觀古羅馬文明展 品意大利美食

文/賀秋 圖片來源/網(wǎng)絡(luò)

習(xí)近平主席在2019 年3 月發(fā)表的署名文章中強(qiáng)調(diào)，中國(guó)和意大利是東西方文明的杰出代表，在人類文明發(fā)展史上留下濃墨重彩的篇章。2022 年，中意文化和旅游年重啟之際，恰逢中國(guó)國(guó)家博物館創(chuàng)建110 周年，“意大利之源——古羅馬文明展”于7月10 日在北京中國(guó)國(guó)家博物館開幕。來自意大利26 家國(guó)家級(jí)博物館的308 套共503 件珍貴文物，系統(tǒng)反映了意大利半島實(shí)現(xiàn)政治和文化統(tǒng)一的歷史進(jìn)程，展現(xiàn)了意大利文化淵源的豐富多彩。

大千世界絢麗多彩，不同的國(guó)家有不同的歷史背景，也有不同的飲食文化。置身在遍地美景的意大利，不僅嘆服于建筑的精致、環(huán)境的優(yōu)美、文化的深厚，更鐘情的是那些能夠喚起人們無限遐想的經(jīng)典美食。在意大利這個(gè)神奇國(guó)度，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的意大利餐，因菜品豐富而享有美食帝國(guó)之稱，對(duì)歐美國(guó)家的餐飲也產(chǎn)生了深厚影響，并發(fā)展出包括法餐、美國(guó)餐在內(nèi)的多種派系，故有“西餐之母”之美稱。

其實(shí)，意大利菜是一種很淳樸的菜肴，人們耳熟能詳?shù)囊獯罄?、披薩等都是源自于意大利，尤其是甜品界中的翹楚——提拉米蘇，可以說是意大利的經(jīng)典產(chǎn)物。如果說意大利美食對(duì)于世界范圍內(nèi)的美食愛好者都有著至關(guān)重要的影響，一點(diǎn)不為過。

風(fēng)靡世界的意大利面（Pasta）

進(jìn)入任何一家西餐廳，菜單上都不會(huì)缺少的意大利面，其歷史悠久，距今已有1000 多年的歷史。在千年發(fā)展中，又被賦予了許多美味的做法，使得這種古老的面食受到全世界的喜愛。

關(guān)于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國(guó)經(jīng)由西西里島傳至整個(gè)歐洲。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

意大利面，也被稱為意粉。意大利面的世界就像是千變?nèi)f化的萬花筒，每個(gè)種類都有自己的名稱，長(zhǎng)短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。花樣百出的意大利面以多種面孔呈現(xiàn)，細(xì)長(zhǎng)型、扁平型、空心型、蝴蝶型、螺旋型、貝殼型……林林總總，數(shù)量種類之多據(jù)說至少有500 種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面，是意大利的特色主食。

據(jù)悉，意大利面著名的三大醬料體系：番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完全形成于19 世紀(jì)末，配以各種海鮮、蔬菜、水果、香料，形成復(fù)雜多變的醬料口味。

說了也許您不相信，意大利面條最早是用腳揉面的，因?yàn)槊鎴F(tuán)太大，用手實(shí)在揉不動(dòng)。直到18 世紀(jì)，才發(fā)明了揉面機(jī)。1740 年，第一座面條工廠建成，廣場(chǎng)曬面的大場(chǎng)面從此成為歷史。意大利人對(duì)面條的喜愛似乎與生俱來，許多人把做面的獨(dú)門秘方束之高閣，不肯輕易示人，甚至把意大利面鄭重寫進(jìn)遺囑。中世紀(jì)許多歌劇、小說里都提到面條。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面條犒賞三軍，甚至拿破侖在波河大進(jìn)軍中也拿“吃面”激勵(lì)士氣。

21 世紀(jì)，全球意大利面條年產(chǎn)量已達(dá)1000 萬噸。在意大利，每人每年要吃掉至少28 公斤面條。在羅馬市中心總統(tǒng)府附近，甚至還建有一座別具一格的面條博物館，慕名前來者絡(luò)繹不絕。這個(gè)博物館共有11 個(gè)展廳，展出了不同時(shí)期的面條產(chǎn)品以及加工器具，從最早的搟面杖、和面盆，到后來的切面機(jī)、面條生產(chǎn)線等等。眾多實(shí)物生動(dòng)地?cái)⑹隽艘獯罄鏃l數(shù)百年的發(fā)展歷史。

愜意的下午茶

意大利人熱愛生活，可能是地中海的生活節(jié)奏，讓他們幸福安穩(wěn)；也可能是優(yōu)美的藝術(shù)，在羅馬教堂與博物館里流連；又或者是威尼斯水岸的咖啡館里休閑聊天，沒有喧鬧，安靜優(yōu)雅。

意大利的下午茶可以是一杯焦糖拿鐵，也可以是一杯濃縮咖啡，或是一塊提拉米蘇蛋糕，又或者是一盤地中海特色甜點(diǎn)。悠閑的靜坐一兩個(gè)小時(shí)，伸伸懶腰，看看書，讓自己的心靈放個(gè)假。

意大利的咖啡擁有獨(dú)特的制作方式，意式咖啡，利用整齊壓力，瞬間抽取咖啡液，非常濃厚、醇香。喝意大利的咖啡，你只需要一口，就會(huì)被濃郁的咖啡香味征服，不同的香氣，不同的口味，不同的咖啡體現(xiàn)，定會(huì)讓自己對(duì)意大利的咖啡另眼相看。

下午茶的標(biāo)簽，是地中海傳統(tǒng)意式炸奶酪卷和提拉米蘇小蛋糕。傳統(tǒng)的炸奶酪卷外表非常樸素，外表酥脆，里面放滿奶油，吃起來酥脆、滑潤(rùn)，非常爽口。

提拉米蘇則是一種帶有咖啡酒味的意大利甜點(diǎn)，制作過程非常復(fù)雜。提拉米蘇非常有意境，不僅樣子高大上，意義也非常深刻，故事也非常動(dòng)人。二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵突然要出征，他的妻子沒有時(shí)間為他準(zhǔn)備食物，就把家中所有的餅干和面包全做進(jìn)糕點(diǎn)內(nèi)，取名提拉米蘇（Tiramisu）。提拉米蘇在意大利文里有“帶我走”的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸?！，F(xiàn)在很多意大利人在餐廳求婚，都會(huì)為自己的愛人獻(xiàn)上一份提拉米蘇，以此象征他們浪漫甜蜜的愛情！

在意大利，冰激凌也是人們生活中非常重要的組成部分，特別是手工冰激凌一直是意大利的國(guó)民甜品，歷史也比工業(yè)冰淇淋悠久很多，不僅做工精致，味道更是不言而喻。Gelato 是意大利傳統(tǒng)手工冰激凌共同的名字，也是甜品代表，最早出現(xiàn)在十三世紀(jì)的西西里島，具有新鮮、低熱、富有創(chuàng)意等特點(diǎn)，被譽(yù)為冰激凌的經(jīng)典。如今，意大利的每個(gè)城市都有自己專屬配方的的冰激凌，非常有個(gè)性。如果有機(jī)會(huì)去羅馬，不妨去品嘗一下經(jīng)典影片《羅馬假日》女主角最愛的那款冰激凌。

流淌齒間的爆品

游走在意大利，還有許多知名的美食等待邂逅，由于篇幅所限，只推薦了小編自己喜歡的美食，希望你能夠遠(yuǎn)足，在充滿風(fēng)情的意大利品嘗和感受到不一樣的佳肴。

意大利披薩

披薩餅起源于那不勒斯，已有兩千多年的歷史，在龐貝古城的遺址中，發(fā)現(xiàn)了它的蹤跡。至今那不勒斯的披薩餅仍是最正宗的，以至于當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)連鎖餐館，就叫“真正那不勒斯比薩餅”。披薩餅是將面團(tuán)用手搟，甩成薄薄的圓餅，按照食客的口味，加上蘑菇、洋蔥、青椒、火腿、香腸、蔬菜、腌制的小魚等不同的料。披薩餅分紅底和白底兩種，所謂紅底，就是餅底涂了一層番茄醬，白底則不涂，再加上各色的奶酪做成了全世界人民都愛吃的披薩餅。

意式千層面

意式千層面是世界上最古老的面食食譜之一，是面非面，是一種由牛肉餡、番茄醬、奶酪和意式餛飩皮層層疊制成的傳統(tǒng)意大利美食，也是意大利美味的烤菜之一。意大利千層面最受歡迎的是其經(jīng)典的肉醬千層面。除此之外，還有帶肉丸、香腸、意大利乳清干酪和馬蘇里拉奶酪等豐富材料的千層面，通常是意大利人在狂歡夜享用的。

佛羅倫薩式牛排

是意大利托斯卡納地區(qū)特產(chǎn)的牛的T 骨牛排，涂滿鹽、胡椒、橄欖油，用木炭烤制而成，以柔嫩多汁的口感著稱，聞名海內(nèi)外，但絕對(duì)不能超過三分熟，過熟就會(huì)影響口感。

墨魚面

屬于威尼斯美食。墨魚面，顧名思義，就是用新鮮的墨魚汁和面，再用更新鮮的墨魚汁煮面。鮮美的面條下隱隱有著海水的咸味以及淡淡的橄欖油香，新鮮美味的面條不需要任何配菜，地道的墨魚面只用面條就足夠征服一切了。

意大利奶酪

意大利奶酪起源于普利亞大區(qū)的穆吉亞，是一種意大利牛乳奶酪，由馬蘇里拉奶酪和新鮮奶油制成，最好在24 小時(shí)內(nèi)食用。意大利奶酪起源可以追溯到1900 年，位于安普利亞地區(qū)穆爾吉亞市安德里亞市的比安奇尼農(nóng)場(chǎng)。Burrata 是一種手工奶酪，即使在普利亞各地的工廠開始商業(yè)化生產(chǎn)后，仍保持其優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的地位。從原材料加工到成品生產(chǎn)的所有操作，都必須在普利亞地區(qū)的指定地理區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。這種奶酪可以和任何食物一起食用，從沙拉到面食，再到三明治。把奶酪涂在一塊硬皮面包上時(shí)，吃起來更美妙。

福卡恰

?？ㄇ?，意大利語Focaccia,又稱佛卡夏，其名稱源自拉丁語panis focacius，意思是在爐床上烤制的面包，是意大利最受歡迎和最美味的面包之一。?？ㄇ≡谥谱鬟^程中使用橄欖油和香草提味，因此面包本身就有味道。?？ㄇ〉氖秤梅椒ㄊ侵苯邮秤茫蛘邐A火腿、肉類、蔬菜或起司做成三明治食用。在整個(gè)意大利，?？ㄇ‰S著人們傳播到各地，也使得面包的種類更加繁多和更加多樣性。但在熱那亞和里維埃拉沿岸的村莊可以吃到經(jīng)典?？ㄇ∶姘?，意大利語叫focaccia alla Genovese，當(dāng)?shù)胤Q為fugassa，據(jù)說是世界上最好的一種美味面包，它是由軟、硬小麥粉、酵母、水、鹽和特級(jí)初榨橄欖油混合而成。在利古里亞（Liguria）以外，?？ㄇ⊥ǔＳ貌菟?、大蒜、西紅柿和羅勒調(diào)味。廣受歡迎的是改良的羅卡瑪諾面包（focaccia al rosmarino），它是意式薄餅配迷迭香的組合，經(jīng)常用作開胃菜或餐桌面包。

帕爾瑪火腿

帕爾瑪火腿（Prosciuttodi Parma），也譯作“帕孕瑪火腿”，原產(chǎn)地是意大利帕爾瑪省(Parma)內(nèi)的南部山區(qū)，是全世界最著名的生火腿。在意大利餐廳，能否提供優(yōu)質(zhì)的帕爾瑪火腿，幾乎成為評(píng)價(jià)餐廳素質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。上好的帕爾瑪火腿至少要有9 公斤以上，色澤呈暗紅，切片后有透視感，帶云石紋理的脂肪，嗅起來有陳年的肉香及煙熏的氣味，入口味道咸香，脂肪能在口中溶解，有回味。

玉米糕

玉米糕（polenta）由磨碎的玉米粉放進(jìn)銅鍋中慢慢煮開成糊成粥，加鹽調(diào)味再趁熱放在木板盆子上攤開待涼，成為玉米糕。加熱食用時(shí)，需配上各種蔬菜、香腸、肉類和肝臟糊。也可以將涼了的玉米糕切片煎烤。吃法豐富多變，不變的是那明亮溫暖的豐收一般的金黃色。

米蘭奶酪燴飯

燴飯是大米加入洋蔥、奶油及珍貴的藏紅花等佐料，最后將煮好的燴飯加入菜、肉、芝士，放至烤箱烤到外表呈金黃色，一道米蘭式燴飯便可上桌。