中式面點(diǎn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)與工匠精神的有機(jī)結(jié)合

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，中式面點(diǎn)的種類也逐漸增多，如何更好地滿足消費(fèi)者的購(gòu)買與食用需求是中式面點(diǎn)行業(yè)值得探討的課題。中式面點(diǎn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)是烹飪類專業(yè)中的一門實(shí)踐操作課，通過(guò)對(duì)中式面點(diǎn)的制作方法與流程進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練，使學(xué)生能夠充分掌握制作技巧。如今，工匠精神在各行各業(yè)有有所應(yīng)用與發(fā)展，將工匠精神與中式面點(diǎn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)行有機(jī)融合，有助于提升中式面點(diǎn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)效率，促使學(xué)生在中式面點(diǎn)專業(yè)學(xué)習(xí)中更加用心、細(xì)致，還可以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)與工作的認(rèn)真度，幫助學(xué)生有效提升自身的專業(yè)水平。為此，本文的主要內(nèi)容就是分析與討論中式面點(diǎn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)與工匠精神有機(jī)結(jié)合的途徑。

一、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程

與工匠精神融合的現(xiàn)狀

1.中式面點(diǎn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)與工匠精神有機(jī)結(jié)合的定位不準(zhǔn)。作為我國(guó)的社會(huì)基礎(chǔ)性教育之一，中式面點(diǎn)教育不僅具有較為突出的中華文化內(nèi)涵與表現(xiàn)，還具備比較獨(dú)特的發(fā)展規(guī)律，中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教育學(xué)校需要充分結(jié)合自身的發(fā)展特性，有效探索全新的教育發(fā)展模式。目前我國(guó)的中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教育學(xué)校正處于初級(jí)發(fā)展階段，各類中式面點(diǎn)教育在辦學(xué)過(guò)程中的定位較為模糊，對(duì)于工匠精神應(yīng)用與發(fā)展的重視程度普遍不高，大多較為重視手工技能與專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，卻極大地忽略了對(duì)創(chuàng)新型人才與專注型人才的挖掘與培養(yǎng)。所以，當(dāng)前中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教育學(xué)校關(guān)注的重點(diǎn)以及大力發(fā)展的方向，應(yīng)當(dāng)是如何有效地將工匠精神融入中式面點(diǎn)的實(shí)訓(xùn)教育與教學(xué)中。

2.確少工匠精神的校園育人文化。中式面點(diǎn)教學(xué)具有較為豐富的生產(chǎn)背景，例如校企合作、學(xué)工兼具以及學(xué)習(xí)制，其中學(xué)徒制是中式面點(diǎn)教學(xué)中主要的教學(xué)特色與教學(xué)手段。絕大多數(shù)學(xué)生在進(jìn)行面點(diǎn)制作與的學(xué)習(xí)過(guò)程中，主要了解和掌握知識(shí)以及獲取面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)的渠道都是教師的教導(dǎo)，學(xué)生在充分掌握面點(diǎn)制作的基本技巧與基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)后，便會(huì)根據(jù)自身已經(jīng)形成的行為習(xí)慣進(jìn)行訓(xùn)練。在這種教學(xué)模式之下，院校內(nèi)部明顯欠缺工匠精神的教學(xué)環(huán)境以及相關(guān)氛圍，而現(xiàn)代面點(diǎn)相關(guān)企業(yè)在進(jìn)行校園招聘時(shí)所看重的正是學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)操作能力，是否熱愛(ài)敬業(yè)、積極創(chuàng)新，以及是否具備合格的工匠精神。因此，將工匠精神融入中式面點(diǎn)的日常教學(xué)與授課過(guò)程中，并通過(guò)教師積極營(yíng)造工匠精神的氛圍，對(duì)于學(xué)生未來(lái)的發(fā)展具有極為重要的意義與作用。

3.專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)相對(duì)滯后。任職于中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教育學(xué)院的教師通常是具備豐富經(jīng)驗(yàn)、面點(diǎn)制作手法老道的面點(diǎn)師傅，其優(yōu)勢(shì)在于從業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)尤為豐富，而弊端也很明顯，那就是由于學(xué)院教學(xué)內(nèi)容改動(dòng)頻率較低且長(zhǎng)時(shí)間從事教學(xué)相關(guān)的面點(diǎn)制作工作，致使他們對(duì)于市場(chǎng)上的面點(diǎn)創(chuàng)新、新時(shí)代消費(fèi)者的需求現(xiàn)狀了解較少，與工作在一線的面點(diǎn)從業(yè)人員相比存在較強(qiáng)的工藝滯后性，致使學(xué)生所學(xué)的面點(diǎn)制作方式與種類嚴(yán)重與時(shí)代脫節(jié)。因此，要大力加強(qiáng)中式面點(diǎn)師資團(tuán)隊(duì)的工匠精神，使其擁有不斷創(chuàng)新鉆研、緊跟時(shí)代步伐的精神與信心。

二、中式面點(diǎn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)

與工匠精神有機(jī)結(jié)合的途徑

1.工匠精神與教學(xué)內(nèi)容的融合優(yōu)化。中式面點(diǎn)大多含有餡料，餡料的不同組合對(duì)中式面點(diǎn)的口感層次有著直接影響。中式面點(diǎn)傳統(tǒng)餡料通常使用蔬菜、水果、牛肉、豬肉、禽肉作為原材料，對(duì)中式面點(diǎn)的餡料進(jìn)行創(chuàng)新時(shí)，可以參考加入西方食材，例如果醬、黃油、奶油等，促進(jìn)中西方食品文化相互融合，以此實(shí)現(xiàn)面點(diǎn)類型的多元化與多樣化，滿足不同類型消費(fèi)者的購(gòu)買需求。除了餡料，還可以對(duì)面點(diǎn)的主要原料進(jìn)行改良與創(chuàng)新，例如可以將傳統(tǒng)面點(diǎn)的原材料從面粉換成土豆淀粉或者粗糧等。因此，教師進(jìn)行中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí)，必須使學(xué)生在了解制作面點(diǎn)所需原材料的基礎(chǔ)上，充分掌握相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并進(jìn)行系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)，更好地為面點(diǎn)改良創(chuàng)新奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在面點(diǎn)制作與生產(chǎn)過(guò)程中還要格外注意面點(diǎn)產(chǎn)品的多元化與差異化，針對(duì)不同地區(qū)、不同文化、不同年齡的消費(fèi)者制作具備高度針對(duì)性的面點(diǎn)產(chǎn)品，以豐富面點(diǎn)產(chǎn)品的種類，滿足各階段消費(fèi)者的不同需求。例如，針對(duì)年齡偏高的消費(fèi)者，可以將面點(diǎn)類型制作為無(wú)糖或口味清淡;針對(duì)年輕消費(fèi)者，可以將面點(diǎn)的口味加重，也可以制作味道或形狀較為刺激新穎的面點(diǎn)產(chǎn)品，以充分吸引不同年齡段的消費(fèi)者。

另外，在面點(diǎn)加工與制作過(guò)程中也要格外注意色、香、味的不同搭配，并根據(jù)色、香、味制作專屬外形的特色面點(diǎn)，比如可以制作味道偏葷的小動(dòng)物類型的面點(diǎn)。樣式繁多的中式面點(diǎn)不僅可以在食用上使消費(fèi)者享受美味，還可以在觀賞上給消費(fèi)者帶來(lái)視覺(jué)盛宴。

2.在工匠精神背景下，提高面點(diǎn)教師的自身素養(yǎng)。在中式面點(diǎn)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中，面點(diǎn)教師不僅要具備優(yōu)秀的面點(diǎn)類專業(yè)知識(shí)，更需要師擁有豐富的知識(shí)體系與對(duì)面點(diǎn)制作的獨(dú)到見(jiàn)解，最重要的是保持面點(diǎn)知識(shí)體系的不斷學(xué)習(xí)與更新，這樣才可以根據(jù)時(shí)代變化與消費(fèi)者喜好制作出最受歡迎的面點(diǎn)產(chǎn)品。因此，在工匠精神的背景下，中式面點(diǎn)的培訓(xùn)與教育需要尤為注意面點(diǎn)教師的專業(yè)素質(zhì)提升與培養(yǎng)，充分發(fā)揮并在面點(diǎn)產(chǎn)品上體現(xiàn)工匠精神。

第一，中式面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校在培訓(xùn)之前，應(yīng)著重根據(jù)教師的個(gè)人特色與綜合素質(zhì)對(duì)課程進(jìn)行科學(xué)合理地設(shè)計(jì)與規(guī)劃，例如可以讓優(yōu)秀教師定期參加培訓(xùn)并進(jìn)行海外進(jìn)修，從而有效提升教師的面點(diǎn)專業(yè)技能與知識(shí)水平，為其更好且更豐富地教授面點(diǎn)知識(shí)夯實(shí)基礎(chǔ)。

第二，可以定期對(duì)教師進(jìn)行面點(diǎn)考核，根據(jù)考核成績(jī)對(duì)教師進(jìn)行差異性輔助培訓(xùn)，指派優(yōu)秀面點(diǎn)教師對(duì)經(jīng)驗(yàn)較為欠缺的面點(diǎn)教師進(jìn)行相關(guān)教學(xué)指導(dǎo)，同時(shí)觀察優(yōu)秀教師的教學(xué)能力與職業(yè)綜合素養(yǎng)是否合格，以此全面增強(qiáng)面點(diǎn)教師的專業(yè)技能與制作面點(diǎn)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，有效提升面點(diǎn)教師的相關(guān)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

第三，中式面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)開(kāi)展校企合作，讓面點(diǎn)教師有效參與真正的企業(yè)工作，豐富自身所學(xué)的理論知識(shí)并將其運(yùn)用到實(shí)踐中。這樣不僅可以有效提高面點(diǎn)教師制作面點(diǎn)的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，還可以使其更好地掌握理論知識(shí)并精進(jìn)面點(diǎn)制作技術(shù)。

3.工匠精神與教學(xué)模式的融合優(yōu)化。工匠精神與教學(xué)模式的有效融合，主要體現(xiàn)在教學(xué)課堂設(shè)計(jì)的科學(xué)性、合理性、多樣性，以及創(chuàng)業(yè)意識(shí)的挖掘與培養(yǎng)等方面。

第一，在課堂設(shè)計(jì)的合理性方面，中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)教師在設(shè)計(jì)課程之前會(huì)充分考慮多方面因素，其中包括教學(xué)前的教學(xué)引導(dǎo)設(shè)計(jì)以及課程完成后的總結(jié)設(shè)計(jì)。在課程教學(xué)前，教師通常會(huì)采取合理且恰當(dāng)?shù)姆绞郊ぐl(fā)或提高學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的興趣與好奇心，從而便于對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，例如進(jìn)行優(yōu)秀的面點(diǎn)成品展示等。面點(diǎn)教師可以充分調(diào)查并了解班級(jí)中每個(gè)學(xué)生的性格特點(diǎn)與專業(yè)技能掌握的熟練度，從而根據(jù)不同學(xué)生的特色制定相關(guān)教學(xué)計(jì)劃，或者為優(yōu)秀且自學(xué)能力強(qiáng)的學(xué)生制訂合理的自學(xué)方案。如果學(xué)生采取自學(xué)方案，則教師必須要給予相應(yīng)的引導(dǎo)，例如可以對(duì)自學(xué)的學(xué)生提出具有啟示性的問(wèn)題或思路，從而強(qiáng)化學(xué)生在面點(diǎn)制作方面的思維能力，然后根據(jù)有效觀察對(duì)自學(xué)結(jié)果進(jìn)行合理的評(píng)價(jià)，并提出相應(yīng)的改良措施，以此提高學(xué)生的面點(diǎn)制作能力及其課堂專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)效率。在課堂設(shè)計(jì)的多樣性方面，可以有效參考“翻轉(zhuǎn)課堂”的成功案例，將教師與學(xué)生的角色進(jìn)行反轉(zhuǎn)，讓學(xué)生充當(dāng)課堂內(nèi)容的講解者，向其他學(xué)生與教師講解面點(diǎn)知識(shí)，教師則充當(dāng)聆聽(tīng)者，在學(xué)生講解的過(guò)程中可以適當(dāng)提出一些問(wèn)題，讓學(xué)生為其解答。在這樣的教學(xué)模式下，學(xué)生往往具備比其他課堂學(xué)生更加扎實(shí)的面點(diǎn)專業(yè)理論知識(shí)，但該教學(xué)模式對(duì)教師的要求較高，需要教師提前準(zhǔn)備充足的教學(xué)理論指導(dǎo)與教學(xué)總結(jié)，并結(jié)合例如微課或多媒體等等先進(jìn)的信息技術(shù)手段，向?qū)W生有效傳送所需食材等相關(guān)的詳細(xì)信息。

第二，教師可以通過(guò)在課堂上進(jìn)行科學(xué)合理的情景模擬，將學(xué)生帶入所需環(huán)境中進(jìn)行相關(guān)學(xué)習(xí)與制作。例如，以老年人消費(fèi)群體作為背景進(jìn)行情景模擬，教師可以設(shè)定不同需求與性格的老年人，讓學(xué)生根據(jù)老年人的不同需求進(jìn)行多樣化的早點(diǎn)制作，而在制作前教師需要將所有食材信息轉(zhuǎn)交給學(xué)生，比如食材種類、食材特征以及食材成本等，并給予學(xué)生充分的時(shí)間來(lái)討論和分析如何分配食材?？茖W(xué)合理地采用這種教學(xué)模式，不僅可以極大提高學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生在愉快且忘我的學(xué)習(xí)環(huán)境中迅速掌握知識(shí)，有效提升學(xué)習(xí)效率與學(xué)習(xí)意識(shí)，還可以通過(guò)學(xué)生之間的互相溝通與合作，有效地培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)與合作思維。

第三，在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)方面，中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)除了傳授創(chuàng)業(yè)構(gòu)思與邏輯外，還可以循序漸進(jìn)地為學(xué)生傳授創(chuàng)業(yè)計(jì)劃與創(chuàng)業(yè)相關(guān)流程。例如每當(dāng)學(xué)校舉辦美食節(jié)時(shí)，教師可以有意識(shí)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，使學(xué)生發(fā)現(xiàn)美食節(jié)中與創(chuàng)業(yè)相關(guān)的知識(shí)點(diǎn);在時(shí)機(jī)成熟時(shí)引導(dǎo)學(xué)生架構(gòu)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，指引學(xué)生對(duì)計(jì)劃進(jìn)行有效的市場(chǎng)調(diào)研分析，并對(duì)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)合理的整合與分析，最終形成有效的創(chuàng)業(yè)所需物品的采購(gòu)方案，并將調(diào)研所得的所有結(jié)果納入創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)內(nèi)。該創(chuàng)業(yè)模式可以有效提高并培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)與創(chuàng)業(yè)思維，拓展學(xué)生的眼界與就業(yè)范圍，還可以在無(wú)形之中幫助學(xué)生養(yǎng)成風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。

綜上所述，將中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)與工匠精神進(jìn)行充分的結(jié)合，不僅可以有效地提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)與專業(yè)技術(shù)能力，更為我國(guó)未來(lái)的面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。工匠精神中所體現(xiàn)的敬業(yè)、熱愛(ài)、專注以及創(chuàng)新對(duì)學(xué)生未來(lái)走向社會(huì)具有十分深遠(yuǎn)的意義與影響，所以本文從傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)教學(xué)出發(fā)，分析了工匠精神對(duì)于中式面點(diǎn)教育的意義與作用，并從中式面點(diǎn)的教學(xué)內(nèi)容、模式以及師資團(tuán)隊(duì)提升等三個(gè)方面綜合提出工匠精神與中式面點(diǎn)教學(xué)相互融合的改進(jìn)建議，以促進(jìn)二者更好地結(jié)合與相互作用。

作者簡(jiǎn)介：王偉偉（1989-），女，江蘇鹽城人，漢族，大學(xué)本科，助理講師，研究方向?yàn)橹胁团腼儗W(xué)科教學(xué)與研究。