不同產(chǎn)地阿月渾子‘Kerman’堅(jiān)果品質(zhì)的差異比較

辛 國(guó)，朱建朝，李建紅，朱延博，李雪琳，任志勇，鄭小平，路丙社

（1. 甘肅省隴南市經(jīng)濟(jì)林研究院 核桃研究所，甘肅 隴南 746000；2. 甘肅省核桃工程技術(shù)研究中心，甘肅 隴南 746000；3. 甘肅省林業(yè)科技推廣站，甘肅 蘭州 730046；4. 寧縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，甘肅 寧縣 745200；5. 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，河北 保定 071001）

阿月渾子Pistacia veraL.是漆樹科黃連木屬落葉小喬木，為世界珍貴的木本油料植物及堅(jiān)果樹種[1]。其堅(jiān)果口感芳香酥脆，且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪[2]、蛋白質(zhì)[3]、多種礦物質(zhì)（鉀、鎂、鈣、銅、錳）[4]、維生素（VA、VB1、VB2、VB6、VC）[5]及生物活性化合物（生育酚、植物甾醇、花青素、類黃酮、黃烷酮、酚酸、黃烷醇、異黃酮）[6]等成分。相關(guān)研究結(jié)果表明，長(zhǎng)期食用阿月渾子，可以改善糖尿病[7]等疾病狀況；此外，阿月渾子還具有抗微生物、抗誘變、保護(hù)細(xì)胞的功效與潛在的抗腫瘤和抗癌活性[8-9]，因而深受消費(fèi)者的青睞[10]。

目前，伊朗是阿月渾子的最大生產(chǎn)國(guó)，其次為美國(guó)、土耳其[11]，中國(guó)僅有新疆喀什地區(qū)有少量的種植，我國(guó)其余地區(qū)也有零星分布，且其掛果率低或空果率高，故長(zhǎng)期以來我國(guó)只能依賴于進(jìn)口，其原因主要是，阿月渾子原產(chǎn)于地中海盆地半干旱地區(qū)[12]，對(duì)種植地生境條件（如陽光充足、排水良好、堅(jiān)果成熟時(shí)期晝長(zhǎng)氣溫高等條件[13]）的要求極為嚴(yán)格。但是，相關(guān)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，阿月渾子對(duì)其生存環(huán)境有著緩慢的適應(yīng)過程：如Zapardiel 等[13]的研究結(jié)果表明，阿月渾子可以在邊緣性氣候與土壤條件（如干旱、寒冷、石灰及巖石類型的土壤）下生存；Rabadan 等[14]在對(duì)加利福尼亞和澳大利亞不同品種阿月渾子的研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的變化促使不同品種阿月渾子進(jìn)化形成了一個(gè)巨大的植物材料遺傳資源庫；Khorzoghi 等[15]在研究抗旱型阿月渾子的無性體細(xì)胞胚胎繁育中闡明，無性體細(xì)胞胚胎繁育能使阿月渾子突顯出優(yōu)良基因型，產(chǎn)生優(yōu)勢(shì)植株，說明阿月渾子體內(nèi)存在大量的與環(huán)境友好型基因；美國(guó)加州大學(xué)Kallsen 等[16]在對(duì)引種的阿月渾子品種進(jìn)行改良馴化后，將其與‘Kerman’相比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其堅(jiān)果具有早熟、優(yōu)質(zhì)等特性；Carew等[17]研究發(fā)現(xiàn)，阿月渾子的生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)其堅(jiān)果產(chǎn)量與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)均有影響。然而，國(guó)內(nèi)阿月渾子苗木市場(chǎng)中改良馴化的阿月渾子苗木非常緊缺。為此，本研究團(tuán)隊(duì)自1998 年開始于甘肅省武都區(qū)吉石壩北山（屬于北亞熱帶河谷氣候）進(jìn)行了阿月渾子的引種試驗(yàn)，歷時(shí)20 余年，所引種的‘Kerman’與‘Peters’這2 個(gè)品種，從低成活率、多病、無花無果發(fā)展到現(xiàn)在的成活率均已達(dá)到90%以上、抗病、能正常開花結(jié)果，但是未對(duì)其堅(jiān)果品質(zhì)進(jìn)行深入研究。因此，本研究選取甘肅省的甘谷縣、武都區(qū)與新疆維吾爾自治區(qū)疏附縣的‘Kerman’的堅(jiān)果，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、安全品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行比較分析，以期為阿月渾子的推廣種植與良種鑒定奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 供試材料及其產(chǎn)地的立地條件

供試材料為分別采摘于研究地甘肅省天水市甘谷縣為民開心果農(nóng)場(chǎng)（以下簡(jiǎn)稱為“甘肅甘谷”）、甘肅省隴南市武都區(qū)經(jīng)濟(jì)林研究院核桃研究所的黃家壩北山阿月渾子試驗(yàn)園（以下簡(jiǎn)稱為“甘肅武都”）與我國(guó)阿月渾子適生區(qū)的新疆維吾爾自治區(qū)喀什市疏附縣托克扎克鎮(zhèn)開心果示范園（以下簡(jiǎn)稱為“新疆疏附”）這3 個(gè)產(chǎn)地的同一品種‘Kerman’的阿月渾子果實(shí)。新疆疏附的阿月渾子種植園的地理經(jīng)度為75°18′20″E，緯度為38°55′31.22″N，海拔為1 321 m，地形平坦，坡度＜5°；其氣候類型為暖溫帶干旱氣候，最高氣溫39.6 ℃，最低氣溫-25 ℃，年均氣溫11.2 ℃，年日照時(shí)數(shù)2 870.6 h，年降水量73.2 mm，年相對(duì)濕度51%，無霜期210 d；土壤質(zhì)地為灌淤土壤，土層厚度＞100 cm；園內(nèi)阿月渾子的母樹為5 年生嫁接繁殖樹，其地徑約6.77 cm，樹高約2.52 m，其冠幅（長(zhǎng)×寬）約為1.89 m×1.88 m，距雄樹約50 m。甘肅省天水市甘谷縣為民開心果農(nóng)場(chǎng)的地理經(jīng) 度 為105°20′6.25″E，其 緯度為34°44′43.52″N，海拔1 250 m，地形平坦，坡度＜5°；其氣候類型為溫帶半濕潤(rùn)氣候，最高氣溫37.5 ℃，最低氣溫-19.2 ℃，年均氣溫10.9 ℃，年日照時(shí)數(shù)2 155 h，年降水量143 mm，年相對(duì)濕度68%，無霜期188 d；土壤質(zhì)地為粉砂質(zhì)壤土，土層厚度＞100 cm；該農(nóng)場(chǎng)內(nèi)阿月渾子的母樹為5 年生嫁接繁殖樹，其地徑約6.37 cm，樹高約2.42 m，其冠幅（長(zhǎng)×寬）約為1.89 m×1.68 m，距雄樹約45 m。甘肅省隴南市武都區(qū)經(jīng)濟(jì)林研究院核桃研究所的黃家壩北山阿月渾子試驗(yàn)園的地理經(jīng)度為104°50′46″E，其緯度為33°25′1″N，海拔為1 005 m，地形為向南坡地，坡度＜5°；其氣候類型為北亞熱帶河谷氣候，最高氣溫39.1 ℃，最低氣溫-7 ℃，年均氣溫14.9 ℃；年日照時(shí)數(shù)1 872 h，年降水量468 mm，年相對(duì)濕度59%，無霜期220 d；土壤質(zhì)地為黃褐土，土層厚度＞100 cm；該試驗(yàn)園內(nèi)阿月渾子的母樹為5 年生嫁接繁殖樹，其地徑約6.67 cm，樹高約2.62 m，其冠幅（長(zhǎng)×寬）約為2.09 m×1.98 m，距雄樹約45 m。上述3 個(gè)產(chǎn)地立地條件的差異主要表現(xiàn)在經(jīng)緯度、氣候類型、氣溫、年日照時(shí)數(shù)、無霜期等方面，除新疆疏附的立地條件適宜于阿月渾子的種植外，甘肅甘谷、甘肅武都的立地條件均屬于阿月渾子種植的邊緣性立地條件[18]，特別是武都，該地區(qū)存在年降水量大、年日照時(shí)間短、年平均氣溫較高的特點(diǎn)，這是該地區(qū)前期引種成活率低的主要原因[19]。3 個(gè)產(chǎn)地的‘Kerman’均是從美國(guó)加州引進(jìn)的品種，其遺傳背景具有較高的同源性。

1.2 儀器及藥品

所用儀器：KN680 型凱式定氮儀（濟(jì)南阿爾瓦有限公司）、YLSZJ-SB-235 型電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（珀金埃爾默公司）、Optima 7000DV 型電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（美國(guó)Perkin Elmer 公司）、Mars Xpress 型微波消解儀（美國(guó)CEM 公司）、7700 型電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（美國(guó)Agilent 公司）、Waters 1525 高效液相色譜儀（美國(guó)Waters 公司）、7890A 型Agilent 氣相色譜儀（美國(guó)Agilent 科技有限公司）。

供試藥品：硫酸銅、硫酸鉀、硼酸、氫氧化鈉、氫氧化鉀、焦性沒食子酸、無水硫酸鈉、氯化鈉、亞鐵氰化鉀、乙酸銨、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀，均購(gòu)買于天津市化學(xué)試劑公司；硫酸、95%乙醇、鹽酸、乙醚、石油醚（沸程30 ～60 ℃）、甲醇（色譜純）、異辛烷（色譜純）、乙腈（色譜純）、丙酮，均購(gòu)買于天津市大茂化學(xué)試劑廠；甲基紅指示劑、溴甲酚綠指示劑、亞甲基藍(lán)指示劑，均購(gòu)買于上海延慕實(shí)業(yè)有限公司；聚山梨醇酯-20，購(gòu)買于河北潤(rùn)曉生物科技有限公司。

1.3 測(cè)定指標(biāo)與測(cè)定方法

堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定：參照辛國(guó)等[20]所用的檢測(cè)方法測(cè)定含油率；按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》（GB 5009.5—2016）[21]中的凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量；參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定》（GB 5009.168—2016）[22]中說明的方法分析脂肪酸的組成；依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的分析測(cè)定》（GB 5009.268—2016）[23]中說明的方法測(cè)定鈣（Ca）、鉀（K）、磷（P）、鐵（Fe）、鋅（Zn）等礦質(zhì)元素的含量；參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定》（GB 5009.8—2016）[24]中說明的方法測(cè)定果糖、葡萄糖、蔗糖、棉籽糖的含量。

堅(jiān)果安全品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定：參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）[25]中說明的方法檢測(cè)鉛（Pd）、鎘（Cd）等重金屬元素的含量；依照《蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的測(cè)定》（NY/T 761—2008）[26]中說明的方法檢測(cè)氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氧樂果等農(nóng)藥殘留量；參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B 族和G 族的測(cè)定》（GB 5009.22—2016）[27]中說明的方法測(cè)定黃曲霉素B1和黃曲霉素B2等致癌物質(zhì)的含量。

堅(jiān)果風(fēng)味品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定：參照辛國(guó)等[20]所用的檢測(cè)方法測(cè)定風(fēng)味成分含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

利用Origin 9.0與SPSS 20.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析及作圖；文中所有數(shù)據(jù)均?。ㄆ骄怠罉?biāo)準(zhǔn)差），其中的P＜0.05 表示測(cè)定數(shù)據(jù)在單因素方差分析和多重比較中具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；采用SIMCA-P 14.1 軟件對(duì)其風(fēng)味成分進(jìn)行主成分分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 堅(jiān)果品質(zhì)的分析結(jié)果

2.1.1 堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的分析結(jié)果

不同產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果見表1。由表1 可知，3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果含油率為（41.50%±0.07%）～（48.73%±0.46%），其含油率由高到低依次為甘肅武都、甘肅甘谷、新疆疏附；甘肅甘谷和甘肅武都之間堅(jiān)果含油率的差異不顯著（P＞0.05），而此兩地與新疆疏附之間堅(jiān)果含油率的差異均顯著（P＜0.05）。不同產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果中的脂肪酸均由油酸、亞油酸、棕櫚酸、棕櫚烯酸、硬脂酸、α-亞麻酸、順-11-二十碳烯酸、花生酸組成，其主要成分油酸的含量為（49.20%±0.41%）～（62.55%±0.39%），其亞油酸的含量為（62.55%±0.39%）～（34.67%±0.13%），其棕櫚酸的含量為（11.20%±0.08%）～（13.33%±0.17%）；3 個(gè)產(chǎn)地之間堅(jiān)果中油酸與亞油酸的含量差異均顯著（P＜0.05），而甘肅甘谷與甘肅武都之間堅(jiān)果中棕櫚酸的含量差異不顯著（P＞0.05），新疆疏附與甘肅甘谷之間、新疆疏附與甘肅武都之間堅(jiān)果中棕櫚酸、棕櫚烯酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、α-亞麻酸順-11-二十碳烯酸的含量差異均顯著（P＜0.05）；3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果中不飽和脂肪酸的含量為（86.32%±0.50%）～（88.38%±0.71%），新疆疏附與甘肅甘谷之間、甘肅甘谷與甘肅武都之間堅(jiān)果中不飽和脂肪酸的含量差異均不顯著（P＞0.05），而新疆疏附與甘肅武都之間堅(jiān)果中不飽和脂肪酸的含量差異顯著（P＜0.05）；3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果中單不飽和脂肪酸的含量為（1.40%±0.03%）～（1.89%±0.04%），3 個(gè)產(chǎn)地之間堅(jiān)果中單不飽和脂肪酸的含量差異顯著（P＜0.05）；3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果中多不飽和脂肪酸的含量為（84.43%±0.53%）～（86.74%±0.72%），新疆疏附與甘肅甘谷之間、甘肅甘谷與甘肅武都之間堅(jiān)果中多不飽和脂肪酸的含量差異均不顯著（P＞0.05），而新疆疏附與甘肅武都之間堅(jiān)果中多不飽和脂肪酸的含量差異顯著（P＜0.05）。3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果中蛋白質(zhì)的含量為（0.23±0）～（0.25±0）g/g；新疆疏附與甘肅甘谷之間、甘肅甘谷與甘肅武都之間堅(jiān)果中蛋白質(zhì)的含量差異均顯著（P＜0.05），而新疆疏附與甘肅武都之間堅(jiān)果中蛋白質(zhì)的含量差異不顯著（P＞0.05）。3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果中的鈣含量為（800.67±7.41）～（888.67±2.05）mg/kg，其 鉀 含 量 為（7 407.67±16.21）～（8 574.67±38.42） mg/kg，其磷含量為（4 789.33±24.28）～（5 531.00±44.55）mg/kg，其鐵含量為（33.77±0.34）～（39.70±0.37）mg/kg；且3 個(gè)產(chǎn)地之間堅(jiān)果中鈣、鉀、磷、鐵的含量差異均顯著，甘肅甘谷與甘肅武都之間堅(jiān)果中鋅的含量差異不顯著（P＞0.05），而新疆疏附與甘肅甘谷之間、新疆疏附與甘肅武都之間堅(jiān)果中鋅的含量差異均顯著（P＜0.05）。3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果中均不含果糖與葡萄糖，但均含蔗糖與棉子糖，其蔗糖含量為（0.01±0）g/g，其棉子糖含量為（0±0）～（0.01±0）g/g；3 個(gè)產(chǎn)地之間堅(jiān)果中蔗糖的含量差異不顯著（P＞0.05），新疆疏附與甘肅武都之間堅(jiān)果中棉子糖的含量差異不顯著（P＞0.05），而甘肅甘谷與甘肅武都之間堅(jiān)果中棉子糖的含量差異顯著（P＜0.05）。

表1 不同產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果?Table 1 Determination results of nutritional quality indexes of pistachio nuts from different producing areas

2.1.2 堅(jiān)果安全品質(zhì)的分析結(jié)果

不同產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果安全品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果見表2。由表2 可知，3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果中重金屬鎘的含量為（0.002 26±0）～（0.006 43±0）mg/kg，新疆疏附與甘肅甘谷之間、新疆疏附與甘肅武都之間堅(jiān)果中鎘的含量差異均顯著（P＜0.05），而甘肅甘谷與甘肅武都之間堅(jiān)果中鎘的含量差異不顯著（P＞0.05）；3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果中重金屬鉛的含量為（0.031 47±0）～（0.054 53±0）mg/kg，新疆疏附、甘肅甘谷、甘肅武都相互之間其鉛含量差異均顯著（P＜0.05）。在3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果中，均未檢測(cè)出氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氧樂果等農(nóng)藥殘留成分。在3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果中，在檢測(cè)下限值設(shè)為5.00 μg/kg的條件下，均未檢測(cè)出致癌物質(zhì)黃曲霉素B1和黃曲霉素B2；而在檢測(cè)下限值設(shè)為0.000 2 μg/kg 的條件下，3 個(gè)產(chǎn)地中僅在甘肅武都的堅(jiān)果中檢測(cè)出黃曲霉素B2，且其含量?jī)H有（0.004±0）μg/kg。

表2 不同產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果安全品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果?Table 2 Determination results of safety and quality indexes of pistachio nuts from different producing areas

2.1.3 堅(jiān)果風(fēng)味品質(zhì)的分析結(jié)果

3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果風(fēng)味成分主要有氮氧類化合物、烷烴類化合物、含硫的有機(jī)化合物和醇醛酮類化合物，測(cè)定結(jié)果如圖1 所示。由圖1可知，新疆疏附、甘肅甘谷、甘肅武都之間堅(jiān)果中氮氧類化合物、烷烴類化合物、含硫的有機(jī)化合物的含量差異均顯著（P＜0.05），新疆疏附與甘肅甘谷之間堅(jiān)果中醇醛酮類化合物的含量差異不顯著（P＞0.05），而甘肅武都與新疆疏附之間、甘肅武都與甘肅甘谷之間堅(jiān)果中醇醛酮類化合物的差異均顯著（P＜0.05）。為了研究3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果風(fēng)味的相似程度，以氮氧類化合物、烷烴類化合物、含硫的有機(jī)化合物、醇醛酮類化合物的含量為指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，結(jié)果如圖2所示。圖2 表明，主成分1 的貢獻(xiàn)率為54.30%，主成分2 的貢獻(xiàn)率為35.7%，累積貢獻(xiàn)率大于80%，說明這2 個(gè)主成分能夠反映供試堅(jiān)果樣品風(fēng)味的主要信息。由圖2 可知，3 個(gè)產(chǎn)地阿月渾子的風(fēng)味稍有差異，但是，結(jié)合阿月渾子風(fēng)味成分檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子其堅(jiān)果風(fēng)味相似。

圖1 不同產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果風(fēng)味成分的電子鼻檢測(cè)結(jié)果Fig. 1 Electronic nose detection results of flavor components of pistachio nuts from different producing areas

圖2 不同產(chǎn)地阿月渾子堅(jiān)果風(fēng)味相似程度的主成分分析結(jié)果Fig. 2 Principal component analysis results of flavor similarity of pistachio nuts from different producing areas

3 結(jié)論與討論

阿月渾子是世界上最受消費(fèi)者青睞的堅(jiān)果之一，我國(guó)對(duì)舶來之品—阿月渾子的研究起步較晚，相關(guān)研究?jī)?nèi)容主要集中于適生區(qū)（新疆喀什地區(qū)）阿月渾子的風(fēng)沙脅迫[28]、種子活力[29]等方面。為了培育地域性良種，擴(kuò)大阿月渾子的栽培范圍，本研究比較分析了新疆疏附、甘肅甘谷、甘肅武都這3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果的品質(zhì)指標(biāo)，結(jié)果表明，3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果含油率為（41.50%±0.07%）～（48.73%±0.46%），這一結(jié)果與Kucukoner 等[30]對(duì)土耳其產(chǎn)的阿月渾子（堅(jiān)果含油率為48.55%～58.50%）和伊朗產(chǎn)的阿月渾子（堅(jiān)果含油率為47.65%～63.31%）及Rabadan等[31]對(duì)阿月渾子（堅(jiān)果含油率為45.00% ～57.00%）的研究結(jié)果均相似，且甘肅武都的阿月渾子堅(jiān)果含油率最高。亞油酸、亞麻酸、油酸是人體必需的不飽和脂肪酸。研究中發(fā)現(xiàn)，3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果中的脂肪酸均由油酸、亞油酸、棕櫚酸、棕櫚烯酸、硬脂酸、α-亞麻酸、順-11-二十碳烯酸、花生酸組成，且其主要成分均分別為油酸、亞油酸、棕櫚酸，這一結(jié)果與Demirkoz 等[32]研究得出的阿月渾子堅(jiān)果中脂肪酸的主要成分分別為油酸（其含量為67.51%）與亞油酸（其含量為17.85%）的結(jié)果一致；3 個(gè)產(chǎn)地阿月渾子堅(jiān)果中不飽和脂肪酸的含量為（86.32%±0.50%） ～（88.38%±0.71%）， 其中，單不飽和脂肪酸的含量為（1.40%±0.03%）～（1.89%±0.04%），多不飽和脂肪酸的含量為（84.43%±0.53%）～（86.74%±0.72%），這幾種脂肪酸對(duì)人體血脂代謝均有益。蛋白質(zhì)是阿月渾子堅(jiān)果中的第二大營(yíng)養(yǎng)成分。3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果中蛋白質(zhì)的含量為（0.23±0）～（0.25±0）g/g，高于Salinas 等[3]研究得出的含量值（其蛋白質(zhì)含量為0.21 g/g）。Bullo 等[4]的研究結(jié)果表明，阿月渾子堅(jiān)果對(duì)高血壓、高血脂及骨相關(guān)疾病的改善作用是源于其富含鉀、鎂、鈣、錳等礦物質(zhì)。3 個(gè)產(chǎn)地阿月渾子堅(jiān)果中的鈣含量為（800.67±7.41） ～（888.67±2.05）mg/kg，其 鉀 含 量 為（7 407.67±16.21）～（8 574.67±38.42）mg/kg，磷含量為（4 789.33±24.28）～（5 531.00±44.55）mg/kg，鐵含量為（33.77±0.34）～（39.70±0.37）mg/kg，鋅含量為（11.73±0.40）～（18.53±0.77）mg/kg。3 個(gè)產(chǎn)地阿月渾子堅(jiān)果中的糖類物質(zhì)主要為蔗糖和棉籽糖，其蔗糖含量為（0.01±0）g/g，棉籽糖含量為（0±0）～（0.01±0）g/g，且其含量水平均符合我國(guó)低糖類食品的要求（0.005 g/g＜低糖類食品≤0.05 g/g）[33]。從阿月渾子營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)角度分析，3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果中的營(yíng)養(yǎng)成分存在一定的差異，這是因?yàn)? 個(gè)產(chǎn)地的立地條件存在差異[34]，但是，與國(guó)外阿月渾子主要生產(chǎn)國(guó)產(chǎn)的堅(jiān)果相比較，其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)（如伊朗產(chǎn)的阿月渾子堅(jiān)果的含油量為49.9%～58.5%，其油酸、亞油酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、硬脂酸、亞麻酸含量分別為52.5%～63.9%、27.1%～37.2%、4.6%～10.3%、0.6% ～1.2%、0.1% ～1.3%、0.3% ～0.4%[35]；蛋白質(zhì)的含量約為0.20 g/g、糖類物質(zhì)含量約為0.10 g/g[36]；鈣、鉀、磷、鐵、鋅的含量分別約為1 000、10 100、4 500、約31.4 、23.8 mg/kg[37]）并無較大差異，說明甘肅甘谷與甘肅武都兩地均適宜于阿月渾子‘Kerman’的種植。

阿月渾子是世界上最主要的食用堅(jiān)果之一，其安全品質(zhì)尤其重要，如阿月渾子主要生產(chǎn)國(guó)伊朗便已將其重金屬的檢測(cè)列入生產(chǎn)中的常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目之中[38]。3 個(gè)產(chǎn)地阿月渾子堅(jiān)果中重金屬鎘、鉛的含量分別為（0.002 26±0）～（0.006 43±0）、（0.031 47±0）～（0.054 53±0）mg/kg，其含量均低于我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的含量（鎘≤250 mg/kg，鉛＜0.2 mg/kg）[25]。農(nóng)藥殘留問題是當(dāng)今食品安全關(guān)注的焦點(diǎn)問題，我國(guó)關(guān)于食品安全的標(biāo)準(zhǔn)[26]中規(guī)定的氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氧樂果農(nóng)藥殘留成分含量的檢出下限值依次為0.000 5、0.001、0.02 mg/kg，3 個(gè)產(chǎn)地的堅(jiān)果中均未檢測(cè)出這3 種農(nóng)藥殘留成分；黃曲霉毒素不僅是一種致癌、致突變和致畸的物質(zhì)，也是阿月渾子出口限制因素之一，3 個(gè)產(chǎn)地的堅(jiān)果中均未檢測(cè)出黃曲霉素B1，3 個(gè)產(chǎn)地的堅(jiān)果中只有甘肅武都產(chǎn)的堅(jiān)果中檢出了黃曲霉素B2，且其含量?jī)H為（0.004±0）μg/kg，這一含量既符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)[27]規(guī)定的要求，也符合阿月渾子主產(chǎn)國(guó)伊朗對(duì)其安全品質(zhì)的檢測(cè)要求[39]。從安全品質(zhì)角度分析，3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果品質(zhì)均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

阿月渾子因其風(fēng)味獨(dú)特而備受消費(fèi)者的喜愛。Sonmezdag 等[40]在對(duì)阿月渾子風(fēng)味的研究中發(fā)現(xiàn)，其堅(jiān)果中萜烯、醛和醇類等風(fēng)味物質(zhì)的含量均較豐富。本研究檢測(cè)的3 個(gè)產(chǎn)地阿月渾子堅(jiān)果中的風(fēng)味成分主要為氮氧類化合物、烷烴類化合物、含硫的有機(jī)化合物及醇醛酮類化合物（圖1），這一檢測(cè)結(jié)果與Sonmezdag 等[40]的研究結(jié)果相似。Sahan 等[41]對(duì)敘利亞、土耳其產(chǎn)的阿月渾子堅(jiān)果風(fēng)味的研究結(jié)果均表明，其風(fēng)味化合物的種類與含量均受其遺傳因素和收獲前、收獲期、收獲后的樹體養(yǎng)分和環(huán)境因素的影響。主成分分析結(jié)果表明，3 個(gè)產(chǎn)地的同一品種‘Kerman’阿月渾子堅(jiān)果的風(fēng)味稍有差異，其原因可能是，3 個(gè)產(chǎn)地的立地條件不同[25]，但是，結(jié)合阿月渾子風(fēng)味成分的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，3 個(gè)產(chǎn)地的阿月渾子堅(jiān)果的風(fēng)味相似。因此，從風(fēng)味角度分析，研究地的甘肅甘谷、甘肅武都也均適宜于阿月渾子‘Kerman’的種植。

綜上所述，從堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、安全品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)來看，與我國(guó)阿月渾子適生區(qū)的新疆疏附相比較，研究地的甘肅甘谷、甘肅武都也都適宜于阿月渾子‘Kerman’的種植。

本研究選擇單一品種‘Kerman’進(jìn)行研究，至于其他品種是否適宜于此3 個(gè)產(chǎn)地種植仍然未知，在后續(xù)的研究中，本研究團(tuán)隊(duì)將針對(duì)不同品種，從產(chǎn)量、抗病能力等角度深入研究，進(jìn)一步篩選更多的適宜于此3 個(gè)產(chǎn)地種植的阿月渾子優(yōu)良品種，從而為阿月渾子的推廣種植與良種鑒定奠定基礎(chǔ)。