不同砧木對(duì)‘赤霞珠’釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

徐 偉，陳 光，白世踐，再吐娜·買買提，戶金鴿

（新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所，新疆鄯善 838200）

‘赤霞珠’（‘Cabernet Sauvignon’）葡萄原產(chǎn)法國(guó)，是目前全球最受歡迎的釀酒葡萄品種之一。葡萄嫁接始于19 世紀(jì)80年代，最初用于抵御根瘤蚜危害，后來(lái)逐漸用于提高抗逆、抗病性和調(diào)節(jié)生長(zhǎng)勢(shì)等方面。目前，砧穗相互作用機(jī)制還不清楚，試驗(yàn)測(cè)試是砧穗組合篩選的有效途經(jīng)。袁軍偉等認(rèn)為，不同品種砧木在不同時(shí)期對(duì)葡萄葉柄礦質(zhì)元素的吸收利用率不同，對(duì)葡萄的穗重和粒重、花色苷、果實(shí)品質(zhì)及生長(zhǎng)均有影響。Saffsha 等將Thompson Seedless 嫁接在110R、1103P、99R、St.George 上，發(fā)現(xiàn)幾種砧木不同程度增加果實(shí)粒重。Hale 和Brien發(fā)現(xiàn)砧木Salt Greek 能顯著降低Shiraz 果實(shí)花色苷含量。李敏敏等以5BB、SO4 等砧木嫁接‘赤霞珠’發(fā)現(xiàn)，188-08、5BB 和5C 顯著提高可溶性固形物含量，188-08 和5BB 顯著提高還原糖含量，5C 和101-14M 顯著提高果皮多酚和花青素含量，101-14M 顯著提高果皮單寧含量。黃家珍認(rèn)為，3309M 對(duì)促進(jìn)‘馬瑟蘭’葡萄生長(zhǎng)發(fā)育的作用較明顯，對(duì)果實(shí)品質(zhì)也有較好影響，5C、3309M 對(duì)‘赤霞珠’的生長(zhǎng)發(fā)育具有促進(jìn)作用。李超等認(rèn)為，砧木SO4 延遲‘赤霞珠’的成熟。本研究以2014年嫁接的‘赤霞珠’為試材，探討不同砧木對(duì)‘赤霞珠’果實(shí)品質(zhì)的影響，進(jìn)一步為本地區(qū)釀酒葡萄栽培及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

接穗品種為釀酒葡萄‘赤霞珠’，砧木為SO4、5BB、3309M 和101-14，以‘赤霞珠’自根苗為對(duì)照，共5 個(gè)處理。2014年嫁接，東西行向，株行距為1.0 m×2.5 m，采用改良VSP 整形（“廠”字形）栽培，灌溉方式為滴灌，結(jié)果高度為80 cm。于果實(shí)轉(zhuǎn)色初期開始采樣，直至果實(shí)成熟。采樣后迅速測(cè)定果實(shí)質(zhì)量、可溶性固形物含量、pH值和可滴定酸含量，將剩余的果實(shí)置于-80 ℃冰箱中用于測(cè)定果皮花色苷和單寧含量。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法

果穗微環(huán)境的監(jiān)測(cè) 在結(jié)果部位懸掛溫濕度記錄儀（LUGE，L92-1），記錄溫濕度變化情況。

果實(shí)品質(zhì)的測(cè)定 果粒質(zhì)量，隨機(jī)選取50 粒果實(shí)，用分析天平稱量，求平均值。可溶性固形物含量用手持測(cè)糖儀測(cè)定，pH 值用pH 計(jì)測(cè)定，可滴定酸用NaOH 滴定法測(cè)定（結(jié)果以酒石酸表示），花色苷含量參照吸光值法（A530），測(cè)定單寧含量采用福林-丹尼斯法測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 果穗微環(huán)境

吐魯番夏季溫度極高，7—9月初最高溫40 ℃以上，最低溫高于15 ℃，平均溫度30 ℃左右?？諝鉂穸茸兓却螅?4.6%～80.4%，平均濕度37.6%～48.9%。最高露點(diǎn)22.3 ℃，最低露點(diǎn)5.5 ℃，平均露點(diǎn)10.3 ℃（表1）。

表1 果穗微環(huán)境

2.2 不同砧木對(duì)‘赤霞珠’葡萄果實(shí)質(zhì)量的影響

‘赤霞珠’ 果實(shí)在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中逐漸增大，7月14—25日果實(shí)質(zhì)量增大較明顯，此后緩慢增加 （圖1）。7月14日，對(duì)照的果實(shí)質(zhì)量 （0.72 g） 略大于各砧穗組合，最小的是‘赤霞珠’/5BB； 果實(shí)成熟時(shí)，對(duì)照的果實(shí)質(zhì)量 （0.94 g） 依然高于各砧穗組合。在4個(gè)砧穗組合中，‘赤霞珠’/ SO4 的果實(shí)質(zhì)量最大，最小的是‘赤霞珠’/3309M（0.81 g）。

圖1 不同砧木對(duì)‘赤霞珠’葡萄果實(shí)質(zhì)量的影響

2.3 不同砧木對(duì)‘赤霞珠’葡萄果實(shí)可溶性固形物含量的影響

果實(shí)可溶性固形物含量隨果實(shí)的成熟逐漸增加，8月7日前果實(shí)可溶性固形物含量迅速增加，此后增加趨勢(shì)較慢（圖2）。果實(shí)成熟時(shí)，‘赤霞珠’/3309M 和‘赤霞珠’/101-14 的可溶性固形物含量比對(duì)照提高0.90%和6.96%，‘赤霞珠’/SO4 和‘赤霞珠’/5BB 的可溶性固形物含量比對(duì)照降低3.60%和2.08%。

圖2 不同砧木對(duì)‘赤霞珠’葡萄果實(shí)可溶性固形物含量的影響

2.4 不同砧木對(duì)‘赤霞珠’葡萄果實(shí)可滴定酸含量的影響

果實(shí)可滴定酸含量隨果實(shí)成熟而下降，果實(shí)成熟前期可滴定酸含量迅速下降，后期緩慢下降（圖3）。果實(shí)轉(zhuǎn)色初期，果實(shí)可滴定酸含量均保持較高水平，‘赤霞珠’/SO4、‘赤霞珠’/5BB 和‘赤霞珠’/101-14 的可滴定酸含量依次比對(duì)照提高2.44%、2.33%和2.96%；果實(shí)成熟時(shí)，4 個(gè)砧穗組合的果實(shí)可滴定酸含量均高于對(duì)照，最高的是‘赤霞珠’/SO4（0.68%），最低的是‘赤霞珠’/3309M（0.56%）。

圖3 不同砧木對(duì)‘赤霞珠’葡萄果實(shí)可滴定酸含量的影響

2.5 不同砧木對(duì)‘赤霞珠’葡萄果實(shí)pH 值的影響

果實(shí)pH 值隨果實(shí)的成熟呈緩慢上升的趨勢(shì)，果實(shí)著色初期，4 個(gè)砧穗組合的果實(shí)pH 值高于對(duì)照的2.66，最高的是‘赤霞珠’/3309M，‘赤霞珠’/5BB 的pH值最低；果實(shí)成熟時(shí)，4 個(gè)砧穗組合的pH 值低于對(duì)照，對(duì)照的pH 值為4.82，4 個(gè)砧穗組合中‘赤霞珠’/3309M的pH 值最低 （4.34），‘赤霞珠’/SO4 的pH 值較高（圖4）。

圖4 不同砧木對(duì)‘赤霞珠’葡萄果實(shí)pH 值的影響

2.6 不同砧木對(duì)‘赤霞珠’葡萄果皮花色苷和單寧含量的影響

果實(shí)剛開始轉(zhuǎn)色時(shí)花色苷含量極低，隨著果實(shí)的成熟花色苷含量迅速增加，8月28日后花色苷含量有輕微的降低。果實(shí)成熟時(shí)，‘赤霞珠’/5BB、‘赤霞珠’/3309M 和 ‘赤霞珠’/101-14 的花色苷含量高于對(duì)照，‘赤霞珠’/SO4 的含量低于對(duì)照?！嘞贾椤?101-14 的花色苷含量最高，為0.92 mg/g，比對(duì)照增加33.33%，‘赤霞珠’/SO4 的花色苷含量比對(duì)照降低36.23%（圖5）。

圖5 不同砧木對(duì)‘赤霞珠’葡萄果皮花色苷含量的影響

單寧含量隨果實(shí)成熟大致呈緩慢下降的趨勢(shì)，但8月17日有小幅度增加，可能和當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件有很大關(guān)系。果實(shí)成熟時(shí)，4 個(gè)砧穗組合的單寧含量均低于對(duì)照，‘赤霞珠’/5BB 的單寧含量最低（7.42 mg/g），比對(duì)照降低6.78%；對(duì)照的單寧含量略高于其他組合（圖6）。

圖6 不同砧木對(duì)‘赤霞珠’葡萄果皮單寧含量的影響

3 結(jié)論

‘赤霞珠’果實(shí)發(fā)育過(guò)程中果粒質(zhì)量、果實(shí)可溶性固形物含量、pH 值、 果皮花色苷隨果實(shí)的成熟逐漸增加，果實(shí)可滴定酸含量、果皮單寧含量下降。

SO4、5BB、3309M 和101-14 砧木降低了果粒質(zhì)量、pH 值和果皮單寧含量，提高果實(shí)可滴定酸含量；3309M 和101-14 砧木可提高果實(shí)可溶性固形物含量，而SO4 和5BB 降低了果實(shí)可溶性固形物含量；SO4 砧木降低了果皮花色苷含量，其他3個(gè)砧木提高花色苷含量，其中‘赤霞珠’/101-14 的花色苷含量最高 （0.92 mg/g），比對(duì)照提高33.33%。