花式創(chuàng)意“派”，讓家的味道溫暖時光

8年前，上海大大小小的創(chuàng)意市集、生活節(jié)上往往少不了一位馬來西亞女生的身影，她總是一個人拖著一大箱子派，支起自己的攤位。很多人經(jīng)過她的攤位會覺得新奇，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人印象中的派都是類似于蘋果派、草莓派之類的甜品派，而她的派是西餐主菜風(fēng)味的咸派，許多口味還很有創(chuàng)意。每天她準(zhǔn)備近百個派，沒過多少時間就賣完了。時常有沒買到的客人遺憾地問她為什么不多做一點(diǎn)？殊不知那些派都是她一個人手工制作，夜里趕工不睡覺，一天的出品也不到一百個。

就這樣不停在各種活動上以快閃的形式做了兩年后，她開了自己的餐廳——派社Pie Society，讓熱愛吃派的人找到了幸福味道的落腳點(diǎn)。她是Jane，她的派社目前在上海有兩家店，一家在徐匯區(qū)的幸福里，另一家是靜安食堂店，名字就給人暖暖的家的感覺。Jane與派結(jié)緣，緣起于她在英國留學(xué)的時光?！拔矣幸蝗河镜嘏笥?，他們以派為榮，派是家常菜，從小吃到大。在他們眼中，如果要吃最地道的食物，一定是派。英國每年還有做派的比賽，會有諸如年度最佳牛肉派之類的獎項(xiàng)，派的文化很濃郁?！被貞浧鹪谟c朋友們吃派聊派的時光，Jane一直覺得很溫暖又有趣。當(dāng)她開始籌劃做派社的時候，她還沒有搜索到一家在中國專門做派的餐廳，于是她想用自己純手工的方式，把這種英式經(jīng)典的家庭味道呈現(xiàn)在中國，讓中國人了解派的文化，也讓曾經(jīng)在西方生活喜歡吃派的人，或是生活在中國的西方人都能感受到那種戀戀不忘的味道的溫暖。

拳頭大小的一只派，看似不是大菜，但每個步驟都要付出足夠的時間。派皮、餡料、配菜、醬汁，Jane堅(jiān)持每一部分都要從原材料做起，而不用半成品。對于手工生產(chǎn)來說，要始終維持同一個水準(zhǔn)并不容易，每天的產(chǎn)量也非常有限。手工揉面一次適合揉500克面粉，也只能做10個派。

Jane也堅(jiān)持自己研發(fā)餡料，除了保留經(jīng)典款的風(fēng)味，每一季都會推出新風(fēng)味，每一種風(fēng)味她都花足了心思去思考和嘗試。在Jane看來，素食派研發(fā)起來格外有難度，她發(fā)現(xiàn)熱愛吃素的人往往對食物有著更高的要求。她曾自己做全素的芝士醬，嘗試了腰果、土豆、胡蘿卜等等食材，在不同的口感中反復(fù)調(diào)試出理想的味道?！把邪l(fā)的過程很享受，但是著實(shí)十分耗時。對于餐廳來說往往要講求量產(chǎn)，因此很艱難?！盝ane說，做了8年的派，她還堅(jiān)持純手工做，而沒有考慮工廠化生產(chǎn)，就是因?yàn)槟壳肮S的出品還無法實(shí)現(xiàn)她對派的品質(zhì)風(fēng)味的追求。

日復(fù)一日做著同樣的工作的確會有枯燥的一面，然而當(dāng)客人們給到Jane積極的反饋，又是她堅(jiān)持下去的最大動力。剛開店時絕大多數(shù)都是外國客人來吃，如今中國客人已經(jīng)占了大部分。也有派社的忠實(shí)食客穿著派社的文化衫，在國外某地吃派時拍照發(fā)給她，和她說更加想念她做的派，那一刻讓她很感動。這些溫暖的反饋和對派本身的熱愛正是Jane把派社做好的動力。

BBQ手撕豬肉派

夏天是吃戶外燒烤的季節(jié)，BBQ 手撕豬肉派正是把烤肉包進(jìn)了派皮里。豬的肩胛肉富有膠質(zhì)，以黑糖、檸檬、番茄及多種香料腌制烤制，香氣馥郁，并帶有一絲絲甜味，配上香軟的派皮一起入口，尤其令人感到回味。

水牛城酸辣雞肉派

水牛城是美國紐約州西部伊利湖東岸的港口城市，也是紐約州第二大城市。水牛城有一道代表性小吃，就是酸辣雞翅。Jane從這道小吃中獲得靈感創(chuàng)作水牛城酸辣雞肉派，以水牛城的熱情風(fēng)格表達(dá)她對夏日風(fēng)味的理解。

雙芝牛肉派

車達(dá)芝士有濃郁的咸香氣，馬蘇里拉芝士則拉絲并有奶香氣，兩種芝士一同搭配牛肉，將牛肉烘托得更加香氣濃郁。

黑啤牛肉派

黑啤牛肉是經(jīng)典的英國風(fēng)味，黑啤味道深沉內(nèi)斂，黑啤燉牛肉燉4 個小時，牛肉在黑啤的烘托下少了膩感，多了濃郁的酒香。

夏威夷新餐肉派

植物肉做的午餐肉與鳳梨果肉一同做餡料，鳳梨的汁水將午餐肉浸漬得酸酸甜甜。餡料中同樣有西餐常見的番茄黃豆，也是酸酸甜甜的口感，鳳梨植物肉的風(fēng)味相互融合，呈現(xiàn)夏威夷風(fēng)情的熱帶感覺。

奶香雞肉派

雞胸肉先以牛奶煨煮，再加奶油繼續(xù)煮，雞肉浸滿奶香氣。餡料中加入龍蒿草，既增香也解膩。

咖喱雞肉派

餡料是偏印度風(fēng)味的咖喱雞，這道源自印度的菜式在英國十分流行，因此也是英國人十分熱愛的派的一種風(fēng)味?？о腥谌肓艘瑵{，辣味得到緩解，同時椰香的味道也讓人感到夏日的熱情。

洋蔥土豆芝士派

洋蔥土豆是這款派的主角，伴著濃郁的芝士香氣，與派皮的奶香風(fēng)味融合協(xié)調(diào)得十分到位。DC644009-F855-4523-8E4E-478FCE6E4BB3