咦，番茄為什么沒有小時候吃的味道了？

長風

番茄越來越不好吃，也許不是你的錯覺。

現(xiàn)在到超市去，幾乎任何時候都能看到鮮亮、飽滿的番茄在貨架上整齊地陳列。賣相如此討喜的番茄，在風味上卻比不上小時候吃的那一口魂牽夢縈的原汁原味。

“小時候和爸媽去趕集，集市上近郊的農(nóng)民把自己種的菜拿過來賣，賣完了就回家，去晚了就沒有了?！奔易『颖钡耐跚缁貞浀?。

多年前，這些最接近于原始交換的集市上所售賣的農(nóng)產(chǎn)品里，蘊藏的是很多人懷念的那一口自然的味道，雖然那些蔬果的個頭和賣相都不如今天擺在超市貨架上的，可是果有果味、菜有菜味。西瓜是沙瓤的，甘甜解渴;桃子是軟嫩的，滿口香甜;就連最常見的西紅柿，也是皮薄肉厚、甜中帶酸的……

隨著科技的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品不再局限于時令，品種也有大幅提升，但我們卻找不回以前的味道了。

番茄不好吃了，怪化肥咯？

說起番茄風味的改變，很多人下意識地將原因歸結為化肥農(nóng)藥的濫用。事實真是如此嗎？

對于很多人而言，“農(nóng)家肥”是他們記憶中田間地頭最初的肥料。出身農(nóng)家的孩子常常跟著父母一起，從田里拉回成垛的秸稈，在屋后的小山坡上燃盡，再將這些珍貴的草木灰收集起來，待來年撒回土地上。

草木灰里充足的有機質(zhì)和各種微量元素，對于蔬果來說必不可少。千百年來，樸素的農(nóng)家都用“農(nóng)家肥”給土壤補充有機質(zhì)，讓草木的殘余反哺大地。

近幾十年的農(nóng)業(yè)發(fā)展讓耕地上灑滿了更方便的新型“無機肥料”（亦稱“化學肥料”）。它的確有效提升了農(nóng)作物的尺寸和產(chǎn)量，但其中微量元素的缺位影響了蔬果中維生素、可溶性糖、芳香物質(zhì)等的形成，導致蔬果風味變得不如從前。

隨著科學種植觀念的普及，“化肥濫用”漸漸遠離我們的生活，但番茄的口感還是比不上兒時的味道。

那問題出在哪里？其實是現(xiàn)代的番茄品種已經(jīng)和小時候的“判若兩茄”?，F(xiàn)在市面上流通的番茄，大多數(shù)是經(jīng)過農(nóng)業(yè)科技改良和調(diào)整之后的流水線品種，它們個頭大、顏色鮮紅，但味道平平。所以，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)育種的“改良”，是改變番茄味道的最大“元兇”。

人為縮短采摘時間，自然不好吃啦

番茄口味的改變，也是現(xiàn)代化商業(yè)邏輯的必然導向。

從農(nóng)家走出來的女孩王晴說，過去自己家里種的農(nóng)作物大多在家庭內(nèi)部消化了，只有一部分吃不完的會流通到市場上，沒有中間商的介入。但如今，農(nóng)業(yè)種植趨向規(guī)?；嫌蔚霓r(nóng)民和下游的消費者之間出現(xiàn)了一個中間人——經(jīng)銷商。

經(jīng)銷商會通過物流將外地的蔬果跨越數(shù)百甚至上千公里送到消費者手中，陜西的蘋果、山東的番茄、河北的白菜都是一路跋涉才抵達北京的超市。運輸距離和運輸時間的增加，需要經(jīng)銷商承擔更高的生鮮損耗風險，在經(jīng)銷商看來，蔬果耐儲運、損耗小的特質(zhì)遠比口感更重要。農(nóng)戶的種植計劃直接受經(jīng)銷商的批發(fā)需求影響，久而久之，口感好但不耐儲運的品種就漸漸被淘汰出了大眾市場。

此外，我們現(xiàn)在吃到的番茄，大多數(shù)都被要求在未成熟時采摘打包，是在貨車搖搖晃晃的集裝箱里由青轉(zhuǎn)紅的，人為地縮短了生長時間，味道也就沒那么好了。

江蘇省農(nóng)科院果樹研究所所長俞明亮曾表示：育種專家也很想為消費者選育口感品質(zhì)更好的果品，但專家只能跟著經(jīng)銷商的需求走，把研究重點放在耐儲運品種的選育上。而口感好和耐儲運，兩者往往是有矛盾的，一個品種要想兼具兩大優(yōu)點，育種的難度很大。

所以，目前市場上對蔬果口味擁有最高權力的，實際上是占據(jù)市場絕對主導地位的經(jīng)銷商。真的不怪番茄不努力，老品種都經(jīng)不起顛簸，只能眼巴巴地留在原產(chǎn)地啦。

想再吃一口好番茄，難嗎？

那么，你可能會問，我們還可以吃上以前那種酸甜可口、汁多味美的番茄嗎？

答案是，可以。

過去，蔬果的生產(chǎn)受地域影響極大，“橘生淮北則為枳”，想要吃到一口千里之外的特色品種，只能“一騎紅塵妃子笑”，用極高的運輸和人力成本換口腹之欲的瞬間滿足，普通人很難消費得起。

正是農(nóng)業(yè)的規(guī)?；图s化，使得農(nóng)產(chǎn)品的零售價格和運輸成本都大幅降低。換言之，我們今天能夠吃到便宜、新鮮、風味也不錯的“六邊形戰(zhàn)士”番茄，其實是多年來各方努力的結果。

但隨著生活水平的提高，消費者在享受低廉價格的同時，開始對蔬果的風味提出更高的要求，出現(xiàn)了“現(xiàn)在的番茄沒有番茄味兒”的抱怨。

農(nóng)戶和經(jīng)銷商也注意到了消費者的需求，開始重新培育口感好品質(zhì)優(yōu)的高端果蔬。這些高端果蔬已經(jīng)占據(jù)了相當?shù)氖袌龇蓊~，在電商平臺上，價格高達600元/公斤的無錫陽山水蜜桃、268元/公斤的牛奶玉米，仍有愿意為之埋單的消費者，但對于絕大多數(shù)普通人來講，這些蔬果太奢侈了。

如今，市面上有不少中高端品種的蔬果紛紛打出“找回兒時味道”的旗號，如新疆無核白葡萄、西湖國蓮、海南冰糖心木瓜等，但是和菜市場中幾塊錢一斤的普通蔬果相比，動輒30元/斤起步的“童年味道”蔬果，還是讓人在掏腰包之前要躊躇一番。

所以，你愿意為兒時的味道埋單么？