赤水烏骨雞綠殼蛋與褐殼蛋的品質(zhì)測定及相關(guān)性分析

吳 蕓， 蔡致廣， 閆吉美， 何 臻， 謝宇瀟， 蔣自立

(遵義師范學(xué)院生物與農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，貴州 遵義 563006)

赤水烏骨雞產(chǎn)于貴州省赤水市，是獲得國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志審定登記的地方特色家禽品種，為肉蛋兼用型雞種，具有耐粗飼、肉質(zhì)好、適應(yīng)性強等優(yōu)良特性，蛋殼顏色主要有褐色和綠色2種[1]。目前關(guān)于赤水烏骨雞2種殼色蛋的品質(zhì)比較及相關(guān)性研究報道較少。本試驗選取同批次赤水烏骨雞成年母雞所產(chǎn)褐殼和綠殼蛋各50枚，對2種殼色蛋的品質(zhì)進(jìn)行測定，并分析各測定指標(biāo)之間的相關(guān)性，以期為赤水烏骨雞種質(zhì)特性的評價及進(jìn)一步選育和開發(fā)利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料隨機選取40周齡同批次赤水烏骨雞所產(chǎn)的褐殼和綠殼蛋各50枚，均來自貴州竹鄉(xiāng)雞養(yǎng)殖有限公司。母雞在同一環(huán)境和飼養(yǎng)管理條件下，采用相同營養(yǎng)水平的飼料飼養(yǎng)。

1.2 主要儀器電子數(shù)顯游標(biāo)卡尺(型號：IP54，南京蘇測計量儀器有限公司)、電子天平(型號：FA2004，上海上平儀器有限公司)、蛋白高度測定儀(型號：EA-Q1，北京天祥飛域科技有限公司)、質(zhì)構(gòu)儀(型號：博勒飛CT3，阿美特克商貿(mào)有限公司)。

1.3 測定指標(biāo)及方法(1)蛋形指數(shù)：測量蛋的縱徑和橫徑，蛋形指數(shù)=縱徑÷橫徑。(2)蛋殼厚度：將殼膜除去，分別測量鈍端、中間部位和銳端厚度，取3點平均值。(3)蛋黃重：先用蛋黃分離器將蛋黃與蛋清分離，再用電子天平稱量蛋黃重。(4)蛋重(W)、蛋殼重：分別用電子天平稱量。(5)蛋黃比：蛋黃比=蛋黃重÷蛋重×100%。(6)哈氏單位：先用蛋白高度測定儀測定蛋白高度(H)。哈氏單位=lg(H-1.7×W0.37+7.57)×100。(7)蛋黃顏色：用羅氏比色扇測定蛋黃色澤。(8)蛋殼強度：將蛋鈍端向上垂直放在檢測臺上，用質(zhì)構(gòu)儀測定蛋殼表面單位面積的承受壓力。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計用Excel 2016軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。用SPSS 26.0軟件對褐殼和綠殼蛋的各指標(biāo)進(jìn)行差異顯著性檢驗及相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 赤水烏骨雞不同殼色蛋品質(zhì)比較由表1可見：褐殼蛋的蛋重、蛋黃重、蛋殼重分別為(55.07±3.44)g、(18.71±1.35)g、(6.22±0.59)g，均極顯著大于綠殼蛋(P<0.01)。褐殼蛋的蛋殼厚度為(0.31±0.02)mm，極顯著大于綠殼蛋(P<0.01)。褐殼蛋的蛋殼強度為(5.97±0.86)kg/cm2，極顯著大于綠殼蛋(P<0.01)。其他5項檢測指標(biāo)2種蛋之間無顯著差異(P>0.05)。

表1 赤水烏骨雞褐殼和綠殼蛋品質(zhì)測定指標(biāo)

2.2 赤水烏骨雞不同殼色蛋品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性分析

2.2.1 褐殼蛋由表2可見：褐殼蛋的蛋重與蛋黃重、蛋殼重、蛋殼強度、蛋殼厚度相關(guān)系數(shù)分別為0.527、0.590、0.417、0.513，均呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)。 哈氏單位與蛋白高度相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.964，呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)。蛋殼厚度、蛋殼強度、蛋殼重3者之間具有強相關(guān)性，呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)。蛋形指數(shù)與蛋重，蛋殼重與蛋黃重呈顯著正相關(guān)(P<0.05)。蛋重與蛋黃比相關(guān)系數(shù)為-0.375，呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)。蛋殼厚度與蛋黃比相關(guān)系數(shù)為-0.393，呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)。蛋形指數(shù)與蛋白高度，蛋黃比與蛋殼重呈顯著負(fù)相關(guān)(P<0.05)。其他各項測定指標(biāo)之間的相關(guān)性均未達(dá)到顯著水平(P>0.05)。

表2 赤水烏骨雞褐殼蛋品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性

2.2.2 綠殼蛋由表3可見：綠殼蛋的蛋重與蛋黃比、蛋形指數(shù)、蛋殼重相關(guān)系數(shù)分別為-0.423、0.433、0.370，蛋重與蛋黃比之間呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)，但與蛋形指數(shù)、蛋殼重之間則為極顯著正相關(guān)(P<0.01)。哈氏單位與蛋白高度，蛋黃重與蛋黃比，蛋殼厚度與蛋殼重，蛋殼強度與蛋殼重均呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)。蛋重與蛋黃重、蛋殼強度呈顯著正相關(guān)(P<0.05)。蛋殼厚度與蛋殼強度呈顯著正相關(guān)(P<0.05)。蛋黃重與哈氏單位，蛋黃比與蛋白高度均呈顯著負(fù)相關(guān)(P<0.05)。

表3 赤水烏骨雞綠殼蛋品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性

3 結(jié)論

赤水烏骨雞褐殼蛋與綠殼蛋的品質(zhì)有一定差異，褐殼蛋的蛋重、蛋黃重、蛋殼厚度、蛋殼重、蛋殼強度指標(biāo)優(yōu)于綠殼蛋。

4 討論

4.1雞蛋的品質(zhì)不但影響其貯存、運輸、孵化，而且受消費需求的選擇進(jìn)而影響其經(jīng)濟(jì)價值。蛋形指數(shù)是雞的種質(zhì)分類指標(biāo)之一，體現(xiàn)雞蛋外形的情況，同一品種的雞通常有一定數(shù)值范圍的蛋形指數(shù)，與蛋的育種價值、孵化率和破蛋率有密切關(guān)系[2～4]。正常雞蛋的蛋形呈橢圓形，蛋形指數(shù)范圍一般在1.30～1.35之間，而“長形蛋”和“球形蛋”均會影響孵化率[5～7]。本試驗測得赤水烏骨雞褐殼、綠殼蛋的蛋形指數(shù)分別為1.34±0.05、1.33±0.05，均分布在標(biāo)準(zhǔn)蛋形指數(shù)的范圍內(nèi)，說明赤水烏骨雞褐殼、綠殼蛋的蛋形和整齊度均較好。

4.2蛋重是產(chǎn)蛋性狀的重要指標(biāo)，也是影響消費者選擇的重要因素，受產(chǎn)蛋雞周齡影響，具有較高的遺傳力[8，9]。蛋重影響種蛋的孵化率、合格率、產(chǎn)蛋數(shù)等[10]。正常蛋重的變化范圍為50～65 g，蛋重過小造成弱雛增多，蛋重過大導(dǎo)致胚胎死亡率增大，孵化率降低[3，11～14]。赤水烏骨雞褐殼蛋的蛋重為(55.07±3.44)g，綠殼蛋的蛋重為(51.20±2.21)g，均處于正常的蛋重范圍內(nèi)。

4.3哈氏單位和蛋白高度是反映雞蛋新鮮程度和蛋白品質(zhì)的指標(biāo)。本試驗測得赤水烏骨雞褐殼、綠殼蛋的蛋白高度分別為(4.70±0.65)mm、(4.71±0.70)mm，高于珍珠雞，低于海蘭褐蛋雞、仙居雞、余干烏骨雞[15～17]。蛋白高度越大則雞蛋越新鮮，但是雞蛋的大小會影響蛋白高度，所以用哈氏單位來衡量雞蛋的新鮮度更為客觀。一般情況下哈氏單位值越大，說明蛋白黏稠度越好，蛋品質(zhì)就越好，雞蛋新鮮度高。本試驗測得赤水烏骨雞褐殼、綠殼蛋的哈氏單位均值分別為67.63±5.64、69.51±5.91。參考普通鮮雞蛋分級的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SB/T 10638—2011)，赤水烏骨雞的褐殼和綠殼蛋均為A級。由于本試驗在炎熱的夏季進(jìn)行，環(huán)境溫度高于母雞產(chǎn)蛋的適宜溫度，而高溫可降低蛋白高度[18，19]，這可能是影響赤水烏骨雞蛋質(zhì)量的原因之一。

4.4蛋黃品質(zhì)會直接影響雞蛋的食用、種用及經(jīng)濟(jì)價值。蛋黃中的脂肪在高溫下分解的產(chǎn)物可與“美拉德反應(yīng)”生成的產(chǎn)物進(jìn)行反應(yīng)，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)[20]，所以蛋黃是雞蛋風(fēng)味物質(zhì)的載體。通常消費者大都偏愛蛋黃顏色深、蛋黃比例大的雞蛋，這樣的雞蛋蛋黃品質(zhì)較好。赤水烏骨雞無論是褐殼蛋還是綠殼蛋的蛋黃顏色適中，用羅氏比色扇測得的等級均大于8.5，蛋黃等級高于貴妃雞、東蘭烏雞、絲羽烏骨雞[8，21，22]。蛋黃比例越大，營養(yǎng)越豐富，蛋黃干物質(zhì)濃度與蛋黃重呈正相關(guān)[3]。本試驗測得赤水烏骨雞褐殼蛋的平均蛋黃比為34.03±2.25，綠殼蛋為33.87±1.98，高于東蘭烏雞、塞北烏骨雞、洪江雪峰烏骨雞[8，23，24]。

4.5蛋殼的質(zhì)量直接影響雞蛋的孵化率、儲存時間及運輸破損率等。蛋殼厚度較厚，細(xì)菌等微生物不易進(jìn)入蛋內(nèi)，有利于雞蛋的保存。正常商品蛋的蛋殼厚度在0.3～0.4之間[25]。赤水烏骨雞褐殼蛋的蛋殼厚度為(0.31±0.02)mm，綠殼蛋厚度為(0.29±0.02)mm，褐殼蛋處于正常范圍，而綠殼蛋相對較薄。有研究表明，蛋殼的厚度受到母雞產(chǎn)蛋周齡或夏季高溫等因素的影響[26]。這可能與試驗在炎熱的夏季開展，且試驗用蛋是產(chǎn)自40周齡的母雞有關(guān)。赤水烏骨雞褐殼、綠殼蛋的蛋殼強度分別為(5.97±0.86)kg/cm2、(5.29±0.80)kg/cm2，超過2.7～3.6 kg/cm2的國際標(biāo)準(zhǔn)，說明赤水烏骨雞的雞蛋堅實，蛋殼不易破損，適宜運輸和加工生產(chǎn)。

4.6對某個品種雞的蛋品質(zhì)性狀進(jìn)行相關(guān)性分析，可以進(jìn)行一些特定性狀的間接選擇。赤水烏骨雞褐殼、綠殼蛋的蛋殼強度與蛋殼厚度之間的相關(guān)性都達(dá)到了極顯著水平。褐殼蛋的蛋重與蛋黃重呈極顯著正相關(guān)，綠殼蛋的蛋重與蛋黃重呈顯著正相關(guān)，2種蛋的蛋重均與蛋殼重、蛋殼強度呈正相關(guān)，這表明在對蛋重進(jìn)行選擇時也同時間接地選擇了蛋黃重與蛋殼品質(zhì)。

4.7赤水烏骨雞所產(chǎn)的褐殼和綠殼蛋品質(zhì)之間存在一定差異，可以作為其蛋品質(zhì)遺傳改良的基礎(chǔ)。2種雞蛋都具有較高的蛋黃重和蛋黃比，具有很好的營養(yǎng)價值，可利用這方面的優(yōu)勢培育適應(yīng)市場需求的特色新品系。