河曲黑豆：許下美味“細(xì)”諾言

李尤

2021年底，河曲“許諾”牌細(xì)腰黑豆獲得了山西省功能農(nóng)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，不起眼的小黑豆被媒體炒熱了，人們不禁想問(wèn)，河曲細(xì)腰黑豆為什么會(huì)獲此殊榮呢？這得從河曲縣的自然條件、生存環(huán)境一一道來(lái)。

大自然中有機(jī)生長(zhǎng)

翻開(kāi)中國(guó)地圖可以看到，河曲正處在山西、內(nèi)蒙古、陜西三省交界區(qū)最偏僻的山西界內(nèi)黃土高原東部邊緣，整個(gè)地形與祖國(guó)地形正好相反——東高西低，黃河在河曲境內(nèi)72公里拐了三個(gè)大彎向南流去。一切獨(dú)特的農(nóng)產(chǎn)品，都是由它的客觀地理環(huán)境所決定的。

河曲位于北緯39°，是發(fā)展農(nóng)業(yè)的終端，只能生長(zhǎng)糜麻豆谷，又是畜牧業(yè)的開(kāi)端，散養(yǎng)豬羊牛驢，在這個(gè)農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)交匯的地方，農(nóng)作物可以大量使用有機(jī)肥。

河曲全縣地形呈三級(jí)階梯，沿黃河岸，土地平坦，灌溉方便，適宜種蔬菜，半山區(qū)梁梁峁峁、溝溝岔岔氣候溫和干燥，光照充足，晝夜溫差大，高山區(qū)氣候涼爽，植被稀少水土流失嚴(yán)重，半山和高山區(qū)是小雜糧的主產(chǎn)區(qū)，也是畜牧區(qū)，受七溝八梁田塊多的限制，河曲至今保持牛驢耕種、人工鋤草的傳統(tǒng)農(nóng)耕方式。

產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)抗病性強(qiáng)

物競(jìng)天擇，特殊的地理、氣候土壤條件，正是河曲細(xì)腰黑豆理想的產(chǎn)地。

細(xì)腰黑豆小巧玲瓏，體型秀美，一身健康色，為了汲取更多大自然養(yǎng)分，下播最早，“清明前后、安瓜點(diǎn)豆”，回家入倉(cāng)最遲，“秋分糜子寒露谷、霜降黑豆抱著哭”，不愿離開(kāi)土壤;耕種要求嚴(yán)格，必須深耕稀植，“黑豆一條根，需要犁的深”“黑豆地里臥開(kāi)牛、還嫌黑豆稠”，目的是充分完成光合作用與吸收土壤營(yíng)養(yǎng)，其他豆類(lèi)就沒(méi)那么嚴(yán)格了，“小豆地里臥開(kāi)雞、還嫌小豆稀”。

其不畏光照炎炎，飽經(jīng)晝夜大溫差，延伸根系，抵御干旱，個(gè)性鮮明，與病蟲(chóng)同生而不染。

即使在生命的最后一刻，細(xì)腰黑豆將根瘤菌留在土里，作為來(lái)年其他作物最好的茬口，“黑豆茬口不用問(wèn)，強(qiáng)如來(lái)年鋪底糞”，還將自己全部身體奉獻(xiàn)成為飼草飼料。

那么河曲細(xì)腰黑豆對(duì)人類(lèi)到底有什么貢獻(xiàn)？

蛋白質(zhì)含量豐富營(yíng)養(yǎng)高

《本草綱目》記載：“黑豆名烏豆，可入藥及充食”，“緊小者為雄，用之尤佳”?！侗静菥V目拾遺》記載：“黑豆即今之馬料豆也，其色黑，而形如人腰，故入腎經(jīng)。黑豆味甘溫?zé)o毒，壯筋骨，止盜汗，補(bǔ)腎活血，明目，益精”。《本草綱目》對(duì)黑豆的吃法也作了說(shuō)明，“每晨水吞黑豆二七枚，胃之五臟谷，到老不衰的記載”。

據(jù)譜尼測(cè)試集團(tuán)股份有限公司提供的檢測(cè)報(bào)告顯示，熏蒸細(xì)腰黑豆每100克含能量1121千焦，蛋白質(zhì)34.4克，脂肪10.7克，碳水化合物2.2克，膳食纖維12.9克，鈉570毫克，另外，鋅含量25.1毫克/千克，鐵含量51.2毫克/千克，鈣含量1.55×103毫克/千克，鎂含量1.25×103毫克/千克。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他農(nóng)作物無(wú)法比擬的。從數(shù)據(jù)顯示，按每公斤體重每天需吃1克蛋白質(zhì)、每吃3顆黑豆即可補(bǔ)充1顆黑豆重量的蛋白質(zhì)推理，可以計(jì)算出每個(gè)人每天食用黑豆或豆腐數(shù)量。如此計(jì)算，每人一天一斤河曲豆腐就補(bǔ)充了一個(gè)人一天的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需求量。

極耐儲(chǔ)存不變質(zhì)

河曲細(xì)腰黑豆生長(zhǎng)期長(zhǎng)、干物質(zhì)含量高，極耐儲(chǔ)存，任何糧食作物無(wú)法比肩，非常符合河曲人儲(chǔ)糧備荒的習(xí)慣。以趙家溝村為例，儲(chǔ)存細(xì)腰黑豆100袋（每袋約50千克）左右的農(nóng)戶(hù)比比皆是，放成糧墻，非常壯觀，儲(chǔ)存時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)20年。當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)習(xí)俗：年輕人娶媳婦“相人家”主要看糧庫(kù)，當(dāng)?shù)乩习傩照f(shuō)：家里有糧心中不慌。這正是習(xí)近平總書(shū)記說(shuō)的“中國(guó)人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手中”的理念。

前景廣闊有潛力

細(xì)腰黑豆在河曲主要分布在半山和高山區(qū)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民十分重視細(xì)腰黑豆的資源優(yōu)勢(shì)，把細(xì)腰黑豆的種植、儲(chǔ)存加工作為生存和發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，每年平均種植十幾萬(wàn)畝，細(xì)腰黑豆作為“生命豆”“致富豆”被開(kāi)發(fā)，早在1985年“河曲黑豆豆腐殘?jiān)?、黑豆皮加工維酶素項(xiàng)目”在國(guó)家計(jì)委立項(xiàng)，并得到時(shí)任國(guó)家計(jì)委副主任金熙英的認(rèn)可和財(cái)政支持，相關(guān)檢測(cè)檢驗(yàn)在中科院生物物理研究所完成。近年來(lái)有識(shí)之士和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更加認(rèn)識(shí)到細(xì)腰黑豆在人民生活中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特作用，也敏銳認(rèn)識(shí)到它的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力。

政策支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展

河曲縣委縣政府緊緊抓住細(xì)腰黑豆的特色優(yōu)勢(shì)，將“河曲細(xì)腰黑豆”種植產(chǎn)業(yè)列入縣“十四五”規(guī)劃農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)任務(wù)，把細(xì)腰黑豆種植標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)列入2022年政府工作報(bào)告“深化標(biāo)準(zhǔn)化綜合改革”重點(diǎn)工作。從2022年開(kāi)始，農(nóng)民種植細(xì)腰黑豆每畝補(bǔ)貼200元，河曲細(xì)腰黑豆產(chǎn)品列入河曲縣“河曲上品”區(qū)域公共品牌名錄，號(hào)召全縣農(nóng)戶(hù)把細(xì)腰黑豆種植與鞏固脫貧攻堅(jiān)成果結(jié)合起來(lái)，廣泛種植，并從知識(shí)產(chǎn)權(quán)方面進(jìn)行保護(hù)，2021年“河曲細(xì)腰黑豆”獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的“地理標(biāo)志”證明商標(biāo)，“河曲細(xì)腰黑豆”也成為了河曲唯一獲得地理標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品。

（李 ?尤）