食品添加劑在糧油產(chǎn)品中的應(yīng)用研究

姜艷峰

糧油產(chǎn)品作為一種經(jīng)過加工或者深加工制作而成的食品，其主要原材料包括了各種糧食、油料作物等。在糧油產(chǎn)品加工制作環(huán)節(jié)中，食品添加劑的合理規(guī)范使用是一項(xiàng)必不可缺的關(guān)鍵內(nèi)容，直接關(guān)系到市場流通糧油產(chǎn)品的安全性，能夠幫助企業(yè)有效延長糧油產(chǎn)品保質(zhì)期，同時優(yōu)化改善糧油食品的色香味，促使贏得更多潛在消費(fèi)者用戶的認(rèn)可和支持。本文將進(jìn)一步對食品添加劑在糧油產(chǎn)品中的應(yīng)用展開分析與探討。

伴隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷創(chuàng)新發(fā)展，我國食品工業(yè)建設(shè)發(fā)展水平得到了顯著提升，各種食品添加劑被廣泛應(yīng)用在糧油產(chǎn)品加工制作中。通過將食品添加劑合理添加到糧油產(chǎn)品中，能夠有效提升糧油產(chǎn)品的整體品質(zhì)，并且起到良好的保鮮防腐作用。當(dāng)前，在我國市場上廣泛生產(chǎn)應(yīng)用的食品添加劑有防腐劑、甜味劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑以及膨松劑等。針對不同添加劑的特點(diǎn)，糧油產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)要結(jié)合實(shí)際需求，適當(dāng)加入對應(yīng)的食品添加劑，確保能夠最大限度地發(fā)揮出食品添加劑的作用，同時避免發(fā)生食品安全問題。

1. 食品添加劑在糧油產(chǎn)品中的應(yīng)用優(yōu)勢

1.1 延長糧油產(chǎn)品安全保質(zhì)期

任何產(chǎn)品從生產(chǎn)加工到食用都會經(jīng)歷一定時間，為了防止食品在該過程中出現(xiàn)食品變質(zhì)問題，必須合理運(yùn)用食品添加劑。在糧油產(chǎn)品生產(chǎn)加工中合理加入食品添加劑，能夠防止由于各種微生物造成糧油產(chǎn)品腐爛變質(zhì)的問題，從而起到延長糧油產(chǎn)品安全保質(zhì)期的重要作用。比如，市面上被廣泛使用的食品防腐劑、食品抗氧化劑，它們的適量應(yīng)用都能夠幫助糧油產(chǎn)品延長健康保質(zhì)期，充分保障食品在保質(zhì)期內(nèi)的優(yōu)良品質(zhì)，并有效提升糧油產(chǎn)品的耐藏性和穩(wěn)定性。

1.2 方便糧油產(chǎn)品加工操作

在糧油產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中，企業(yè)相關(guān)工作人員可能會對某些糧油產(chǎn)品展開凝固或者增稠作業(yè)，倘若在該過程中不使用食品添加劑，那么就會增加操作難度和工作任務(wù)量，難以實(shí)現(xiàn)預(yù)期的糧油產(chǎn)品生產(chǎn)加工效果。而基于食品添加劑的輔助作用，能夠幫助生產(chǎn)操作人員大大提升糧油產(chǎn)品的生產(chǎn)加工質(zhì)量和效率，確保企業(yè)能夠創(chuàng)造出更多的社會經(jīng)濟(jì)效益。

1.3 優(yōu)化改善糧油產(chǎn)品感官性狀

眾所周知，消費(fèi)者在選擇市面上的糧油產(chǎn)品過程中，通常會關(guān)注該產(chǎn)品的色、香、味等內(nèi)容。然而，在糧油食品生產(chǎn)加工中，多多少少都會對糧油食品原材料的顏色、味道造成一定損傷，這樣就會影響到該產(chǎn)品在市場上的銷售。因此，為了優(yōu)化改善糧油產(chǎn)品感官性狀，糧油企業(yè)可以通過采取科學(xué)規(guī)范使用食品添加劑的方法，提升糧油產(chǎn)品的感官質(zhì)量，促使其擁有良好的外觀顏色、香味等。比如，酶制劑在面粉產(chǎn)品加工制作中的使用，能夠使其口味更加純正，同時還能夠有效避免原材料營養(yǎng)的流失。

2. 食品添加劑在糧油產(chǎn)品中的實(shí)踐應(yīng)用

2.1 乳化劑在糧油產(chǎn)品中的應(yīng)用

乳化劑是一種常見的食品添加劑，其最為顯著的應(yīng)用優(yōu)勢就是具有良好的表面活性作用，同時還可以與食品中的脂類、淀粉以及蛋白質(zhì)等成分發(fā)生相互作用，促進(jìn)食品加工品質(zhì)的提升。在面食產(chǎn)品加工制作中，常用的乳化劑主要包括硬脂酰乳酸鈣鈉、單硬脂酸甘油酯、山梨糖酐脂肪酸酯以及大豆磷脂等。糧油食品加工企業(yè)在面食類產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中，通過合理添加使用乳化劑，能夠有效發(fā)揮保持面制品優(yōu)良品質(zhì)的重要作用。比如，當(dāng)糧油企業(yè)生產(chǎn)加工人員在制作傳統(tǒng)饅頭、面包等面食時，通過適量加入優(yōu)質(zhì)的甘油硬脂酸酯，能夠有效增大饅頭、面包的空間體積，優(yōu)化改善它們的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)與松軟度，并且避免出現(xiàn)硬化狀態(tài)。除此之外，乳化劑在面條制作加工中的應(yīng)用，還可以起到對其蒸煮特性的顯著改善作用，能夠有效降低面條蒸煮過程中湯底的渾濁度，防止產(chǎn)生大量的淀粉固形物，同時還可以有效提升面條的爽滑感，這樣無疑能夠贏得消費(fèi)者更多的青睞和支持。乳化劑在面條生產(chǎn)加工中的應(yīng)用，還可以保持面團(tuán)具備良好的持水能力，促使面筋網(wǎng)絡(luò)的形成和淀粉的糊化，防止它們相互之間出現(xiàn)輕易粘連狀態(tài)。在市場上，絕大多數(shù)的油炸方便面的含油量超過了15%，通過在方便面生產(chǎn)加工過程中適當(dāng)加入乳化劑，能夠進(jìn)一步改善方便面的吸水復(fù)水性能，同時有利于食感和消化吸收，避免方便面在蒸煮中出現(xiàn)面湯過于渾濁的情況，影響到消費(fèi)者對該產(chǎn)品視覺感官的認(rèn)可。

2.2 增稠劑在糧油產(chǎn)品中的應(yīng)用

增稠劑又被人們稱作為膠凝劑，其作為一種能夠有效增加膠乳、液體粘度的物質(zhì)，能夠有效提升食品加工過程的物系黏度，并促使物系能夠維持均勻的穩(wěn)定懸浮狀態(tài)或者乳濁狀態(tài)，市面上大多數(shù)的增稠劑還具有乳化作用。增稠劑在糧油產(chǎn)品生產(chǎn)加工中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾方面：1）面包烘焙加工。在面包烘焙加工制作中，通過加入適當(dāng)量的增稠劑，能夠防止原淀粉材料出現(xiàn)老化現(xiàn)象，有效延長冷面團(tuán)的保質(zhì)期。增稠劑的使用還可以提升面包的持水性，促使面包口味變得更加柔滑。此外，在面包烘焙加工中加入增稠劑，還可以有效增大面包外在體積，降低面包出現(xiàn)掉渣、內(nèi)部蜂窩不均勻的概率，更加方便人們對其進(jìn)行存儲;2）面食產(chǎn)品加工。在面食產(chǎn)品生產(chǎn)加工中加入增稠劑，能夠有效發(fā)揮其凝膠與吸水的作用。加入增稠劑制作而成的面條，在對其進(jìn)行蒸煮時，一方面能夠提升面團(tuán)的彈性，降低面條淀粉老化的作用;另一方面則可以杜絕面條在正常蒸煮過程中出現(xiàn)面湯渾濁不堪的情況。通常情況下，乳化劑在降低面湯糊化作用與吸水效果上強(qiáng)于食用膠，而在拉伸強(qiáng)度與增加面條彈性上則要弱于食用膠。為此，糧油生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工面條產(chǎn)品過程中，可以綜合采用乳化劑、增稠劑以及其他各種食品添加劑，實(shí)現(xiàn)優(yōu)化面條產(chǎn)品的綜合品質(zhì)，大大提高其在市場上的銷售份額。

2.3 磷酸鹽在糧油產(chǎn)品中的應(yīng)用

磷酸鹽作為一種在無機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)中極為重要的物質(zhì)，是社會上幾乎所有食物的天然成分之一，同時也被廣泛應(yīng)用在各類食品生產(chǎn)加工中。眾所周知，磷是人體必需的一種重要礦物質(zhì)元素，人們需要通過在日常飲食中攝入一定量的磷酸鹽，滿足人體營養(yǎng)所需。通過將磷酸鹽應(yīng)用在糧油產(chǎn)品生產(chǎn)加工中，能夠進(jìn)一步改善或者賦予食品一系列的優(yōu)異性能。與面食產(chǎn)品制作加工為例，在面食產(chǎn)品制作加工中，磷酸鹽作為一種常用的食品添加劑，主要起到了以下幾方面作用：1）糧油生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)加工人員通過將適量的磷酸鹽添加至面條中，能夠促使面粉與面筋蛋白產(chǎn)生緊密的集合，在減少淀粉溶出的情況下，全面提升面粉的筋力。此外，磷酸鹽在與蛋白質(zhì)結(jié)合的過程中，能夠促使面團(tuán)成為具備較大彈性的膠狀體，有效賦予面制品良好的細(xì)膩度和光滑度;2）磷酸鹽在面食品加工制作中的使用，還可以發(fā)揮其較強(qiáng)的吸水能力，促使面食品中的淀粉與蛋白質(zhì)加速吸水，保障深加工后的面條具備更優(yōu)越的口感，贏得市場更多消費(fèi)者的支持和選擇;3）磷酸鹽在糧油產(chǎn)品生產(chǎn)加工中的應(yīng)用，還能夠起到優(yōu)化調(diào)節(jié)食品PH值的重要作用，避免糧油產(chǎn)品本身營養(yǎng)的流失，滿足市場消費(fèi)者對于健康營養(yǎng)食品的消費(fèi)體驗(yàn)需求。1DC207A2-B840-4791-9EF1-DB20C10EACBE

2.4 面粉增筋劑在糧油產(chǎn)品中的應(yīng)用

面粉增筋劑作為一種與蛋白質(zhì)聯(lián)結(jié)以改進(jìn)面制品品質(zhì)的氧化劑，能夠滿足糧油食品加工企業(yè)的各類生產(chǎn)加工需求。面粉增筋劑本身就含有豐富的面筋蛋白質(zhì)，通過將其應(yīng)用在面條加工制作中，能夠有效增大面團(tuán)體積，并且提升面團(tuán)的筋力，這樣制作加工成的面條有著筋道、光滑以及耐煮等特性。市場上廣泛采用復(fù)合型面粉增筋劑，該種面粉增筋劑的構(gòu)成主要包含了養(yǎng)護(hù)劑、乳化劑以及活性面筋等。例如，人們在烘焙面包時，雖然通過加入一定量的抗氧化劑能夠有效增加面團(tuán)體積，提升其實(shí)際筋力，但是真實(shí)效果還不夠明顯。為了改變此種現(xiàn)狀，人們就需要綜合使用其他食品添加劑進(jìn)行輔助應(yīng)用，復(fù)合型面粉增筋劑的使用能夠最大程度發(fā)揮其優(yōu)化改良面團(tuán)、增大筋力的作用。因此，現(xiàn)代企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際情況在面粉中摻入適當(dāng)量的復(fù)合型面粉增筋劑，能夠大大提升面粉筋力，生產(chǎn)出各類符合市場消費(fèi)者用戶需求的面條、面包以及餃子等專用粉。

2.5 酶制劑在糧油產(chǎn)品中的應(yīng)用

酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，其最為顯著的應(yīng)用優(yōu)勢是具有高效性、專一性以及高活性，通過將其應(yīng)用在食品加工中，能夠起到催化食品加工過程各種化學(xué)反應(yīng)、優(yōu)化改進(jìn)食品加工方法的重要作用。當(dāng)前，在我國食品加工市場上廣泛采用的酶制劑主要包括蛋白酶、淀粉酶、果膠酶以及纖維素酶等。早在上世紀(jì)九十年代，淀粉酶就被實(shí)踐應(yīng)用在烘焙行業(yè)，酶制劑應(yīng)用已經(jīng)從傳統(tǒng)面包烘焙拓展到面粉改良、饅頭加工及其他面食制品領(lǐng)域，并因其天然、安全性及明顯的使用效果而被眾多糧油食品加工生產(chǎn)者使用。酶制劑本身含有一定量的增筋劑成分，糧油企業(yè)在加工制作面食產(chǎn)品時，通過將適當(dāng)量的酶制劑應(yīng)用在面食加工過程中，能夠讓該類產(chǎn)品具備更為純正的口味。除此之外，酶制劑在糧油產(chǎn)品中的應(yīng)用還能夠有效延長食品的保質(zhì)時間，同時還可以有效防止其營養(yǎng)成本流失。在面包烘焙制作中，淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生的低聚糖可以和蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致面包褐變，促使面包具有好的色感。而蛋白酶在面食品加工制作中的應(yīng)用，不僅能使蛋白質(zhì)降解，縮短面筋形成時間，還可以有效提升產(chǎn)品香味。

2.6 被膜劑在糧油產(chǎn)品中的應(yīng)用

被膜劑作為一種覆蓋在食物表面后所形成的薄膜物質(zhì)，能夠起到防止外界微生物入侵、抑制水分蒸發(fā)以及優(yōu)化調(diào)節(jié)食物呼吸等重要作用。在現(xiàn)代糧油產(chǎn)品生產(chǎn)加工中合理添加使用被膜劑，能夠基于其隔氧與成膜的功效，有效提升糧油產(chǎn)品的外表光澤度，同時延長產(chǎn)品的保鮮儲存時間。比如，當(dāng)糧油企業(yè)在生產(chǎn)加工稻米產(chǎn)品時，通過摻入適當(dāng)量的被膜劑，能夠促使米粒具備更好的光澤度，并且在各種成分的促進(jìn)作用下，增加其營養(yǎng)成分與口感。被膜劑在稻米加工生產(chǎn)中的應(yīng)用，能夠幫助企業(yè)最大程度提升其商業(yè)價值和安全存儲水平。除此之外，在糧油產(chǎn)品加工生產(chǎn)中綜合運(yùn)用被膜劑與其他改良劑，還可以大大提升它們對各種糧油產(chǎn)品的改良效果。目前，我國市面上被廣泛采用的被膜劑主要包括石蠟、白色油、紫膠、果蠟以及松香季戊四醇酯等。

3. 食品添加劑在糧油產(chǎn)品中的應(yīng)用發(fā)展建議

3.1 強(qiáng)化對食品添加劑的市場監(jiān)管力度

在糧油產(chǎn)品加工生產(chǎn)中使用食品添加劑，雖然能夠起到各種實(shí)際功效作用，幫助糧油企業(yè)有效提升自家產(chǎn)品的品質(zhì)，但是一旦企業(yè)工作人員在產(chǎn)品加工中投入使用的食品添加劑過多，就會對人體健康造成一定危害。為此，我國食品市場監(jiān)督管理部門必須加大對市場的嚴(yán)格執(zhí)法力度，充分發(fā)揮自身的市場監(jiān)督管理作用。食品市場監(jiān)督執(zhí)法人員須要求各食品生產(chǎn)企業(yè)合理規(guī)范使用各類食品添加劑，杜絕采用各類劣質(zhì)食品添加劑，抑或超量使用食品添加劑。各級政府要圍繞食品添加劑的市場應(yīng)用發(fā)展情況，及時制定頒布相關(guān)法律法規(guī)政策內(nèi)容，全面展開對食品企業(yè)使用食品添加劑情況的不定期巡查監(jiān)督以及科學(xué)評估工作。對于那些存在違法違規(guī)行為的食品企業(yè)，需要采取嚴(yán)厲的懲罰整改措施，促使他們能夠充分意識到規(guī)范使用食品添加劑的重要性。

3.2 加大對天然食品添加劑的開發(fā)力度

與西方發(fā)達(dá)國家相比，我國食品市場對于各類天然食品添加劑的創(chuàng)新開發(fā)水平偏低，一些企業(yè)對于食品添加劑的開發(fā)使用還停留在對色、香、味等感官的追求上。對此，各級政府需要發(fā)揮自身的市場主導(dǎo)作用，采取一定扶持激勵措施，引導(dǎo)企業(yè)加大對天然食品添加劑的創(chuàng)新開發(fā)力度，以健康營養(yǎng)價值、綠色無害為核心原則，深入研究開發(fā)各類優(yōu)質(zhì)的食品添加劑，促使市場上推出來的食品添加劑與食品的區(qū)別不斷縮小，這樣才能夠更好地符合當(dāng)代民眾對于健康綠色飲食生活的追求理念。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)需要結(jié)合市場發(fā)展趨勢要求和自身規(guī)模，適當(dāng)加大對優(yōu)秀研發(fā)技術(shù)人才隊(duì)伍的建設(shè)投資力度，促使能夠有效培養(yǎng)組建起一支高能力、高素質(zhì)的食品添加劑創(chuàng)新研發(fā)人才隊(duì)伍，根據(jù)市場各類食品加工需求，優(yōu)化改良食品添加劑的實(shí)際功效作用。

結(jié)束語

綜上所述，在當(dāng)代糧油產(chǎn)品生產(chǎn)加工中，食品添加劑使用是一項(xiàng)極為重要的內(nèi)容，其能夠幫助食品加工企業(yè)有效提升食品的綜合質(zhì)量與色澤口味，幫助企業(yè)創(chuàng)造出更多的社會經(jīng)濟(jì)效益。因此，糧油企業(yè)需要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制度，規(guī)范使用各類添加劑，確保能夠最大程度發(fā)揮出食品添加劑的價值和作用。1DC207A2-B840-4791-9EF1-DB20C10EACBE