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    火鍋丸被“黑”得有點慘

    2022-06-23 01:52:53
    家庭醫(yī)藥 2022年6期
    關(guān)鍵詞:肉丸卡拉膠配料表

    無論涮火鍋,還是吃麻辣燙、關(guān)東煮,火鍋丸都是必不可少的食材。但關(guān)于它的一些說法,如“火鍋丸都是淀粉”“一個火鍋丸子等于5顆避孕藥”等,讓很多人對這種食物望而卻步。

    目前,市場上的火鍋丸主要有兩類,一類是真正的肉丸,主要原料為肉;一類是仿生食品,主要原料為淀粉、大豆蛋白,因此,“火鍋丸都是淀粉”的說法并不準(zhǔn)確。要想挑出貨真價實的肉丸,大家要仔細(xì)查看食品配料表,排名越靠前,說明這種成分含量越多,一些優(yōu)質(zhì)的肉丸生產(chǎn)廠家也會自信地標(biāo)出用了多少肉,有的還會用大字體醒目強(qiáng)調(diào)。火鍋丸中確實可能有多種添加劑,但是和避孕藥完全沒有關(guān)系。避孕藥的主要成分是雌激素和孕激素,肉丸中常用的添加劑有復(fù)合磷酸鹽、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、卡拉膠等,目的是改善肉丸的彈性、口感等,比如卡拉膠能讓肉丸吃起來更有彈性,焦磷酸鈉有助保水,讓肉丸更嫩,呈味核苷酸二鈉讓肉丸更鮮。需要說明的是,食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少,而和使用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,食品添加劑的安全性是有保障的。

    其實,火鍋丸對健康最大的威脅是脂肪和鈉。為了讓火鍋丸更鮮嫩味美,一些生產(chǎn)廠家會往里面添加豬油、牛油、起酥油等脂肪,有的含量高達(dá)20%。這些主要為飽和脂肪,過量攝入會傷害心血管,增加肥胖風(fēng)險。市面上的火鍋丸,鈉含量普遍在500毫克/100克以上,甚至可達(dá)1000毫克/100克,也就是說,吃4~5顆肉丸,鈉的攝入量就可能達(dá)到推薦量的一半。因此,挑選火鍋丸時,優(yōu)選肉含量高、脂肪較低和鈉含量較低的。此外,每個人的口味喜好不同,有人就喜歡純牛肉丸,那一定要看配料表,有的肉只有牛肉,有的卻既有牛肉,又有豬肉和雞肉。

    (摘自《生命時報》文/王國義)

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