逃離“節(jié)食魔咒”

拉尼·辛

十一二歲時(shí)，我在放學(xué)后總會(huì)蹦蹦跳跳地跑到朋友家，和朋友一起大嚼特嚼各種零食。我對(duì)每個(gè)朋友家冰箱里的存貨都了如指掌，甚至將一個(gè)朋友的電話設(shè)為快速撥號(hào)，純粹是因?yàn)樗覐N房里的餅干比別人家的好吃。

然而，上世紀(jì)90年代初，朋友的媽媽們開始使用特定品牌的人造黃油來避免飽和脂肪的攝入，脂肪成了健康心臟和苗條身材的頭號(hào)強(qiáng)敵。每周，我都會(huì)和朋友一起跟著媽媽們?nèi)ソ紖^(qū)商場(chǎng)里的減肥中心，這對(duì)她們來說就像去銀行一樣平常。

昨天，我和一個(gè)朋友回憶起這些往事，她提到最近為自己、十多歲的女兒和70多歲的母親預(yù)訂的一次海灘度假?！拔腋嬖V媽媽：‘我們訂好了！’然而她說出的第一句話卻是：‘耶！那我得在去之前好好進(jìn)行生酮飲食！’”我的朋友說。她的母親并不是個(gè)例，尤其對(duì)那一代女性來說，節(jié)食減肥已經(jīng)成為她們生活的一部分。

黛比·阿克頓記得，她第一次節(jié)食減肥是在20多歲時(shí)，目標(biāo)是減掉五磅體重。45歲左右生了兩個(gè)女兒后，她再次開始節(jié)食。現(xiàn)在她60多歲了，在過去九年里，她一直參加減肥項(xiàng)目，她的飲食日志已經(jīng)記錄到了500天，這能給她換取一些獎(jiǎng)勵(lì)：水瓶、瑜伽墊等實(shí)物，或是可以給慈善組織“食物銀行”的捐贈(zèng)。

阿克頓的體重已經(jīng)減輕了不少，但仍未達(dá)到她的目標(biāo)體重。作為減肥項(xiàng)目為數(shù)不多的“終生會(huì)員”，只要她愿意，就可以永久免費(fèi)享受減肥服務(wù)。阿克頓覺得每周的減肥例會(huì)有點(diǎn)像心理治療，也有點(diǎn)像社交活動(dòng)。會(huì)員們會(huì)先量體重，然后參加關(guān)于飲食、睡眠、鍛煉或心態(tài)的研討會(huì)。她說：“他們努力把減肥往健康上引，不過說實(shí)話，減重本身才是大家的目的所在?！痹谒r(shí)候，母親過于肥胖，身體也不好，不到50歲就中風(fēng)了，還有幾次心臟病發(fā)作?！八莻€(gè)老煙民，生活方式極其不健康。”她說，“我不想蹈其覆轍?！?/p>

幾年前，阿克頓探望了一位年近90歲的患病親戚，那之后開始改變了對(duì)節(jié)食減肥的看法。她們見面時(shí)，這位親戚一直在談自己的體重?！拔野迪耄骸?0多歲了還在想這些，挺可怕的，我可不想也這樣。’”阿克頓說。不過，她并沒有打算停下減肥的腳步。

如果阿克頓真的想擺脫減肥的束縛，那她不妨看看伊芙琳·特里博爾的反對(duì)節(jié)食減肥的書籍《直覺飲食》。這本書倡導(dǎo)“與食物和平相處”，認(rèn)為人的身體比任何程序都更了解自身想要的和需要的。“想減肥無可厚非，因?yàn)樗呀?jīng)成了我們文化的一部分。”特里博爾說，“真正讓我難受的是，如今的研究已經(jīng)有力證明，節(jié)食不僅不起作用，反而會(huì)讓你更胖，把你搞得一團(tuán)糟，然而，節(jié)食文化卻比以往更加勢(shì)不可擋?！?/p>

特里博爾說，節(jié)食會(huì)將飲食紊亂行為正?；?，“這樣容易讓人意識(shí)不到自己的飲食失調(diào)，或直到問題變得非常嚴(yán)重時(shí)才發(fā)現(xiàn)?！惫?jié)食還會(huì)降低生活質(zhì)量：在計(jì)劃飲食和計(jì)算熱量上浪費(fèi)大量時(shí)間，在減肥項(xiàng)目、書籍和產(chǎn)品上花費(fèi)大量金錢，以及因?yàn)樵谕聿蜁r(shí)擔(dān)憂什么能吃、什么不能吃而毀掉人際關(guān)系。特里博爾認(rèn)為，如果人們能拋下節(jié)食，那么由此獲得的解脫將具有深刻意義?！盁o論你是20多歲還是70多歲，只要你終于意識(shí)到節(jié)食減肥正在剝奪你生活的樂趣，便是一個(gè)巨大的收獲?！彼f。

但要對(duì)已經(jīng)如此普遍的現(xiàn)象說“不”并不容易。加拿大減肥服務(wù)業(yè)的價(jià)值已達(dá)約3.5億美元，而日益增長(zhǎng)的老年人口、疫情隔離帶來的體重增長(zhǎng)以及肥胖率上升會(huì)使需求進(jìn)一步增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)今年?duì)I收會(huì)提高5.3%。從全球來看，這一數(shù)字更令人震驚：到2026年，減肥產(chǎn)品和服務(wù)預(yù)計(jì)將從2021年的3770億美元左右增長(zhǎng)到4810億美元。

在流行文化中，“節(jié)食”已成為一個(gè)不受歡迎的詞，減肥業(yè)卻一直在蓬勃發(fā)展，這令人匪夷所思，因?yàn)樗⒉环戏e極的身體觀。然而，減肥產(chǎn)業(yè)已經(jīng)升級(jí)，通過標(biāo)榜“健康”為自己正名。如今，計(jì)算熱量已經(jīng)讓位于“清潔飲食”和排毒，然而，給特定食物貼上“好”與“壞”的標(biāo)簽實(shí)際上也會(huì)帶來負(fù)面影響。維多利亞大學(xué)咨詢心理學(xué)助理教授薩拉·納特說：“減肥行業(yè)宣揚(yáng)的觀點(diǎn)很容易被人接受：只有適當(dāng)飲食、堅(jiān)持鍛煉，才能保持健康?！?/p>

隨著可穿戴健康設(shè)備的出現(xiàn)，我們可以全天候監(jiān)測(cè)自己的食物、運(yùn)動(dòng)和健康指標(biāo)?！斑@是一種不間斷的提醒?！倍鄠惗啻髮W(xué)運(yùn)動(dòng)機(jī)能學(xué)和體育教授凱瑟琳·薩比斯頓說，“以前食物監(jiān)測(cè)靠的是紙和筆，寫下你吃的所有東西，除了營養(yǎng)師外沒人會(huì)看?，F(xiàn)在，尤其是運(yùn)動(dòng)監(jiān)測(cè)出現(xiàn)以后，很多人會(huì)在社交媒體上發(fā)布計(jì)數(shù)等信息，數(shù)據(jù)還會(huì)被打分，所有這些指標(biāo)使我們的身體前所未有地被負(fù)面情緒左右著?！?/p>

研究“體重污名化”的專家莫妮卡·科里特對(duì)這些負(fù)面情緒深有體會(huì)。她說：“我最早的記憶是三四歲的時(shí)候，我的飲食和體態(tài)總受到責(zé)備，他們告訴我吃巧克力前得先吃水果，還要時(shí)刻收腹。十歲時(shí)，我第一次嘗試減肥項(xiàng)目，那真是一場(chǎng)噩夢(mèng)，由此帶來的負(fù)面情緒持續(xù)了一整天，我甚至在美食廣場(chǎng)大哭?！?/p>

近年來，媒體大肆炒作“向肥胖宣戰(zhàn)”，醫(yī)療診室更是成了肥胖人群經(jīng)常光顧的場(chǎng)所。

十多歲的時(shí)候，科里特患上了嚴(yán)重的厭食癥，但在2008年上大學(xué)后，她的病情迎來了轉(zhuǎn)折點(diǎn)。她說：“學(xué)校舉辦的‘愛惜身體日’活動(dòng)完全改變了我。我在學(xué)校有個(gè)比我胖的朋友，活動(dòng)中賣的T恤都沒有她的尺碼，但在其成長(zhǎng)過程中，她的母親一直在鼓勵(lì)她。那時(shí)我才明白，原來并不是每個(gè)媽媽都會(huì)督促她們的胖女兒節(jié)食?！痹谏暇W(wǎng)了解更多信息時(shí)，科里特發(fā)現(xiàn)了“脂肪解放運(yùn)動(dòng)”，并看到一篇博文，文章剖析了節(jié)食文化的主要問題，以及胖人是如何被這些問題所影響的?！八心切┪以岢龅囊蓡?，別人也在尋求著答案。我的轉(zhuǎn)變正是從那時(shí)開始的?！笨评锾卣f。

節(jié)食會(huì)帶來心理創(chuàng)傷，特別是有人在很小時(shí)就開始節(jié)食，那時(shí)他們還沒有任何選擇權(quán)。

全新的看法導(dǎo)致科里特和母親的關(guān)系一度惡化，母親在成長(zhǎng)過程中受到外祖母減肥觀念的影響很大?！拔蚁雼寢屨J(rèn)為我是在抵制健康觀念，更是在抵制她。”科里特說，“當(dāng)她努力減肥時(shí)，我覺得她是在表達(dá)對(duì)我的不滿，她不想看起來像我這么胖?！笔旰蟮慕裉欤评锾睾湍赣H的關(guān)系已經(jīng)緩和了許多。她說：“我們有機(jī)會(huì)通過身心調(diào)理來解決各自的問題。她克服了飲食失調(diào)，正在逐漸恢復(fù)，我也一點(diǎn)點(diǎn)地從自己的問題中走了出來，我們非常尊重彼此?！?/p>

在節(jié)食減肥方面，母親和女兒通常并肩作戰(zhàn)?！拔艺J(rèn)為節(jié)食會(huì)帶來心理創(chuàng)傷，特別是有人在很小時(shí)就開始節(jié)食，那時(shí)他們還沒有任何選擇權(quán)。”特里博爾說，“我想對(duì)父親們說的是，你大可在家庭餐桌上杜絕節(jié)食文化，和家人一起探討這個(gè)問題，邁出改變的第一步?！?/p>

納特在2020年參與開展了一項(xiàng)研究，調(diào)查限制性飲食如何影響兒童在未來人生中對(duì)自己身體的看法。研究結(jié)果令人震驚，這些從小就被限制飲食的兒童在成長(zhǎng)過程中似乎產(chǎn)生了一種內(nèi)化認(rèn)識(shí)，即較輕的體重對(duì)取得成功和實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值至關(guān)重要?！案改付枷Ｍ⒆咏】?、成功、夢(mèng)想成真。當(dāng)我們所處的文化告訴我們，只有瘦才能健康、快樂和成功時(shí)，這種觀念就會(huì)滲透到育兒實(shí)踐中。”她解釋道。

重點(diǎn)來了，究竟是什么時(shí)候開始形成“節(jié)食文化”的呢？薩布麗娜·斯瑞思說：“節(jié)食文化早在18世紀(jì)就存在了?！彼?019年出版的《懼怕黑人身體：肥胖恐懼癥的種族起源》一書中就有很多相關(guān)內(nèi)容?！爸钡?9世紀(jì)早期，人們還相信，只要遵循牛奶飲食法就可以減肥，擁有標(biāo)準(zhǔn)身材?！彼谷鹚冀又f。

女性的理想體重在歷史上有所波動(dòng)，但變化不大。斯瑞思說：“最近的一項(xiàng)研究表明，20歲出頭的白人女性如今面臨的巨大壓力是要變得‘既苗條又豐滿’?！彼傅氖墙稹たù魃菏降纳聿?。“女性被告知苗條很重要，但外界又對(duì)她們提出了新要求：身材要好，不能太瘦?！彼谷鹚贾赋?。在西方國家，我們看到了主流審美從20世紀(jì)30年代非常纖細(xì)飄逸的身材變?yōu)?0年代瑪麗蓮·夢(mèng)露式的性感身材，從60年代像時(shí)尚偶像崔姬那樣的苗條身材，變?yōu)?0年代有點(diǎn)曲線的健美超模身材，如今的審美可能也不過是對(duì)理想身材稍加修改的最新版本。

愛自己而不是身材相關(guān)的各種數(shù)字。

這些理想身材大多由白人女性展現(xiàn)，這并非偶然?！笆莺桶滓恢泵懿豢煞??！彼谷鹚颊f，“長(zhǎng)期以來，人們對(duì)黑人女性的認(rèn)知是她們天生就是肥胖的，認(rèn)為她們無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)身材。很明顯，這是對(duì)黑人女性的歧視。”

當(dāng)然，世界各地的理想體形千差萬別。薩比斯頓指出，一項(xiàng)調(diào)查研究了來自移民家庭的加拿大年輕女性的經(jīng)歷?！八齻儽硎?，如果她們?cè)诩幽么髸r(shí)遵循某種節(jié)食方法，回到家鄉(xiāng)過暑假時(shí)就會(huì)面臨窘境，他們的祖父母會(huì)說：‘你太瘦了，多吃點(diǎn)，再吃點(diǎn)！’”

在北美，女性為變美而節(jié)食的行為已有近200年歷史，而“健康體重”的概念則是最近才出現(xiàn)的。上世紀(jì)八九十年代，人們開始關(guān)注體形、脂肪攝入以及與肥胖相關(guān)的疾病，冰箱里的黃油隨之消失不見。近年來，媒體大肆炒作“向肥胖宣戰(zhàn)”，醫(yī)療診室更是成了肥胖人群經(jīng)常光顧的場(chǎng)所。

2020年，加拿大肥胖臨床實(shí)踐指南更新，指出醫(yī)生應(yīng)該將重點(diǎn)放在疾病治療上，而不是減輕肥胖患者的體重，而且，除了體重超標(biāo)可能影響健康，體重偏見和污名化同樣有害健康。納特說：“造成體重偏高的原因有很多，而很多體重較高的人也很健康?！奔{特是加拿大肥胖協(xié)會(huì)體重偏見與污名化委員會(huì)的成員，該委員會(huì)參與制定了這些指導(dǎo)意見，并指出醫(yī)生在討論病人的體重，為他們制定健康目標(biāo)之前，應(yīng)征求病人同意。

科里特的親身經(jīng)歷證明了這一點(diǎn)的重要性。“我去看病的時(shí)候，有75%的醫(yī)生都會(huì)將話題轉(zhuǎn)向我的體重，他們會(huì)問我有關(guān)減肥的問題，而不是給我的腳踝拍片子。”科里特說。她還補(bǔ)充道，身體質(zhì)量指數(shù)（BMI，忽略了遺傳、環(huán)境等因素）超過一定數(shù)值的患者在需要做某些手術(shù)時(shí)可能會(huì)遭到醫(yī)院拒絕?！搬t(yī)院只關(guān)注我們的體重，認(rèn)為所有胖人都不健康?！?/p>

她對(duì)這種現(xiàn)象的批評(píng)不止于此。她說：“這背后隱藏著一種觀念，認(rèn)為存在一種絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的生活方式，如果你正確地生活，就會(huì)獲得精神和物質(zhì)上的回報(bào)，而一旦你錯(cuò)誤地生活，就會(huì)受到懲罰，這幾乎成了一種宗教?！?/p>

那么，這種觀念為誰的利益服務(wù)呢？“這個(gè)問題的答案令人感到不安：瘦人成為一個(gè)階層，受益于對(duì)胖人的歧視。瘦人有招聘和晉升優(yōu)先權(quán)，可以買到合身的衣服、合適的椅子和床?！笨评锾卣f，“我認(rèn)為，人們并沒有意識(shí)到反肥胖潮流的影響有多大，人們已經(jīng)被反肥胖的審美觀掌控。如果這個(gè)世界不憎惡胖人，節(jié)食文化就不會(huì)存在?！?/p>

但至少現(xiàn)在，我們開始更多地討論它的代價(jià)?！邦愃频奶接懺絹碓蕉?，人們成長(zhǎng)的環(huán)境和幾十年前已大不相同，我對(duì)于觀念的改變滿懷希望?！奔{特說，“也許我們可以改變健康觀念，探索身體為我們帶來的無限可能，而不是關(guān)注它的外表。由衷贊嘆這個(gè)世界上形形色色的美麗是多么美好的事！”

[編譯自加拿大《多倫多星報(bào)》]

編輯：侯寅