美味之冬筍

黎潔

在我的家鄉(xiāng)廣西，到了冬天，大地一派蕭索景象，樹葉凋零，枯草遍野，此時的竹林卻愈加蒼翠，林下鋪滿厚厚的竹葉，給人潔凈的感覺。在這厚厚的竹葉下，有一種鄉(xiāng)野至味正在悄悄生發(fā)，那就是冬筍。

兒時，山里的冬天很安靜，溪水寂寞地流著，水柳、烏桕落葉了。此時，唯有漫山遍野的竹林，凝成一片又一片濃濃淡淡的綠。村后那片茂密的竹林，時常傳來一些歡聲笑語，那是家鄉(xiāng)的人們在結(jié)伴采冬筍。剛挖出來的新鮮冬筍，剝開金色筍衣，筍肉潔白如玉，宛如出水芙蓉，猶帶著一絲甘味，是冬日餐桌上的珍品。小時候家里窮，一年到頭，買不了幾回肉。母親買回的常常是肥肉，白白的肥肉和稍黃的筍片一起炒，再拌入一些紅紅的辣椒，鮮艷奪目，引得一家人嘖嘖稱贊，把寒冬的冷意趕走。

冬筍柔嫩爽口，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。冬筍富含蛋白質(zhì)和微量元素、維生素等，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為，冬筍具有滋陰涼血、健脾潤腸、清熱化痰等功效。

冬寒時節(jié)，時令蔬菜屈指可數(shù)，蘿卜、白菜難免吃得有點(diǎn)煩膩，晾在竹篙上的臘肉在冬陽的照耀下，黃澄澄的直冒油，上山挖幾根冬筍回來炒臘肉，正好解饞。冬筍炒臘肉，是家鄉(xiāng)的一道特色菜。筍片與臘肉同炒，清淡與咸臘相融，兩相和美，饒有風(fēng)味；切丁用來炒咸菜，吃起來滿口清香；還可以單獨(dú)做成菜，如油燜冬筍，顏色特別誘人，讓人胃口大開。母親會把吃不完的冬筍用水煮，切成片，曬成筍干或腌成酸筍。每逢客人到來，將干筍發(fā)開，筍片炒韭菜、筍片炒肉絲，或是酸筍蒸魚頭，無不風(fēng)味獨(dú)特。一碟冬筍上桌，滿屋飄香；就著筍下酒，回味悠長。

作家梁實(shí)秋在《雅舍談吃》一書中寫道：“冬筍最美……我從小最愛吃的一道菜，就是冬筍炒肉絲，加一點(diǎn)兒韭黃木耳，臨起鍋，澆一勺紹興酒，認(rèn)為那是無上妙品，但是一定要我母親親自掌勺。”梁實(shí)秋先生寫出了冬筍的真味——冬筍的味道，其實(shí)是母親的味道、故鄉(xiāng)的味道。

·小藥膳·

冬筍雪菜黃魚湯

原料：黃花魚500克，冬筍、雪里蕻各25克，植物油、香油、料酒、胡椒粉、精鹽、蔥段、姜片各適量。

制法：將黃花魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈；冬筍洗凈，切片；雪里蕻洗凈，切成碎末。鍋置火上，加入植物油燒熱，放入黃花魚，煎至兩面略黃，再放入水、冬筍片、雪里蕻末、料酒、精鹽、蔥段、姜片，大火燒開。再用小火燉15分鐘，去掉蔥、姜，撒上胡椒粉，淋上香油即可。

功效：健脾開胃、益氣填精，適用于失眠、貧血等癥。