框架語義學(xué)視角下中國菜名英譯研究

鐘新宇，朱 敏

(燕山大學(xué) 外國語學(xué)院，河北 秦皇島 066000)

一、引言

當(dāng)今經(jīng)濟(jì)全球化趨勢越來越顯著，如何促進(jìn)中華文化“走出去”是我們長久以來所面臨的重要使命。中國美食作為中國文化的重要載體在國際上獲得了廣泛的關(guān)注和認(rèn)可[1]，食譜外譯不僅僅是語言上的交流，更是文化間的交融。中國菜有八大菜系，分別為魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。每一種菜系都受到氣候、地域、飲食習(xí)慣等因素的影響，經(jīng)過長期的歷史演變而來。烹飪方法更是有十?dāng)?shù)種。味分為酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀7種。這賦予了中國菜不同層面的內(nèi)涵，形成了復(fù)雜的命名體系。盡管在全球化進(jìn)程中，中西餐有逐漸融合的趨勢，但對于菜品的命名方式，二者間仍然存在著諸多差異。有些中國菜名中蘊(yùn)含了豐富的文化內(nèi)涵，比如“東坡肉、佛跳墻、宮保雞丁”等。而西方飲食的命名方式大多比較直白，以快餐品牌肯德基為例，薯?xiàng)l、雞塊、蛋撻、雞腿堡等菜品的命名方式直截了當(dāng)。

菜品的命名是菜品開發(fā)者根據(jù)菜品信息編碼的過程，中國菜的英譯同樣是譯者對原有菜名以譯語方式編碼的過程，而譯文能否被受眾準(zhǔn)確理解主要依賴于受眾對譯文的解碼過程和譯者的編碼過程間的一致性。中國菜系具有悠久的歷史和文化基礎(chǔ)，其命名方法極為復(fù)雜，因而在中國菜的英譯過程中尚存諸多問題，誤譯、漏譯、文化內(nèi)涵缺失等現(xiàn)象層出不窮。目前，已有眾多學(xué)者對中國菜的英譯展開研究。俞金燕[2]運(yùn)用順應(yīng)論，以杭州市西湖風(fēng)景區(qū)的英譯菜單為例，指出并分析了中文菜名英譯中的錯譯、誤譯等現(xiàn)象并提出了解決方案。鄭燕紅[3]從目的論的視角出發(fā)研究了中國菜菜名的翻譯策略。楊瓊等[4]、吳海榮[5]則從歸化與異化理論入手探討了中國菜英譯過程中出現(xiàn)的問題，并提出了解決方案。此外，還有學(xué)者從功能對等理論角度研究中國菜的英譯過程。通過文獻(xiàn)梳理發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)對于中國菜名英譯的研究均是從翻譯領(lǐng)域理論入手，而鮮有學(xué)者將框架語義學(xué)理論應(yīng)用到菜名翻譯上。框架語義學(xué)旨在闡明語言與人類認(rèn)知間的關(guān)系，對翻譯研究具有重要意義。據(jù)此，本文擬從框架語義學(xué)入手，分析中華食譜英譯過程中出現(xiàn)的問題，并提出翻譯策略。

二、框架語義學(xué)理論

框架(frame)這一概念源自心理學(xué)，在20世紀(jì)70年代中期，F(xiàn)illmore(菲爾莫)[6]將其應(yīng)用于語言學(xué)領(lǐng)域。作為認(rèn)知語言學(xué)的重要理論，框架語義學(xué)有著深遠(yuǎn)的理論淵源?？蚣苷Z義學(xué)是在格語法的基礎(chǔ)上提出的，繼承了“格框架”思想，并逐步過渡到認(rèn)知范疇[7]。格語法主張句子的深層結(jié)構(gòu)為謂詞和相關(guān)名詞間的語義關(guān)系，但格語法未能對語義關(guān)系作出系統(tǒng)闡釋。正是在此背景下，F(xiàn)illmore開始轉(zhuǎn)向框架語義學(xué)，企圖從認(rèn)知角度闡釋“意義”。

Fillmore認(rèn)為框架是具體統(tǒng)一的知識結(jié)構(gòu)或連貫經(jīng)驗(yàn)的圖式化，處于概念層面并且存儲在長期記憶中[6]。對于框架系統(tǒng)中的任何一個概念的理解都要以理解整個系統(tǒng)為前提，提及該系統(tǒng)中的任何一個概念都會調(diào)動其他概念?？蚣芡ㄟ^圖式化的形式使得事物、情景等得到表征[7]?？蚣芎驼Z言間有著緊密的聯(lián)系，框架是語言理解的背景，語言會激活相關(guān)框架，但框架與語言間并不是一一對應(yīng)的關(guān)系，還受到人們對于框架的特定體驗(yàn)的影響。框架語義學(xué)隸屬于認(rèn)知語言學(xué)范疇，仍然受到體驗(yàn)哲學(xué)的影響。在不同文化中，對于同一概念的認(rèn)知差異往往是由于主體對特定框架有著不同的體驗(yàn)，進(jìn)而形成了不同的框架結(jié)構(gòu)。如當(dāng)提到“早餐”時，中西方群體對于“早餐”框架的認(rèn)識存在明顯差異。中國人腦中的“早餐”框架包括油條、豆?jié){、燒餅、豆腐腦等因素。而對于西方人而言，“早餐”框架則包括咖啡、面包、果醬、熱狗等因素。這種差異主要是由中西方人群對“早餐”不同的體驗(yàn)造成的。因此，翻譯并非譯者對受眾單方面的語言輸出，還應(yīng)包括譯者對受眾腦中不同框架“體驗(yàn)”的準(zhǔn)確預(yù)測。

框架語義學(xué)主張語言是啟示性的，而非全景式，在理解具體語義框架的過程中，語言只是發(fā)揮索引作用[8]。語言含義主要取決于語言使用者對于語言概念本身框架的認(rèn)識。對于譯者而言，翻譯不僅僅是理解源文本的心理過程，還是其在目標(biāo)語中重構(gòu)源語言文本框架的過程。在菜名的英譯過程中，譯者需要對中華美食所處的語義框架、文化框架、歷史框架等有著充分的認(rèn)識，讓語言發(fā)揮出索引作用并準(zhǔn)確地激活受眾腦中與源語言概念對應(yīng)的框架。

三、中國菜原文和英譯的框架關(guān)系分析

大體上看，框架間存在四種關(guān)系，即框架重合、框架包含、框架相交、框架獨(dú)立。本文擬從這四個方面探究中國菜原文和英譯文之間的框架關(guān)系。

(一)框架重合

源語言框架和目標(biāo)語框架均由不同的子框架構(gòu)成，如情感框架、文化框架、社會框架等，每個子框架內(nèi)包含不同的因素?？蚣苤睾鲜侵冈凑Z和目標(biāo)語的框架及其內(nèi)部因素一致的情況，此時，英譯文能夠準(zhǔn)確地表達(dá)源語意義。

通過對眾多中國菜名英譯文的梳理、分析，發(fā)現(xiàn)概念重合多發(fā)生在由簡單烹飪食材加烹飪方法組成的中國菜名中，如表1所示。這里所說的“簡單烹飪食材”指的是菜名中涉及食材名稱沒有修飾語或限定語。如“蛋炒飯”中的“蛋”對應(yīng)英語中的“egg”，二者所處的語義框架具有“雞蛋”這一因素，但菜名中并沒有說明是“柴雞蛋”“普通雞蛋”還是“無菌雞蛋”，因此只需將其翻譯為“egg”即可。“飯”也同樣如此。而對于烹飪方式，盡管中國飲食中包含煸、爆、炸、煎、蒸等數(shù)十種烹飪方法，但這些方法的翻譯較為固定，中西方人群對于它們的語義框架認(rèn)識基本一致。因此，在由簡單食材加烹飪方法組成的菜名中，原文框架與目的語框架重合，英譯文較為準(zhǔn)確。如“炸蘑菇”這道菜菜名由簡單烹飪食材“蘑菇”加烹飪方法“炸”組成。其英譯文“Fried mushrooms”與其框架重合，具有相同因素：菜肴、蘑菇、油，可以準(zhǔn)確地表達(dá)原意。再如，東北菜中的“豬肉燉粉條”和其英譯文“Braised pork with vermicelli”二者框架對應(yīng)，均含有“豬肉、烹飪方法、較長時間、粉類”因素。

表1 由簡單烹飪食材加烹飪方法構(gòu)成的菜名舉例

(二)框架包含

框架包含指源語和目標(biāo)語的框架間存在包含關(guān)系，即原文的框架范疇大于或小于譯文的框架范疇。漢英語言由于受到不同的文化、歷史、自然環(huán)境等因素的影響，對同一概念框架的詳略度認(rèn)識也存在很大差異。這使得在翻譯過程中，很多看似相同的語言表達(dá)框架實(shí)際卻存在詳略不齊的范疇差異。

框架包含多發(fā)生在含有復(fù)雜食材的菜名中，這里的復(fù)雜食材指的是菜名中食材名稱含有限定語或修飾語(見表2)。如東北菜中的“小雞燉蘑菇”由幼雞、蘑菇等食材燉制而成，其英譯文為“Stewed chicken with mushroom”。二者看似十分對應(yīng)，但放在框架語義學(xué)的視角下，該譯文還略有不足?！靶‰u”中的“小”對“雞”有限定作用，其框架中的因素包括“動物、羽毛、年齡小、肉質(zhì)軟嫩”。而“chicken”框架中所含因素為“動物、羽毛”。不難看出，“小雞”屬于“chicken”的子框架，二者為包含關(guān)系，并非對應(yīng)關(guān)系，故應(yīng)將其改為“chick”。再如，粵菜中的“脆皮雞”具有皮酥肉嫩的特點(diǎn)，“脆”是“皮”的限定成分，其語義框架包含“食物、皮酥脆、油脂豐富、美味”因素。而英譯文則將“脆”視作“雞”的限定語，將其譯為“Crispy chicken”，意為脆雞肉，指整個雞肉(包括皮、肥肉和瘦肉)口感較脆。因此，“Crispy chicken”的語義框架為“食物、整體口感酥脆、油脂豐富、美味”。由此可見，“脆皮雞”的英譯文框架包含漢語框架。

(三)框架相交

框架相交指原文和譯文的語義框架部分一致的情況。盡管不同地域、不同文化的人群在諸多方面存在顯著認(rèn)知差異，但是對某些普遍概念仍有部分相似之處。

框架相交主要出現(xiàn)在菜名中含有該菜屬性或特點(diǎn)(如外形、氣味等)的情況中(見表3)。例如徽州菜系中的“臭鱖魚”具有聞起來臭，吃起來味道醇香，口感滑嫩的特點(diǎn)?！俺簟弊置嫔鲜侵冈摬说臍馕冻簦湔Z義框架中還包含“味道醇香”的因素。因而“臭鱖魚”的語義框架為“食物、魚類、腌制而成、氣味臭、味道醇香”。但其英譯文“Stinky mandarin fish”中的“stinky”在西方語義框架中卻包含“氣味臭、令人惡心”因素。當(dāng)英語國家的游客看到此菜名時，其腦中會激活由“食物、魚類、氣味臭、令人惡心”因素構(gòu)成的語義框架，而忽視了該菜“味道醇香”的特點(diǎn)。不難看出在漢英兩個版本中“食物、魚類、氣味臭”屬于共有因素，而這兩個框架中的其余因素則相差甚遠(yuǎn)。這種翻譯必然會使外國友人對中華美食心生誤解。再如，“青豆泥”作為一道經(jīng)典的杭幫菜，其做法類似于“土豆泥”，即將煮熟的青豆搗成糊狀，再加入調(diào)味料，最后攪拌均勻即可，具有口感軟糯的特點(diǎn)。因此，“青豆泥”中“泥”框架中具有“泥狀、口感軟糯”因素。而“青豆泥”的英文則是“Mud of peas”，“mud”在西方受眾腦中的框架包括“泥土、褐色、泥狀、不可食用”?？梢钥闯?，對于“泥”框架，漢英兩個版本僅具有“泥狀”這一共有因素，框架內(nèi)其余因素則相差甚遠(yuǎn)。

表3 菜名中含有該菜屬性或特點(diǎn)的實(shí)例

(四)框架獨(dú)立

框架獨(dú)立是指原文和目標(biāo)語框架完全獨(dú)立，不存在共同因素。這主要由于中西方人群對于同一概念有著不同的認(rèn)知基礎(chǔ)，形成了不同的語義框架，進(jìn)而導(dǎo)致英譯過程中語言框架的不匹配。

框架獨(dú)立多出現(xiàn)在菜名中涉及引申意或含有文化典故的情況中(見表4)。例如川菜中的“口水雞”以麻辣鮮香而著稱，“口水”在此并非指人體口腔內(nèi)的唾液，而是引申為麻辣爽口，令人垂涎欲滴之意，是為了突出該菜麻辣爽口的特點(diǎn)。因而“口水”這一框架所包含的因素有“味道、麻辣、爽口、開胃”。而在英語中“口水雞”則被翻譯成了“Saliva chicken”，這里的“saliva”框架包含“體液、口腔、唾液”因素。不難看出，“口水”和“saliva”框架沒有共同因素，二者屬于不同的語義框架。再如，江浙名菜“東坡肉”，相傳該菜由北宋詩人蘇東坡所創(chuàng)制，故“東坡”此處為人名，包含的框架要素為“北宋詩人、制作者”。而在一些英語菜單中，該菜卻被譯為“Braised pork in east mountains”，顯然此處“east mountains”框架包含的因素為“方位、自然景觀”，與實(shí)際語義框架毫不相關(guān)，這主要是由于譯者在翻譯時沒有考慮到該菜背后的文化典故。

表4 菜名中涉及引申意或含有文化典故的實(shí)例

四、框架語義學(xué)視角下中國菜漢英翻譯對策

中國菜漢譯英過程中可能出現(xiàn)不同的框架關(guān)系，對于不同的情況應(yīng)采用不同的翻譯策略。對于框架重合的情況，英譯本無需做過多的改動。對于框架包含的情況，我們需要對英譯文的框架范疇進(jìn)行調(diào)整以適應(yīng)原文框架范疇。對于框架相交的情況，譯者需要對框架內(nèi)因素進(jìn)行調(diào)整(增或減)。最后，框架獨(dú)立指的是漢英版本極度不匹配的情況，因此需要將原有英譯文框架完全替換。

(一)框架范疇調(diào)整

根據(jù)上文，原文和英譯文框架間可能會出現(xiàn)一個框架包含或從屬于另一個框架的情況，造成中國菜英譯過程中不準(zhǔn)確、不恰當(dāng)?shù)膯栴}。面對此類問題，譯者需要將英譯文的框架范疇擴(kuò)大或縮小，以保證漢英框架的一致性和對應(yīng)性。如“小雞燉蘑菇”中的“小雞”和其英譯本“Stewed chicken with mushroom”中的“chicken”為包含關(guān)系(后者包含前者)。在翻譯“小雞”時，應(yīng)選用范疇更小的框架，如“chick”。因此，原有譯文應(yīng)改為“Stewed chick with mushroom”。同樣，“脆皮雞”和“Crispy chicken”屬于不同范疇的框架，后者包含前者。因此，應(yīng)將“Crispy chicken”的范疇縮小為“Crispy-skinned chicken”。

(二)框架因素調(diào)整

框架因素調(diào)整是指當(dāng)原文框架與譯文框架存在部分一致時，需要將譯文框架中多余的因素剔除，或?qū)⒆g文中缺少的因素補(bǔ)充完整。如根據(jù)上文“臭鱖魚”的譯文“Stinky mandarin fish”框架中缺少了“腌制而成、味道醇香”的因素。據(jù)此，其翻譯應(yīng)修改為“Stinky preserved mandarin fish with delicious taste”。再如“Mud of peas”框架相較于漢語“青豆泥”多出了“泥土、褐色”因素，在翻譯時需要將其刪去，同時，為了兼顧其原有意思的完整性，筆者從制作方法的角度入手，仿照“土豆泥(Mashed potatoes)”的譯法，將其譯為“Mashed green soya beans”。

(三)框架整體替換

框架整體替換是指當(dāng)原文和譯文框架因素毫不相關(guān)時，需要將譯文整體框架替換。根據(jù)上文，“口水雞”中的“口水”框架和“Saliva chicken”中的“Saliva”框架內(nèi)沒有共同因素，原文和譯文間存在顯著差異。因此，需要將“Saliva”整體替換掉。考慮到“口水雞”這道菜麻辣爽口的特點(diǎn)，可將其譯為“Steamed chicken with chili sauce”。同樣，“東坡肉”中的“東坡”與其譯文中對應(yīng)的“east mountains”語義框架完全不同。在翻譯時，應(yīng)充分認(rèn)識到該菜背后的文化框架。據(jù)此，可將其英譯文替換為“Dongpo’s braised pork”。

本文從框架語義學(xué)的視角探討了中國菜英譯過程中出現(xiàn)的問題以及翻譯策略。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)菜名由簡單食材加烹飪方法構(gòu)成時，原文和英譯文的語義框架重合，英譯文能夠較為準(zhǔn)確地表達(dá)原有意思。當(dāng)菜名由復(fù)雜食材構(gòu)成時(即食材前有限定成分)，原文和英譯文語義框架間多呈現(xiàn)包含關(guān)系。當(dāng)菜名中含有該菜屬性或特點(diǎn)(如外形、氣味等)時，原文和英譯文框架間呈現(xiàn)相交關(guān)系。當(dāng)菜名中含有引申義或歷史文化典故時，原文和英譯文框架間呈獨(dú)立關(guān)系。為解決此類問題，本文給出了如下翻譯策略：框架范疇調(diào)整、框架因素調(diào)整和框架整體替換。