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    為什么冰西瓜更甜

    2022-06-14 02:04:22米米
    發(fā)明與創(chuàng)新 2022年24期
    關(guān)鍵詞:變甜吡喃冰鎮(zhèn)

    米米

    好奇鬼唐藝菡:

    每到夏天,我媽媽都會買西瓜給我吃,我發(fā)現(xiàn)把西瓜放冰箱里冰一會兒再吃比不冰直接吃要甜很多。請問米米博士,這是為什么?

    小博士米米:

    西瓜除了含有葡萄糖、蔗糖,還有大量果糖。果糖有三種類型,其中吡喃型果糖的甜度大約是呋喃型果糖的3 倍。在低溫條件下,呋喃型果糖會向吡喃型果糖轉(zhuǎn)變,所以冰鎮(zhèn)后的西瓜會變甜。而且,在沒有凍壞的情況下,溫度越低,西瓜越甜。

    不僅是西瓜,像哈密瓜、荔枝、蘋果、葡萄等果糖含量較高的水果,冰鎮(zhèn)后口感都會更甜。提醒大家,冰西瓜雖甜,但一定要適量食用哦!

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