云南咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對策初探

黃家雄，李維銳，夏 兵，胡發(fā)廣

（1.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所，云南保山 678000；2.云南省熱帶作物學(xué)會(huì)，昆明 650041；3.云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，昆明 650000）

咖啡與茶葉、可可并稱為世界三大飲料，是僅次于原油的全球第二大宗商品，在國內(nèi)外貿(mào)易中具有重要地位。全球有78 個(gè)國家和地區(qū)種植咖啡，咖啡產(chǎn)業(yè)是全球熱帶種植業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，是重要的熱帶經(jīng)濟(jì)作物。進(jìn)入21 世紀(jì)，隨著中國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快和生活質(zhì)量的提高，咖啡在中國的消費(fèi)量迅速增長?？Х炔辉偈莾H限于高層次社會(huì)群體消費(fèi)的奢侈品，越來越多的留學(xué)歸國人員、社會(huì)白領(lǐng)、高校學(xué)生、行政企事業(yè)單位人員開始成為咖啡消費(fèi)的主力軍。國內(nèi)咖啡種植主要分布在云南省（約占全國98%以上），目前該產(chǎn)業(yè)已成為云南省熱區(qū)的重要產(chǎn)業(yè)，是邊疆少數(shù)民族地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。推動(dòng)云南咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對鞏固邊疆地區(qū)脫貧攻堅(jiān)成果、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興等方面具有十分重要的意義

1 云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本情況

云南是中國大陸最早引種咖啡的省份（臺(tái)灣于1884 年引入種植），1892 年由法國傳教士從越南將咖啡引入大理州賓川縣朱苦拉村。1893 年，景頗族邊民從緬甸將咖啡引入德宏州瑞麗市弄賢寨。1952 年，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所將咖啡引入保山市潞江壩開展試驗(yàn)性種植。20 世紀(jì)50 至60 年代，云南農(nóng)墾在國營潞江農(nóng)場、新城農(nóng)場等地大力發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)，掀起了云南咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展的第一個(gè)熱潮。

1995 年，云南省開始實(shí)施“18”生物資源開發(fā)工程，各級(jí)黨委政府先后出臺(tái)相關(guān)扶持政策，將咖啡作為重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)；加上國際咖啡巨頭雀巢、星巴克、伊卡姆、紐曼、路易達(dá)孚、索克菲納、沃爾等先后入駐云南，加速了云南咖啡產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

1.1 主要產(chǎn)區(qū)

云南省咖啡種植區(qū)涉及全省10 個(gè)州（市）33個(gè)縣（市、區(qū)）。其中，種植面積超過0.67 萬hm2的有5 個(gè)縣，超過0.33 萬hm2的 有10 個(gè)縣，超過666.67 hm2的有22 個(gè)縣，少于666.67 hm2的有11 個(gè)縣，咖啡種植業(yè)呈集約化發(fā)展態(tài)勢，已成為中國最大的咖啡種植區(qū)（圖1、表1、表2）。

表2 2021年云南咖啡主產(chǎn)縣生產(chǎn)情況

圖1 云南省咖啡產(chǎn)區(qū)分布

表1 2021年云南咖啡主產(chǎn)州（市）生產(chǎn)情況

1.2 從業(yè)人員

全省咖啡種植從業(yè)人員約25.23 萬戶100 多萬人。其中，普洱市7.72 萬戶36.03 萬人；臨滄市6.63 萬 戶23.19 萬人；德宏州4.18 萬 戶14.62 萬人；保山2.28 萬戶13.24 萬人；其它州市4.42 萬戶12.92萬人?？Х犬a(chǎn)業(yè)在穩(wěn)定邊疆社會(huì)秩序、繁榮邊疆少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)、推進(jìn)邊疆地區(qū)鄉(xiāng)村振興發(fā)揮著不可替代的作用。

1.3 種植業(yè)

1.3.1 面積

云南省咖啡種植面積從2005-2014 年連續(xù)10年持續(xù)增長，面積從1.81 萬hm2快速增加至12.21萬hm2，此后因受國際市場價(jià)格波動(dòng)及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等因素影響，面積有所萎縮（圖2）。據(jù)統(tǒng)計(jì)，至2021 年底，全省咖啡種植面積有9.286 萬hm2，較2020 年9.779 萬hm2減少0.493 萬hm2，同比減少5.04%。

圖2 云南省咖啡種植規(guī)模變化趨勢（2001—2021年）

1.3.2 產(chǎn)量

2001—2009 年全省咖啡生豆產(chǎn)量平穩(wěn)增長，2010—2016 年全省咖啡總產(chǎn)量呈快速增長態(tài)勢，2016—2021 年，全省咖啡總產(chǎn)量受市場價(jià)格影響持續(xù) 下行（圖3）。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021 年全省咖啡生豆產(chǎn)量為10.87 萬t，較2020 年 的13.10 萬t 減少2.23 萬t，同比下降17.02%。

圖3 云南省咖啡總產(chǎn)量發(fā)展趨勢（2001—2021年）

1.3.3 價(jià)格

由于世界范圍內(nèi)的減產(chǎn)，導(dǎo)致咖啡期貨價(jià)格上漲；又因疫情影響，咖啡進(jìn)出口受阻，同時(shí)國內(nèi)咖啡市場需求旺盛，在進(jìn)口受阻的背景下，北上廣深等城市焙炒豆采購商紛紛來云南產(chǎn)區(qū)采購優(yōu)質(zhì)咖啡，致其價(jià)格遠(yuǎn)高于紐約期貨價(jià)。2021 年，云南省咖啡豆平均價(jià) 24.31元/kg，較上年16.43 元/kg 上漲47.96%，較國際小粒種咖啡平均價(jià)3.12 美元/kg（2021年美元兌人民幣的中間價(jià)平均值為6.45）高12.08%（圖4）。

圖4 云南省咖啡豆價(jià)格變化態(tài)勢（2001—2021年）

1.3.4 產(chǎn)值

咖啡農(nóng)業(yè)產(chǎn)值受價(jià)格波動(dòng)影響大。全省咖啡農(nóng)業(yè)產(chǎn)值逐年增長，至2014年最高達(dá)28.78 億元，2015年起呈震蕩式波動(dòng)下降。2021 年隨著國際咖啡期貨價(jià)格持續(xù)上揚(yáng)，全省咖啡產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值26.43億元，較上年增加22.80%（圖5）。

圖5 云南省咖啡農(nóng)業(yè)產(chǎn)值變化態(tài)勢（2001—2021年）

1.4 加工產(chǎn)業(yè)

全省擁有咖啡規(guī)模以上企業(yè)420 余家，包括咖啡初加工企業(yè)290 余家，咖啡精深加工企業(yè)30余家，貿(mào)易企業(yè)90 余家，省級(jí)龍頭企業(yè)15 家。全省咖啡企業(yè)鮮果加工能力超過100 萬t，初加工能力超過15 萬t，精深加工能力超過3 萬t，冷凍干燥、噴霧干燥速溶粉加工能力超過3 萬t。全省咖啡加工體系企業(yè)趨于完備，實(shí)現(xiàn)咖啡從種子到杯子的全產(chǎn)業(yè)鏈格局。

1.4.1 初級(jí)加工

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全省現(xiàn)有咖啡初加工廠518 個(gè)，包括普洱412 個(gè)、臨滄30 個(gè)、保山29 個(gè)、德宏23 個(gè)、版納13個(gè)、其它地區(qū)11 個(gè)等，鮮果加工能力超過 100 萬 t 以上。再加上咖農(nóng)自購小型脫皮設(shè)備等，全省初步建立了以企業(yè)規(guī)模生產(chǎn)為主導(dǎo)的咖啡“鮮果— 帶殼豆— 咖啡”的常規(guī)水洗加工體系。

由于加工過程產(chǎn)生的廢渣、廢水等環(huán)保問題，各咖啡植區(qū)現(xiàn)有初加工廠大多不具備污水處理能力，基本處于停產(chǎn)狀態(tài)或改用日曬、蜜處理等低污染加工工藝。大量鮮果轉(zhuǎn)由咖農(nóng)自購小型脫皮設(shè)備加工，咖啡鮮果加工廢渣、廢水污染形勢依然嚴(yán)峻。

1.4.2 精深加工

全省現(xiàn)有咖啡深加工企業(yè)30 余家，規(guī)模以上深加工企業(yè)12 家。擁有速溶粉生產(chǎn)企業(yè)2 家（后谷、景蘭），冷萃凍干粉生產(chǎn)企業(yè)2 家（后谷、云南冷萃科技有限公司），在建冷萃凍干粉生產(chǎn)企業(yè)2家（比頓、愛伲）。2021 年，咖啡深加工產(chǎn)品銷售額達(dá)1 億元以上的企業(yè)有3 家（中咖、景蘭、后谷），銷售額5 000 萬以上企業(yè)7 家（愛伲、比頓、新寨、金樹、四只貓、高晟莊園、云南咖啡廠）。已初步建成生豆—烘焙豆—速溶粉—三合一五位一體的咖啡加工體系。

1.5 進(jìn)出口貿(mào)易

1.5.1 出口數(shù)量

2021 年云南省咖啡及制品出口（圖6、表3）數(shù)量1.10 萬t，同比下降69.75%；出口金額4 636.59萬美元，同比下降57.40%。

圖6 云南省咖啡出口周年變化（2021年）

表3 2021年云南省咖啡出口產(chǎn)品情況

1.5.2 出口占比

2021 年云南省咖啡出口產(chǎn)品類型有5 個(gè)，其中咖啡生豆出口8 730.63 t，占79.13%，出口金額2 997.55 萬美元，占64.65%。云南省出口咖啡仍以原料型產(chǎn)品為主。

1.5.3 出口國家地區(qū)

2021 年云南省咖啡及制品出口39 個(gè)國家和地區(qū)。其中，出口數(shù)量超過100 t 的有16 個(gè)國家和地區(qū)，出口德國4 146.64 t，出口金額1 495.44 萬美元，居出口國第1 位。

1.5.4 全年出口

2021 年1—6 月，云南省咖啡及制品出口數(shù)量5 243.72 t，占全年的47.53%；出口金額2 261.98 萬美元，占全年的48.79 %。7—12 月，云南省咖啡及制品出口數(shù)量5 788.91 t，占全年的52.47%；出口金額2 374.62 萬美元，占全年的51.21%。高峰期分別出現(xiàn)在4 月、7 月和9 月。

1.5.5 進(jìn)口數(shù)量

2021 年云南省咖啡及制品進(jìn)口（表4）數(shù)量1 680.81 t，同比增長21.09%；進(jìn)口金額427.28 萬美元，同比下降45.34%。

表4 2021年云南省進(jìn)口咖啡產(chǎn)品情況

1.5.6 進(jìn)口占比

2021 年全國咖啡進(jìn)口產(chǎn)品類型有4個(gè)，其中咖啡生豆進(jìn)口1 345.23 t，占80.04%，進(jìn)口金 額301.52 萬美元，占70.57%。

1.5.7 進(jìn)口國家地區(qū)

2021 年云南省咖啡及制品進(jìn)口來源地有12 個(gè)國家和地區(qū)，其中進(jìn)口量超過10 t 的 有8 個(gè)，從越南進(jìn)口756.28 t，進(jìn)口金額141.84 萬美元，居進(jìn)口來源國第1位。

1.5.8 全年進(jìn)口

2021 年1—6 月，云南省咖啡及制品進(jìn)口數(shù)量427.00 t，占全年的25.40%；進(jìn)口金額102.30 萬美元，占全年的23.94%。7—12 月，云南省咖啡及制品進(jìn)口數(shù)量1 253.81 t，占全年的74.60%；進(jìn)口金額325.01 萬美元，占全年的76.06%。

1.6 市場發(fā)展

2021 年我省咖啡總產(chǎn)量10.87 萬t。其中，咖啡生豆出口8 730.63 t，國內(nèi)貿(mào)易約10 萬t。2021年云南省咖啡及制品進(jìn)口數(shù)量1 680.81 t，同比增長21.09%；進(jìn)口金額427.28 萬美元，同比下降45.34%。雖然本土咖啡品牌如愛伲、漫崖、景蘭、比頓、新寨、中咖、云啡、中啡、肆只貓等的知名度逐步提高，擁有了一定的市場份額，但品牌的顯示度和引領(lǐng)作用仍然沒有完全發(fā)揮出來，市場占有率仍然有限。由于市場定位不明確、營銷理念落后、國產(chǎn)咖啡品牌效應(yīng)缺失等原因，我省咖啡企業(yè)在市場上尚處于劣勢。

1.7 品牌發(fā)展

云南優(yōu)良的地理、氣候環(huán)境適宜小粒種咖啡（Coffea arabicaL.）的生長，并形成了云南小粒種咖啡“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸味、口感飽滿順滑”的獨(dú)特風(fēng)味，深受國際咖啡市場的歡迎。1993 年在比利時(shí)布魯塞爾舉辦的世界咖啡評(píng)比大會(huì)上，云南的“保山小粒種咖啡”（地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）榮獲世界“尤里卡”金獎(jiǎng)。從此，“云南小粒種咖啡”在國際咖啡市場嶄露頭角，并成為云南咖啡的地域品牌。

近年來，云南咖啡先后申請注冊了“保山小?？Х取薄爸炜嗬Х取薄暗潞晷×？Х取薄捌斩×？Х取焙汀八济┛Х取钡鹊乩順?biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。隨著咖啡產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，省內(nèi)咖啡品牌也不斷涌現(xiàn)，截至2021 年底，已有后谷、云啡、朱苦拉、愛伲、曼老江、漫崖、北歸、芒掌、凌豐、云潞、中咖、肆只貓、景蘭、合美、天栗、十岸、新寨、中啡、金米蘭、薩拜迪、祖古納、隆玉和云純天潤等咖啡品牌近30 個(gè)。

繼“后谷”榮獲中國著名品牌、中國馳名商標(biāo)、云南名牌等稱號(hào)后，云潞、愛伲、北歸、漫崖等品牌也越來越受到消費(fèi)者的青睞，成為我省咖啡知名品牌，被評(píng)為云南省著名商標(biāo)。經(jīng)過多年努力和沉淀，我省咖啡品牌建設(shè)取得一定成績，但與“雀巢”“星巴克”等國際知名品牌相比，我省咖啡品牌建設(shè)仍然有較大差距。

2 云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效

經(jīng)過70 年的發(fā)展，云南已發(fā)展成為中國最大的咖啡種植地、貿(mào)易集散地和出口地，種植面積、產(chǎn)量、農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均占全國的98%以上，面積占全球0.82%，產(chǎn)量占全球1.08%?？Х犬a(chǎn)業(yè)的精品化、莊園化和品牌化發(fā)展趨勢初見端倪，是云南的一項(xiàng)綠色朝陽特色產(chǎn)業(yè)，在國內(nèi)具有獨(dú)一無二的優(yōu)勢。

2.1 種植面積、產(chǎn)量、出口居國內(nèi)第一

云南具有適宜小粒種咖啡生長的自然環(huán)境，生態(tài)環(huán)境良好，出產(chǎn)的小粒種咖啡品質(zhì)優(yōu)異，是中國咖啡最主要的產(chǎn)地?？Х纫殉蔀楫a(chǎn)業(yè)扶貧和鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)，是云南最具創(chuàng)匯能力、“走出去”的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。

2.2 “一縣一業(yè)”建設(shè)成效顯著

保山市隆陽區(qū)被列為云南省咖啡產(chǎn)業(yè)“一縣一業(yè)”特色縣，通過一系列政策、措施的推動(dòng)，咖啡產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。2021 年，全區(qū)咖啡總面積0.767萬hm2，咖啡豆產(chǎn)量1.99 萬t；咖啡企業(yè)50 戶，其中省級(jí)龍頭企業(yè)8 戶、市級(jí)龍頭企業(yè)10 戶；實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值2.99 億元、咖啡產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值26.49 億元。隆陽咖啡電商銷量位居全國首位、銷售額近4 億元，中咖公司獲全國唯一咖啡類電商示范企業(yè)。9 戶精深加工企業(yè)年加工焙炒豆1 500 t，生產(chǎn)速溶咖啡粉800 t、掛耳咖啡等其他產(chǎn)品30 t，已成為全國焙炒咖啡銷量最大的生產(chǎn)區(qū)。

2.3 優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)啟動(dòng)

2022 年3 月，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳將咖啡產(chǎn)業(yè)作為我省2022 年優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)項(xiàng)目上報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，2022 年4 月初農(nóng)業(yè)農(nóng)村部計(jì)劃財(cái)務(wù)司公告，我省咖啡產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目被列入2022 年優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)名單，2022 年有4 家科研機(jī)構(gòu)、19 家企業(yè)獲得5 000 萬元中央財(cái)政資金支持。項(xiàng)目實(shí)施將有力推動(dòng)云南咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量持續(xù)健康發(fā)展。

2.4 已成為鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)

云南省咖啡種植主要以農(nóng)戶為主，種植從業(yè)人員約20 多萬戶100 多萬人，平均每戶咖農(nóng)在咖啡生產(chǎn)經(jīng)營中得到的年收入超過1 萬元。據(jù)普洱市產(chǎn)業(yè)主管部門調(diào)查，寧洱縣共有咖啡園面積0.69 萬hm2，涉及6 鎮(zhèn)3 鄉(xiāng)59 個(gè)村325 個(gè)村民小組農(nóng) 戶8 060 戶30 950 人，2021 年農(nóng)業(yè)產(chǎn)值1.71 億元，農(nóng)戶咖啡戶均收入超過2 萬元，人均收入超5 000 元。

2.5 全產(chǎn)業(yè)鏈打造初見成效

經(jīng)過多年發(fā)展，云南省已初步形成了完整的咖啡產(chǎn)業(yè)體系。擁有國內(nèi)最大、保存咖啡種質(zhì)資源最多的種質(zhì)資源圃，選育出了一批咖啡優(yōu)良品種，建設(shè)了一批咖啡產(chǎn)業(yè)基地，加工設(shè)施設(shè)備和技術(shù)逐步完善，精深加工產(chǎn)品種類不斷豐富，培育了一批生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，創(chuàng)建了國際化的咖啡交易平臺(tái)，區(qū)域公共品牌影響力不斷擴(kuò)大，一批咖啡企業(yè)品牌知名度逐步提高，全產(chǎn)業(yè)鏈體系初步建成?！霸瓶А北煌饨徊坎块L王毅稱贊為“走遍全球所喝過的最好喝的咖啡”。

2.6 精品咖啡提質(zhì)增效

精品咖啡（specialty coffee）是指在云南優(yōu)良生態(tài)環(huán)境下，選擇適宜的咖啡品種，經(jīng)規(guī)范化種植、管理、采收、加工而成，具有優(yōu)異滋味和獨(dú)特風(fēng)味特征，杯測分值≥80 分的咖啡生豆。長期以來，云南咖啡銷售以大宗原料豆為主，價(jià)格低、附加值不高，并且以紐約期貨價(jià)為參考價(jià)進(jìn)行定價(jià)。隨著精品咖啡的發(fā)展，以保山市隆陽區(qū)佐園咖啡莊園、普洱市小凹子咖啡莊園等為代表的一批精品咖啡生產(chǎn)加工企業(yè)，對咖啡進(jìn)行有機(jī)、綠色精細(xì)化種植管理，在品種改良、精品加工等方面進(jìn)行研究，開展日曬、蜜處理、厭氧發(fā)酵等加工方式，精品咖啡豆價(jià)格實(shí)現(xiàn)翻番，咖啡豆價(jià)格從國際咖啡期貨定價(jià)向產(chǎn)品質(zhì)量定價(jià)轉(zhuǎn)移，較好地刺激了優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)精品咖啡的生產(chǎn)發(fā)展，對產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提質(zhì)增效起到了引領(lǐng)和帶動(dòng)作用。

2.7 產(chǎn)業(yè)融合新業(yè)態(tài)逐漸興起

咖啡產(chǎn)區(qū)采取整合資源、多方協(xié)作的方式，促進(jìn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。如保山市新寨村，通過打造集觀光、采摘、咖啡加工、品嘗、鑒賞于一體的休閑、旅游、生產(chǎn)加工生態(tài)莊園，逐步走上莊園經(jīng)濟(jì)發(fā)展道路；保山比頓咖啡有限公司建成了咖啡+科技+基地+教育+文創(chuàng)+文旅的咖啡文化園，有效帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

2.8 產(chǎn)業(yè)技術(shù)支撐能力逐步提升

經(jīng)過近70 年的發(fā)展，已有云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所、云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院等一批咖啡專業(yè)研究機(jī)構(gòu)和人才隊(duì)伍。由云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳牽頭，依托云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等單位，啟動(dòng)實(shí)施了云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)咖啡產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，匯聚了一批人才，初步構(gòu)建了咖啡產(chǎn)業(yè)技術(shù)支撐體系。

3 制約云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素

3.1 咖農(nóng)收益不佳，種植面積萎縮

多年來，由于云南熱區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展競爭日趨白熱化和國際咖啡價(jià)格的持續(xù)低迷，咖農(nóng)普遍收益下降甚至出現(xiàn)負(fù)利潤，部分咖農(nóng)對咖啡園無心管理、無力投入，甚至棄管棄收，導(dǎo)致咖啡生豆產(chǎn)量減少、品質(zhì)下降，或直接砍伐咖啡樹改種其他經(jīng)濟(jì)作物，致使全省咖啡種植面積逐年減少。云南咖啡種植面積從高峰期的12.21 萬hm2下降到目前不足9.33 萬hm2，面積縮減近25%。

2021/2022 收獲季節(jié)，全省咖啡生豆價(jià)格從一開始32 元/kg 的高價(jià)位一路上漲，到2 月上旬雀巢公司在普洱產(chǎn)區(qū)的收購價(jià)格達(dá)到了37 元/kg，但生豆價(jià)格上漲對咖農(nóng)的收益效應(yīng)卻微乎其微。由此可見，國際咖啡市場生豆價(jià)格一旦下跌就直接影響我省咖農(nóng)的收益，而國際咖啡市場生豆價(jià)格上漲對我省咖農(nóng)收益影響微乎其微的情況是長期普遍存在的，這種情況嚴(yán)重影響了咖農(nóng)的信心和產(chǎn)業(yè)第一車間（種植環(huán)節(jié)）基礎(chǔ)的穩(wěn)固。如何加快咖啡一二三產(chǎn)業(yè)高度融合，統(tǒng)籌兼顧全產(chǎn)業(yè)鏈利益平衡，是我省咖啡產(chǎn)業(yè)目前面臨的一個(gè)重要課題。

3.2 種植品種單一

目前云南省咖啡生產(chǎn)主栽品種為卡蒂姆系列品種（包括Catimor7963、T5175、T8667、PT 等），占比高達(dá)90%以上，存在品種單一、抗病性退化、品質(zhì)差和價(jià)格低等問題，一般卡蒂姆系列品種價(jià)格在15～30 元/kg；優(yōu)質(zhì)高價(jià)純種精品咖啡品種（鐵畢卡、波邦、瑰夏、卡杜拉、維拉薩奇等）占比小，占比不足10%，而一般精品小粒種咖啡價(jià)格60元/kg 以上，為普通卡蒂姆品種的3 倍以上。

3.3 生豆質(zhì)量不穩(wěn)定

云南省咖啡以小農(nóng)戶分散加工為主，鮮果加工技術(shù)和設(shè)施設(shè)備落后，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，品質(zhì)一致性差，成為制約擴(kuò)大消費(fèi)、發(fā)展精品咖啡、打造品牌的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；并且污水排放量大、污染面廣，與鄉(xiāng)村振興“生態(tài)宜居”戰(zhàn)略要求差距較大。中央生態(tài)環(huán)境保護(hù)督察整改問題清單中指出：“云南咖啡種植面積、咖啡產(chǎn)量、咖啡產(chǎn)值均占全國98%以上，其中44.3%來自普洱市。2020年，普洱市濕法加工咖啡鮮果24.3 萬t，除少部分污水經(jīng)過集中處理外，絕大多數(shù)高濃度水經(jīng)簡單處理后排放，造成普文河普洱段季節(jié)性超標(biāo)”。

3.4 精深加工滯后

發(fā)展精深加工是云南省咖啡產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵。云南咖啡精深加工起步晚，加工技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)還在學(xué)習(xí)和探索階段，精深加工技術(shù)和新產(chǎn)品市場仍然被國際品牌壟斷，雖然目前有30 余戶企業(yè)開展咖啡精深加工，但產(chǎn)品所消耗的咖啡原料僅占總產(chǎn)量的20%。德宏州產(chǎn)區(qū)的后谷咖啡雖然有一定的規(guī)模，但經(jīng)營狀況不佳。龍頭企業(yè)帶動(dòng)力弱、精深加工不足和產(chǎn)品精品化率低等已成為制約云南省咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的主要因素。

3.5 缺少知名品牌

品牌知名度低和品牌合力不足等問題制約了云南咖啡產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。由于云南咖啡品牌不僅在省域?qū)用姹憩F(xiàn)為整合程度較低，即使在各市縣也是如此，導(dǎo)致省內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)集中度不高，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、標(biāo)準(zhǔn)不一，銷售質(zhì)量差異大等情況?，F(xiàn)國內(nèi)消費(fèi)終端市場仍以國外品牌如瑞士雀巢、越南中原G7、Tims、麥當(dāng)勞、肯德基、日本UCC 和美國星巴克（Starbucks）、英國Costa 等外資品牌占據(jù)主導(dǎo)，云南本土咖啡品牌的知名度和影響力仍然有限，“云咖”整體品牌形象尚未樹立，消費(fèi)者口耳相傳的原產(chǎn)地品牌符號(hào)尚未形成。

4 加快云南咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對策

加快我省咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基本思路是：進(jìn)一步加強(qiáng)政府宏觀管理和引導(dǎo)，統(tǒng)籌兼顧全產(chǎn)業(yè)鏈利益平衡，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)第一車間基礎(chǔ)；持續(xù)創(chuàng)新優(yōu)化初加工工藝技術(shù)，科學(xué)合理規(guī)劃綠色環(huán)保鮮果集中加工處理中心；大力扶持精深加工企業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)附加值及經(jīng)濟(jì)效益；推廣咖啡文化，培育拓展消費(fèi)群體，擴(kuò)大消費(fèi)市場。以企業(yè)為主體，提質(zhì)增效為核心，全力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)精品化、莊園化和品牌化發(fā)展步伐。

4.1 提高產(chǎn)品精品化率

以精品優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)為目標(biāo)，按照區(qū)域適宜化、品種優(yōu)質(zhì)化、管理規(guī)范化，新植或提升改造現(xiàn)有咖啡種植基地，在重點(diǎn)州市開展咖啡種植適宜區(qū)區(qū)劃工作，明確適宜區(qū)可發(fā)展面積；支持全省咖啡產(chǎn)區(qū)品種改良和更新?lián)Q代、有機(jī)和綠色認(rèn)證（包括雨林認(rèn)證、4C 認(rèn)證等），加大綠色實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)，推廣咖啡病蟲綠色防控、水肥一體化、機(jī)械化采收等提質(zhì)增效技術(shù)和裝備，高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量建設(shè)一批綠色生態(tài)精品咖啡園。用3 年左右的時(shí)間，力爭全省咖啡良種覆蓋率達(dá)到50%，精品咖啡率達(dá)到20%。出臺(tái)優(yōu)良品種咖啡園更新改造、推動(dòng)綠色發(fā)展的政策措施。

4.2 改善基礎(chǔ)設(shè)施，大力推廣良種良法，提高種植效益

以產(chǎn)出精品優(yōu)質(zhì)咖啡原料為目標(biāo)，開展精品咖啡區(qū)劃工作，按照品種優(yōu)質(zhì)化、栽培立體化、管理標(biāo)準(zhǔn)化，新植或提升改造現(xiàn)有咖啡種植基地，支持新植或嫁接改良，提供良種覆蓋率；推廣咖啡園綠色防控技術(shù)、噴滴灌系統(tǒng)、測土配方精準(zhǔn)施肥、水肥一體化、生產(chǎn)機(jī)械化等提質(zhì)增效技術(shù)和裝備，高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量建好綠色生態(tài)精品咖啡基地。

4.3 建設(shè)（改造）優(yōu)質(zhì)和綠色環(huán)保鮮果處理中心

堅(jiān)持走生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展之路，優(yōu)化布局，以企業(yè)為主體，在咖啡主產(chǎn)區(qū)建設(shè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保型的咖啡鮮果處理中心，推廣示范新型綠色環(huán)保加工技術(shù)工藝，解決目前分散加工、污染面大、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊等問題，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化。

4.4 大力扶持精深加工

通過開展精深加工產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)，不斷推動(dòng)咖啡企業(yè)精深加工創(chuàng)新，使產(chǎn)品多元化，推進(jìn)咖啡產(chǎn)業(yè)從“原料供應(yīng)型”向“精深加工型”轉(zhuǎn)變，延長產(chǎn)業(yè)鏈。支持企業(yè)在昆明、普洱、保山等產(chǎn)銷重點(diǎn)地區(qū)新建或改造提升咖啡精深加工生產(chǎn)線，做好焙炒咖啡、咖啡濃縮液、冷萃咖啡、充氮咖啡、掛耳咖啡、三合一咖啡、果皮茶等多元化終端產(chǎn)品的開發(fā)，提高精深加工能力和水平。重點(diǎn)支持昆明、普洱、保山建設(shè)咖啡精深加工園區(qū)，形成產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)。經(jīng)過3 年左右時(shí)間，爭取全省咖啡精深加工率由目前的20%提升至80%以上，實(shí)現(xiàn)加工產(chǎn)值和上繳稅收翻翻。同時(shí)制定好土地、稅收、融資等優(yōu)惠政策，加快精深加工的發(fā)展。

4.5 建設(shè)精品莊園促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

以普洱、保山、德宏、版納、臨滄為主，在靠近旅游環(huán)線大力發(fā)展“咖啡＋旅游”，打造3～5 條咖啡文化精品旅游線；借鑒法國波爾多葡萄酒莊園生產(chǎn)模式，以咖啡基地為依托，打造10 個(gè)以上集種植、采收、加工、營銷全過程為一體的精品咖啡莊園，形成良種良法和優(yōu)質(zhì)精品咖啡與體驗(yàn)、商旅、文化、住宿相結(jié)合的可復(fù)制的精品咖啡莊園模式，推動(dòng)精品咖啡加快發(fā)展，擴(kuò)大云南咖啡影響力、知名度，增加消費(fèi)。

4.6 打造云咖品牌拓展消費(fèi)市場

按照“立足云南、面向全國、輻射南亞東南亞、服務(wù)全球”的思路，打造集咖啡體驗(yàn)、產(chǎn)品展銷、倉儲(chǔ)、物流配送、線上線下交易等為一體的云南國際咖啡交易中心。按云南省“綠色食品牌”“10 大名品”評(píng)選程序和要求，將咖啡企業(yè)和產(chǎn)品品牌納入評(píng)選范圍；支持企業(yè)、單位舉辦咖啡相關(guān)賽事與產(chǎn)銷對接活動(dòng)；創(chuàng)新品牌營銷方式，利用多元化媒體或平臺(tái)，大力宣傳推介“云南咖啡”和一批企業(yè)品牌及產(chǎn)品品牌，提升品牌增值能力和市場占有率。

4.7 建立完善的咖啡交易平臺(tái)

充分利用國際國內(nèi)兩個(gè)資源兩個(gè)市場，按照“立足云南、面向南亞東南亞、服務(wù)全球”的思路，以昆明、普洱、保山為重點(diǎn)，將云南打造成為集咖啡體驗(yàn)、產(chǎn)品展銷、倉儲(chǔ)、物流配送、線上線下交易等為一體的國際化咖啡交易平臺(tái)。

4.8 構(gòu)建咖啡金融支持政策體系

加強(qiáng)政銀企合作，支持發(fā)行一般債券和專項(xiàng)債券；開展咖啡政策性保險(xiǎn)，探索價(jià)格保險(xiǎn)、收益保險(xiǎn)；鼓勵(lì)金融機(jī)構(gòu)積極創(chuàng)新金融產(chǎn)品，發(fā)揮農(nóng)業(yè)信貸擔(dān)保公司作用，加大對咖啡產(chǎn)業(yè)信貸支持力度。按照“財(cái)政＋社會(huì)資本”模式，建立云南省咖啡產(chǎn)業(yè)基金，為產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展注入資本活力。