零食集合店出路何在

王小月

繼臨期食品店后，零食集合店因價(jià)格優(yōu)惠、品類豐富、上新頻率高等開始進(jìn)入大眾視野，受到不少年輕消費(fèi)者青睞。2021年，零食有鳴、零食很忙、零食女孩等品牌紛紛獲得融資。與此同時(shí)，遍布全國(guó)的加盟店也如同雨后春筍般涌現(xiàn)。

零食集合店能否成為新的發(fā)展方向，如何才能推動(dòng)行業(yè)健康持久發(fā)展？

多樣化的休閑零食

近年來(lái)，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店發(fā)展風(fēng)頭正勁，而零食集合店可以說(shuō)是微型的倉(cāng)儲(chǔ)超市，面積多在200平方米左右，裝修風(fēng)格簡(jiǎn)約，偏工業(yè)風(fēng)。雖然價(jià)格優(yōu)惠，但售賣的卻并非臨期商品。

中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2016年-2020年，我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從8224億元增長(zhǎng)至12984億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)12.09%。據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)及測(cè)算，休閑零食線上銷售規(guī)模占比從2013年的3%上升至2020年的18%，占比逐年提升。

與此同時(shí)，隨著年輕消費(fèi)者對(duì)食品健康、便捷和品質(zhì)的追求，休閑零食品類的發(fā)展趨勢(shì)也開始呈現(xiàn)健康化、新鮮化、方便速食、人群場(chǎng)景細(xì)分等特點(diǎn)，可以為消費(fèi)者帶來(lái)多樣化選擇的零食集合店頻獲資本關(guān)注。

近日，“鄰食魔琺”獲近千萬(wàn)元天使輪融資，零食集合店又添“一枚”獲得融資的成員。據(jù)了解，“鄰食魔琺”成立于2021年11月，定位于零食品類的折扣連鎖店。大眾點(diǎn)評(píng)信息顯示，目前，“鄰食魔琺”在四川成都擁有32家門店。

除了商超常見的零食外，進(jìn)口食品及小眾品牌在零食集合店也一應(yīng)俱全，滿足了不少消費(fèi)者一站式采購(gòu)的需求。由于供應(yīng)鏈豐富，且與品牌的合作模式更加靈活，從去年開始，很快就吸引了眾多入局者。各種零食集合店扎堆開店，且大多采取加盟方式。

數(shù)據(jù)顯示，2021年8月，“零食很忙”全國(guó)門店突破800家;“零食有鳴”在貴州、重慶、四川成都等地開出100多家門店;“老婆大人”全國(guó)門店則突破1000家。

中國(guó)人民大學(xué)高禮研究院副教授王鵬表示，零食集合店是依托于新消費(fèi)或者消費(fèi)分級(jí)之下的業(yè)態(tài)，一般來(lái)說(shuō)，價(jià)格比商超甚至電商還要便宜。因品牌集合店省去了進(jìn)入電商、商超所涉及的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、營(yíng)銷費(fèi)等，在價(jià)格上具有一定優(yōu)勢(shì)。

選品能力是關(guān)鍵

不難看出，品類豐富、價(jià)格實(shí)惠成為零食集合店吸引消費(fèi)者的重要因素。

為什么零食集合店可以以低于商超的價(jià)格售賣商品？對(duì)此，萬(wàn)商俱樂(lè)部品牌專委會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)李新龍表示，傳統(tǒng)超市由于長(zhǎng)久以來(lái)形成的習(xí)慣，對(duì)零食品牌收取高額的保證金、入場(chǎng)費(fèi)及管理費(fèi)，且回款期比較長(zhǎng)。對(duì)于緊俏且品牌知名度大的商品，零食集合店直接付款買過(guò)來(lái)，既解決了品牌商的回款期問(wèn)題，又為集合店自身引流找到了貨品。同時(shí)，當(dāng)前國(guó)產(chǎn)零食品牌數(shù)量劇增，而這些品牌都需要尋找出貨的渠道，單靠商超是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

零食集合店在迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也存在不少挑戰(zhàn)。

王鵬認(rèn)為，零食集合店品類繁多，且需要大量鋪貨，因此進(jìn)貨成本較高，但商品中賣得好、周轉(zhuǎn)率高的品類其實(shí)很有限，壓貨與利潤(rùn)之間的平衡很難把握。

“零食集合店的出路就是品牌化、連鎖化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化，只有做到這‘四化’，才能夠真正形成相應(yīng)的采購(gòu)規(guī)模，降低采購(gòu)成本?！敝袊?guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)宋向清如是說(shuō)。

“雖然目前資本看好，年輕群體也喜歡，但只有保持可持續(xù)盈利的能力，行業(yè)才能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展?！敝袊?guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)表示，很多零食集合店在發(fā)展到一定階段時(shí)，都會(huì)出現(xiàn)資金鏈方面的問(wèn)題。集合店要想成功，選品能力是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，如何能夠選到年輕人最喜歡的商品，需要具有很強(qiáng)的買手能力，否則就會(huì)出現(xiàn)商品積壓，資金鏈就很難有一個(gè)良性的循環(huán)。

嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)

無(wú)論是新零售還是傳統(tǒng)零售，只要在“好”的基礎(chǔ)上，再將“多、快、省”中的一兩項(xiàng)或全部做到極致，就能夠在市場(chǎng)上獲得成功。

日前，記者在黑貓投訴平臺(tái)看到，包括“零食很忙”“座上客零食店”“老婆大人—量販零食”“好幸福全球零食集合店”等連鎖門店都有消費(fèi)者進(jìn)行投訴，投訴內(nèi)容大多與食品安全狀況有關(guān)。

其中，有消費(fèi)者投訴“零食有鳴”售賣的雞爪，未拆封就看到包裝內(nèi)有頭發(fā)。有消費(fèi)者反映，“座上客零食店”售賣的干脆面，面餅內(nèi)有白色的細(xì)線。有消費(fèi)者則投訴，在“老婆大人—量販零食”浙江寧波一家門店買到變質(zhì)雞爪等。

為擴(kuò)寬商品品類，零食集合店的進(jìn)貨渠道一般涉及不同規(guī)模的生產(chǎn)廠商。目前網(wǎng)友投訴的相關(guān)內(nèi)容，主要涉及到食品質(zhì)量問(wèn)題的零食品牌大多為中小商家生產(chǎn)。

在價(jià)格觸底的情況下，商品質(zhì)量仍然是零食集合店需要嚴(yán)格把關(guān)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。近年來(lái)，我國(guó)食品安全監(jiān)管力度趨嚴(yán)，保證食品安全是行業(yè)發(fā)展的生命線?！傲闶臣系暌獓?yán)把商品質(zhì)量關(guān)，不能完全交由品牌商來(lái)控制?！彼蜗蚯灞硎荆闶臣系曛挥斜Ｕ鲜称钒踩?，重視食品安全，才能真正走出屬于自己的市場(chǎng)新藍(lán)海，否則很難獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)、健康發(fā)展。

王鵬對(duì)此建議，零食集合店可以發(fā)展3條路徑：首先是高端化、特色化，通過(guò)品質(zhì)提高客單價(jià);其次要實(shí)現(xiàn)線上、線下一體化;最后要走個(gè)性化發(fā)展的路子，在健康食品等垂直領(lǐng)域發(fā)力。