重拾“世界上第一個”真菌蛋白：乳制品巨頭和初創(chuàng)公司聯(lián)合開展研發(fā)生產(chǎn)

全球知名的芬蘭百年乳制品公司蔚優(yōu)簽署了一項研發(fā)合作協(xié)議，將與芬蘭替代蛋白公司合作開發(fā)真菌蛋白。其中包括優(yōu)化真菌蛋白的生產(chǎn)，測試其性能及其在各種食品中的應(yīng)用，目標是到2025年將商業(yè)化。

佩基洛真菌蛋白究竟為何？

佩基洛——世界上第一個商業(yè)生產(chǎn)的真菌蛋白產(chǎn)品于20世紀60年代在芬蘭誕生。彼時，在芬蘭埃斯波實驗室，正在進行由紙漿和造紙行業(yè)推動的旨在為從亞硫酸鹽木材制漿中挖掘副產(chǎn)物以增加生產(chǎn)價值的研究。

當時，真菌已經(jīng)被認為是一種有前途的蛋白質(zhì)來源，自20世紀初以來，人們便開始擔心由于人口大幅度增長導(dǎo)致的蛋白質(zhì)不足。這刺激了所謂的單細胞蛋白生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，其中微生物被培養(yǎng)用作食物或飼料，而不是通過植物或動物的傳統(tǒng)方式。

研究評估了300多種微生物，最終確定了持續(xù)生產(chǎn)真菌蛋白的最佳真菌是佩基洛KCL-24，工程師們迅速放棄了笨拙的拉丁名字，取而代之的是“佩基洛”這個拉丁名縮寫。隨后申請了生產(chǎn)專利并注冊了商標“佩基洛”。

一系列針對豬、小牛、產(chǎn)雞和肉雞進行的喂養(yǎng)試驗表明，佩基洛是蛋白質(zhì)的絕佳來源，特別是用于喂養(yǎng)豬和家禽。芬蘭食品安全局于1971年正式批準佩基洛蛋白為芬蘭的飼料成分。這為其工業(yè)和商業(yè)應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。

第一家成熟的佩基洛工廠于1974年在芬蘭耶姆桑科斯基完工。每年生產(chǎn)1萬噸作為豬和家禽飼料出售，并對各種動物進行了詳細的科學(xué)試驗。

在20世紀70年代末和整個20世紀80年代，佩基洛蛋白也被積極應(yīng)用于人類的測試，如過敏性測試，并測試了一批含有佩基洛蛋白的香腸、肉丸和面包，以研究蛋白質(zhì)的特性和感官分析；1984年，麻省理工學(xué)院進行了一項試驗，將當時商業(yè)上可用的佩基洛蛋白與另一種真菌Fusarium graminareum的生物量進行了比較（該真菌隨后在英國以Quorn的商標上市），研究發(fā)現(xiàn)，兩者都非常適合人類消費。

可惜的是，1991年，迫于工廠關(guān)閉等種種問題，這項研究與生產(chǎn)停止了。當時芬蘭陷入了百年一次的經(jīng)濟蕭條，全球市場開始開放，廉價的進口蛋白質(zhì)比比皆是，根本沒有替代蛋白的需求，沒有人對這項獨特的研發(fā)感興趣，直到30年后。

曾經(jīng)廉價的大豆進口被視為經(jīng)濟全球化的福利，但現(xiàn)在世界已經(jīng)意識到依靠自然資源進行的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的負面影響，以及全球供應(yīng)鏈的脆弱性。

2019年，生物技術(shù)公司eniferBio創(chuàng)立，希望重新建立佩基洛的生產(chǎn)。并通過Nordic FoodTech VC和Voima Ventures完成100萬美元種子輪融資。

該公司在利用現(xiàn)代生物技術(shù)提供的分子控制水平上，進一步優(yōu)化了曾經(jīng)已經(jīng)具備15年生產(chǎn)歷史的佩基洛蛋白，使其適應(yīng)2020年代的全球蛋白質(zhì)需求。其改進的佩基洛蛋白已在第一輪水產(chǎn)飼料的測試中得到肯定，對寵物飼料中取得良好的結(jié)果。水產(chǎn)飼料佩基洛P65已經(jīng)獲得歐盟批準并且上市。

佩基洛蛋白含有65%的粗蛋白質(zhì)，平衡的氨基酸分布等于或優(yōu)于大豆。此外，它還含有高達20%的β-葡聚糖、其他纖維和少量礦物質(zhì)（6%）和脂肪（1%）。不僅可持續(xù)，而且還可以在價格和性能上與當前標準的植物源蛋白質(zhì)競爭。

而eniferBio下一步，就是和蔚優(yōu)合作研發(fā)基于佩基洛蛋白的人類食用蛋白。

蔚優(yōu)研發(fā)高級副總裁Kallioinen解釋，“增加副產(chǎn)品的價值一直是蔚優(yōu)開發(fā)工作的重要組成部分?！惫韭暦Q在這一領(lǐng)域有著強勁的創(chuàng)新記錄：“在歷史上，我們在這方面非常成功。例如，自20世紀80年代以來，我們一直在食品生產(chǎn)中非常有效地利用奶酪乳清?！彼J為，將蔚優(yōu)的規(guī)模和供應(yīng)鏈與eniferBio的科研相結(jié)合將有助于加速這一領(lǐng)域的創(chuàng)新。

像大豆、豌豆或動物蛋白質(zhì)一樣，它非常適合人類食用。然而，eniferBio的首席執(zhí)行官Ellil?透露，一些監(jiān)管障礙仍然存在。“我們需要獲得食品中蛋白質(zhì)的監(jiān)管批準，而在動物營養(yǎng)方面，它已經(jīng)被歐盟接受。”

關(guān)于這種商業(yè)化是可能采取成品消費品還是真菌蛋白成分的形式，Kallioinen表示：“我們對與eniferBio的合作可以提供的所有可能性感興趣。然而，成品消費品是一個非常有吸引力的機會?！?/p>