節(jié)約成本，日本餐飲“回歸”本土食材

岳林煒 宋毅

原材料價(jià)格上漲“迫使”日本食品企業(yè)重新選擇國(guó)內(nèi)原料?！度毡窘?jīng)濟(jì)新聞》23日?qǐng)?bào)道稱，日元持續(xù)貶值讓日本的零售、餐飲企業(yè)及食品生產(chǎn)商越來越“買不起”進(jìn)口原材料，以高成本著稱的日本國(guó)產(chǎn)食材反而罕見地?fù)碛辛藘r(jià)格優(yōu)勢(shì)。然而目前日本糧食自給率不及40%,用國(guó)產(chǎn)食材代替進(jìn)口食材不能從根本上解決成本危機(jī)。老齡化令日本農(nóng)業(yè)人口在過去5年內(nèi)萎縮20%,恐怕難以撐起國(guó)產(chǎn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

報(bào)道稱,日本甜點(diǎn)品牌Chateraise認(rèn)為，通過改用國(guó)產(chǎn)原料，每年節(jié)省采購(gòu)成本1億至2億日元左右。該公司計(jì)劃2022年內(nèi)維持冰淇淋、蛋糕、銅鑼燒等約400種商品價(jià)格不變，通過調(diào)整原料來降低制造成本。4月起，日本7-11便利店將便當(dāng)?shù)炔糠稚唐肥褂玫碾u肉換成本土產(chǎn)品。此前7-11一直使用泰國(guó)雞肉。該公司打算通過豐富采購(gòu)來源地來實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定供應(yīng)。還考慮在其他商品中使用更多的國(guó)產(chǎn)食材。

此外，日本餐飲業(yè)也越來越偏向于采購(gòu)國(guó)產(chǎn)大米。日本熟食連鎖店hirai的社長(zhǎng)表示“店內(nèi)的菜基本上都選用國(guó)產(chǎn)大米”。過去該品牌咖喔飯奶飯等每年要使用約300噸美國(guó)大米。美國(guó)產(chǎn)地氣候問題疊加日元貶值，據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省統(tǒng)計(jì)今年日本進(jìn)口美國(guó)大米的感本同比上漲約三成。

在價(jià)格持續(xù)高漲的混合飼料領(lǐng)域，日本Primaham公司已開始嘗試將日本國(guó)內(nèi)下屬企業(yè)運(yùn)營(yíng)的養(yǎng)豬場(chǎng)使用的飼料由進(jìn)口小麥換成國(guó)產(chǎn)的飼料用大米，待驗(yàn)證成本以后，考慮擴(kuò)大國(guó)產(chǎn)飼料用量。

在日元貶值和全球通脹夾擊之下，更多的日本行業(yè)選擇直接提高產(chǎn)品價(jià)格。據(jù)《朝日新聞》報(bào)道，因原材料價(jià)格上漲，日本三菱汽車和馬自達(dá)決定從2022年秋天開始，將在日本國(guó)內(nèi)銷售的部分車型提價(jià)3%,預(yù)計(jì)消費(fèi)者今后購(gòu)買相關(guān)車型將多支付約15萬日元。

日本廣播協(xié)會(huì)（NHK）網(wǎng)站分析稱，三菱汽車和馬自達(dá)是在沒有大幅改進(jìn)車型的情況漲價(jià)的，這在向來競(jìng)爭(zhēng)激烈的日本國(guó)內(nèi)汽車市場(chǎng)是非常罕見的舉動(dòng)。通常而言,日本車企對(duì)于在國(guó)內(nèi)提高價(jià)'格尤為謹(jǐn)慎，但受三菱汽車和馬自達(dá)影響，預(yù)計(jì)汽車漲價(jià)潮將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。豐田、本田等車企近期也曾表示考慮漲價(jià)。日本汽車工業(yè)協(xié)會(huì)估計(jì)，由于原材料價(jià)格飆升，協(xié)會(huì)內(nèi)的車企本財(cái)年的利潤(rùn)將比上一財(cái)年下降2.5萬億日元，因此不得不將迅速上升的生產(chǎn)成本轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。

除了汽車等復(fù)雜工業(yè)品，日本民眾的日常生活用品也正經(jīng)歷不同程度的漲價(jià)。據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》20日?qǐng)?bào)道，日本永旺集團(tuán)將從7月開始提高部分自有品牌商品價(jià)格，其中蛋黃醬、紙巾和杯面價(jià)格將提高4%-25%，雖然永旺集團(tuán)表示7月以后也蔣努力維持約5000種自有品牌價(jià)格盡量不漲，但受日元貶值和原材料價(jià)格影響，今后也不排除調(diào)整商品價(jià)格的可能。

日本西友集團(tuán)也表示將從7月開始提高旗下部分自有品牌的價(jià)格，其中包括食品和生活用品。西友集團(tuán)的一名負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)濟(jì)前景不明，顧客們的錢包“很緊”，為防止顧客減少，自有品牌商品的價(jià)格盡量不漲價(jià)。一些拉面生產(chǎn)商、咖啡企業(yè)以及漢堡連鎖店、牛肉蓋飯連鎖店，甚至日本國(guó)內(nèi)'航空公司等，近期已先后提價(jià)或考慮漲價(jià)?！?/p>