高校農(nóng)科類專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程思政設(shè)計(jì)研究

胡偉 陳豫

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué);課程思政;教學(xué)設(shè)計(jì)

高等學(xué)校人才培養(yǎng)是育人和育才相統(tǒng)一的過程。建設(shè)高水平人才培養(yǎng)體系，必須將思想政治工作貫通其中。2016年12 月，全國高校思想政治工作會(huì)議召開。各個(gè)高校高度重視貫徹落實(shí)會(huì)議精神，把高校思想政治工作擺在更加突出位置，促進(jìn)會(huì)議精神落地生根。2020 年5 月28 日，教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》;2020 年6 月8日，教育部組織召開全面推進(jìn)高等學(xué)校課程思政建設(shè)工作視頻會(huì)議，為各高校全面推進(jìn)課程思政建設(shè)指明了方向。課程思政建設(shè)是學(xué)校用好課堂教學(xué)主渠道，推進(jìn)全員全程全方位育人的重要實(shí)踐，是系統(tǒng)化落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的重要載體，也是深化課程改革的內(nèi)在要求[1～2]。以農(nóng)科類專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程為例，從愛國教育、職業(yè)道德教育、食品安全教育和創(chuàng)新實(shí)踐能力教育四個(gè)方面構(gòu)建了思政主題，探討課程思政內(nèi)容、教學(xué)方法與實(shí)踐活動(dòng)，完善專業(yè)課程考核評(píng)價(jià)模式，以期推動(dòng)課程思政建設(shè)不斷取得新進(jìn)展新成效。

一、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程性質(zhì)及課程思政建設(shè)意義

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)是宜賓學(xué)院農(nóng)學(xué)專業(yè)的核心課程，共48 學(xué)時(shí)，其中，理論課32 學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課16 學(xué)時(shí)，共3 學(xué)分。課程主要研究各類農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的原理和方法、農(nóng)產(chǎn)品加工的原理和生產(chǎn)工藝以及國內(nèi)外在農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏方面的新理論和新技術(shù)。課程內(nèi)容共八個(gè)章節(jié)，包括緒論、農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮基本原理、農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)、糧食加工、油脂加工和果蔬加工。

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程覆蓋內(nèi)容廣，與人民生活和社會(huì)發(fā)展息息相關(guān)，可以融入大量不同的思政元素。該課程要求學(xué)生在掌握基本理論知識(shí)的同時(shí)，還要具備運(yùn)用基礎(chǔ)理論解決專業(yè)問題的實(shí)踐能力及創(chuàng)新發(fā)展思維能力;要培養(yǎng)具有較高食品安全法律意識(shí)和職業(yè)道德素養(yǎng)的專業(yè)人士;要求教師給學(xué)生樹立食品行業(yè)良知理念，將農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的誠信、用心工作的理念以“潤物細(xì)無聲”的方式傳遞給學(xué)生，也將“正能量”加以傳遞，進(jìn)一步弘揚(yáng)愛崗敬業(yè)的工作態(tài)度[3]。基于農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程的特點(diǎn)，不斷探索農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程中的思政教育，把愛國主義教育、職業(yè)道德教育、食品安全法規(guī)和創(chuàng)新實(shí)踐能力貫穿教學(xué)內(nèi)容之中，不斷探索新的教學(xué)方法，以培養(yǎng)學(xué)生的誠信意識(shí)，使之在從事食品相關(guān)工作時(shí)自覺把人民群眾的健康安全放到第一位[4～5]。

二、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程思政設(shè)計(jì)

結(jié)合教育部《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，整合農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)的內(nèi)容，將課程思政主題內(nèi)容分為四大板塊：愛國教育、職業(yè)道德教育、食品安全教育和創(chuàng)新實(shí)踐能力教育。農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程思政主題、思政內(nèi)容、教學(xué)方法與活動(dòng)安排詳見表1。

（一） 愛國教育

一方面，從我國傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工方法入手。果蔬加工技術(shù)包括干制品、罐藏制品、糖制品、腌制品的加工，糧油加工技術(shù)包括糧食、油脂及其副產(chǎn)物的加工。通過案例導(dǎo)入，向?qū)W生介紹傳統(tǒng)食品加工方法和地方特色食品，并帶領(lǐng)其參觀考察當(dāng)?shù)刂r(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，例如，宜賓芽菜企業(yè)、南溪豆腐干企業(yè)、川茶集團(tuán)茶葉加工企業(yè)，能加強(qiáng)學(xué)生對(duì)我國傳統(tǒng)果蔬和糧油加工工藝及傳承與發(fā)展的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)其強(qiáng)烈的民族自豪感和自信感。另一方面，要從國家需要入手。由于我國農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與歐盟及其他發(fā)達(dá)國家存在差異，我國保鮮技術(shù)較差、產(chǎn)品保質(zhì)期較短，農(nóng)產(chǎn)品深加工食品種類少、開發(fā)不足等問題限制了我國農(nóng)產(chǎn)品出口。在課程教學(xué)中，要積極引導(dǎo)學(xué)生思考如何打破當(dāng)前的綠色壁壘，提高我國農(nóng)產(chǎn)品對(duì)外貿(mào)易的競(jìng)爭(zhēng)力，鼓勵(lì)學(xué)生努力學(xué)習(xí)，激發(fā)其科技報(bào)國的情懷和使命擔(dān)當(dāng)。

（二） 職業(yè)道德教育

目前，部分食品從業(yè)人員急功近利，一味追求經(jīng)濟(jì)利益而忽略食品安全，導(dǎo)致嚴(yán)重危害人民群眾健康的食品安全事件時(shí)有發(fā)生。食品加工要從環(huán)保、營養(yǎng)、低污染、低消耗多角度考慮，不能只考慮企業(yè)效益。主修農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程的大學(xué)生是未來食品行業(yè)的主要從業(yè)者，其職業(yè)道德水平直接影響我國食品工業(yè)的健康發(fā)展。因此，農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程應(yīng)以職業(yè)道德教育為主要內(nèi)容，圍繞食品安全（從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗(yàn)到包裝）、誠實(shí)守信、服務(wù)群眾、愛崗敬業(yè)等職業(yè)道德內(nèi)容，通過“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式、案例展示和學(xué)生辯論等多種方式，著重對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)責(zé)任、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)良心等方面的職業(yè)規(guī)范教育。如，開展當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)活動(dòng)，讓學(xué)生利用所學(xué)的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)知識(shí)幫助群眾鑒別農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)劣，這既能增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，又能強(qiáng)化學(xué)生的奉獻(xiàn)精神。

（三） 食品安全教育

食品安全不僅涉及食品從業(yè)者的道德層面，還涉及到法律層面。因此，在農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程中，應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全法規(guī)、食品安全法律和食品企業(yè)部門規(guī)章的學(xué)習(xí)。教師通過對(duì)食品安全負(fù)面事件的舉例說明，引導(dǎo)學(xué)生自覺抵制不良食品安全行為。例如，在講授食品添加劑時(shí)，可舉例不法商販為了降低生產(chǎn)成本，把三聚氰胺、吊白塊等工業(yè)原料當(dāng)作食品添加劑添加在食品中這一違法行為，讓學(xué)生明確如何合理使用食品添加劑。學(xué)校要開展多種課程活動(dòng)，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，以手抄報(bào)、展板等形式在校園、社區(qū)開展食品安全宣傳活動(dòng)，以帶動(dòng)更多人了解食品安全相關(guān)知識(shí);邀請(qǐng)企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員為學(xué)生開展食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品等專題講座;開展食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技能等知識(shí)競(jìng)賽，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生做到懂法守法、法德并重，為食品行業(yè)的發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。

（四） 創(chuàng)新實(shí)踐能力教育

創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)是當(dāng)前高等教育的主要任務(wù)之一，也是衡量高校辦學(xué)質(zhì)量及辦學(xué)水平的重要標(biāo)志。農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程既是一門涉及面廣、實(shí)用性強(qiáng)的課程，又是一門結(jié)合理論研究和工程實(shí)踐的課程。本課程既要使學(xué)生掌握農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)知識(shí)、貯藏原理與技術(shù)，以及糧食、油脂及其制品和果蔬的加工原理與產(chǎn)品開發(fā)等知識(shí)，又要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐操作能力，使之解決農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中的實(shí)際問題，改善工藝，推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展。為提高學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力，在課程中開展了農(nóng)產(chǎn)品貯藏的市場(chǎng)調(diào)研活動(dòng)，讓學(xué)生深入超市、批發(fā)市場(chǎng)、水果店、菜市場(chǎng)等，調(diào)研當(dāng)?shù)毓叩馁A藏技術(shù)與現(xiàn)狀，分析果蔬高損耗的原因并提出解決對(duì)策。此外，開展?fàn)I銷策劃方案大賽和農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)意大賽，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐搭建平臺(tái)，以提高學(xué)生的綜合營銷技能和實(shí)踐水平。在課程實(shí)驗(yàn)不能滿足先進(jìn)生產(chǎn)工藝的要求時(shí)，為學(xué)生開展虛擬實(shí)驗(yàn)，模擬在各類農(nóng)產(chǎn)品加工廠的實(shí)踐操作。課程考核設(shè)置了農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工設(shè)計(jì)大賽，可以讓學(xué)生在掌握理論知識(shí)的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，改進(jìn)貯藏技術(shù)，提出新的加工工藝，培養(yǎng)學(xué)生探索未知、追求真理、勇攀科學(xué)高峰的責(zé)任感和使命感。

三、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程思政考核評(píng)價(jià)機(jī)制

為了客觀準(zhǔn)確評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程思政的效果，確立新的專業(yè)課程考核評(píng)價(jià)模式，增加思政考核要素比例，構(gòu)建了“理論測(cè)試-實(shí)驗(yàn)-實(shí)踐”三位一體的考核體系。表2 為農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程思政考核評(píng)價(jià)表。該考核體系在理論測(cè)試中添加了思政理論知識(shí)的測(cè)試，增加部分占總成績(jī)的10%，主要包含的內(nèi)容為食品安全法律法規(guī)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及檢測(cè)知識(shí)。實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，在原有實(shí)驗(yàn)技能和實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫的基礎(chǔ)上增加了實(shí)驗(yàn)態(tài)度和創(chuàng)新思維兩個(gè)方面的思政考核，占總成績(jī)的10%。實(shí)踐環(huán)節(jié)均為思政考核，占總成績(jī)的20%。這樣以來，思政考核占專業(yè)課程考核的40%。該考核評(píng)價(jià)機(jī)制的設(shè)定就是為了提高學(xué)生參與課程實(shí)踐的積極性，使之遵守食品安全法律法規(guī)，以食品安全為己任，勇于創(chuàng)新，為食品行業(yè)的發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。

四、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程思政實(shí)踐過程中的思考

課程思政的實(shí)施需要學(xué)校、教師和學(xué)生的共同努力才能實(shí)現(xiàn)。本文從教師角度對(duì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程思政設(shè)計(jì)的愛國教育、職業(yè)道德教育、食品安全教育和創(chuàng)新實(shí)踐能力教育這四個(gè)方面構(gòu)建了思政主題，探討了課程思政內(nèi)容、教學(xué)方法與實(shí)踐活動(dòng)，完善了專業(yè)課程考核評(píng)價(jià)模式。對(duì)學(xué)校層來說，還應(yīng)積極組織修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案，開展對(duì)專業(yè)教師課程思政相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)，加強(qiáng)課程思政教材建設(shè)等，以推進(jìn)課程思政的進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)立德樹人的目標(biāo)。學(xué)生也應(yīng)積極參與教師組織的各項(xiàng)實(shí)踐活動(dòng)，在努力提高自己專業(yè)能力的同時(shí)，塑造正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，使自己成為能夠擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時(shí)代新人。