秀珍菇插棒制袋對(duì)發(fā)菌和出菇產(chǎn)量的效用

蔡俊沖 陳青

秀珍菇插棒制袋對(duì)發(fā)菌和出菇產(chǎn)量的效用

蔡俊沖1陳青2*

（1. 縉云縣雙溪口鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)綜合服務(wù)站，浙江 縉云 321408；2. 浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 杭州 310020）

秀珍菇栽培中易出現(xiàn)菌袋由于培養(yǎng)料中木屑戳破料袋形成微孔而導(dǎo)致雜菌污染率高，為解決這一問題，采用插棒制袋法，以常規(guī)制袋為對(duì)照，考查秀珍菇發(fā)菌和出菇產(chǎn)量情況。試驗(yàn)結(jié)果為，與常規(guī)制袋法相比，插棒制袋法可縮短發(fā)菌時(shí)間22.4%，菌袋污染率降低79.3%，前3潮菇產(chǎn)量提高17.8%，總產(chǎn)量提高4.12%。

秀珍菇；制袋方式；插棒；發(fā)菌速度；污染率；產(chǎn)量

秀珍菇（Singer），又名環(huán)柄側(cè)耳、環(huán)柄斗菇、姬平菇、袖珍菇和小平菇等，隸屬擔(dān)子菌門（Basidiomycota）、傘菌目（Agaricals）、側(cè)耳科（Pleurotaceae）、側(cè)耳屬（）。秀珍菇菇形秀美、營養(yǎng)豐富、口感軟滑，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，含有17種以上氨基酸，有“味精菇”之稱。其蛋白質(zhì)含量高于香菇、蘑菇，接近肉類，比一般蔬菜高3～6倍；含抗癌活性物質(zhì)，長期食用可提高人體免疫功能。

浙江于2000年前后引入栽培秀珍菇，規(guī)模逐年擴(kuò)大，其集約化栽培比較效益明顯，現(xiàn)已成為發(fā)展較快的重要食用菌品種之一[1,2]。秀珍菇栽培主要以塑料袋為容器，采用設(shè)施化、半工廠化模式生產(chǎn)[3]。由于秀珍菇栽培基質(zhì)中的木屑占比較高，在機(jī)械裝袋過程中，袋壁不可避免地會(huì)因木屑戳袋而形成許多微小破孔，破孔處在菌絲培養(yǎng)階段常出現(xiàn)雜菌污染現(xiàn)象（圖1），導(dǎo)致制袋成品率降低。

圖1 雜菌污染的秀珍菇菌袋

注：菌袋上的白斑為雜菌感染點(diǎn)。

為了探索有效提高秀珍菇菌絲生長速度、縮短菌絲滿袋時(shí)間、抑制雜菌生長和縮短菌袋的雜菌易感期，從而達(dá)到減少污染率、提高菌袋成品率的方法，本試驗(yàn)采用插塑料棒制袋和常規(guī)制袋（對(duì)照）兩種方式，通過發(fā)菌和出菇對(duì)比試驗(yàn)，考查插棒制袋法的效果。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試秀珍菇菌株為臺(tái)秀L57，引自福建省羅源縣陳杰菌種場。插棒規(guī)格：帶蓋塑料插棒，長15.5 cm，直徑為2 cm（圖2右下）。栽培袋采用規(guī)格為17 cm×39 cm×0.0045 cm的低壓聚乙烯塑料袋。

圖2 插棒與對(duì)照處理料袋

1.2 培養(yǎng)料配方

木屑59%，麥麩20%，棉籽殼20%，生石灰1%，含水量65%。裝袋料高22 cm，濕重為1 500±50 g。

1.3 試驗(yàn)方法

（1）制袋方式設(shè)計(jì)。采用自動(dòng)裝袋機(jī)裝袋，試驗(yàn)設(shè)置兩種制袋方式，插棒處理：裝料后套環(huán)，在套環(huán)內(nèi)（料面中央）插入帶蓋塑料插棒封口，經(jīng)121 ℃高壓滅菌3 h后，移至凈化車間冷卻，待料溫降到28 ℃以下后，拔出塑料插棒，使料袋中央形成一個(gè)空洞。用鑷子先取一小塊菌種接至空洞底部，再取大塊菌種封接于料袋口處，后用事先經(jīng)過高溫殺菌的棉塞封住套環(huán)口。對(duì)照處理：裝料后套環(huán)，然后用棉塞封口，不使用塑料插棒，121 ℃高壓滅菌3 h，之后移至凈化車間冷卻，待料溫降到28 ℃以下后進(jìn)行常規(guī)接種，取出棉塞，取大塊菌種封接于料袋口處，再重新將棉塞塞回套環(huán)封口。接種量：袋規(guī)格為直徑15 cm、料高18 cm的菌種包，插棒處理每包菌種接60個(gè)菌袋，常規(guī)處理每包菌種接75個(gè)菌袋，插棒處理比對(duì)照用種量增加20%左右。

（2）菌絲培養(yǎng)試驗(yàn)。接種后的菌袋及時(shí)移入經(jīng)消毒的栽培大棚，放置在同一大棚內(nèi)相鄰的菇架上進(jìn)行自然溫度培養(yǎng)，對(duì)比兩種制袋方式的發(fā)菌效果。培養(yǎng)前15天大棚密閉不通風(fēng)，菌絲封面往下吃料1 cm左右時(shí)開始通風(fēng)，通風(fēng)量先小后大。分2次揀出污染菌袋做報(bào)廢處理，第一次在菌絲封面往下生長3～4 cm時(shí)，揀出接種口污染的菌袋；第二次在菌絲即將發(fā)滿菌袋時(shí)，揀出雜菌感染面積占整個(gè)菌袋面積比例在10%以上的污染菌袋。

試驗(yàn)共設(shè)6個(gè)小區(qū)，每處理3個(gè)小區(qū)，每小區(qū)1 000個(gè)菌袋，隨機(jī)重復(fù)3次。觀察記錄菌絲封面時(shí)間、滿袋時(shí)間，計(jì)算菌絲生長速度；根據(jù)揀出的污染菌袋數(shù)量，計(jì)算菌袋污染率；病疤包是指菌袋存在直徑3 cm以上的雜菌斑點(diǎn)，但感染面積占比小于10%的菌袋，發(fā)菌結(jié)束后統(tǒng)計(jì)病疤包數(shù)量，計(jì)算病疤包率；統(tǒng)計(jì)制袋開支情況。

（3）在培養(yǎng)階段觀察記錄袋口菇出菇情況。袋口菇是指正式開袋出菇前，從袋口套環(huán)處長出的菇。需記錄的數(shù)據(jù)包括首次出菇時(shí)間、菇蕾數(shù)量、個(gè)體大小和形狀、集中度及潮次等。

（4）出菇管理與產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)。采用人工移動(dòng)制冷方式誘導(dǎo)原基形成，各小區(qū)單獨(dú)采收計(jì)量，以前六潮菇的產(chǎn)量為統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較。采收結(jié)束后各潮養(yǎng)菌的間隙期為：第一潮養(yǎng)菌25天，第二潮20天，第三、四、五潮各18天，第六潮16天。觀察記錄每潮菇的生長情況及產(chǎn)量。

本試驗(yàn)地點(diǎn)在浙江省縉云縣珍稀食用菌專業(yè)合作社食用菌種植基地，制袋時(shí)間為2021年2月22日，接種時(shí)間為2021年2月24日，首潮開袋出菇時(shí)間為2021年5月10日。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同制袋方式的菌絲生長情況

菌絲封面時(shí)間為各處理已封面的菌袋數(shù)量占到該處理總菌袋數(shù)量90%左右時(shí)所需的時(shí)間。菌絲滿袋時(shí)間是指各處理已長滿袋的菌袋數(shù)量達(dá)到該處理總菌袋數(shù)量90%左右時(shí)所需的時(shí)間。兩種制袋方式的菌絲均生長旺盛、潔白、長勢正常，菌絲封面時(shí)間無差異，均為12天；而菌絲滿袋時(shí)間差異顯著。其中，插棒處理第17天可見菌袋中央孔洞接下的菌種菌絲萌發(fā)至外壁，而對(duì)照處理則觀察不到菌絲；第45天插棒處理菌絲發(fā)滿袋，比對(duì)照處理的滿袋時(shí)間58天，提早13天完成，菌絲滿袋時(shí)間縮短22.4%（圖3）。

圖3 兩種制袋方式的菌袋發(fā)菌情況

菌袋長度為22 cm，照此推算，插棒處理的發(fā)菌速度為0.49 cm/d，對(duì)照的發(fā)菌速度為0.38 cm/d，插棒處理比對(duì)照快0.11 cm/d，菌絲生長速度提升28.9%。究其原因，主要是由于插棒制袋方式可保留完整的接種孔，使菌種可以接到菌袋的下部，上下齊發(fā)，多點(diǎn)發(fā)菌。

2.2 不同制袋方式的菌袋污染率和病疤包率

插棒處理和對(duì)照處理各3 000個(gè)菌袋中，插棒處理揀除的雜菌污染菌袋共13袋，雜菌污染率為0.43%；對(duì)照處理揀除的雜菌污染菌袋共58袋，雜菌污染率為1.93%。菌袋污染率插棒處理比對(duì)照降低79.3%。若以10 000個(gè)菌袋計(jì)算，插棒處理因菌袋污染報(bào)廢造成的損失為64.5元，對(duì)照處理達(dá)289.5元，與對(duì)照相比，插棒處理每萬袋可減少損失225元（表1）。

表1 兩種制袋方式的菌袋污染率、病疤包率及成本

處理污染菌袋數(shù)/袋污染率/%損失金額/元病疤包/袋病疤包率/% 插棒13 0.43 64.5 37 1.23 對(duì)照(CK)58 1.93289.5145 4.93 比CK±/%…-79.3225.0…-75.0

注：表中的污染菌袋數(shù)和病疤菌袋數(shù)均為3個(gè)重復(fù)的合計(jì)數(shù)量。

菌絲滿袋后觀察統(tǒng)計(jì)，插棒處理的病疤包為37個(gè)，病疤包率為1.23%；對(duì)照為145個(gè)，病疤包率為4.93%。與對(duì)照相比，插棒處理的病疤包率降低75.0%（表1）。表明與常規(guī)對(duì)照相比，插棒處理有明顯降低菌袋污染率和病疤包率、提高制袋成品率的效果。

2.3 不同制袋方式的袋口菇發(fā)生情況

試驗(yàn)結(jié)果表明，插棒處理對(duì)袋口菇的發(fā)生有較大影響，一是袋口菇發(fā)生時(shí)間明顯提前，同在2021年2月24日接種，插棒處理在4月2日即接種后第37天就發(fā)生袋口菇，與對(duì)照處理的發(fā)生時(shí)間4月18日即接種后第53天相比，提早16天。二是袋口菇菇蕾數(shù)量、個(gè)體大小存在差異，插棒處理平均單個(gè)菌袋的袋口菇數(shù)量一般為5～15個(gè)，且個(gè)體較細(xì)??；對(duì)照一般為3～10個(gè)，個(gè)體較粗大（圖4）。與對(duì)照相比，插棒處理的數(shù)量增加，個(gè)體變小。

圖4 兩種制袋方式的袋口菇的數(shù)量和大小

在袋口菇的菇蕾發(fā)生集中度和潮次方面，秀珍菇袋口菇一般發(fā)生1～3潮，若控制不當(dāng)，幾乎每個(gè)菌袋都會(huì)發(fā)生，以第一潮的發(fā)生量較多。由于每個(gè)菌袋在制袋和接種環(huán)節(jié)存在差異，致使第一潮袋口菇發(fā)生時(shí)間有先后。插棒處理的袋口菇發(fā)生同步性高，集中在3～4天內(nèi)發(fā)生，對(duì)照處理則不很集中，發(fā)生期需要5～7天。第一潮以后，兩個(gè)處理的袋口菇發(fā)生都較集中，發(fā)生期均為1～3天。同樣的培養(yǎng)期內(nèi)，插棒處理袋口菇發(fā)生3潮，對(duì)照為2潮，造成差異的原因主要是插棒處理的菌絲滿袋時(shí)間較早和營養(yǎng)積累較快。

表2 兩種制袋方式的各潮菇產(chǎn)量（單位：kg）

處理第一潮第二潮第三潮第四潮第五潮第六潮六潮總產(chǎn)量平均每袋產(chǎn)量 插棒118.3±3.662.9±2.263.2±3.061.3±3.558.6±1.946.7±1.7 411±0.20.41±0.04 對(duì)照(CK)113.9±4.140.8±1.752.7±3.170.4±3.464.3±2.852.6±2.5394.7±5.80.39±0.97 平均比CK±/kg5.422.110.5-9.1-5.6-5.916.30.02 P值0.1090.0030.0210.0440.0300.0300.011…

注：表中數(shù)據(jù)為3次重復(fù)的平均值。值代表插棒處理對(duì)比對(duì)照處理的顯著性分析結(jié)果。

總體表現(xiàn)：與對(duì)照相比，插棒處理的袋口菇發(fā)生時(shí)間明顯提前，菇蕾較密集、數(shù)量多、個(gè)體較小，第一潮發(fā)生同步性高，且在同等培養(yǎng)時(shí)間內(nèi)發(fā)生潮次較多。

2.4 不同制袋方式的秀珍菇產(chǎn)量

由表2可知，兩種制袋方式的各潮菇產(chǎn)量，插棒處理的第1～3潮產(chǎn)量均高于對(duì)照，前3潮合計(jì)產(chǎn)量比對(duì)照高17.8%，其中第2潮比對(duì)照高54.2%；第4～6潮的合計(jì)產(chǎn)量比對(duì)照低11.0%；總產(chǎn)量比對(duì)照高4.13%。

插棒處理前3潮菇產(chǎn)量高于對(duì)照處理，是由于其發(fā)菌進(jìn)程短，采后菌絲恢復(fù)較快，菌絲營養(yǎng)積累更多；而后3潮菇產(chǎn)量低于對(duì)照，則與其基質(zhì)養(yǎng)分消耗大有關(guān)。

采用SPSS數(shù)據(jù)分析軟件對(duì)兩個(gè)處理的產(chǎn)量進(jìn)行顯著性分析，結(jié)果：插棒處理的總產(chǎn)量與對(duì)照相比，差異顯著（＝0.011<0.05）；其中第一潮菇產(chǎn)量差異不顯著（＝0.109>0.05），插棒處理略高于對(duì)照；第二潮菇產(chǎn)量插棒處理極顯著（＝0.003<0.01）高于對(duì)照；第三潮菇產(chǎn)量插棒處理顯著（＝0.021<0.05）高于對(duì)照；后3潮的產(chǎn)量插棒處理均顯著（<0.05）低于對(duì)照。

3 結(jié)論與討論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，與常規(guī)制袋相比，插塑料棒制袋具有以下三方面優(yōu)勢：一是可明顯提高菌絲生長速度，縮短發(fā)菌時(shí)間，這主要得益于菌袋拔除塑料插棒后形成接種孔，可深入接種，增加發(fā)菌點(diǎn)，上下齊發(fā)，并且透氣性好，有利于菌絲生長。二是能夠降低菌袋污染率，因其上下齊發(fā)，菌絲更快布滿菌袋，縮短了菌袋的雜菌易感期，減少了裝袋時(shí)木屑戳袋形成的微小破孔受雜菌感染的機(jī)會(huì)，從而降低了菌袋污染率和病疤包率，特別是菌袋底部出現(xiàn)重度污染的幾率明顯降低。三是有利于提高產(chǎn)量，其中前3潮產(chǎn)量優(yōu)勢明顯，尤其第二潮產(chǎn)量比對(duì)照高54.2%，有助于解決常規(guī)制袋方式下第二潮菇產(chǎn)量不高的問題。這是因?yàn)椴灏糁拼绞降木鈼l件改善，第一潮菇采收后菌絲恢復(fù)快、養(yǎng)分積累多，使得第二潮出菇空包率（二潮菇不出菇的菌袋比率）大幅下降；同時(shí)，插棒制袋方式的菌袋成熟度一致性好，菌絲活力相對(duì)增強(qiáng)，有利于提升菌袋抗病能力，其可作為減輕和預(yù)防首潮菇常見的黃枯病為害一種技術(shù)方法，也是解決首潮出菇后菌袋易感染綠霉菌導(dǎo)致爛棒的一個(gè)有效途徑。但由于本試驗(yàn)常規(guī)制袋處理中未發(fā)生黃枯病及綠霉菌感染導(dǎo)致的爛棒現(xiàn)象，插棒制袋方式的上述兩方面作用還有待驗(yàn)證。該制袋方式的不足之處在于：袋口菇形成偏多，造成部分營養(yǎng)流失，增加了前期管理用工。

總的來看，插棒制袋方式的整體效益提升，利大于弊，值得試用，此舉能滿足工廠化生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于縮短培養(yǎng)時(shí)間、降低能耗成本的要求，同時(shí)對(duì)菌袋污染率居高不下的種植戶和種植新手而言，也不失為一項(xiàng)實(shí)用技術(shù)。

[1] 黃良水, 蔡為明, 金群力. 我國秀珍菇的發(fā)展現(xiàn)狀與前景展望[J]. 食藥用菌, 2015, 23(6): 340-343.

[2] 陳青. 浙江省食用菌產(chǎn)銷運(yùn)行特征分析[J]. 食藥用菌, 2013, 21(5): 272-274.

[3] 陳青, 陳再鳴, 錢瓊秋, 等. 培養(yǎng)料理化性狀與秀珍菇菌絲營養(yǎng)和生殖生長的相關(guān)性[J]. 浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào), 2016, 28(5): 763-768.

S646

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2095-0934（2022）04-316-04

蔡俊沖（1964— ），男，農(nóng)藝師，從事食用菌技術(shù)研究和推廣。E-mail：439899574@qq.com。

陳青（1972—），男，正高級(jí)農(nóng)藝師，從事食用菌技術(shù)研究和推廣。E-mail：chenq501@163.com。