“糧心”傳承，從一粒種子開始

民以食為天，酒以糧為重。依托于農(nóng)業(yè)而生的中國白酒"其質(zhì)量水平及在國際上的競爭實力都與農(nóng)業(yè)發(fā)展息息相關。近年來，中國白酒行業(yè)將目光聚焦在原糧基地建設與前端種子的科研創(chuàng)新上。

從馬場到“大麥之家”

祁連山北麓,麥浪在夏日被風中一波推著一波，蕩向遠方。收割機在這片綠色海洋中行駛，吹響豐收的號角Q被整齊收割的大麥黃中帶青，去掉糠皮，一把塞入嘴中，麥子清甜在舌尖綻放。

兼具南國氣韻和塞上風情的張掖因日照時數(shù)長、晝夜溫差大,大麥產(chǎn)量高且品質(zhì)優(yōu)良。擁有兩千多條冰川的祁連山更提供了純凈雪水，灌溉了河西走廊和內(nèi)蒙古額濟納旗7萬多公頃農(nóng)田。正因如此，這片自然資源豐富的區(qū)域內(nèi)許多糧食生產(chǎn)基地,其中一個便位于祁連山北麓的山丹馬場。

山丹馬場面積2195平方公里,是中國重要軍馬繁育基地，也是重要的糧油肉生產(chǎn)基地。它哺育的一代代牧馬人以艱苦奮斗、無私奉獻、開拓進取的“牧馬人精神”，將這片土地上的主導產(chǎn)業(yè)不斷擴展,從養(yǎng)馬到養(yǎng)牛、養(yǎng)羊,從種植青裸到種植菜籽、大麥。如今,　它的潛能得到更多開發(fā),酒類的原糧生產(chǎn)基地建設便是開發(fā)方向之一。

山丹馬場與酒的緣分可從兩千多年前騾騎將軍霍去病的一段傳奇說起。相傳，公元前一二一年，來自山西且年僅1FF歲的霍去病在擊敗匈奴混邪王主力后，在窟窿峽（現(xiàn)位于山丹馬場一場駐地的東南面）大宴三軍。酒后，他立于山峰上，放眼望去，沃野無邊無際，恰是一片適合養(yǎng)馬的寶地，便上奏獲準在此地設堡屯兵，訓練戰(zhàn)馬。時光流轉(zhuǎn)，大宴三軍的宏大場面已逝，但發(fā)生在山丹馬場上的故事仍在流傳，精神也在延續(xù)。如今,　山丹馬場已成為河西走廊大麥的主要產(chǎn)地。隨著收割季節(jié)的到來，大麥被送往工幾,經(jīng)過一道道工業(yè)程序,成為用來制作各種食物的原材料，或是用來釀酒的酒曲。

據(jù)山丹馬場大麥種植技術員王佳偉介紹，海拔在2700米的山丹馬場,所處位置日照時間長、晝夜溫差大,土層深厚疏松、富含有機質(zhì)，所產(chǎn)的大麥籽粒大且飽滿，淀粉含量高,適合作為釀酒的原材料。也因此，山丹馬場于2012年成為山西汾酒的原糧基地之一，至今已有10年時間。在白酒行業(yè)內(nèi)，汾酒率先具備創(chuàng)建原糧基地的意識并將其付諸實踐,其在全菌范圍內(nèi)優(yōu)選各類優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)區(qū)，自建汾酒原糧基地,實現(xiàn)清香品質(zhì)的進階。

一粒大麥種子如何成為汾酒酒曲“預備軍”

一粒種子，到底在多大程度上決定了一瓶白酒的品質(zhì)？

曲為酒之骨,大曲原料直接關系酒體本質(zhì)。在山丹馬場汾酒原糧基地,一粒大麥種子是這樣成為酒曲“預備軍”的6一?！案势?號”扎根土壤,經(jīng)過充足日照、雪水灌溉和肥料滋養(yǎng)，達到蛋白球、谷蛋白、胚乳含量要求，成為一顆天然有機原糧之后，再輾轉(zhuǎn)千里前往山西。這粒“甘啤7號”連接了山丹馬場與遠在山西的杏花村鎮(zhèn),建立起一條品質(zhì)可信、可控的品質(zhì)線。

縱然釀酒的流程工藝繁多,任何一個細微的操作都能影響白酒最終的品質(zhì),但優(yōu)良的種子能在源頭上就為一瓶好酒的誕生打下基礎。因此，一直以來,汾酒將前端種子培育作為高質(zhì)量發(fā)'展的重要抓手之一。2018年,汾酒與山西農(nóng)業(yè)大學小麥研究所大麥育種人周元成研究團隊開展科企聯(lián)合攻關，即以選育汾酒專用“制曲”大麥為目標進行大麥新品種鑒選,并通過幾年試驗,鑒選出了大麥新品種“汾酒大麥30”,現(xiàn)已在農(nóng)業(yè)部登記為“汾麥30”。

根據(jù)周元成的介紹,山西一直是大麥需求大省，但育種水平在全國卻一直相對滯后。其團隊自2012年開始正式開展大麥育種工作，期間也幾次調(diào)整育種目標，最終才于2016年確定以山西省的特色產(chǎn)業(yè)酒、醋需求為大麥育種目標。因此,這一合作對于汾酒而言是在高質(zhì)量發(fā)展上又邁出的重要一步，同時也為大麥育種的研究找到了一個新的突破口。

通過比較實驗，“汾麥30”優(yōu)質(zhì)曲率比現(xiàn)用大麥品種高16%；出酒率高于現(xiàn)用大麥品種0.9%；原酒酒樣感官評分優(yōu)于現(xiàn)在所用大麥品種。此外，汾酒與山西農(nóng)業(yè)大學高粱研究所合作鑒選出了高粱新品種——汾酒高粱30,擬定農(nóng)業(yè)部登記為“汾粱30”?！胺诹?0”出酒率高，商品性好,且產(chǎn)量高、穩(wěn)產(chǎn)性好,擁有極高'的耐瘠性和養(yǎng)分利用效率，目前，已通過了汾酒原糧基地種植試驗。這“兩粒種子”，讓汾酒在清香品質(zhì)追求的道路上,　邁出了一大步，也讓汾酒品控到源頭,真正實現(xiàn)從一粒種子到一杯清香美酒。

從源頭孕育酒業(yè)競爭力

當下，白酒行業(yè)的競爭主要圍繞品質(zhì)展開。擁有6000年釀酒史的汾酒，對品質(zhì)的追求根植于“內(nèi)心”深處。十年前，汾酒開始在全國范圍內(nèi)優(yōu)選各類優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)區(qū),自建汾酒原糧基地。多年來，汾酒先后在山西、河北、吉林?內(nèi)蒙古、甘肅等地規(guī)劃建設原糧基地，今年種植規(guī)模達到120萬畝。從源頭出發(fā)，汾酒建立起了一套貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈的統(tǒng)一標準，以現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展理念為指導，為品質(zhì)釀造提供原料基礎保障。

去年10洞，汾酒在山西沁縣汾酒高粱基地首次舉辦“走進汾酒第一車間”，今年,這一ff在走進甘肅張掖山丹大麥原糧基地中得以延續(xù)和強化，既顯示了汾酒從源頭把控產(chǎn)品品質(zhì)的初心，也彰顯汾酒對于自身品質(zhì)的信心。

如果說品質(zhì)是品牌的基石，那么科技與質(zhì)量則是汾酒品質(zhì)的兩翼。據(jù)了解,從創(chuàng)建開始,汾酒原糧基地就按照“因地制宜，逐步推進,優(yōu)勢區(qū)域集約種植”的布局要求,發(fā)揮資源、氣候和區(qū)位優(yōu)勢，與原糧生產(chǎn)優(yōu)勢區(qū)域合作，優(yōu)化基地模式,打造原糧基地標桿。

同時,汾酒原糧基地在種植管理方面也持續(xù)創(chuàng)新。今年、原糧公司采取了“可追溯系統(tǒng)+手機管理軟件+派駐基地管理員”這一新管理模式，實時監(jiān)測基地,實現(xiàn)了對各基地種植全過程數(shù)字化的監(jiān)督管理，做到“種、收、儲、運”網(wǎng)格一體化，提升了種植效率。

“什么是汾酒”“怎么做汾酒”“建設一個怎樣的汾酒”是汾酒人不管在哪個歷史節(jié)點都要向內(nèi)心發(fā)問的一系列問題。不論是原糧基地自建，還是前端種子研發(fā)，都是汾酒從源頭上對這一系列問題的回答。在汾酒每一片生機勃勃的原糧基地上，文化的根在這里扎得很深，匠心得以傳承與發(fā)揚,.“中國酒魂”的名片在此被擦亮。