八月瓜與9種常見(jiàn)水果的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分比較分析

朱紹榮，楊 歌，楊 東，李立炳，莫榮嘉，李曉林，張永福

(昆明學(xué)院 農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，云南 昆明 650214)

八月瓜(HolboellialatifoliaWall.)為木通科(Lardizabalaceae)常綠木質(zhì)藤本植物，多產(chǎn)于我國(guó)的貴州、云南、湖南等省，主要分布在海拔200～2 400 m的地區(qū)，且以1 500 m以下地區(qū)為主[1]．然而，作為第三代新型果樹(shù)，目前對(duì)八月瓜的研究多集中于栽培引種等方面，而對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究卻鮮有報(bào)道[2]．八月瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，其果實(shí)中含有大量總糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、總酸、維生素C、鉀、鈣等人體必需的微量元素．此外，八月瓜還是一種重要的草藥，具有活血、消炎、利尿的作用[3]．因此，本研究擬通過(guò)測(cè)定八月瓜的可溶性固形物、淀粉、總糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、總酸等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，并與其他常見(jiàn)水果比較，探明八月瓜的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以期為八月瓜的新品種選育、栽培和推廣利用提供參考.

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

本研究的材料中，八月瓜(HolboellialatifoliaWall.)、草莓(Fragaria×ananassaDuch.)、葡萄(VitisviniferaL.)、櫻桃(Cerasuspseudocerasus(Lindl.) G. Don)、桃(AmygdaluspersicaL.)、獼猴桃(ActinidiachinensisPlanch)、百香果(PassifloraedulisSims)來(lái)自云南省彌勒市東風(fēng)農(nóng)場(chǎng)管理局，菠蘿(Ananascomosus(Linn.) Merr.)和香蕉(MusananaLour.)來(lái)自云南省河口瑤族自治縣南溪鎮(zhèn)，蘋(píng)果(MaluspumilaMill.)來(lái)自云南省昭通市昭陽(yáng)區(qū)鳳凰鎮(zhèn).其中：八月瓜為259誘變育種的變異單株；草莓選用的5個(gè)品種為章姬、紅顏、隋珠、豐香、阿爾比；葡萄選用的5個(gè)品種為水晶、大玫瑰、陽(yáng)光玫瑰、紅玫瑰、維拉沙；櫻桃選用的5個(gè)品種為早紅寶石、莫利、岱紅、紅燈、黑珍珠；桃選用的5個(gè)品種為水蜜桃、巨紅蜜、早紅、鷹嘴桃、貴妃雪桃；獼猴桃選用的5個(gè)品種為海沃德、徐香、米糧、亞特、秦美；百香果選用的5個(gè)品種為臺(tái)農(nóng)一號(hào)、紫香一號(hào)、香蜜、滿天星、黃金果；菠蘿選用的5個(gè)品種為都樂(lè)金、金桂花、牛奶、蜜保、金鉆；香蕉選用的5個(gè)品種為皇帝蕉、巴西蕉、北蕉、小米蕉、粉蕉；蘋(píng)果選用的5個(gè)品種為紅富士、金帥、神砂、昭錦、嘎啦.此外，這些品種在市場(chǎng)上都較最常見(jiàn)，比較具有代表性.

1.2 試驗(yàn)方法

八月瓜和9種水果的采樣時(shí)間分別如下，八月瓜和獼猴桃為2021年8月，草莓為2021年5月，葡萄、桃和百香果為2021年6月，櫻桃為2021年4月，菠蘿和香蕉為2021年3月，蘋(píng)果為2021年10月.樣品為完全成熟、健康無(wú)畸形，無(wú)病蟲(chóng)的植株中部果實(shí)，每種水果的每個(gè)品種分別采樣500 g.果實(shí)采集后立即帶回實(shí)驗(yàn)室，分別榨汁，并把果汁保存在-80 ℃超低溫冰箱里，于2021年10月一次性測(cè)定所有水果的各營(yíng)養(yǎng)指標(biāo).試驗(yàn)重復(fù)3次.

1.3 檢測(cè)方法

采用手持折光儀測(cè)定可溶性固形物含量；DNS試劑比色法測(cè)定還原糖含量[4]；硫酸-苯酚法測(cè)定總糖含量[5]；葡萄糖化酶比色法測(cè)定葡萄糖含量[4]；間苯二酚分光光度法測(cè)定果糖含量[4]；NaOH滴定法測(cè)定總酸含量[4]；茚三酮顯色法測(cè)定氨基酸含量[5]；碘顯色法測(cè)定淀粉含量[4]；考馬斯亮藍(lán)顯色法測(cè)定蛋白質(zhì)含量[5]；2,6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定維生素C含量[5].此外，蔗糖含量=總糖-還原糖.

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)整理和計(jì)算采用Excel 2010軟件.表格中各種水果的最小值、最大值、平均值、標(biāo)準(zhǔn)差和變異系數(shù)用5個(gè)品種(或259個(gè)誘變單株)的數(shù)值統(tǒng)計(jì)計(jì)算所得.

2 結(jié)果與分析

2.1 可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)比較

由表1可知，八月瓜可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值為16.56%，在所比較的水果中排名較靠前，與葡萄(17.51%)和百香果(17.73%)較接近；八月瓜可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大值為25.98%，在所比較的水果中處于最高水平；八月瓜可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變異系數(shù)為14.01%，表明經(jīng)過(guò)后期選育所獲得的新品種其可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)具有較大幅度的提高潛力.

表1 八月瓜及其他水果的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù) %

2.2 總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)比較

由表2可知，八月瓜總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值為13.56%，在所比較的水果中位居第3，與葡萄(15.30%)較接近；八月瓜總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大值為22.92%，僅次于香蕉(23.16%)；八月瓜總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變異系數(shù)為19.76%，說(shuō)明經(jīng)過(guò)后期選育所獲得的新品種其總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)亦有較大幅度的提高潛力.

2.3 還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)比較

由表3可看出，八月瓜還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值為9.60%，在所比較的水果中排名較靠前，與櫻桃(10.26%)較接近；八月瓜還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大值為18.54%，在所比較的水果中為最高，其次是香蕉(18.16%)；八月瓜原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變異系數(shù)為26.47%，說(shuō)明通過(guò)選育新品種也可使其還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值提高.

表2 八月瓜及其他水果的總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù) %

表3 八月瓜及其他水果的還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù) %

2.4 葡萄糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)比較

由表4可知，八月瓜葡萄糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值為1.43%，在所比較的水果中處于中等水平，與櫻桃(1.44%)較接近；但八月瓜葡萄糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大值為3.57%，在所比較的水果中排名較靠前；八月瓜葡萄糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變異系數(shù)高達(dá)51.65%，表明在今后的新品種選育中可以獲得葡萄糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)更高的品種.

表4 八月瓜及其他水果的葡萄糖質(zhì)量分?jǐn)?shù) %

2.5 果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)比較

由表5可看出，八月瓜果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值為4.24%，在所比較的水果中處于中等水平，與蘋(píng)果(4.66%)較接近；八月瓜果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大值為7.66%，在所比較的水果中排名居中；八月瓜果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變異系數(shù)為36.39%，處于較高水平.

表5 八月瓜及其他水果的果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù) %

2.6 蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)比較

由表6可以看出，八月瓜蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值為3.99%，在所比較的水果中排名較靠前，與桃(4.29%)較接近；八月瓜蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大值為11.29%，在所比較的水果中處于最高水平；八月瓜蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變異系數(shù)為54.74%，表明經(jīng)過(guò)后期選育所獲得的新品種其蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)將會(huì)更高.

表6 八月瓜及其他水果的蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù) %

2.7 總酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)比較

由表7可以看出，八月瓜總酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值為0.09%，最大值為0.16%，二者在所比較的水果中質(zhì)量分?jǐn)?shù)均最低，說(shuō)明在所比較的水果中八月瓜酸味最淡.結(jié)合八月瓜總酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變異系數(shù)可知，八月瓜為純甜水果，在將來(lái)選育的新品種中出現(xiàn)有酸味類型的可能性不大.

表7 八月瓜及其他水果的總酸質(zhì)量分?jǐn)?shù) %

2.8 糖酸比比較

由表8可知，八月瓜糖酸比的平均值為161.21，最大值為446.39，二者在所比較的水果中均處于最高水平；八月瓜糖酸比的變異系數(shù)為39.81%，在所比較的水果中排名第3.可見(jiàn)，八月瓜為純甜水果.

表8 八月瓜及其他水果的糖酸比

2.9 維生素C含量比較

由表9可知，八月瓜維生素C含量的平均值為52.32 μg/g，在所比較的水果中其含量處于中等水平，與桃(51.70 μg/g)較接近；八月瓜維生素C含量的最大值為162.88 μg/g，在所比較的水果中處于中等水平，高于香蕉(142.10 μg/g)的最大值；八月瓜維生素C含量的變異系數(shù)為61.35%，可見(jiàn)，在后期選育所獲得的新品種中，其維生素C含量具有高于目前平均值的潛力.

表9 八月瓜及其他水果的維生素C含量

2.10 蛋白質(zhì)含量比較

由表10可知，八月瓜蛋白質(zhì)含量的平均值為1.25 mg/g，在所比較的水果中排名靠后；八月瓜蛋白質(zhì)含量的最大值為2.41 mg/g，在所比較的水果中亦排名靠后；但八月瓜蛋白質(zhì)含量的變異系數(shù)為35.20%，在所比較的水果中為最大.

表10 八月瓜及其他水果的蛋白質(zhì)含量

表10(續(xù))

3 討論與結(jié)論

3.1 討論

八月瓜果肉顏色為乳白似牛奶，里面包裹黑色的籽，果實(shí)清甜多汁，具有其他果品不具備的特別香味.汪國(guó)龍等[6]報(bào)道顯示，八月瓜可溶性固形物和總糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為2.46%和2.00%，但本研究發(fā)現(xiàn)259個(gè)八月瓜單株的可溶性固形物和總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的平均值分別為16.56%和13.56%，遠(yuǎn)高于上述報(bào)道.而汪國(guó)龍等[6]報(bào)道的之所以低，原因可能是所用材料多數(shù)已經(jīng)裂開(kāi)，果肉暴露在空氣中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)所致.259個(gè)八月瓜單株還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的平均值為9.60%，與李秀彤等[2]報(bào)道的相差不大.259個(gè)八月瓜單株葡萄糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的平均值為1.43%，與于希志等[7]報(bào)道的櫻桃平均值(1.44%)比較接近.259個(gè)八月瓜單株果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的平均值為4.24%，與李婭楠等[8]報(bào)道的蘋(píng)果平均值(4.66%)較接近.259個(gè)八月瓜單株蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、總酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和糖酸比的平均值分別為3.99%，0.09%和161.21，與李秀彤等[2]研究結(jié)果相近.

研究發(fā)現(xiàn)，259個(gè)八月瓜單株維生素C含量的平均值和最大值在所比較水果中居于中等水平，最大值為162.88 μg/g，略高于香蕉(142.10 μg/g)的最大值.但Li等[9]報(bào)道八月瓜的近親三葉木通和白木通的維生素C含量分別為 1 080 μg/g和 9 300 μg/g，與本研究相差較大，其原因可能是八月瓜與三葉木通和白木通雖然是近親，但它們并非同一個(gè)種.259個(gè)八月瓜單株蛋白質(zhì)含量的平均值為1.25 mg/g，這與唐成林等[10]報(bào)道的八月瓜果肉蛋白質(zhì)含量為3.20 μg/g相差較大，其原因可能是本研究的各單株變異系數(shù)較大.

3.2 結(jié)論

八月瓜與9種常見(jiàn)水果相比較，其糖酸比處于最高水平，可溶性固形物、總糖、還原糖、蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的平均值排名較靠前，葡萄糖和果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、維生素C含量的平均值處于中等水平，蛋白質(zhì)、總酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的平均值排名靠后.此外，八月瓜各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的變異系數(shù)較大，尤其是葡萄糖、蔗糖和維生素C的變異系數(shù)均超過(guò)50%.由此可見(jiàn)，八月瓜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較高，開(kāi)發(fā)利用的前景廣闊.