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      時令之味

      2022-07-15 10:42:30錢紅莉
      小品文選刊 2022年13期
      關(guān)鍵詞:螺肉蔥姜肉糜

      □錢紅莉

      二十四節(jié)氣中,對于清明,我一直懷有美好感情——萬物生長此時,皆清潔明凈,故謂之清明。清明后,地氣盛極,我家門前一樹一樹的泡桐花,紫嘟嘟地垂墜而下。

      清明螺

      菜市里售賣的螺螄,大多為溝溝汊汊里出產(chǎn)的小螺螄,不太經(jīng)吃,要么挑出一丁點黑咕隆咚的肉粒子,與春韭同炒。

      我曾于蕪湖吃到過最美味的一種螺螄,叫作釀田螺,亦即——清明螺。

      田螺是一種生長于水田的淺水螺,大于鴿子蛋。先用老虎鉗剪去螺尾,再將螺肉整顆挑出,洗凈,剁碎,摻入豬肉糜,拌以蔥姜粒,鹽、醬油適量,打一只雞蛋,生粉少許,順時針攪拌。若為了口感上的韌勁,再團起肉糜重重摔打幾十下,效果更佳。將肉糜塞入螺殼,隔水干蒸。這邊起火燒油鍋,素油適量,蔥姜粒煸香,放入田螺,略燴一下,收汁前記得勾芡,關(guān)火,上桌。

      吃釀田螺,要趁熱,拿一只,先將螺身覆蓋的芡糊吮凈,再拿一根牙簽,有人嘴功了得,無須借助牙簽,直接吮,一吮一個準。螺肉的韌勁頗似脆骨,在口腔里發(fā)出悶悶的微香,豬肉糜是軟糯的,兩者相遇,剛?cè)嵯酀校∪缤剖?,一來二往中,口感繁復,滋味無盡。

      每當食螺之際,已近晚春了。正值柳絮紛飛,人將日子過到了一年中最為慵懶的時段,所謂春懶。精神上還總是困,終日迷迷糊糊,又有美食可供享用,人變得簡直要失智起來了,不思進取。

      慢慢地,清明后的螺螄,開始有了寄生蟲——若要吃它,還得等待來年。

      這便是春風一度的珍貴。

      泥鰍面

      老家村口有一池塘,常年水色渾黃,也是一村鵝鴨們的棲息地。一年年地,鵝屎鴨屎沉積塘底,漸而發(fā)酵,淤泥尺厚。偶爾,塘水枯竭,但看淤泥表面不時鼓起小白泡,那是泥鰍躲在泥里呼吸——雙手插進小白泡附近的淤泥,輕輕捧起,就是一只肥胖泥鰍。

      泥鰍多得一時吃不掉,可用鹽腌,曬干,擱飯上干蒸,滋味殊異。風干的泥鰍肉,韌而緊實,咸香肥腴。

      小城有一家泥鰍面館,一到晚春,賓客盈門。坐落于一個窄巷里,大清早出攤。需排隊,才吃得上。

      泥鰍提前清水養(yǎng)幾日,滴一點色拉油,令其吐出腸中泥沙,繼而宰殺,洗凈,佐以八角、花椒、香葉等料包稍微腌制數(shù)小時,再清洗一遍,瀝干水分,滾油鍋內(nèi)炸透,復慢慢鹵煮。

      一綹兒細面,滾水大鍋里焯上一焯,斷生后,迅速撈入漏瓢,上下顛顛,瀝去水汽,擱進藍邊碗,蓋五六條泥鰍,撒一撮香蔥,再潑上一瓢泥鰍鹵汁。

      坐好了,不要急,先貼碗沿喝一口透鮮的泥鰍湯,醒醒胃,再吮幾根細面,最后用筷子夾住泥鰍頭部,送到嘴巴里,再用筷子拖住泥鰍尾,略微抿一抿,泥鰍肉下了肚,吐出一整根脊骨。

      泥鰍經(jīng)過繁雜的煎炸、鹵煮程序,最末到了舌上,確乎細如宣紙了,風卷殘云般,面盡,湯光。

      也有老人閑得慌,顫顫巍巍自口袋里掏出一小瓶二鍋頭,擰開蓋子,不時抿一小口,生生讓站在一旁等位的年輕人頗為焦灼??墒?,這就是生活啊,有什么法子想呢。

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