茶的現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)

蕾子

BASAO，2011年創(chuàng)立于廈門的茶品牌，經(jīng)過十多年的探索， 漸漸將產(chǎn)自世界各地的茶葉以袋泡的方式融入更多年輕人的日常生活。為了將凝結(jié)風(fēng)土滋味的純茶以更輕盈的方式傳遞，BASAO尋覓茶園、倡導(dǎo)生態(tài)種植、調(diào)整制茶工藝，讓純茶更適合袋泡飲用場景；如今也在廈門開設(shè)了制茶工廠與現(xiàn)代茶空間，在傳統(tǒng)茶與現(xiàn)代生活之間找到了更輕松的呈現(xiàn)方式。

與選擇開在僻靜街巷或山林間的茶館不同，BASAO tea lounge 所在的官任路，是廈門出了名的酒吧一條街，四周林立著大廈和高檔住宅小區(qū)。這里是廈門開埠以來第一代國際社區(qū)，聚集了來自四五十個(gè)國家的外國友人和廈門新潮的年輕一代。

夜幕降臨，沿街的日式居酒屋、西餐廳、 私廚料理店內(nèi)熙熙攘攘，店外一排的露天座位，說著英語、日語、意大利語的外國人正在閑聊 談天。穿過形形色色的小店來到路口處，素凈的外墻淹沒在夜色里，BASAO招牌低調(diào)地泛著光， 店內(nèi)暖黃燈光透過幾凈的窗，外沿綠植與階梯式條凳營造的庭院氛圍，讓這條熱鬧的街瞬間靜謐下來。

進(jìn)店，像走進(jìn)了咖啡館，年輕的店員聚在吧臺內(nèi)微笑道：“歡迎光臨”，菜單上有茶拿鐵、茶西多、工夫茶等品類。應(yīng)季點(diǎn)了名為“映夏”的紅茶， 木托盤上一只三角形陶制茶碗， 玻璃公道杯承的茶湯冒著熱氣，一旁的小碟盛著浸泡后的茶葉，隨手取上一片細(xì)細(xì)觀察葉片和色澤，與一張茶產(chǎn)地介紹的卡片對照，清晰知道自己喝的是什么樣的茶。暖暖的茶湯舒緩入喉， 配一口鳳梨酥茶點(diǎn)，伴著悠揚(yáng)樂曲，身心漸漸放松下來，與品牌部的Max和薯?xiàng)l聊起B(yǎng)ASAO的故事。

在廈門創(chuàng)立的 BASAO專注于做原葉入袋的袋泡茶，同時(shí)一直在思考如何將傳統(tǒng)茶融入現(xiàn)代生活。在香港的灣仔月街和銅鑼灣相繼開了兩家茶室后，去年才回到廈門開了這家茶室。

袋泡茶的風(fēng)土志

歐美國家百分之九十的人都在以袋泡的方式飲茶，BASAO覺得這將是茶與當(dāng)代年輕人連接的更好方式。前期，團(tuán)隊(duì)走訪了世界上大部分茶葉的主要產(chǎn)區(qū)： 尼泊爾、斯里蘭卡、印度、日本以及國內(nèi)的核心茶園?！拔覀兿Ｍ峁┮槐蓛舻牟瑁鋵?shí)是從源頭開始就堅(jiān)持對自然的干凈?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2022/06/30/qkimageshxlyhxly202205hxly20220509-2-l.jpg"/>

雖然生態(tài)種植的茶農(nóng)并不多， 但團(tuán)隊(duì)認(rèn)為， 茶的生長離不開當(dāng)?shù)氐姆N植環(huán)境， 遵循自然規(guī)律是對茶的風(fēng)土和風(fēng)味最好的保護(hù)， 于是繼續(xù)尋找相同理念、愿意配合的茶農(nóng)合作。這些年來， 全世界共有三十多家茶園與 BASAO 進(jìn)行常態(tài)合作，其中也包括了福建閩北金駿眉、正山小種等產(chǎn)地， 福鼎一帶的茉莉花茶和白茶， 閩南安溪的鐵觀音等等。每年到了茶季， 團(tuán)隊(duì)成員們就去茶園所在地， 跟著茶農(nóng)爬茶山、測土壤， 和茶園主一起喝毛茶、追溯根源。

去年， 團(tuán)隊(duì)在安溪采用稀植留高和茶草豆共生的模式， 為茶樹模擬了野生生長環(huán)境；在永福的茶園將鮮黃豆磨成豆?jié){， 加入生物益菌和紅糖發(fā)酵稀釋， 澆灌于茶樹根部， 讓茶的生長更有營養(yǎng)。這個(gè)過程里， 與茶農(nóng)之間不只是單純的買賣關(guān)系，而是彼此相互配合、 成長的深度合作。

遵循自然的風(fēng)土之外，制茶工藝同樣是影響一杯茶風(fēng)味的關(guān)鍵因素。從一開始制作袋泡茶，BASAO就推崇以純茶原葉入袋，同時(shí)基于袋泡的飲用場景調(diào)整制茶工藝，而不只是將好的原葉茶放入袋泡那樣簡單。與快進(jìn)快出的傳統(tǒng)泡茶方式不同，袋泡本身是一個(gè)久浸的過程，馬克杯的水量也更大，制茶過程就需相應(yīng)突出茶香、降低苦澀度，還要選擇適合沸水沖泡的茶品種?！捌鋵?shí)我們是基于袋泡這種沖泡方式，不斷去研究哪一種茶、哪一種制作工藝更適合這種場景?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2022/06/30/qkimageshxlyhxly202205hxly20220509-5-l.jpg"/>

隨著 Max 往吧臺背后走去，來到 BASAO 的Cupping Room，鑲嵌在墻上的陳列柜，從右至左擺放著從福建安溪、漳平、武夷山到尼泊爾等世界產(chǎn)區(qū)的袋泡茶，亦有與日本、德國藝術(shù)家合作的陶茶器。每款袋泡茶的紙質(zhì)包裝盒上標(biāo)注了產(chǎn)地和簡筆手繪示意地圖。由金萱烏龍、烏崠單叢、鐵觀音和大紅袍四款烏龍茶組合成經(jīng)典“烏龍傳奇”系列，四款茶的香氣與滋味描述在紙盒包裝上一目了然，內(nèi)部袋裝上的沖泡指引也注明了最佳的沖泡水量、水溫與時(shí)間。

具象呈現(xiàn)茶的風(fēng)土和風(fēng)味，貼心的沖泡指引，讓更多年輕人得以輕松識茶，在平時(shí)忙碌間隙享用一杯來自遠(yuǎn)方的、干凈的茶。

傳統(tǒng)茶的年輕態(tài)

BASAO曾在廈門開過一間佰朔茶廊，現(xiàn)代簡約的風(fēng)格在十年前也算是新派茶的代表空間。如今，門店的空間設(shè)計(jì)邀請了來自丹麥的Norm Architects操刀，選擇產(chǎn)自福建的石材，融入北歐設(shè)計(jì)風(fēng)格與日本侘寂美學(xué)，將當(dāng)?shù)亟ㄖ牧线M(jìn)行現(xiàn)代化表達(dá)。

多數(shù)茶館的設(shè)計(jì)風(fēng)格喜歡以復(fù)古或新中式呈現(xiàn)，而 BASAO 則在思考茶應(yīng)該生長在怎樣的現(xiàn)代空間？原木色的木制桌椅、深棕的皮質(zhì)沙發(fā)、灰白的銹石吧臺。茶的體驗(yàn)不只是一杯茶本身的滋味帶來的感受，而是在這個(gè)空間里感受到的視覺，以及音樂、氣味和綠植。

空間之外，茶器也選擇與國外設(shè)計(jì)師合作。與芬蘭設(shè)計(jì)工作室 Tonfisk 合作的 WARM 茶杯，以薄木片代替把手，既有隔熱功能也在視覺上令人眼前一亮；工夫茶的茶具出自喜歡喝茶的德國獨(dú)立藝術(shù)家 Karina，手作陶瓷外表凝練陶土的顆粒感，樸拙且真實(shí)。與國外設(shè)計(jì)師合作的茶器，如同切換另一種視角看待茶，自然而然沉淀出不言而喻的新意與美。

向外探尋茶的新藝術(shù)表達(dá)，向內(nèi)也關(guān)注在地茶文化。最近依循閩南人喝茶吃茶配的習(xí)慣，BASAO上新了“一茶一食”茶食組合，第一期就選擇與鼓浪嶼專注閩南餅藝的林秉記合作?！斑@個(gè)計(jì)劃剛剛啟動，我們最先想呈現(xiàn)閩南的本土風(fēng)味，林秉記二十多年來一直在探索記憶里的傳統(tǒng)閩南味道，他們也很認(rèn)可我們，就這樣一拍即合有了這次合作?！?/p>

在Cupping Room看到一本名為《BAISAO》的書，封面畫著一個(gè)挑著扁擔(dān)的老翁。Max說，這 是 BASAO名字的由來。BAISAO（賣茶翁）本是 18 世紀(jì)日本的茶僧柴山菊泉， 因不滿當(dāng)時(shí)繁復(fù)的抹茶道提出一種新的飲茶方式——煎茶，挑著扁擔(dān)在京都游走販賣，給路人奉上一杯好茶。

在 BASAO tea lounge，我們同樣看到了傳統(tǒng)茶在現(xiàn)代空間帶來的輕松和自在?，F(xiàn)在每天店里都會吸引來不同的客人。早上有年長的叔叔阿姨們來店喝喝純茶、看看書；下午茶時(shí)間，西裝革履的白領(lǐng)邊喝茶邊談工作，自由職業(yè)者在窗邊吧臺伴著一杯茶安靜敲擊著鍵盤；晚上，下了班的“打工人”約上三五好友，圍坐在一起喝茶聊天。

“原來茶也可以這樣年輕?！弊叱?BASAO，同行的朋友聊起感受。雖然開業(yè)時(shí)間還并不長，但這間年輕的茶室漸漸融入了官任國際社區(qū)，成為人們?nèi)粘Ｐ蓍e辦公的好去處。0C08243A-51F4-437F-B86D-3F38A0BE4A02