喝水，為何被我們“復(fù)雜化”了？

車耳

2021年10月，美國(guó)密歇根州本頓港市，由于當(dāng)?shù)仫嬘盟泻U量過(guò)高，州政府向居民發(fā)出了不要飲用自來(lái)水的警告，當(dāng)?shù)氐闹驹刚呓o民眾分發(fā)了瓶裝水。

我一開始也是喝熟水，是開水的擁護(hù)者。生長(zhǎng)在中國(guó)東北的人家家都有暖壺，這是生活必備品，住在大院里的人還會(huì)去專門燒熱水的鍋爐房打開水，人多時(shí)能排出10米長(zhǎng)的隊(duì)，每人手上一個(gè)暖壺的場(chǎng)面是“很中國(guó)”的。后來(lái)到北京上大學(xué)，鍋爐房也是除圖書館和食堂外最具人氣的地方。

當(dāng)然，在東北講究熱度不止限于飲用水。以前睡覺(jué)還需要暖水袋，甚至是火炕，如果覺(jué)得土坯做的火炕熱度不夠的話，還可以加砌火墻，在墻體之間留出煙道，讓灶臺(tái)生火做飯的煙被充分利用，先鉆過(guò)平躺的火炕下煙道，之后再穿過(guò)豎立的火墻，到達(dá)煙囪，最后排出室外，濃煙流動(dòng)過(guò)程中充分利用了其熱量，假如設(shè)計(jì)不好、或者遇到逆風(fēng)時(shí)煙回灌，那時(shí)候廚房就會(huì)煙霧彌漫得看不清人影。

即便是開水，在我們國(guó)家也分冷熱。中國(guó)人聚會(huì)，主人常會(huì)說(shuō)一句“水涼了，給你加點(diǎn)熱的”。喝水，似乎講究的永遠(yuǎn)是溫到適合飲用和熱到燙嘴那種狀態(tài)，否則甚至有礙身體健康。在幾十年前的辦公室，人們談話和開會(huì)時(shí)用手捂著茶杯的狀態(tài)經(jīng)?？梢?jiàn)——外面天寒，屋里陰冷，水杯也是暖手寶。

左. 上世紀(jì)40年代，美國(guó)兒童已經(jīng)習(xí)慣喝冷的飲品。右上. 世界上部分國(guó)家的自來(lái)水是可以直接飲用的。右下. 中國(guó)人喝開水還能治病， 西方人喝水就是喝水，沒(méi)有喝熱水治病、喝冷水不治病的說(shuō)法。

后來(lái)我們也習(xí)慣“涼白開”，就是那種放涼的開水。這或許是我們國(guó)人發(fā)明的特產(chǎn)，將生水煮沸了變成熟水就可以賣錢。相比之下，西方國(guó)家除了酒和牛奶以外，人們直接入口的要么是飲料，要么就是水，沒(méi)發(fā)現(xiàn)過(guò)涼白開，我甚至懷疑這個(gè)詞是否有英文通用譯法，即便翻譯過(guò)去消費(fèi)者也不知道所以然。

燒開水當(dāng)然可以除菌，但也會(huì)破壞水中的礦物質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)出現(xiàn)前，人們只是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)喝熱水者相對(duì)不容易得病，于是就歸納了“喝熱水對(duì)健康好”，尤其是天冷在荒郊野外時(shí)。西方人過(guò)去也曾經(jīng)倡導(dǎo)喝開水，只是時(shí)間比較久遠(yuǎn)而已，19世紀(jì)前英國(guó)一本家政管理手冊(cè)就建議人們不要喝涼的，因?yàn)椤叭菀椎貌?，還可能送命”。

這些建議都發(fā)生在大規(guī)模飲水凈化系統(tǒng)出現(xiàn)之前。社會(huì)在發(fā)展，供水技術(shù)在進(jìn)步，一旦水質(zhì)凈化得到保證，歐美人便放棄了喝熱水，還常在水龍頭旁注明“可以飲用”。后來(lái)西方國(guó)家凈化水的技術(shù)越來(lái)越成熟，自來(lái)水都可以直接喝了。在紐約街頭、博物館、機(jī)場(chǎng)、火車站，都可以看到一米高的飲水器，按一下按鈕水就自動(dòng)涌出來(lái)。因?yàn)樗鞒?，你只需將嘴湊過(guò)去盡情飲用，還不會(huì)碰到嘴。這樣每個(gè)人都可以無(wú)接觸飲水，不用杯子，不會(huì)交叉感染。

從這一點(diǎn)上說(shuō)，生水與熟水對(duì)身體的影響或許重點(diǎn)不在溫度，而在衛(wèi)生。如果水質(zhì)達(dá)標(biāo)，生熟水的差別就可以忽略。就好比吃的涼拌菜，既然都沒(méi)有污染，生著吃比炒熟了的或許營(yíng)養(yǎng)流失更少，口感還好。

我國(guó)歷史上，曾因水源不凈導(dǎo)致傳染病流行，所以就號(hào)召人們喝煮過(guò)的熟水，這被我們父輩傳承下來(lái)。改革開放后城市鄉(xiāng)村自來(lái)水系統(tǒng)基本上都安裝了凈化系統(tǒng)，水質(zhì)有一定程度的保障，大家還是覺(jué)得不放心，還是要喝燒開過(guò)的水，所以涼白開才那么盛行。

我在國(guó)內(nèi)當(dāng)然也不例外，喝熟水為主。但是出國(guó)旅行則按照當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣喝生水，也沒(méi)覺(jué)得這樣的轉(zhuǎn)化給胃腸帶來(lái)什么負(fù)擔(dān)。在加拿大西部獨(dú)自旅行那次，單人單車，沿途見(jiàn)到冰川和山澗，水清澈還透著涼度，手捧著喝不過(guò)癮，我還用塑料瓶接滿水，那幾天喝水基本上以山澗水為主，我也生龍活虎的。

究竟喝涼的飲料能給身體帶來(lái)什么不良后果，喝熱水又能帶來(lái)什么先發(fā)優(yōu)勢(shì)，我們始終沒(méi)有一個(gè)量化的東西，始終處于見(jiàn)仁見(jiàn)智的狀態(tài)。盡管如此，涼水傷身在國(guó)人中已是共識(shí)，尤其是對(duì)那些體寒人士，他們終其一生都只喝熱水。即便到了夏天，烈日炎炎，體寒人也會(huì)燥熱，但養(yǎng)生專家卻建議繼續(xù)喝熱水，越熱越喝，越喝越熱，直到全身冒汗。就是說(shuō)無(wú)論什么時(shí)候都喝熱水，似乎喝涼水會(huì)導(dǎo)致疾病。在餐飲領(lǐng)域，如果說(shuō)在吃這方面中西方有距離，那喝的方面差距更大，甚至不可調(diào)和。在中國(guó)，熱水就像是萬(wàn)能飲品：起床后要先喝杯熱水，感冒時(shí)要多喝熱水，女性來(lái)例假了更要喝熱水……這件事有時(shí)會(huì)把不明原因的外國(guó)人逼瘋。

例如國(guó)人非常重視的早餐，水一定是熱的，奶也是熱奶，否則就不應(yīng)該喝。熱奶的好處西方人卻不理解，因?yàn)樾l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)已不是煮奶要“噗出”的時(shí)代，在上市前一般都經(jīng)過(guò)60度左右高溫巴氏滅菌，這種方式既殺死對(duì)人體健康有害的病原菌又保留了有益健康的乳酸菌，飲用前如果再加熱就會(huì)喪失維生素。但是國(guó)人不在意這點(diǎn)，盡管常溫奶甚至涼奶可以搭配的東西更多。

市場(chǎng)上有很多麥片產(chǎn)品，這些只能用涼奶才能泡出味道，酥脆的麥片倒進(jìn)涼涼的液體中才不至于馬上變得軟塌塌，吃起來(lái)才爽口。牛奶泡麥片的吃法是西方人的傳統(tǒng)，就沖這個(gè)他們也不肯熱牛奶。

不論是西歐還是北美，牛奶大部分是瓶裝的，每次喝時(shí)只需從冰箱中拿出，倒在碗里泡麥片即可。相比之下，國(guó)內(nèi)超市都是賣小盒裝奶，喝一次扔一次盒子。西方大瓶牛奶可以喝至少10次，只有一個(gè)包裝盒。法國(guó)牛奶的產(chǎn)品種類不多，奶酪的種類卻很多，在巴黎可以看到上百種奶酪，他們比拼的是二次加工產(chǎn)品而非原料。

我們的冰箱是用來(lái)儲(chǔ)存食物的，西方人的冰箱還有制作食物的功能。他們會(huì)把食物做好后冷藏降溫，再拿出來(lái)吃，和我們吃東西要趁“熱乎勁兒”正好相反。比如蛋糕或者某些色拉，就像啤酒和白葡萄酒一樣，只有將溫度降低口感才好。

如果身體不適在國(guó)內(nèi)看病，盡管不是胃腸問(wèn)題，醫(yī)生都會(huì)提醒一句：不要吃涼的。在法國(guó)，我沒(méi)見(jiàn)過(guò)醫(yī)生給這種提示。此外，無(wú)論在西歐還是北美都會(huì)有冷餐招待會(huì)，蔬菜是涼的、飲料是涼的、肉食也是涼的，這種招待會(huì)實(shí)用親民，主辦方花費(fèi)少，參加者浪費(fèi)的時(shí)間也少，吃完就走。

我本以為老祖宗喜熱不喜涼，直到某天去故宮，走西側(cè)參觀路線，看到一個(gè)皇家冰窖，規(guī)模還不小，專門放置大冰塊，供皇室防暑降溫，甚至冰鎮(zhèn)食物?；实墼谙奶鞂⒈鶋K賜給大臣還是很大的恩典。

東北人耐寒，也有吃冷凍食物的習(xí)慣。大冬天吃冰棍是哈爾濱中央大街的一景，三九嚴(yán)寒，入夜時(shí)的馬迭爾飯店前面買冰棍得排隊(duì)。吃凍梨則是多年前的習(xí)俗，梨要凍透，硬梆梆的，咬一口能出白痕，如果解凍軟了反而不好吃。

在國(guó)人觀念里，熱水不僅能佐餐，還能治病;而在他人眼中，只要是水，就能治病。美國(guó)醫(yī)學(xué)博士巴特曼的《水是最好的藥》這本書寫道，人體構(gòu)成的70%都是水，水在維持人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)、能量供應(yīng)、內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定等方面都有很大作用，一個(gè)人如果長(zhǎng)時(shí)間脫水就會(huì)引發(fā)疾病，長(zhǎng)期保持飲水習(xí)慣，很多小病都可以自愈?？磥?lái)將喝水這件事復(fù)雜化的恐怕是我們自己。

有一種說(shuō)法認(rèn)為西方人喝冰水是因?yàn)樗麄兊氖澄镆匀馐碁橹?，食物的熱量比較高，無(wú)需熱水來(lái)提供熱量，涼飲料可以助其降溫。而我們亞洲人的食物以稻谷蔬菜為主、肉類為輔，所以需要喝熱水來(lái)為身體提供能量，胃腸功能不一樣。

那么問(wèn)題又來(lái)了：在韓國(guó)有一種面條必須冷著吃才有味道，這就是韓國(guó)冷面;在日本有種肉必須生吃，甚至要鋪在冰塊上，這就是日式生魚片;至于東南亞國(guó)家，盡管他們的湯是熱的，但常能看到人手一杯摻著冰塊的飲料，用吸管來(lái)喝。他們?cè)谘谉嵯奶於紩?huì)喝冷飲降溫，在寒冷的冬季吃生冷食物也不會(huì)患胃腸病，日本還是世界上最長(zhǎng)壽的國(guó)家之一。

2022年6月，孟加拉國(guó)錫爾希特地區(qū)發(fā)生洪災(zāi)，災(zāi)區(qū)的孩子們排隊(duì)等待安全的飲用水。

而且，日本人吃便當(dāng)——也就是我們說(shuō)的盒飯，是從來(lái)不加熱的，幼兒園和學(xué)校都沒(méi)有加熱便當(dāng)?shù)脑O(shè)備，家庭主婦早上做的便當(dāng)也是直接入口的食物，比如壽司、煎魚、生菜，日本有吃冷物的習(xí)慣，就像日本的很多小孩在冬天穿短褲一樣。他們街邊便利店的飯團(tuán)也是涼的，牛奶都是從冰箱里拿出來(lái)直接喝，甚至婦女生孩子期間醫(yī)院的飯也是涼的。

其實(shí)我們的適應(yīng)能力是很強(qiáng)的，我見(jiàn)到絕大部分留學(xué)生，都適應(yīng)喝涼水甚至喝冰水。在別人的地盤上，就不要老想著以自己的行為方式生活，想讓美國(guó)人喝熱水，大概一輩子都不可能。那些熱水暖胃、冷水傷身都是中國(guó)傳統(tǒng)觀念。我年邁的親戚到加拿大生活后就學(xué)會(huì)了喝涼奶，從冰箱里拿出來(lái)直接喝，因?yàn)榧幽么螽?dāng)?shù)厝硕际悄菢?。有人常說(shuō)喝酒傷身，但是法國(guó)人幾乎天天喝酒，包括婦女，這一點(diǎn)都不耽誤法國(guó)女人是世界上最長(zhǎng)壽的人種之一，她們到了晚年都是自己生活，打扮得利利索索，過(guò)得健康快樂(lè)。

遇到高燒發(fā)熱，我們的醫(yī)生常建議用被褥捂到出汗，這就像19世紀(jì)西方人通過(guò)放血來(lái)降溫一樣。碎冰塊也成了治療手段，直到現(xiàn)在，碰到治療頭部受傷時(shí)，西醫(yī)也用冰塊降溫。

所以，某些貌似根植在我們頭腦中的認(rèn)知，可能并不太正確。偏見(jiàn)是什么？就是那種與兼聽(tīng)則明反著來(lái)的習(xí)慣。偏見(jiàn)可能來(lái)自傳統(tǒng)，來(lái)自從小形成的世界觀;偏見(jiàn)可能來(lái)自性格，有人天生從善如流，有人天生固執(zhí)己見(jiàn);偏見(jiàn)也容易固化，長(zhǎng)期認(rèn)定的事就可能被當(dāng)成真理。

（責(zé)編：常凱）