動物源食品中獸藥殘留檢測及防控分析

呂卓 王冰聰 周欣蕊 劉斌 劉洋

摘 要：隨著生活質量的提高和動物源食品出口貿(mào)易的增長，多數(shù)畜牧者為了追求食品產(chǎn)量和質量會過度使用獸藥，導致食品中存在獸藥殘留，危害人畜健康。本文對動物源食品中的殘留獸藥危害、檢測技術及防控措施進行分析，以供參考。

關鍵詞：動物源食品;獸藥殘留;檢測與防控

Detection and Control Analysis of Veterinary Drug Residues in Animal-Derived Food

LV Zhuo， WANG Bingcong， ZHOU Xinrui， LIU Bin， LIU Yang*

（Jilin Province Product Quality Supervision and Inspection Institute， Changchun 130000， China）

Abstract： With the improvement of quality of life and the growth of animal derived food export trade， most animal husbandry people use veterinary drugs excessively to pursue food yield and quality， resulting in veterinary drug residues and endangering human and animal health. This paper analyzes the harm， detection technology and prevention and control measures of residual veterinary drugs in food of animal origin for reference.

Keywords： food of animal origin; veterinary drug residues; detection and prevention and control

獸藥的廣泛使用使得全球多個國家均存在食物獸藥殘留問題，關于動物源食品中的獸藥殘留含量，各個國家都制定了相關標準。以動物源食品獸藥殘留檢測與防控為出發(fā)點，致力于畜牧行業(yè)的安全穩(wěn)定發(fā)展。

獸藥廣泛應用于畜牧業(yè)動物的各個生長階段，涉及動物診斷與治療以及預防疾病等多個方面，是一類功能性藥物及其制品。由于在宰殺前會向動物注射大量的藥物，導致獸藥殘留會發(fā)生在動物的組織、器官和細胞中，對人體造成一定程度的損害。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，獸藥在全球范圍內(nèi)被使用，動物在被注射獸藥之后，一般會隨著排泄物排出，除對人類有損害之外，還有可能污染土壤，破壞生態(tài)環(huán)境[1-2]。

1 獸藥殘留的原因分析

1.1 疾病預防和治療疾病中造成獸藥殘留

在畜牧業(yè)動物的養(yǎng)殖過程中，需要長期關注動物傳染病，避免動物染上疾病。在該情形下，合理使用獸藥，能夠達到預防動物染病的目的，但若使用不當如過量使用抗生素或注射過量藥物，會導致藥物留在動物體內(nèi)而無法及時排出。除此之外，群體傳染病在畜牧類動物群體中是一種常見的現(xiàn)象。當動物染病時，為遏制其大規(guī)模傳染，通常會使用大量的獸藥來治療，該做法雖然會阻斷病毒的傳播，但服用大量獸藥的動物體內(nèi)會存在大量的獸藥殘留[3]。

1.2 獸藥濫用

獸藥的出現(xiàn)，使動物能夠避免患病或從患病狀態(tài)恢復，但隨著科技的發(fā)展，獸藥的不正當使用情況愈來愈多，如激素類藥物的使用。養(yǎng)殖戶以盈利為目的，使用激素類藥物，縮短動物成長周期，從而增加數(shù)量。此外，為了增加產(chǎn)量及表面質量，會使用藥物來增加動物體重。在藥物濫用的情況下，動物體內(nèi)難免會有各種藥物的殘留，從而影響動物源食品安全。

1.3 使用違禁類藥物

在動物養(yǎng)殖過程中，有很多藥物是國家明令禁止的，這些藥物會直接或間接影響整個食品的安全。該類藥物的使用會大大增加動物體內(nèi)的藥物殘留，從而影響動物源食品的安全，如瘦肉精的使用[4]。

1.4 突擊使用獸藥

為了掩蓋動物的疾病癥狀或者加速動物生長，養(yǎng)殖企業(yè)會突擊使用獸藥，造成藥物殘留。

1.5 監(jiān)管力度不夠

我國關于食品的標準和法規(guī)不夠健全，相關監(jiān)管和執(zhí)法部門無法對規(guī)范生產(chǎn)進行有效監(jiān)管，且監(jiān)管力度缺失。同時，國內(nèi)獸藥的檢測手段和防控技術不夠成熟，與國外還有一定差距，獸藥殘留現(xiàn)象頻頻發(fā)生[5]。

2 獸藥殘留的危害

2.1 對食品及人體的影響

獸藥殘留最直觀也最直接的影響就是動物源食品的安全，如果食品安全受到影響，那么人體也不能幸免。不同獸藥殘留對人體的影響和危害也不相同。

用于治療動物疾病的獸藥，對人體并不適用，甚至存在毒性，這些獸藥的殘留難以被分解。①當人體攝入具有該類藥物殘留的動物肉類產(chǎn)品時，會導致藥物在體內(nèi)堆積，無法及時排出，當毒性積累到一定階段，會導致人體發(fā)生病態(tài)反應。例如，瘦肉精能夠促進動物肌肉生長，提升動物瘦肉率，近年來因瘦肉精導致人體中毒的事件屢有發(fā)生，各個國家也對該類獸藥的使用高度重視。②很多獸藥殘留在人體積累都會影響到人體安全。例如，呋喃唑酮的長期積累，會引起出血綜合征;磺胺類藥物的長期積累，會破壞造血系統(tǒng)，造成貧血癥;硝基呋喃類藥物的積累，會導致急性中毒。③除了毒性危害外，獸藥殘留還會對人體產(chǎn)生激素作用、過敏反應及耐藥性等危害。人體在攝入過多含有激素類藥物殘留的動物肉品時，會影響人體的正常發(fā)育。例如，長期食用含有己烯雌酚殘留的食品，人體的激素平衡會遭受破壞，對于發(fā)育時期的青少年來說，會出現(xiàn)性早熟現(xiàn)象，或出現(xiàn)男性女性化、乳腺癌等疾病，目前全球都已禁止該類藥物的使用。④對于某些獸藥，會引起人體的過敏反應，當使用該類藥物殘留的食品后，極易引發(fā)過敏反應，甚至是過敏性休克。例如，部分人對青霉素類藥物存在過敏反應，一杯含有青霉素的牛奶就會使人過敏，甚至可能造成嚴重的不良反應。⑤經(jīng)常食用含有抗生素類藥物殘留的動物源食品，會導致人體出現(xiàn)耐藥性，而當此類藥物進入人體后，會給人體治療帶來困難。例如，大腸桿菌、沙門氏菌等菌類產(chǎn)生耐藥性，關于此類的疾病治療較為困難。此外，含抗生素類的藥物會對人們的胃腸道微生物產(chǎn)生不利影響。大量研究表明，人們在長期攝入含有藥物殘留的動物源食品后，其中的抗生素會對人體胃、腸道的菌群產(chǎn)生影響，或可能抑制以及殺死敏感菌株，使微生物平衡受到破壞。更為嚴重的是，一些致病菌株會迅速繁殖，危害人體健康。

2.2 對生態(tài)的影響

動物在食用和注射獸藥后，其藥物會以代謝產(chǎn)物的形式排出，而這些代謝產(chǎn)物中的絕大多數(shù)藥物病菌還具有活性，可對周邊環(huán)境和土壤產(chǎn)生影響，使環(huán)境中的各種微生物受到病菌影響，甚至打破菌群平衡。長期低劑量的抗菌藥物排到環(huán)境中，造成微生物的耐藥性增強。進入環(huán)境中的獸藥在動、植物體內(nèi)富集，最終危害人們的健康。

3 獸藥殘留的主要檢測方法

獸藥殘留的檢測方法主要分為理化結合分析法、免疫檢測法和微生物分析法，其中理化結合分析法最為常用。理化分析主要是通過儀器進行檢測分析，經(jīng)常用到的儀器包括氣相色譜儀、高效液相色譜儀、氣-質聯(lián)用儀和液-質聯(lián)用儀等。其中氣相色譜-質譜法使用最為廣泛，可利用氣-質聯(lián)用儀檢測小分子化合物、有機物和小顆粒物質等;液相色譜-質譜法用來檢測分子結構穩(wěn)定、不易揮發(fā)的化合物等，檢測結果的可靠性較高。

3.1 氣相色譜法

氣相色譜法是將待檢樣品氣化后送入色譜系統(tǒng)，由于樣品中的不同組分的吸附能力不同，在流動相的作用下會被分離開，不同組分由于其濃度不同，在非電量轉換后的電信號強度不同，根據(jù)電信號的差異性來確定相應組分的含量。該技術靈敏性高，適合多種檢驗材料，國家標準中關于水產(chǎn)品中的氟樂靈含量就采用該種方法進行檢測。但由于檢測前期被檢樣品氣化難度較高，一定程度上影響了該技術的大規(guī)模應用，逐漸被高效液相色譜法所取代[6]。

3.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法是將待檢樣品的所有組分溶于液相中，不同組分在固定相中的滯留時間不同，通過吸附、分配、離子吸引、親和或排斥作用等固定作用產(chǎn)生差異性，以此來進行組分檢測，可用來檢測大分子物質、離子型物質等。該方法具備高效可靠、重復性高、快速準確等優(yōu)點。其中，國家標準規(guī)定家禽可食性組織中的乙氧酰胺苯甲酯殘留量檢測采用高效液相色譜法。

3.3 聯(lián)合技術

獸藥聯(lián)合技術檢測是指氣相色譜-質譜聯(lián)用法、液相色譜-質譜聯(lián)用法。其中，氣相色譜-質譜聯(lián)用法將GC和MS聯(lián)用，靈敏度極高，能夠快速準確地檢測出被檢樣品中的低分子化合物，國家標準中規(guī)定水產(chǎn)品中的辛基酚、雙酚A、雌酮和雌三醇等殘留量的檢測可以采用此技術。此外，采用此種方法也可精準地檢測動物源食品中的獸藥殘留和興奮劑的藥性。液相色譜-質譜聯(lián)用法是比較創(chuàng)新的檢測方法，根據(jù)樣品組分的質量數(shù)不同進行分離，然后得到質譜圖，目前受到社會的普遍認可，應用范圍較廣。綜合來看，氣相色譜法、高效液相色譜法和液相色譜-質譜聯(lián)用法檢測靈敏性高，能有效分離樣品中的不同組分并進行檢測;而氣相色譜-質譜聯(lián)用法將多種檢測技術結合，取長補短，應用更為廣泛，檢測結果更為準確[7-8]。

4 獸藥殘留的防控措施

4.1 做好宣傳管理和市場管控

相關部門應定期組織技術培訓，提高養(yǎng)殖從業(yè)者的養(yǎng)殖技術，從根源上降低食品的危害性;加大對相關監(jiān)控部門的理念宣傳，提高人們對病毒危害性的認識，要求其根據(jù)市場波動調整獸藥殘留指標，加大市場管控力度;宣傳獸藥殘留對人體的危害性，提高人們警惕性，杜絕問題食品的發(fā)生。

4.2 建立完善的法律和監(jiān)控體系

隨著獸藥成分的發(fā)展，現(xiàn)有的相關法律體系已經(jīng)不能滿足養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展需求，政府部門應及時根據(jù)實際情況完善相關的法律法規(guī)，促使養(yǎng)殖業(yè)規(guī)范化、科學化經(jīng)營，確保向市場提供安全無危害的產(chǎn)品。同時，相關監(jiān)督部門也要加大對市場的監(jiān)控力度，從根本上杜絕該問題頻生的亂象。

4.3 轉變生產(chǎn)方式

傳統(tǒng)畜牧養(yǎng)殖多以散養(yǎng)為主，在獸藥檢測方面存在潛在隱患，為了轉變我國畜牧產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)方式，相關部門要從宏觀角度出發(fā)，對整體產(chǎn)業(yè)進行合理布局，構建規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展體系，建立現(xiàn)代化畜牧產(chǎn)業(yè)。此外，構建農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的分工合作生產(chǎn)方式，風險共擔，利益共享。

4.4 加強藥物殘留評估和檢測

獸藥殘留的檢測是一個關鍵問題，檢測部門不僅需要加強動物源食品的全方位檢測，還要在獸藥變化的同時開展自我革新，以應對實時變化的食品市場。①從多個角度入手，不斷創(chuàng)新檢測技術，提高對新型獸藥的檢測能力。②政府部門要在所管轄范圍內(nèi)全方位設置便捷檢測點，簡化獸藥檢測程序，對動物源食品獸藥殘留實施動態(tài)監(jiān)控。③除了對動物源食品中的獸藥殘留進行監(jiān)測外，相關部門還要開展建立人體獸藥殘留的風險評估機制，以此確定人體攝入閾值，避免中毒危害。

5 結語

隨著養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化發(fā)展，人們對動物源食品的要求也越來越高，而獸藥殘留問題一直存在，甚至部分養(yǎng)殖企業(yè)片面追求經(jīng)濟效益，使用違禁獸藥，因此必須加大檢測和監(jiān)管力度，完善相關規(guī)定和法律條文，密切關注獸藥殘留問題，對其進行有效防控，保證人們的身體健康的同時，推動我國畜產(chǎn)品出口貿(mào)易持續(xù)繁榮。

參考文獻

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作者簡介：呂卓（1991—），女，吉林輝南人，碩士，工程師。研究方向：食品質量與安全。

通信作者：劉洋（1987—），女，吉林長春人，碩士，工程師。研究方向：食品質量與安全。E-mail：316745220@qq.com。