yàn)教學(xué)-實(shí)踐教學(xué)3個(gè)環(huán)節(jié)，構(gòu)建“一體兩翼”教學(xué)模式，以聚焦食品安全問(wèn)題的討論互助、協(xié)同學(xué)習(xí)為載體，將專業(yè)知識(shí)+科技、專業(yè)知識(shí)+思政育人雙鏈融合的教和學(xué)相貫通，實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識(shí)技能-文化傳承創(chuàng)新的協(xié)同提升，取得了一定的成效。當(dāng)然，本課題組將持續(xù)優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步重塑課程內(nèi)容，持續(xù)創(chuàng)新教學(xué)方法，改革教學(xué)模式，促進(jìn)醫(yī)-防融合等新醫(yī)科方向的創(chuàng)新發(fā)展，以期更好地為衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)人才培養(yǎng)服務(wù)。