吃肉和吃素，到底哪個(gè)更好

怎么吃更健康？怎么吃才能更長(zhǎng)壽？有人說(shuō)，“多吃肉，抵抗力更好，不容易生病”。也有人說(shuō)，“多吃素更健康，熱量低還能防癌、控三高”。那么，究竟哪種說(shuō)法更靠譜呢？

吃肉、吃素，這些好處少不了

肉類(lèi)富含蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、維生素B12 等營(yíng)養(yǎng)素，適當(dāng)食用，人體至少收獲三大好處。

人體中的脂肪是大腦工作的重要物質(zhì)，想要進(jìn)行高效率的思考就必須消耗大量的脂肪。如果長(zhǎng)期不吃肉，體內(nèi)的脂肪含量就無(wú)法支撐腦力，從而影響思維。而魚(yú)類(lèi)尤其是深海魚(yú)富含DHA，能促進(jìn)大腦發(fā)育，提高記憶力。

肉類(lèi)富含蛋白質(zhì)，有助于增強(qiáng)抵抗力、增長(zhǎng)肌肉。另外，紅肉中含有大量的鐵和鋅，它們是建立人體健康免疫系統(tǒng)不可或缺的物質(zhì)。此外，紅肉還提供了豐富的維生素D 和維生素A，能夠幫助身體有效對(duì)抗病菌。

不管是肉食主義者還是素食主義者，都要堅(jiān)持健康飲食。盡可能讓自己攝入更多種類(lèi)的食物，保證營(yíng)養(yǎng)和能量供給。不要過(guò)于嚴(yán)苛，更不能節(jié)食

紅肉含有豐富的血紅素鐵、維生素B12，這兩者都是人體造血所必需的原料，能為皮膚與機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng)。相比蔬菜或其他補(bǔ)充劑內(nèi)的鐵，肉類(lèi)中含有的鐵更容易被人體吸收，可防止貧血。

素食里包括水果、豆制品、蔬菜、堅(jiān)果等，含有大量的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)元素。適當(dāng)吃素，也可收獲三大好處。

素食熱量低、膽固醇低，對(duì)減肥、控血脂、血糖、血壓等都有好處。蔬菜中所含的維生素C 在體內(nèi)會(huì)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。

蔬菜中含有大量的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動(dòng)，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進(jìn)代謝廢物排出，并防止便秘。

蔬菜水果含有豐富的維生素C，對(duì)于體內(nèi)代謝的調(diào)節(jié)，尤其是黑色素的調(diào)節(jié)有明顯的促進(jìn)作用，能夠讓皮膚變得更加白皙、紅潤(rùn)。

長(zhǎng)期吃肉或吃素，都會(huì)潛藏危害

吃肉太多，危害不小。

牛津大學(xué)研究人員在《BMC Medicine》上發(fā)表了一項(xiàng)針對(duì)47 萬(wàn)人的研究發(fā)現(xiàn)：每天吃肉過(guò)量，會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

研究發(fā)現(xiàn)：每天多吃20g 加工肉類(lèi)，糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加21%，高血壓發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加17%。糖尿病和高血壓又是誘發(fā)心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素。

研究顯示，每天多吃30 克禽肉，胃食管反流病、胃炎和十二指腸炎、膽囊病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)分別升高17%、12%、11%。

長(zhǎng)期只吃素，也會(huì)影響健康。

蛋白質(zhì)是免疫力的重要組成部分。但優(yōu)質(zhì)蛋白廣泛存在于蛋、肉、奶等動(dòng)物性食品中，植物中只有豆類(lèi)含有優(yōu)質(zhì)蛋白。因此，長(zhǎng)期只吃素容易缺乏蛋白質(zhì)，進(jìn)而降低抵抗力。

植物性食物不僅含鐵元素較少，而且通常含有較高的植酸、草酸，會(huì)阻礙鐵元素的吸收。因此，長(zhǎng)期素食容易導(dǎo)致鐵元素缺乏，引發(fā)缺鐵性貧血。

長(zhǎng)期以蔬果為主的純素飲食，會(huì)影響膽汁分泌，加上純素食者可能存在脂肪攝入不足，易加速膽固醇沉積而形成結(jié)石。

均衡飲食，才是健康之道

其實(shí)，無(wú)論吃肉還是吃素，適量才是最好的。吃素不一定能保證我們長(zhǎng)命百歲，吃肉也不一定就對(duì)身體十分有害。葷素搭配、均衡飲食，才是健康之道，既能吃得開(kāi)心，也能吃得放心。

那么，具體該怎么吃呢？

《中國(guó)居民膳食指南》（本刊有售，搶鮮價(jià)88 元，訂購(gòu)熱線：027-87927015）推薦，健康成人魚(yú)、禽、蛋類(lèi)和廋肉攝入要適量，平均每天120 至200g；300至500g 蔬菜類(lèi)、200 至300g 谷類(lèi)食物、200 至350g 水果類(lèi)。

在多樣化飲食的基礎(chǔ)上，做到高質(zhì)量飲食，比如：蔬菜多選深色，主食多點(diǎn)兒雜糧，水果選擇低糖的，白肉多于紅肉等。