食農(nóng)教育園本課程建構(gòu)研究

連 密, 曾 健

(國防科技大學一號園區(qū)幼兒園, 湖南 長沙 410003)

食農(nóng)教育是個新穎的詞匯, 指的是一種體驗教育的過程, 即通過學習者與農(nóng)業(yè)及食物生產(chǎn)者的互動,認識當?shù)剞r(nóng)業(yè), 建立正確選擇食物的方式, 以及學習由農(nóng)業(yè)和食物所形成的當?shù)仫嬍澄幕倪^程[1].食農(nóng)教育是“食育”與“農(nóng)育”兩個理念的結(jié)合.學習者通過與農(nóng)民和相關(guān)勞動者的互動, 認識當?shù)氐霓r(nóng)業(yè)、正確的飲食生活方式和其所形成的文化以及農(nóng)業(yè)和飲食方式對生態(tài)環(huán)境造成的影響.食農(nóng)教育理念教導孩子理解食物的取得方式, 更重要的是, 在取得食物的過程中, 關(guān)注其對于生態(tài)環(huán)境是否造成不利的影響[2].食農(nóng)教育讓孩子樹立對自然生態(tài)的健康意識和態(tài)度, 建立正確的飲食與生活方式, 進而形成一種尊重自然的生活文化.吳成杭[3]等認為, 食農(nóng)教育是一種強調(diào)“親手做”的體驗教育.學習者通過親自參與完整的農(nóng)事生產(chǎn)、處理、烹調(diào)過程, 發(fā)展出簡單的耕食能力, 培養(yǎng)學習者了解食物來源、增進食物選擇能力, 并養(yǎng)成健康飲食習慣, 讓他們既關(guān)注自身健康, 也關(guān)注土地健康、地球健康, 讓健康飲食和食物與農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、環(huán)境生態(tài)保護并舉.本文將食農(nóng)教育分成飲食教育和農(nóng)業(yè)教育, 結(jié)合二十四節(jié)氣更替變化, 引導學習者認識當?shù)禺敿臼澄?、參與種植、親自養(yǎng)護和收獲、烹飪食物、品嘗美味等, 在親身體驗中建立與自然的親密聯(lián)系.

1 核心素養(yǎng)與指標

課程內(nèi)涵之核心素養(yǎng)與能力指標是各類教學活動的指南.食農(nóng)教育課程有三個橫向指標: 飲食健康、飲食文化、農(nóng)事體驗.具體內(nèi)容都圍繞這三個指標展開, 見表1.

表1 食農(nóng)教育核心指標

(1)飲食健康.飲食教育需要傳達一種飲食健康理念, 從學童時期就養(yǎng)成良好的飲食習慣, 學會選擇吃當?shù)亍敿臼澄?多種類和適當分量的食物能使人體達到營養(yǎng)均衡, 促進健康成長.

(2)飲食文化.中國飲食文化可從時代、地域、民族、民俗等多個角度進行分類,展現(xiàn)不同的文化品位,體現(xiàn)不同的文化價值.本文飲食文化的定位是:以二十四節(jié)氣為依托,感受時令帶來的變化;深入了解當?shù)氐娘嬍沉晳T和飲食文化,萌發(fā)對家鄉(xiāng)的熱愛之情;在餐桌上學會基本的飲食禮儀.

(3)農(nóng)事體驗.通過參與農(nóng)耕,感受農(nóng)趣,獲取相關(guān)農(nóng)事知識,體驗農(nóng)事生活,在農(nóng)事體驗中捕獲藝術(shù)的美感,打造可食地景.

2 研究方法與主題內(nèi)容

2.1 研究對象

本園的中、大班幼兒,以及同盟姐妹園萊恩幼稚園的中、大班幼兒.

2.2 研究場域

戶外種植場地由兩部分組成:一是室內(nèi)有機大棚,二是半畝良田.室內(nèi)有機大棚于2018年建成并投入使用,梁上懸掛有二十四節(jié)氣的牌匾,一角有多品種的花卉,入門的右邊有幾塊方正的菜地.半畝良田有兩處:一塊是2016年建園時開墾的,經(jīng)過土壤改良后現(xiàn)在土地比較肥沃;另外一塊地是2020年改建的,將原先的杜鵑花地改成種植地.半畝良田和有機大棚總占地面積為880m2.如圖1所示.

圖1 戶外種植場地

經(jīng)過專業(yè)技術(shù)人員的指導,種植多種蔬菜,包括爬藤類、氣味類、觀賞類等.讓幼兒直接認識常見的蔬菜,并通過親手種植、采收、料理加深印象.種植的蔬菜種類會隨著二十四節(jié)氣而變化.

2.3 研究方法

我園從2016年建園起,一直致力于食農(nóng)教育的實踐研究,在摸索中實踐,在實踐中步步推進.通過介入食農(nóng)教育,讓孩子們體驗從播種到采收及端上餐桌的完整過程,解決孩子們身上普遍存在的挑食、不知如何選擇健康食材、不良用餐行為等問題.本研究采用行動研究法,通過反思發(fā)現(xiàn)問題進而解決問題.行動研究是一種針對問題特性、結(jié)合相關(guān)教育理論的研究設計,除了可以改進學校的教學,還可將研究的功能與教師的工作相結(jié)合,提升教師的素養(yǎng),加強教師的專業(yè)精神.

本研究符合行動研究的以下特征:(1)研究對象是研究者所在幼兒園的幼兒,該樣本是少數(shù)群體,不具有普遍性.(2)研究設計是為了解決遇到的問題,反思自身成長,觀察幼兒在食農(nóng)教育中的行為表現(xiàn).(3)研究的設計及過程可保持彈性,準許改變,可根據(jù)實際情況現(xiàn)場調(diào)整食農(nóng)教育的內(nèi)容,根據(jù)幼兒的反應修改食農(nóng)教育內(nèi)容.(4)研究者的主觀性是行動研究最主要的限制,需利用研究者的省思記錄、研究觀察記錄等資料進行歸納分析.

2.4 食農(nóng)教育課程主題

食農(nóng)教育以農(nóng)事體驗為主線, 搭配健康飲食、飲食文化等內(nèi)容, 讓孩子在體驗食材的生產(chǎn)過程中, 關(guān)心食材來源, 感恩糧食來之不易.農(nóng)事體驗是在種植的過程中, 讓孩子經(jīng)歷播種、施肥、抓蟲、收割、去殼、曬干、粉碎、榨油、過濾等環(huán)節(jié).同時在園內(nèi)結(jié)合二十四節(jié)氣, 種植番茄、豆角、茄子、西瓜、土豆、紅薯等時令瓜果蔬菜.采收是孩子們最期待的, 收獲后緊接著是從產(chǎn)地到餐桌的健康飲食課程, 例如: 西紅柿炒蛋, 清炒蔬菜等.另外在健康飲食的過程中, 滲透餐桌禮儀教育, 注重分享、感恩、謙讓等良好品質(zhì)的培養(yǎng).圖2為食農(nóng)教育的課程主題內(nèi)容.

圖2 食農(nóng)教育課程主題內(nèi)容

3 園本課程的建構(gòu)與反思

在幼兒園創(chuàng)建時, 就設想給孩子們打造一個農(nóng)場, 讓處于城市中的孩子在幼兒園就能夠進行農(nóng)耕實踐、親近土地, 了解食物, 深入自然.讓孩子通過觀察和體驗, 建立與食物的情感連接.通過真實的參與和感官聯(lián)動, 強調(diào)動手與協(xié)作, 讓孩子真切知道食物從何而來, 怎樣正確選擇食物.下面從食農(nóng)教育的完成歷程, 來闡述食農(nóng)教育過程中的體驗、收獲、困惑以及解決策略.

3.1 農(nóng)事體驗課程

案例1: 腳踩田園的日子

(1)開端.最困難的工程是土地的整理, 包括拔除雜草、改善土壤干枯貧瘠等問題.首先邀請土地專家檢測幼兒園后院土壤, 發(fā)現(xiàn)是長沙地區(qū)常見的紅壤, 其營養(yǎng)成分較低, 土地品質(zhì)較差.經(jīng)過專家指點, 開始松土翻地、施加營養(yǎng)價值極高的黑色有機肥, 逐步改良土壤.在前期將這些繁重的任務交給保安和廚房人員完成.但由于半畝良田的面積較大, 僅僅依靠他們很難完成開墾、澆灌、漚肥、除草等工作(圖3).經(jīng)過協(xié)商討論, 決定讓教師和孩子們利用空閑時間清理土壤中的石塊和雜草, 園所的保健醫(yī)生和保育老師利用假期到瀏陽周邊購置農(nóng)家鴨肥、麥麩, 埋置于土地下, 改良土壤的營養(yǎng)成分.在前期開墾的過程中, 孩子們發(fā)現(xiàn)幼兒園的野生草各式各樣, 由此衍生了“平凡的小草”主題活動.在此過程中, 孩子們發(fā)現(xiàn),原來長沙本地有22種野生草, 而幼兒園有16種野生雜草,如狗尾巴草、牛筋草、商陸、狗牙根等.通過這樣的活動重新認識這些平時并不關(guān)心的植物, 意義就變得全然不同.孩子們的調(diào)查表及活動現(xiàn)場如圖4和圖5所示.

圖3 前期開墾半畝良田

圖4 調(diào)查表

圖5 活動現(xiàn)場

(2)照顧.解決土壤貧瘠的問題后, 孩子們在半畝良田種下了第一棵幼苗(圖6).照顧幼苗的工作, 讓孩子們肩上有了責任感, 也促進了孩子與土地之間的親密關(guān)系.經(jīng)過長時間的照顧, 種下的西瓜、黃瓜、苦瓜、玉米相繼長大.孩子們帶著記錄卡片來到農(nóng)場進行記錄時, 驚奇地發(fā)現(xiàn)綠綠的藤枝上結(jié)出了長短粗細不一的小黃瓜(圖7).他們還用稚嫩的雙手觸摸黃瓜表面薄薄的毛茸小刺.有的孩子突然跑到老師面前, 認真地詢問“為什么這些黃瓜葉子上面有很多小洞, 它是生病了嗎”, 傍邊的小朋友就思考著回答“我剛剛看到有蟲子, 我懷疑是蟲子咬的”.另一個小朋友反駁道“我們幼兒園的天空經(jīng)常有小鳥飛過,也可能是小鳥吃的”.在經(jīng)過一番討論后, 最終達成共識,半畝良田里面有小鳥吃葉子.于是孩子們自發(fā)地研究怎樣驅(qū)趕小鳥, 有的孩子就聯(lián)想到用稻草人驅(qū)趕周圍的小鳥.以田園為教室, 大自然就會給出課題讓孩子們嘗試錯誤、尋求解答, 只要老師適時地引導孩子進行思考, 在自然情境下的學習就會事半功倍, 而且更加貼近生活.

圖6 種植

圖7 觀察

(3)挫折.隨著半畝良田中的瓜果相繼成熟, 望著瓜田里綠油油的西瓜, 孩子們都激動不已, 但又舍不得吃掉, 想過幾天再吃.六月正是長沙多雨的季節(jié), 連綿不斷的暴雨沖刷著地面, 西瓜地的位置較低, 水流沿著傍邊的溝渠淹沒了西瓜地周圍.等天空放晴的時候, 孩子們興奮地準備采收西瓜, 結(jié)果發(fā)現(xiàn)西瓜的藤蔓已經(jīng)腐爛, 西瓜緊挨著土壤的一面也腐爛了(圖8).他們恍然大悟, 是連日的雨水摧毀了西瓜地.這次的挫折在孩子們心中打下了印記, 再次種植西瓜的時候, 就會選擇雨水不會積壓的位置.第一次扛起責任的孩子, 從一次次失敗的經(jīng)驗中汲取教訓、累積知識, 在烈日驕陽下?lián)]汗勞動, 面臨問題時思考對策.大自然與田地不斷拋出問題, 這些考驗讓孩子們快速成長, 而老師所做的是提供一個農(nóng)事環(huán)境和陪伴引導.也正是如此, 孩子們磨練出前所未有的責任感與耐心.在這個過程中, 孩子們也體會到農(nóng)作的辛勞.

圖8 挫折

(4)問題、反思與對策.食農(nóng)體驗課程與農(nóng)業(yè)教育是有區(qū)別的.最初接觸農(nóng)事體驗課程時, 覺得最擔心的問題是農(nóng)事技術(shù), 而其實應該注重的是教育者的溝通.例如: 孩子們在種植幼苗時, 植株間的間隔會比較近, 指導老師會直接指出距離太近不利于生長,需要按照合理的間隔種植.透過這件小事我們思考, 食農(nóng)體驗課程應當注重技術(shù)還是注重體驗? 我們得出的結(jié)論是, 由于食農(nóng)教育的目的不在于農(nóng)業(yè)技術(shù)的學習, 而是認識人與食物間的關(guān)系,所以即使農(nóng)作物收成不佳, 透過教育者的再詮釋, 孩子們也能轉(zhuǎn)移注意力, 克服困難, 不會因為失落而止步.食農(nóng)教育的目的是通過農(nóng)事學習建立孩子與植物生命、土地的連接, 而不是將孩子培養(yǎng)成專業(yè)小農(nóng)夫.因此食農(nóng)教育并非農(nóng)業(yè)教育.這項教學目標若無法聚焦, 就會造成食農(nóng)教育的錯位.

3.2 飲食健康課程

案例2: 我們都是小廚師

(1)構(gòu)建過程.歷經(jīng)千辛萬苦, 孩子們來到了最期待的品嘗環(huán)節(jié).為了將田園的食材延伸到人文及飲食健康教育, 就有了飲食健康課程.烹飪課程的場所根據(jù)實際情況而改變, 可以在田園小廚、自助餐廳或者室外草地上, 如圖9和圖10所示.孩子們通過欣喜地采摘, 品嘗食物的味道, 再次認識自己耕種的食物, 新奇地發(fā)現(xiàn)有很多不一樣的地方.比如: 自己種的食物和家里的食物吃起來怎么不一樣? 食物本身是這種味道嗎? 在這個階段, 孩子們會仔細觀察、比較, 自動連接經(jīng)驗, 然后提問并主動尋找答案,自然地建立起與現(xiàn)實生活的橋梁.在餐桌上, 孩子們會用心尋找飯菜里不同尋常的味道, 提出疑問, 在與老師和同學的討論中收獲答案, 這種自發(fā)性學習的效果往往是最好的.

圖9 自制紫薯椰蓉

圖10 自制紅薯飯

(2)問題、反思與對策.食農(nóng)教育課程中關(guān)于烹飪的機會有很多, 只要豐收就會有采摘, 一定可以讓孩子從中學習、收獲.因為擔心孩子們?nèi)狈Φ?、火的控制能? 擔心安全事故的發(fā)生, 所以初期工具會選擇塑料的刀具, 食物的烹飪主要采用蒸、煮、烤等形式.在逐漸熟悉后, 刀具的選擇上傾向于未開封甚至開封的器具,烹飪的方式也逐漸變成明火.經(jīng)過不斷的實踐, 我們發(fā)現(xiàn)孩子在清楚指令的情況下是可以循序漸進安全使用工具的.

3.3 飲食文化課程

案例3: 寓教于樂的文化滲透課程

(1)構(gòu)建過程.食農(nóng)教育的飲食文化課程, 包括飲食禮儀教育、節(jié)氣教育和本土飲食文化教育.這些課程多以寓教于樂的活動形式呈現(xiàn), 如圖11和圖12所示.舉行小班升中班活動, 借用“筷子”這一工具, 組織穿越火線游戲, 體驗第一次用筷子吃面.在節(jié)氣教育中, 小朋友手繪節(jié)氣本, 記錄節(jié)令、時間、天氣和植物的生長變化圖.通過這些活動和游戲, 發(fā)現(xiàn)孩子在體驗中更能理解食農(nóng)教育文化內(nèi)涵, 做到光盤行動不浪費糧食, 體驗節(jié)氣變化引起的種植內(nèi)容的改變, 體會吃當?shù)禺敿臼澄锏暮锰幍?

圖11 穿越火線游戲(升班禮)

圖12 第一次用筷子吃面(升班禮)

(2)問題、反思與對策.食農(nóng)教育的飲食文化課程容易成為以教師為中心的課程.飲食文化課程注重文化的滲透, 而非知識的堆砌.在飲食文化課程當中, 孩子經(jīng)常會突發(fā)奇想“為什么中國人用筷子, 而外國人卻用刀和叉子” “二十四節(jié)氣是怎么來的, 有什么作用”.老師若能感受并尊重孩子的想法, 理解孩子的內(nèi)在需求, 就可以使之成為新的學習內(nèi)容.也就是說, 飲食文化課程中, 除了正式的課程內(nèi)容外, 還可以從孩子們的問題入手, 進行隨機教育.